Мидии — свежий деликатес

Мидии - свежий деликатесСъедобная часть мидии (самая оранжевая поверхность в форме створок раковины) представляет собой мускул. Вкус морепродукта неоднозначный: он варьируется от сладкого к соленому и при каждом движении челюстью выдает новые и новые сочетания. Едят мидии во всевозможных состояниях, начиная от сырого, заканчивая сушеным или консервированным.

Подают морепродукт также в кардинально разных локациях: и в мишленовских ресторанах, и на пляжах в сельской местности. Что же представляет из себя ингредиент и какую реальную пользу или удовольствие может принести человеку?

Общая характеристика продукта

Мидии относятся к роду морских двустворчатых моллюсков семейства митилид. Представители мидий, которые человечество употребляет в пищу, обитают преимущественно в Атлантическом и Тихом океане. Моллюскам особенно полюбилась литораль (приливно-отливная зона с камнями или песком) и верхняя сублитораль. Именно оттуда их вылавливают рыбаки и поставляют на сушу для реализации.

Выглядит мидия как две соединенные продолговатые ракушки. Наружная поверхность этой ракушки окрашена в темную гамму цветов: от оливкового до фиолетового, переходящего в черный. Темная палитра разбавлена незначительными светлыми вкраплениями и полосами. Средние размеры: 8 сантиметров длина и 4 высота.

Cъедобные мидии имеют одно значительное отличие от других разновидностей моллюсков. Макушка и передний край съедобного животного совмещены, в то время как у других видов они сдвинуты.

Треугольно-продолговатая форма раковин скрывает внутри сильную мускулу – единственный орган животного, который мы употребляем в пищу.

Поверхность раковины гладкая и блестящая, с возрастом она обрастает другими морскими обитателями: губками, мшанками, балянусами и гидроиодами. Они разрушают поверхность и приводят к деструкции животного.

Внутренние створки раковины идеально гладкие (чтобы не повредить мышцу) с перламутровым отливом.

Особенности экологии

Все литоральные организмы приспособлены к неблагоприятным условиям окружающей среды, иначе они бы просто не выжили в ходе естественного отбора. В период отлива мидия плотно смыкает створки своей раковины.

Внутрь попадает определенное количество морской воды. Жидкость попадает в мантийную плоскость и уже оттуда ее черпает моллюск, чтобы поддерживать жизнедеятельность. Запасов морской воды хватает на несколько суток.

Мидии - свежий деликатесПрилив успевает сменить отлив, а мидия снова раскрывает створки и возвращается к привычному распорядку дня. Также животные способны выдерживать резкие колебания температур (как суточных, так и сезонных).

Краткая историческая справка

Мидии присутствовали в рационе древних римлян (около 70 тысяч лет назад). Вылов и искусственное разведение началось в XIII веке в Ирландии.

Несколькими веками позже производство вышло на промышленные масштабы: создавали целые фермы для выращивания морепродуктов, наладились экспортные поставки, установились крепкие торговые отношения, начали выводить новые сорта мидий.

Сегодня промышленным разведением мидий занимаются ведущие страны мира: Австралия, Китай, Испания, Шотландия, Япония, Бельгия, Франция, Чили.

Населению Бельгии настолько полюбился морской деликатес, что местные решили организовать праздник мидий. Проводят его ежегодно в конце августа. Все тематические заведения страны и прибрежные участки наполнены торжеством, яствами и клиентами.

Полезные свойства ингредиента

Селен

Селен (Se) – один из важнейший компонентных составляющих гормонов. Эти гормоны ежедневно функционируют, не покладая рук, чтобы человек хорошо себя чувствовал и был способен ощущать счастье. Элемент помогает организму лучше, быстрее и эффективнее усваивать йод. Это, в свою очередь, гарантирует здоровье щитовидной железы – главного гормоноообразующего органа.

Селен способствует укреплению защитной функции иммунной системы, защищает нас от патогенной микрофлоры. Ученые выяснили, что элемент способен предотвращать развитие герпеса. Если вирус ВПЧ уже поселился в теле, то cелен минимизирует его проявления и сводит обострения герпеса к нулевому показателю.

Мидии - свежий деликатесМедики указывают на важность употребления продуктов с cеленом после длительной терапии с «тяжелыми» медикаментами. Элемент восстановит клетки печени, улучшит минеральный обмен, предотвратит развитие камней. Поэтому, помимо традиционных пробиотиков, обратите внимание еще и на морепродукты.

Польза cелена наиболее ощутима для женщин в период беременности. Элемент сокращает длительность и силу проявления токсикоза.

Вместо того, чтобы изнывать от токсикоза, организуйте себе вечер в специализированном рыбном ресторане. К тому же, подобное мероприятие вызовет еще и эмоциональную разрядку.

Помимо сокращения токсикоза, cелен способствует нормальному внутриутробному развитию плода и заметно улучшает самочувствие, внешний вид мамы.

Мужчинам также следует обратить внимание на мидии. За счет cелена выравнивается мужской гормональный фон. Андрогены и тестостерон приносят не только непоколебимую уверенность, но и повышенное либидо.

Натрий

Натрий (Na) – это основной ион человеческой крови. Помимо того, элемент поддерживает здоровье мышечного корсета, функциональность нервной деятельности, равное распределение жидкости по всему организму. Также натрий отвечает за транспортную функцию внутри человеческого тела.

В процессе эволюции человек потреблял мало натрия и наше тело прибегло к небольшой хитрости. Даже минимальное попадание в организм натрия приводит к его запасу и накоплению. Тело специально удерживает элемент и очень бережно расходует его.

Современному человеку больше не страшен дефицит натрия. Только в 100 граммах мидий содержится 280 миллиграмм элемента. Теперь человечество страдает от избытка компонента:

  • отеки;
  • гипертония;
  • заболевания почек.

Чтобы не перебрать с натрием следите за собственным рационом. Основной блокатор натрия – калий, должен постоянно находится в вашем меню и уравновешивать баланс сил. Не забывайте и о дозировке морепродуктов. Позволяйте себе 2-3 рыбных приема пищи в неделю, чтобы напитать организм полезными веществами и минимизировать возможные риски.

Протеин

Мидии - свежий деликатесВ 100 граммах мидий содержится около 15 грамм белка. Причем белок из морепродуктов усваивается гораздо быстрее и легче, нежели животный белок из той же говядины. Мясо мидий намного проще переваривается, не провоцирует тяжести в желудке и сводит на нет боль в животе, тошноту, рвоту, изжогу.

Витамины и жирные кислоты

Польза витаминов и жирных кислот заключается в:

  • улучшении состояния кожи;
  • замедлении процессов старения;
  • высвобождении свободных радикалов;
  • формировании крепкой и красивой ногтевой пластины, волосяного фолликула;
  • регенерации организма.

Химический состав морепродукта

Использование ингредиента в кулинарии

Мидии - свежий деликатесМясо мидий (представляет собой мышцу) очень нежное и мягкое. По вкусу отдаленно напоминает белок куриного или перепелиного яйца с более насыщенным и гармоничным вкусом. Кулинарная палитра морепродукта состоит из тягучего, сладковатого привкуса, который сменяется приятной морской нотой.

В пищу используют только плотно закрытые мидии. Створки обязательно должны быть ровными и целостными. Даже при малейшем повреждении моллюск становится непригодным для употребления в пищу.

Чаще всего моллюсков варят или запекают. Термическая обработка помогает мидии раскрыться и приобрести более мягкий вкус (переваренный продукт становится жестким, его практически невозможно прожевать). Если животное не раскрыло створки во время варки, то его не используют. Сами створки никто не ест, главное лакомство мидии – мантия, мышца и жидкость, которая находится внутри.

Как готовят моллюсков:

  • обжаривают на сковороде;
  • запекают на гриле/в духовке/на костре;
  • отваривают в бульоне/вине/обычной воде со специями;
  • маринуют;
  • консервируют;
  • тушат;
  • коптят;
  • обрабатывают паром.

Рецепт ризотто с мидиями и креветками

Мидии - свежий деликатесНам понадобится:

  • рис – 400 г;
  • мидии – 500 г;
  • томаты – 250 г;
  • креветки – 350 г;
  • лук – 1 шт;
  • белое сухое вино – 200 мл;
  • сухой мартини – 50 мл;
  • растительное масло по вкусу – 10 мл;
  • овощной бульон (можно заменить бульоном из рыбы или морепродуктов) – 1,5-2 л;
  • лимон – 1 шт;
  • специи и зелень по вкусу.

Приготовление

Подготовьте сотейник, обжарьте в нем измельченный чеснок (с добавлением капли растительного масла для жарки).

Как только лук станет мягким и начнет покрываться золотистой корочкой – добавляйте остальные ингредиенты. Влейте в кастрюлю вино, введите несколько веточек тимьяна, любимые специи и высыпьте главный компонент блюда – мидии. Оставьте массу томиться 1-2 минуты, затем введите очищенные креветки.

Важный кулинарный аспект: если вы используете свежие мидии, то солить блюдо незачем. В морепродуктах содержится достаточное количество соли, которое они отдадут и другим компонентам. Если мидии были замороженные (т.е. целый ряд свойств уже был утрачен), то соль вводить необходимо. Периодически пробуйте блюдо и ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.

Плотно накройте кастрюлю крышкой, установите средний огонь и варите содержимое около 2-3 минут. Как только створки мидии откроются – добавьте в кастрюлю измельченные томаты, зелень и, по необходимости, специи. Перемешайте и снимите с огня.

Параллельно с приготовлением мидий займитесь рисом. Обжарьте в сотейнике рис на капле растительного масла. Зерна должны полностью пропитаться маслом, наполниться вкусом и ароматной составляющей.

Затем влейте в сотейник бульон и доведите его до кипения. После кипения сбавьте температуру и варите, постоянно помешивая, пока бульон полностью не выкипит.

В процессе приготовления введите в бульон рюмку мартини и специи по вкусу.

Как только бульон выкипит – всыпьте содержимое первого сотейника в рис, полейте соком лимона и сразу же подавайте к столу, пока продукты не остыли.

Как правильно выбрать мидии

К выбору морепродуктов нужно подойти максимально ответственно. От качества ингредиента напрямую зависит ваше здоровье. В мидиях могут развиваться вредные микроорганизмы или концентрироваться ртуть. В лучшем случае после такой трапезы человек почувствует легкое недомогание, в худшем – будет госпитализирован.

Читайте также:  Виды суши, выбираем и едим правильно

Если вы живете вдалеке от мест добычи морепродуктов, то покупайте замороженные мидии. Современные производители пользуются шоковой заморозкой. Ингредиент замораживают при температуре – 40°C и ниже. Патогенная микрофлора сразу же погибает, а сама мидия не успевает прочувствовать произошедшего. Мясо остается таким же сочным, вкусным, питательным и, что самое важное, обеззараженным.

Если вам посчастливилось найти качественную рыбную лавку или напрямую взаимодействовать с поставщиком, все равно не теряйте бдительности. Осмотрите внешний вид морепродукта и условия хранения. Если мидии хранятся в чрезмерном количестве потекшего льда – откажитесь от покупки.

Лед свидетельствует о том, что продукт был неоднократно заморожен и разморожен. Мидии автоматически теряют полезные свойства и становятся «пустыми» в плане нутриентного и витаминного состава. Более того, повторное замораживание размороженных продуктов запрещено.

В процессе повторной разморозки в мидиях развивается патогенная микрофлора, что делает дар моря непригодным к употреблению.

Мидии: древний деликатес

Человечество питается мидиями испокон веков. Сегодня их выращивают как марикультуру. Ежегодно во всем мире добывается более 12 млн тонн моллюсков. Крупнейшие мировые производства расположены в акваториях Чили, Китая, Новой Зеландии, Испании и Франции.

Мидия — двустворчатый моллюск — водится почти во всех прибрежных зонах Мирового океана. Питается мидия мельчайшим фито- и зоопланктоном, пропуская через себя значительные объемы морской воды и выступая таким образом природным организмом для ее фильтрации. Обитают моллюски колониями. Они гроздьями покрывают крупные камни, склеиваясь с ними специальными нитями, которые называются биссус.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА

Культивирование мидий на фермах выглядит следующим образом: в море размещают коллекторы — конструкции из капроновых канатов, поплавков и грузов. Весной и осенью, когда у мидий начинается период размножения, море кишит микроскопическими личинками моллюсков, ищущими место закрепления. Такими местами, помимо волнорезов и скал, как раз становятся искусственные конструкции.

Мидии плодовиты: за сезон взрослая женская особь выметывает более 10 тысяч яиц, часть из которых после оплодотворения становится личинками.

В теплых водах Черного моря мидии наращивают свою массу и вырастают до товарных размеров за 15 месяцев; в Охотском море им нужно для этого более двух лет. Моллюсков ничем не подкармливают, они растут в естественных условиях, постоянно фильт­руя воду и питаясь ценным планктоном.

Когда мидии достают из океана, их подвергают двум процедурам: консервируют или обваривают горячим паром и замораживают. Часть поставляют на рынок в охлажденном виде.

ВКУСЫ И РАЗМЕРЫ

От среды обитания мидии зависит ее вкус и размер. Один из основных факторов, влияющих на размер моллюска, — соленость воды.

Так, взрослые мидии, живущие в Балтийском море с соленостью до 10%0 (промилле), в разы меньше, чем мидии из Белого моря с соленостью в районе 30%0. Соленость Черного моря — до 18%0, а Охотского — до 35%0.

Поэтому черноморские мидии кажутся нам совсем маленькими, а в Охотском море добывают мидию Грея, которая достигает размеров более 21 см, а масса моллюска с раковиной может быть свыше 1,5 кг.

Мидии - свежий деликатес

Журнал «Ресторанные ведомости». Годовая подписка

Наилучший вкус мидии соответствует сезону вылова, во многом зависит от чистоты моря (вода не должна быть засорена промышленными отходами) и структуры белка (он может быть более или менее жестким).

На Дальнем Востоке самые жирные и питательные мидии добывают с сентября по февраль, а на Черном море наиболее благоприятным считается период с марта по сентябрь.

Дальневосточная гигантская мидия Грея, которую добывают водолазным способом, тоже представлена на рынке и успешно конкурирует по вкусу с новозеландской зеленостворчатой киви.

ФАКТЫ

1. Отечественная индустрия производства мидий находится в самом начале пути. В Белом и Баренцевом морях есть несколько ферм по выращиванию моллюсков.

В Черном море уже давно заявляют о больших планах по производству, но реальные годовые объемы пока исчисляются лишь десятками тонн. На Дальнем Востоке работают производства, известные еще с советских времен, такие как Зарубинская база, где собирают только дикие мидии.

Но в этом году запускается первый проект по марикультуре — промышленное выращивание морского ежа, водорослей и мидий.

2. Большую часть мидий, представленных на российском рынке, привозят из Чили и Китая — в основном в замороженном или переработанном виде. Отечественные охлажденные мидии из Белого, Черного и Охотского морей доступны только в Москве и Санкт-Петербурге.

МНЕНИЯ ШЕФ-ПОВАРОВ

Мидии - свежий деликатесНиколай Бакунов, шеф-повар ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан» (Москва):

«В меню ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан» мидии не указаны, но моллюски есть у нас в аквариуме. Вообще, у нас очень много блюд, которых нет в меню. Аквариумы-витрины с мидиями, морскими ежами и крабами, ледник с морепродуктами, размещенный в центре зала, привлекают гостей. Так что зачастую мы выполняем индивидуальные заказы.

Мидии пользуются большой популярностью у посетителей. Обычно мы готовим их классическими способами: в белом вине, в томатном соусе или в сливочном с пармезаном — «по-русски».

Иногда гости просят приготовить мидии в шампанском, кому-то нравятся определенные сорта белых вин, но я люблю сочетать их с хорошим немецким рислингом — с ним вкус моллюсков получается более насыщенным.

Никаких особенностей приготовления нет, главное — вовремя снять с огня.

Необходимо разогреть сковороду, немного пассеровать лук, тимьян, добавить чеснок, затем бросить мидии, чтобы они быстро открылись, и залить их вином. Ну а дальше — заправка.

Здесь кто что любит, например, оливковое масло с чесноком и зеленью, пробитые томаты, сыр с плесенью или цедра лимона. Вообще, повар должен уметь готовить мидии за две минуты.

Французы называют мидии устрицами для бедных. В них очень много цинка, а на мужское либидо они действуют гораздо сильнее, нежели устрицы.

Дальневосточных мидий как таковых не существует. Это все один сорт — митилиды, но ареал распространения у них разный. Разная и сезонность.

Так, дальневосточные, или магаданские, мидии вылавливают раз в год в мае — июле, когда моллюски набирают икру, становятся большими и вкусными. В это время идут их основные поставки в рестораны.

Учитывая, что Дальний Восток — холодный регион, мидии живут там четыре года, то есть дольше, чем где бы то ни было.

Сезон вылова беломорских мидий — август — ноябрь. Мидии распространены также в Баренцевом и Беринговом морях. Там их вылавливают с января по май, а насыщение икрой длится в среднем два месяца. Такая амп­литуда объясняется переменчивой погодой.

Черноморские мидии вылавливают дважды в год: с ноября по декабрь и с апреля по май. Эти мидии живут всего два года. Кстати, в прош­лом году апрель был аномально теп­лым, поэтому в декабре черноморских моллюсков не было.

Еще хотел бы сказать пару слов о винах, которые подойдут к блюдам из мидий. В первую очередь, безусловно, французские, например, мюскаде или шабли. Если выбирать вина регионов Германии и Австрии, стоит обратить внимание на грюнер вельтлинер. Отлично сочетаться с устрицами будет и легкий совиньон блан из Новой Зеландии либо легкое шардоне без выдержки в дубе».

Мидии - свежий деликатесАлексей Павлов, шеф-повар ресторана Barceloneta (Сочи):

«Мидии не всегда одинаковые, их мясистость разнится в течение года. Самые вкусные моллюски, будь то дальневосточные или черноморские, — это, конечно, живые или правильно замороженные. Последние, выловленные в сезон, по вкусу не сильно отличаются от живых. Но вкус моря в живых мидиях не сравнится ни с чем! Внешне сорта отличаются по цвету и размеру.

Я люблю готовить мидии с сохранением их натурального вкуса, то есть без использования каких-либо сложных специй и соусов. Максимум добавляю чеснок, сливочное масло и ароматную зелень. Люблю моллюсков, приготовленных на углях. Хотя способов приготовления мидий множество.

Вот один из них. Перед приготовлением мидии промойте и хорошо почистите. Затем пожарьте мелко рубленный чеснок на масле до золотистой корочки, выложите мидии и обжаривайте их буквально 20 секунд. После этого добавьте немного вина, накройте крышкой и дайте потомиться пару минут.

Откройте крышку и убедитесь в том, что все мидии раскрылись. Моллюсков, не раскрывшихся после тепловой обработки, выбросите. Добавьте крупно рубленную свежую зелень и выложите все в глубокую тарелку.

Горячие мидии лучше всего подавать со свежеиспеченным хрустящим хлебом, который можно макать в сок моллюсков».

Мидии - свежий деликатесСергей Горюнов, шеф-повар «Интересного» ресторана & академии (Москва):

«Мидии — один из самых доступных продуктов, который был в обиходе еще у первобытных людей. Добыча этих моллюсков не подвергала человека опасности, как, допустим, охота, поэтому они были практически повседневной пищей и в те времена не считались деликатесом.

При выборе качественных мидий важно помнить, что они моллюски-фильтраторы, поэтому нужно ориентироваться на регион, где их выращивают или вылавливают, на чистоту воды и ее температуру. Чем холоднее и чище вода, тем вкуснее и полезнее продукт.

Читайте также:  Мидии в шафранном соусе рецепт приготовления

Я предпочитаю тихоокеанские мидии — их вкус для меня более привлекателен. Кстати, и гости нашего ресторана разделяют мое мнение. У мидий нежное мясо, готовится оно очень быстро. Главное — его не передержать.

Я частенько использую в своих блюдах этих моллюсков. Больше люблю голубые мидии. Готовлю их классическим способом (припущенные в белом вине и поданные с обжаренным багетом и оливковым маслом) или в азиатском исполнении — на кокосовом молоке с лемонграссом, имбирем и листьями лайма».

Мидия — Полезные и опасные свойства мидии

Мидии - свежий деликатес

Мидии, семейство морских двустворчатых моллюсков. В более узком понимании, мидиями называют только типовой род семейства — Mytilus. Представители этой группы обитают по всему Мировому океану.

Некоторые (роды Mytilus, Perna, Crenomytilus) являются важными объектами промысла, наряду с представителями другого семейства двустворчатых моллюсков — устрицами (Ostreidae). Раковины у этих моллюсков симметричные и могут очень плотно смыкаться.

Искусственное разведение мидий уходит корнями в глубокое прошлое. Существуют специальные фермы по выращиванию мидий. Это интересный и сложный процесс, изобретенный в 1234 году ирландскими моряками. Раньше моряки опускали дубовые столбы в море и сажали на них моллюсков с икрой.

В настоящее время мидии выращивают на морском дне, на специальных платформах или на канатах. Через 18 месяцев мидии в колониях достигают нужного размера и готовы к сбору.

Мясо мидии – это чистый высококачественный белок. Оно богато фосфатидами. Что благотворно влияют на работу печени. Эти моллюски довольно жирные, но так называемым «полезным» жиром, в состав которого входят особо полезные полиненасыщенные жирные кислоты. Это особые вещества, что улучшают работу мозга и возвращают былую остроту зрения.

В состав мидий входят различные микроэлементы, среди которых цинк, марганец, йод, кобальт, медь, около 20 незаменимых аминокислот, а также витамины В2, В6, В1, РР, а также Е и D. Кроме того мидии являются отличным антиоксидантом. Особенно много в мидиях кобальта: почти в десять раз больше, чем в свиной, говяжьей и куриной печени.

Научно доказанным фактом является то, что употребление этого моллюска в пищу снижает риск возникновения онкологических заболеваний, является отменным средством для профилактики артрита. Также мидии славятся своей способностью укреплять иммунитет.

Доказаны клиническими испытаниями свойства мидии противостоять онкологическим заболеваниям, артриту, а также повышать иммунную защиту организма.

Более того, мидии – природный антиоксидант, поскольку содержат витамин Е, а также витамины группы В и D, микроэлементы и биологически активные вещества.

По питательности их часто приравнивают к куриным яйцам, ведь в белке мидий содержатся все необходимые аминокислоты.

Мидии характеризуются приятным нежным вкусом, высокой питательной ценностью и высокоэффективными лечебными свойствами, полезно для улучшения обмена веществ, стимулирования процесса кроветворения, повышения общего тонуса, усиления иммунитета. Рекомендуется мидии при различных заболеваниях крови, повышенной радиации.

Мясо мидии отличается высоким содержанием гликогена и минеральных веществ. Данный продукт содержит более 30 различных макро и микроэлементов, почти всю группа витаминов, в том числе, провитамин D3 , ряд ферментов, способствующих улучшению пищеварения.

Жир мидий отличается исключительно высоким содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, особенно арахидоновой, а также большим количеством фосфатидов. Жир мидий содержит холестерин, но так как жира в мидиях очень мало, следовательно, и количество холестерина незначительно.

Очень часто мидии готовят на раскаленном листе металла или мелкой решетке, установленной на углях. Из мидий также делают своеобразный шашлык, нанизывая маринованное мясо на деревянные шпажки.

Из мидий готовят салаты, их маринуют, добавляют в жаркое и плов. Есть такие, что предпочитают есть мидии сырыми. Но этого делать не рекомендуется. Этот моллюск отлично гармонирует с соком лимона и изысканным белым вином.

В такой композиции получается настоящий деликатес.

В рекордсменах по наличию натрия

Мидии не советуют употреблять при подагре, поскольку они, как и остальные моллюски, богаты белковыми соединениями, преобразующимися в мочевую кислоту. Именно она образует кристаллы, которые откладываются в суставах, вызывая боли.

Мидии также могут вызывать аллергию, включая перекрестную, которая обусловлена сходством аллергенных структур. Кроме того, не разрешают употреблять этот продукт при нарушении свертываемости крови.

В природе мидии являются фильтраторами и пропускают через себя много воды (в среднем 70-80 литров), очищая жидкость от различных веществ, опасных для всего живого, и вредных микроорганизмов.

Поэтому в них через определенное время накапливается сильный нервнопаралитический яд, называемый сакситоксин.

Его большое количество небезопасно для людей, и мидии могут нанести организму непоправимый вред вместо положительного эффекта.

Впрочем, если выбирать мидии правильно, то можно свести к нулю риск отравиться сакситоксином. Так, врачи рекомендуют отказаться от приобретения плохо пахнущих моллюсков, продуктов с поломанными и беловатыми раковинами. Общие правила выбора гласят, что створки раковин должны быть плотно закрыты и не повреждены, а внутри не должно ничего болтаться.

Речные мидии получаются очень вкусными, если знать, как их правильно почистить и приготовить. Предложенное видео расскажет о том, как это сделать.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Мидии: больше чем деликатес — статья от экспертов Ленты ????

С древности створки раковин служили людям оружием и украшением, их использовали как деньги и как материал для красок. Но главная роль моллюсков оставалась неизменной: морские раковины – это изысканный деликатес.

Важно только уметь извлечь из них вкус и пользу.

В середине прошлого века репутация мидий была серьезно подпорчена: ученые выяснили, что моллюски чутко реагируют на загрязнение морей, их мясо имеет свойство накапливать токсины и тяжелые металлы, поэтому даже свежими мидиями можно отравиться. Но это касается диких моллюсков, обитающих вблизи портов и устьев рек.

Сегодня 90% мидий, попадающих на стол, выращивается на фермах, и производители самым тщательным образом следят за чистотой воды и экологической обстановкой. Поэтому мидии полностью реабилитировались и вернули свою популярность.

Мидии – продукт не только вкусный, но и ценный. В них содержится на 30% больше белка, чем в мясе всех других моллюсков.

К тому же этот натуральный протеин облечен в легкоусвояемую форму, поэтому подходит тем, кто наращивает мускулы или худеет.

Легендарная способность мидий влиять на мужское либидо получила медицинское подтверждение: в их составе есть вещества, способствующие выработке гормонов прогестерона и тестостерона, а также аминокислоты, повышающие общий тонус организма и благотворно влияющие на сосуды. Так что мужчинам действительно стоит обратить на мидий самое пристальное внимание.

Важно

Всем, кто хочет укрепить иммунитет, мидии прописаны буквально как лекарство, поскольку в них есть ферменты, обладающие иммуностимулирующим и бактерицидным действием.

Мидии не тот продукт, на котором мы выросли. Зато для бельгийской и северофранцузской кухни они могут считаться визитной карточкой. Вот там и стоит заимствовать основные приемы их приготовления.

Мидий тушат и запекают. Сопровождают соусом из сыра с плесенью, сливок с травами и белого вина. В супах мидии «дружат» с чечевицей, фенхелем, сельдереем.

А неизменным гарниром к кастрюле мидий служит картофель фри.

Интересно

Из всех видов моллюсков мидий во всем мире съедается больше всего – около 3 млн кг в год. Они доступнее по цене, чем, например, устрицы, мясистее, чем вонголе, и хорошо выдерживают заморозку.

Подготовить мидий к приготовлению несложно. Если на ракушках есть «борода», «побрейте» ее ножом (или просто оторвите пальцами). Затем уложите мидий в кастрюлю и поставьте на 1 час под струю холодной воды. Теперь можно готовить.

Мидий, не открывшихся в процессе термообработки, лучше выбросить.

Мировые хиты с мидиями

Мидии + чеснок + имбирь + лимон + панировочные сухари.

Мидии + вонголе + протертые томаты + оливковое масло + итальянские травы + чеснок + сухарики из чиабатты.

Булгур + мидии + морские гребешки + огурец + чеснок + лимонный сок + молотый имбирь + петрушка.

Мидии

  • Похожие товары
  • Новинки
  • Хиты продаж
  • Суповой набор из сёмги для ухи и супа Суповой набор из сёмги для ухи и супа Из сёмги получается вкусная и насыщенная уха или суп. Суповой набор состоит из головы, хвоста и хребта. Этих частей достаточно для вкусного блюда. Чтобы приготовить наваристый суп, к сёмге добавляют морковь, картофель и репчатый лук. Готовится суп просто и быстро. Японский рецепт супа предполагает добавление морской капусты, мисо-пасты, тофу и мелко нарезанного зелёного лука. Скандинавский вариант отличается использованием сливочного масла и сливок. Сёмга считается царицей среди рыб благодаря нежному вкусу и огромной пользе. В её составе есть жирные кислоты Омега-3, снижающие риск сердечно-сосудистых заболеваний. Всего в 100 г. рыбы содержится дневная норма мелотонина, необходимого для здорового сна и красивой кожи. Покупайте суповой набор из сёмги в интернет-магазине «РыбоедовЪ», чтобы приготовить вкусный суп по любимому рецепту! Перейти на страницу товара
  • Мармелад натуральный Яблоко-груша 320гр Мармелад натуральный Яблоко-груша 320гр Пластовый мармелад занимает собой всю ёмкость и не делится на порции. Это не мелкие конфеты, обсыпанные сахаром. Эта универсальная сладость станет прекрасным дополнением для блинчиков, творога, йогурта, печенья, пирожков, бутербродов. Его удобно добавлять или в процессе готовки, или просто намазывать поверх уже готовой выпечки.

    В этом мармеладе два компонента – яблоко и груша, поэтому его вкус интереснее, а пользы больше. Поскольку продукты бренда «Коломчаночка» изготовлены из натуральных ингредиентов, вся их польза сохраняется.

    Покупайте пластовый мармелад с яблоком и грушей «Коломчаночка» в интернет-магазине «РыбоедовЪ», чтобы разнообразить свой завтрак!
    Перейти на страницу товара

  • Трюфель без сахара «pobedа stevia» Трюфель без сахара «pobedа stevia» Трюфели – плотные конфеты с ярким запоминающимся вкусом и ароматной посыпкой. Теперь это лакомство доступно и тем, кто страдает от сахарного диабета и вынужден ограничивать объём потребляемого сахара. В этом продукте его нет. Вместо него за сладость отвечает натуральный сахарозаменитель – стевия. Поэтому эти конфеты производства кондитерской фабрики «Победа» могут входить в диабетический рацион. Конфеты крупные, обёртка симпатичная, но не кричащая. В центре указана вся необходимая информация: производитель, название конфеты и её особенность: «без сахара». В разрезе лакомство приятного светло-коричневого оттенка. Покупайте трюфели без сахара производства фабрики «Победа» в интернет-магазине «РыбоедовЪ»! Перейти на страницу товара
  • Раки живые 130+ Самые крупные Вареные под заказ (доставляем от 3кг) Раки живые 130+ Самые крупные Вареные под заказ (доставляем от 3кг) Раки – легендарная закуска к пиву, любимая многими. А ещё на основе их мяса готовят салаты, выпечку, соусы, супы. Оно содержит белок в большом объёме и малый уровень жиров. Поэтому раки считаются диетическим продуктом.

    Мясо раков улучшает состояние кровеносных сосудов и поджелудочной железы, стимулирует функционирование желудка и печени. В составе продукта витамины А, В1, С, РР и микроэлементы: фосфор, сера, кальций, железо.

    Интернет-магазин «РыбоедовЪ» с гордостью предлагает вам самых крупных раков по приемлемой цене. Они живые, поэтому вы можете быть уверены в их свежести. Важно съесть их сразу после отваривания, чтобы получить максимум пользы и вкуса.
    Перейти на страницу товара Нет в наличии

  • Рожь озимая Продукты из живого зерна 500гр Рожь озимая Продукты из живого зерна 500гр Рожь – полезное злаковое растение, диетический продукт. Употребление ржаных продуктов облегчает состояние при сахарном диабете, заболеваниях печени, сердечнососудистых заболеваниях. Из ржаных зёрен варят полезные каши и создают основу для традиционного напитка – кваса. В Канаде и США на основе ржи готовят виски. Проростки ржи – источник витаминов и минералов. Их употребление способствует очищению организма от шлаков, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. Покупайте зёрна озимой ржи в интернет-магазине «РыбоедовЪ»! Они качественные, готовы для проращивания. Пищевая и энергетическая ценность:
    Белки9,9 г.
    Жиры2,2 г.
    Углеводы55,8 г. Калорийность283 ккал ВитаминыВ1, В2, В5, В6, В9, А, Е, Н и РР
    Микроэлементы калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганецПерейти на страницу товара
  • Варенье из горного кизила 0,5 кг Варенье из горного кизила 0,5 кг Кизил – удивительная ягода. Известно, что более 5 тысяч лет назад кизил уже использовали в пищу. Горный кизил является экзотическим и дорогостоящим сортом. Полезные свойства, которые он оказывает на организм, невозможно переоценить. В кизиле сосредоточены органические кислоты, фитонциды, природные фруктоза и глюкоза, большое количество витаминов С и Р. Эта маленькая аппетитная ягодка способствует укреплению стенок сосудов, нормализует артериальное давление, способна устранять головные боли. И это далеко не весь список её целебных свойств. Прекрасный способ наслаждаться этой вкусной и полезной ягодой круглый год – сделать из неё варенье. Варенье из кизила содержит в себе все те же полезные свойства, что и свежие плоды. Обладает кисло-сладким вкусом и красивым насыщенным цветом. Варенье из горного кизила родом из Дагестана, которое недорого можно купить в интернет-магазине «Рыбоедовъ», является натуральным экологически чистым продуктом. Его можно подавать как дополнение к блинчикам, оладьям, творогу, добавлять в сладкие каши, намазывать на хрустящие тосты или использовать в качестве десерта к чаю в чистом виде. Понравится и взрослым, и детям. Быстрая доставка. Перейти на страницу товара
  • Варенье из горной ежевики 0,5 кг Варенье из горной ежевики 0,5 кг Ежевика, произрастающая в Дагестане, является экологически чистой ягодой, впитавшей в себя всю прелесть горного климата. Пользу ежевики можно описывать бесконечно. Её активно используют в диетологии, косметологии, кулинарии и медицине. Эта маленькая ягодка содержит в себе большое количество полезных кислот, жирных масел, витаминов Е, К и С и таких незаменимых минералов как калий, магний и марганец. Они помогают укреплять кости, контролировать уровень сахара в крови, заживлять раны, улучшать память, увеличивать работоспособность и многое другое. Горная ежевика отличается отменным вкусом с умеренной сладостью и неповторимым насыщенным ароматом. Все свои полезные свойства и вкусовые качества ягода сохраняет в варенье, которое недорого можно купить, сделав заказ в интернет-магазине «Рыбоедовъ» с быстрой доставкой в день заказа. Варенье из ежевики обладает красивым насыщенным цветом, оно станет прекрасным дополнением к блинчикам, оладьям, творогу. Его можно добавлять в сладкие каши, намазывать на хрустящие тосты или использовать в качестве десерта к чаю в чистом виде. Обязательно придётся по вкусу и взрослым, и детям. Перейти на страницу товара
  • Пельмени домашние из говядины (ручная работа) Premium вес 250гр Пельмени домашние из говядины (ручная работа) Premium вес 250гр Состав: говядина, лук, соль, перец черный, мука, яйца, подсолнечное масло.

    Любите знакомый с детства вкус домашних пельменей по бабушкиному рецепту, но ритм жизни не позволяет тратить драгоценное время на их приготовление? Мы сделали всё за вас. Вот они — вкуснейшие и очень сочные! Домашние пельмени из говядины. Приготовленные из свежих натуральных продуктов по классической рецептуре. Главное их преимущество – отборное домашнее мясо наивысшего качества. Почему наивысшего? Потому что это мясо коров, которые пасутся на лугах Дагестана, где они питаются полезными культурами, что являются источником протеинов и минералов. А также говядина традиционно считается лучшим выбором для начинки. Говяжье мясо не жирное и обладает рядом полезных свойств. Ещё одной особенностью наших пельменей является тесто, которое замешивается с яйцом и растительным маслом. Тесто получается очень эластичным и не разваривается. Пельмени ручной работы станут идеальным решением ужина для тех, кто не умеет или не любит готовить. А отсутствие различных добавок в виде консервантов и усилителей вкуса служит гарантией полезности данного продукта. Каждый пельмешек делается с любовью и заботой специально для вас!Перейти на страницу товара

  • Майонез 67% для профессионального использования 5л Майонез 67% для профессионального использования 5л Состав: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, яичный желток, соль, загуститель, крахмал картофельный(Е1414), регуляторы кислотности(уксусная кислота, лимонная кислота), натуральные стабилизаторы(ксантановая камедь, гуаровая камедь), консерванты(сорбат калия, бензонат натрия), подсластитель Е954, ароматизатор «Горчица», натуральный краситель бета-каротин. Перейти на страницу товара
  • Балык из толстолобика холодного копчения деликатес (Дагестан) Балык из толстолобика холодного копчения деликатес (Дагестан) «Каждый уважающий себя дагестанец умеет не только жарить шашлык, но и готовить рыбу.» И это не удивительно. В Дагестане много рек и озер, но главное – у него есть выход к морю. Поэтому в регионе всегда было много рыбы, а дагестанцы активно использовали ее в пищу. Одной из таких рыб является толстолобик. Балык из толстолобика по праву считается деликатесом. Мясо этой рыбы очень нежное, вкусное и сочное, выделяется высокой питательностью. Просто находка для ценителей пенного, каждый оценит сочетание солёной, тонко нарезанной рыбки, и холодного пива. Станет прекрасным дополнением к праздничному застолью в виде самостоятельной закуски, в салатах или на бутербродах. Также подойдёт просто к вареной картошечке.
    Вся наша продукция отличается высоким качеством. Готовится  балык из свежевыловленной рыбы с соблюдением всех норм и правил. Получается настолько вкусным, что тает во рту. Немного информации о самом толстолобике – это крупная пресноводная рыба, которую  народе называют серебряный карп, лобастый, большеголов. Жир пресноводной особи по составу и пользе приравнивается к морским рыбам, так как в изобилии содержит кислоты омега-3 и омега-6, витамины Д, Е и группы В, провитамин А. Богато мясо толстолобика фосфором, серой, железом, цинком, натрием, кальцием. Полезность этой вкусной рыбки – неоспоримый факт.Перейти на страницу товара
  • Майонез 78% для профессионального использования 5л Майонез 78% для профессионального использования 5л Состав: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, яичный желток, соль, загуститель, крахмал картофельный(Е1414), регуляторы кислотности(уксусная кислота, лимонная кислота), натуральные стабилизаторы(ксантановая камедь, гуаровая камедь), консерванты(сорбат калия, бензонат натрия), подсластитель Е954, ароматизатор «Горчица», натуральный краситель бета-каротин. Перейти на страницу товара

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.