Ризотто с вялеными томатами и овощами рецепт приготовления

Ризотто- блюдо сытное и вкусное. Готовится ризотто из специальных сортов круглого риса, при приготовлении которого выделяется крахмал. Лучшим сортами риса для ризотто считают Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Карнароли.

Главной особенностью приготовления ризотто является то, что его тушат в бульоне при постоянном помешивании и добавляют следующую порцию бульона, когда впитается предыдущая. Существует много разных рецептов приготовления ризотто.

Предлагаю приготовить ризотто с тыквой и вялеными помидорами.

_________________________________________________________

Ингредиенты:

• 170 грамм риса Арборио,
• 600 мл овощного бульона,
• 300 грамм тыквы,
• 50 мл белого сухого вина,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 3 столовых ложки оливкового масла,
• 35 грамм сливочного масла,
• 2 грамма соли,
• 1 грамм черного молотого перца,
• 7 штук вяленых помидоров.

_________________________________________________________

Приготовление рецепта «Ризотто с тыквой и вялеными помидорами»:

Для приготовления ризотто нам понадобится рис Арборио, овощной бульон, белое сухое вино, соль, черный молотый перец, тыква, вяленые помидоры, оливковое масло, сливочное масло.

Лук и чеснок очистить. Лук порезать мелким кубиком, а чеснок – пластинками.

В сковороду с толстым дном выложить оливковое масло, лук, чеснок.

Жарить до мягкости.

Добавить половину порезанной мелким кубиком тыквы. Готовить, помешивая, 2 минуты.

Добавить рис и томить, помешивая, 2 минуты.

Добавить вино и помешивать до его выпаривания.

Добавить третью часть бульона, соль, перец. Помешивать на среднем огне до того момента, пока бульон весь не впитается.

Добавить следующую порцию бульона и опять помешивать, пока бульон не впитается.

Тем временем на другой сковороде оставшуюся тыкву, порезанную мелким кубиком, соединить со сливочным маслом. Обжаривать 2 минуты.

Добавить немного бульона и тушить под крышкой до мягкости. Когда тыква будет готова — измельчить с помощью блендера до однородного пюре.

  Салат из помидоров с брынзой

Добавить последнюю порцию бульона и подготовленное пюре. Готовить до того момента, пока бульон впитается, а рис станет мягким, кремовым с немного твердой серединкой (аль денте).

• Добавить кусочек масла, порезанные вяленые помидоры.

Добавить по желанию порезанную петрушку. Перемешать. Оставить под крышкой на 3-4 минуты.

1. Подавать ризотто горячим.
2. Приятного аппетита!

Ризотто с вялеными помидорами и моцареллой

• 300 гр. риса сорта аборио (заменить можно обычным круглым рисом)
• 2-3 луковицы шалот
• 3-4 ст.л. оливкового масла
• 1 зубок чеснока
• 100 мл. белого вина

• 800-900 мл. овощного бульона
• 2 вяленых в домашних условиях помидора (альтернатива — вяленые помидоры с прилавков супермаркета)
• 125 гр. моцареллы
• 50 гр. руколы
• 50 гр. пармезана

Лук и чеснок мелко нарезать.

В кастрюле разогреть оливковое масло, поджарить лук и чеснок до прозрачности, всыпать рис и продолжать жарить при постоянном помешивании, пока рис не станет прозрачным. Чеснок мелко порезать и добавить к рису.

Влить вино, перемешивать до его испарения.

Небольшими порциями вливать овощной бульон, постоянно помешивать, пока не впитается весь бульон и рис не приобретет мягкость, посолить, поперчить по вкусу.

Тем временем нарезать на небольшие кубики моцареллу. Натереть на мелкой терке пармезан. Помыть и обсушить руколу. Вяленые помидоры я готовила заранее, по рецепту http://www.koolinar.ru/recipe/view/34818. Можно конечно же использовать и вяленые помидоры из баночки, купленной в магазине, в этом случае их вынуть из масла и дать лишнему маслу стечь и нарезать соломкой.

Вмешать в готовое ризотто пармезан, затем моцареллу с дольками помидоров и руколу. Разложить ризотто по тарелкам и украсить листочками руколы.

Приятного аппетита!

Вяленых помидоров в закромах не нашлось, а в магазин идти под проливным дождем не было никакого желания, вот и пришел на выручку экспресс-рецепт вяленых помидоров.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

5.04.5469233781543961.041

Ризотто с овощами рецепт с фото пошаговый

Ризотто с овощами – изысканное и одновременно с этим простое блюдо. Готовится быстро. Большое внимание в рецептах уделяется выбору овощей и риса. Овощной набор для каждого варианта приготовления составляется с учетом вкуса определенных продуктов. Но можно немного поменять состав ингредиентов. А рис лучше подойдет обычный круглый или басмати. Общая концепция рецептур ризотто от выбора крупы не меняется.

Ингредиенты:

• один стакан круглого риса;
• половина моркови;
• один репчатый лук;
• зубок чеснока;
• горсть стручков зеленой фасоли;
• пару ложек зеленого горошка;
• 0,2 кг брокколи;
• пару ложек растительного масла;
• по вкусу соль, молотый перец.

Пошаговый рецепт ризотто с овощами

Подготовьте все овощи. Очистите их и сполосните. Морковь и лук нарежьте на тонкую соломку. Чеснок продавите через пресс. Стручки зеленой фасоли нарежьте на полоски наискосок. Брокколи разделите на более мелкие соцветия.

В небольшой кастрюле залейте горячей водой брокколи, фасоль и зеленый горошек. Проварите эти продукты после закипания примерно 5-7 минут. Затем откиньте на дуршлаг или сито, чтобы вся жидкость стекла.

В высоком сотейнике смешайте лук и морковь. Влейте растительного масла. Пассеруйте овощи до румяного цвета. Затем добавьте чеснока. Прогрейте чуть меньше минуты.

Рис переберите, хорошенько промойте. Обсушите.

Переложите крупу в овощную пассировку. Перемешайте. Поджарьте массу с крупой еще около пары минут. Влейте поллитра горячей воды. Подсыпьте соли и молотого перца по вкусу. Убавьте огонь до минимального кипения. Прикройте крышкой. Пусть вся влага выпарится.

Добавьте к горячему блюду предварительно отварные овощи – брокколи, стручки фасоли и зеленый горошек. Аккуратно перемешайте. Подайте блюдо на обед или ужин.

Чтобы крупа в ризотто получилась рассыпчатой, при варке не мешайте ее. Как только крышка сотейника закрылась, рис самостоятельно должен пропариться и набухнуть. Только так блюдо выйдет и по вкусу шикарным и по виду аппетитным!

Вариант 2: Быстрый рецепт ризотто с овощами

Чтобы быстрее приготовить вкусный обед для всей семьи, воспользуйтесь готовой овощной смесью. Такую замороженную массу можно приобрести в отделе полуфабрикатов в любом продуктовом супермаркете. Обычно она состоит из стручковой фасоли в нарезанном виде, зеленого горошка, сладкой кукурузы, а также нарезки сладкого перца и моркови.

Ингредиенты:

• стакан риса;
• 0,3-0,35 кг овощной замороженной смеси;
• 2-3 ложки подсолнечного масла;
• 0,5 ч. л. молотой куркумы;
• по вкусу соли;
• пару щепоток сладкой паприки.

Как быстро приготовить ризотто с овощами

Заранее выложите замороженную смесь из морозилки. Кусочки должны слегка оттаять. Затем слейте лишнюю жидкость.

В кастрюлю или казанок налейте масла. Выложите в него промытый и обсушенный рис. Подбавьте немного соли, сладкой паприки и куркуму. Перемешайте. Пассеруйте около 10 минут на умеренном огне.

Добавьте овощи. Перемешайте. Прогрейте еще 10 минут. Залейте горячей водой – 2-2,5 стакана. Закройте крышкой. Огонь переставьте на медленный. Дайте зернам риса хорошо набухнуть, вся лишняя влага в это время выпарится. Подать блюдо к столу можно, украсив пряной зеленью или нарезкой из свежих овощей.

Если у вас припасен куриный, свиной или говяжий бульон, используйте его для готовки ризотто – вместо обычной горячей воды. Кушанье от этого станет лишь вкуснее и ароматнее.

Вариант 3: Ризотто с овощами и сыром

Для данного рецепта взят классический итальянский сыр «Пармезан». Но, его по желанию можно заменить любым другим твердым сыром. К примеру, взять сладковатый «Маасдам» или острый «Пекорино».

Ингредиенты:

• 0,25 кг риса;
• 0,1 кг спаржи;
• столько же лука-порея;
• 0,25 кг корня сельдерея;
• 0,1 кг сыра;
• пару лавровых листьев;
• зубок чеснока;
• по вкусу соли;
• 2-3 ложки подсолнечного масла;
• немного зеленого лука для украшения блюда.

Как приготовить

Все выбранные для рецепта овощи очистите от всего лишнего, промойте. Обсушите.

Рис промойте в холодной воде. Выложите его на сито, застеленное несколькими слоями бумажного полотенца. С крупы нужно удалить всю жидкость.

Спаржу нарежьте на кусочки наискось. Чуть отварите в полстакане воды до полумягкости. Откиньте на железное сито, чтобы вся вода стекла.

Лук нарежьте помельче. Сельдерей – мелким кубиком. А чеснок продавите через пресс. Все эти овощи выложите в сковороду с маслом. Пассеруйте до румяного цвета. Добавьте рис. Поджарьте все вместе.

Переложите рисово-овощную смесь в кастрюлю или казанок. Подложите лаврушки, подсолите. Залейте 400-450 мл горячей воды. Дайте закипеть. Затем убавьте огонь, закройте крышкой.

Когда вся влага выпарится, подложите в кастрюлю спаржу. Перемешайте.

Выложите блюдо по тарелкам. Посыпьте тертым сыром и измельченным зеленым луком.

В приготовлении ризотто допустимо не промывать рисовую крупу. Но тогда, при закипании ее в воде с овощами, обязательно снимите белковую пену.

Вариант 4: Ризотто с овощами и шампиньонами

Чтобы приготовить ризотто с овощами, не обязательно брать для рецепта только рис и овощи. Из сочетания баклажана, шампиньонов и риса выходит вкуснейшее блюдо.

Ингредиенты:

• 0,25 кг риса басмати;
• горстка маслин или оливок без косточек;
• 0,2 кг баклажана;
• 0,2 кг шампиньонов;
• столько же цуккини или молодого кабачка;
• пару щепоток молотого базилика;
• веточка розмарина;
• по вкусу соли;
• 3-4 ложки оливкового масла.

Пошаговый рецепт

Для начала займитесь баклажаном. С ним работы больше всего. Промойте овощ. Срежьте плодоножку и поврежденные части кожуры. Сам плод порежьте на крупные кубики. Залейте теплой соленой водой.

Дайте настояться 10-14 минут. Из мякоти в это время уйдет горечь. Да и потом баклажан не будет много впитывать масла. Затее куски откиньте на сито. Чуть подавите, чтобы вся влага вышла.

Обсушите бумажными полотенцами.

Подготовьте другие овощи (маслины, цуккини) и грибы – очистите и промойте. Нарежьте кубиками.

В казанок налейте масла. Положите веточку розмарина. Прогрейте. Затем розмарин можно вытащить, он уже отдал все свои эфирные масла.

В масло выложите баклажаны, шампиньоны и цуккини. На сильном огне прожарьте до румяной корочки. Добавьте рис. Прогрейте все вместе. Подсыпьте соли и базилика. Долейте горячей воды – 400-500 мл. Накройте крышкой, огонь убавьте до минимального кипения. Оставьте на 35-40 минут.

Готовое блюдо украсьте нарезкой маслин. Подайте к столу в горячем виде.

Для приготовления кушаний с баклажаном, этот овощ обязательно подвергать предварительной обработке – замачивать в соленой воде или отваривать до полуготовности. И в том и в другом случае бульон от баклажана в дальнейшей готовке не используется.

Вариант 5: Ризотто с овощами и вялеными томатами

Вяленые томаты придают готовому ризотто чуть копченый аромат и красноватый оттенок. Но данный ингредиент можно заменить – мясистым помидором, ложкой томатной пасты или томатным соком – по вкусу.

Ингредиенты:

• 0,3-0,35 кг сельдерея корневого;
• стакан круглого риса;
• один сладкий перец;
• 0,15 кг вяленых томатов;
• 50 мл жидкого масла;
• по вкусу поваренной соли;
• щепотка красного перца;
• щепотка хмели-сунели;
• 0,5 л кипятка.

Как приготовить

Сельдерей сполосните. Срежьте кожицу. Мякоть изрежьте кубиком. Сладкий перец очистите, промойте, нарежьте.

В кастрюле прогрейте масло. Добавьте в него нарезку из овощей. Прожарьте на умеренном огне. Введите нарезанные вяленые томаты вместе с их соусом. Подсыпьте соли, красного перца, хмели-сунели. Перемешайте.

Всыпьте риса. Промешайте. Тут же залейте кипятком. После закипания убавьте огонь до минимального. Закройте крышкой. Дайте всей влаге выпариться. Когда это произойдет, у вас будет готовое ризотто с овощами для всей семьи.

Рецептов ризотто много. Но классический вариант универсален. В общем смысле все приготовление сводится к нескольким шагам – пассеровка овощей, обжарка риса, добавление жидкости, тушение ингредиентов до набухания зерен. Зная эту концепцию, можно создать любую вариацию ризотто самостоятельно. Приятного аппетита!

5 рецептов ризотто на любой вкус

Ризотто — традиционное блюдо итальянской кухни из риса. Рецептов его приготовления немало, но главная особенность — это однородная, «текучесть» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — «волна»).

Чтобы ризотто получилось правильным, рис должен вариться в тихо кипящем бульоне. В этом случае его температура остается постоянной, и блюдо приобретает нужную консистенцию.

Постоянное подливание небольших порций горячего бульона обеспечивает равномерное и полное впитывание каждой порции, предотвращая слипание риса в кашеобразную массу.

Рис считается готовым, когда он становится мягким и маслянистым, но сохраняет едва ощутимую твердость в самой сердцевине каждого зерна.

• 1 л горячего овощного бульона
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 30 г риса арборио
• 150 мл сухого белого вина
• 2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки или шнитт-лука
• 50 г тонко наструганного пармезана

1. Нарежьте луковицу, раздавите чеснок. Поджарьте их на сковородке.

2. Доведите бульон до кипения. Убавьте огонь до слабого. В большой кастрюле разогрейте сливочное и оливковое масло. Добавьте в нее лук и чеснок, жарьте на среднем огне 4-5 минут, помешивая.

3. Засыпьте рис в кастрюлю с луком и чесноком и перемешайте. Влейте вино и готовьте при тихом кипении, пока оно почти не выпарится. Влейте половник горячего овощного бульона. Готовьте, периодически помешивая, пока рис его целиком не впитает.

4. Вливайте по половнику горячего бульона, периодически помешивая, пока ризотто не станет мягким. Добавьте зелень.

5. Подавайте на стол горячим, посыпав наструганным или натертым пармезаном.

• 1 л горячего куриного бульона
• 225 г мелких листьев шпината
• 280 г жареной курицы
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 30 г риса арборио
• 150 мл сухого белого вина
• 2 ст. ложки маскарпоне
• мускатный орех
• 50 г тонко наструганного пармезана

Выполните этапы 1 и 2 из предыдущего рецепта. Затем засыпьте рис, влейте вино и варите на слабом огне, пока оно не выпарится. Постепенно залейте 900 мл куриного бульона.

За пять минут до окончания варки прибавьте огонь и вмешайте 225 г мелких листьев шпината. Когда ризотто снова начнет закипать, убавьте огонь. За две минуты до окончания готовки положите жареную курицу и 2 ст. ложки сыра маскарпоне.

Когда ризотто станет нежным и маслянистым, вмешайте в него свеженатертый мускатный орех. Посыпьте блюдо сверху пармезаном.

• 1 л горячего овощного бульона
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложка оливкового масла
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 30 г риса арборио
• 150 мл сухого белого вина
• 2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки или шнитт-лука
• 50 г тонко наструганного пармезана
• 6 ломтиков копченого бекона
• 300 г грибов

Приготовьте ризотто по-милански. Параллельно обжарьте на сковороде 6 ломтиков копченого бекона с прослойками жира, но без корки, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Переложите на бумажное полотенце, и когда бекон остынет, поломайте его на мелкие кусочки.

Вытрите сковороду. Влейте в нее 2 ч. ложки оливкового масла, положите 300 г грибов, нарезанных ломтиками, и жарьте, помешивая, на сильном огне до мягкости.

Когда ризотто будет готово, вмешайте в него грибы вместе с образовавшимся при жарке соком и половину бекона. Разложите на подогретые тарелки, посыпьте оставшимся беконом и тертым пармезаном.

• 1 л горячего овощного бульона
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложка оливкового масла
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 30 г риса арборио
• 150 мл сухого белого вина
• 2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки или шнитт-лука
• 50 г тонко наструганного пармезана
• 6-8 вяленых помидоров
• 250 г вареных креветок
• 200 г гороха

Закончите этап 1-2 из первого рецепта. Порежьте 6-8 мягких вяленых помидоров и положите их в ризотто, когда вольете первую порцию горячего бульона на этапе 3. За две минуты до окончания готовки добавьте в ризотто 250 г вареных креветок и 200 г гороха (если горох мороженный, предварительно высыпьте его в дуршлаг и обдайте кипятком).

• 1 л горячего овощного бульона
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложка оливкового масла
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 30 г риса арборио
• 150 мл сухого белого вина
• 2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки или шнитт-лука
• 50 г тонко наструганного пармезана
• 225 г спаржи
• 1 небольшой кабачок
• 125 молодых овощных бобов или замороженной сои
• Консервированные артишоки, фасоль, зеленый горох (опционально)

Закончите этап 1-2 из первого рецепта. Одновременно с этим оборвите грубые стебли у спаржи (в том месте, где они легко обламываются), нарежьте побеги. Переходите к этапу 3, но добавьте стебли спаржи в рис вместе с бульоном.

Переходите к этапу 4, но через 12 минут добавьте в ризотто кабачок, нарезанный тонкими ломтиками. С последней порцией бульона добавьте 125 г молодых овощных бобов или замороженной сои (предварительно высыпьте ее в дуршлаг и обдайте кипятком).

Можно также добавить консервированные артишоки (слейте жидкость и разрежьте на четыре части) вместе с фасолью и горохом. Подавайте с пармезаном.

Традиционно ризотто готовят в кастрюле на плите, но если вам удобнее, можно готовить в духовке в закрытой посуде. Для этого нагрейте духовку до 200оС (духовку с конвекцией до 180оС). Приготовьте овощной бульон.

Пассируйте лук и чеснок в сливочном и растительном масле в кастрюле, как в основном рецепте. Засыпьте рис, влейте вино, доведите до кипения. Влейте горячий бульон и перемешайте.

Накройте плотно прилегающей крышкой и поставьте в разогретую духовку на 25 минут до полной готовности ризотто. Вмешайте пряные травы и посыпьте сыром перед подачей.

Из остатков ризотто можно приготовить рисовые котлеты. Быстро остудите ризотто и используйте в течение суток после приготовления.

Для каждой котлеты возьмите по 4 ст. ложки риса с горкой. Скатайте в шарики, обваляйте в панировочных сухарях и расплющите в маленькие круглые лепешки.

Жарьте в небольшом количестве сливочного или растительного масла до золотистой корочки. Подавайте как гарнир к жареному мясу или рыбе с зеленым салатом.

Рис по-итальянски: 10 новых рецептов ризотто

Обожаешь итальянскую кухню? Приготовь ароматное и невероятно вкусное ризотто по нашим рецептам!

Слайд, который я выбрал вместо рекламы.Листай дальше, еще много интересногоСлайд, который я выбрал вместо рекламы.Листай дальше, еще много интересного

Родина ризотто(risotto) – Северная Италия, однако весь влюбленный в итальянскую кухню мир балует себя этим блюдом на обед или ужин.

Приготовить ризотто несложно, если следовать нескольким правилам. Первое – рислучше взять сорта арборио, виалоне нано или карнароли.

Такой рис получается нежным, но, как и паста, сохраняет «твердинку» – то самое состояние «аль денте», или неполную готовность. Второе – рис для ризотто требуется обжарить в оливковом или сливочном масле до прозрачности.

Третье – рис заливают белым вином (крупа впитает вино, а остатки его следует выпарить).

Четвертое – бульондолжен быть свежим и горячим, и подливать его в рис следует небольшими порциями (обычно требуется 1 литр бульона или воды на 1 стакан риса).

Пятое – ризотто надо постоянно помешивать при приготовлении. Шестое – ризотто нужно «сдобрить»: тертый сыр(пармезан или пекорино), взбитый со сливочным маслом, сделает вкус блюда нежно-кремовым. Седьмое и последнее правило – ризотто не готовят заранее и подают горячим на подогретых тарелках, посыпая рубленой зеленью.

А теперь от кулинарной теории пора перейти к практике. В сегодняшней подборке тебя ждут томатное ризотто с козьим сыром и луком-пореем, ризотто с креветками и луком-шалот, ризотто по-венециански с ветчиной и зеленым горошком, клубничное ризотто и другие рецепты. Пусть твое ризотто получится самым вкусным и по-настоящему итальянским!

Рецепт ризотто с вялеными томатами, козьим сыром и луком-пореем.

Что нужно:

• 350 г риса арборио
• 3 пера лука-порея
• 80 г вяленых томатов в масле
• 110 г козьего сыра
• 1,4 л овощного или куриного бульона
• Оливковое масло по вкусу
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить томатное ризотто с козьим сыром и луком-пореем:

1. Спассеровать в сковороде с толстым дном рубленый лук-порей в 1 ст. ложке оливкового масла в течение 5 минут до мягкости.

2. Добавить в сковороду рис, перемешать с луком-пореем.

3. Влить в сковороду 1/2 стакана горячего бульона и тушить рис, пока бульон не впитается. Таким же образом вливать небольшими порциями бульон, пока рис не станет мягким и при этом в нем не останется лишней влаги.

4. К готовому рису добавить нарезанные помидорыи половину тертого козьего сыра, посолить и поперчить по вкусу.

5. Подавать ризотто к столу горячим, посыпав оставшимся козьим сыром.

6. Томатное ризоттос козьим сыром и луком-пореем готово.

• Приятного аппетита!
• Рецепт ризотто с креветками, луком-шалот и белым вином.
• Что нужно:

• 400 г риса арборио
• 250 г свежих неочищенных креветок
• 2 головки лука-шалот
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 100 мл сухого белого вина
• 5 ст. ложек сливочного масла
• 1 л воды
• 1 лавровый лист
• 1–2 веточки петрушки
• 1 ст. ложка черного перца горошком
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить ризотто с креветками и луком-шалот:

1. Положить креветкив кастрюлю с водой, добавить приправы и рубленый чеснок. Довести бульон до кипения и вынуть креветки через 1 минуту.

2. Креветки очистить, положить обратно в кастрюлю и готовить в кипящем бульоне еще 10 минут.

3. Креветки вынуть шумовкой, бульон процедить.

4. Разрезать креветки пополам, удалить вену, идущую вдоль спинки. Отложить несколько половинок для сервировки.

5. Растопить 2/3 количества сливочного масла в кастрюле, в которой будет готовиться ризотто. Добавить рубленый лук-шалот и спассеровать до золотистого цвета. Добавить креветки и готовить еще 2 минуты.

6. Всыпать рис, хорошо перемешать, через 2 минуты влить вино и положить томатную пасту. Прибавить огонь и готовить, помешивая, пока рис не впитает вино.

7. Убавить огонь до среднего и влить немного горячего процеженного креветочного бульона. Готовить, помешивая и подливая при необходимости бульон, около 20–25 минут.

8. Посолить и поперчить рис по вкусу. Через 2 минуты снять с огня, дать постоять 3–5 минут и подавать, украсив половинками креветок.

9. Ризоттос креветками и луком-шалот готово.

1. Приятного аппетита!
2. Рецепт ризотто с зеленым горошком, тыквой, фасолью, вермутом и пармезаном.
3. Что нужно:

• 1,5 стакана риса арборио
• 1 маленькая тыква
• 115 г свежего зеленого горошка
• 115 г зеленой фасоли
• 1 луковица
• 120 мл сухого вермута
• 1 л куриного бульона
• 75 г тертого пармезана
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 75 г сливочного масла
• Соль, молотый черный перец по вкусу

Как приготовить ризотто с овощами и пармезаном:

1. В кипящую подсоленную воду положить зеленый горошек и нарезанную маленькими кусочками зеленую фасоль. Варить 2–3 минуты, пока овощи не станут мягкими. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить.

2. Спассеровать мелко нарезанную мякоть тыквы в небольшом количестве оливкового и сливочного масла 3–4 минуты. Когда тыква станет слегка мягкой, вынуть ее.

3. В той же сковороде спассеровать рубленый репчатый лук до мягкости (примерно 3 минуты).

4. В кастрюлю с толстым дном выложить рис, добавить вермут, включить умеренный огонь. Варить, помешивая, пока рис не впитает большую часть вина.

5. Влить в рис немного горячего бульона, посолить и поперчить по вкусу. Готовить на слабом огне, пока бульон не впитается, помешивая рис и добавляя новые порции горячего бульона, около 20 минут.

6. Когда бульон впитается и рис будет готов, добавить овощи, оставшееся сливочное масло и половину количества пармезан. Посолить и поперчить по вкусу и готовить еще 3 минуты.

7. Подавать горячим, отдельно подать оставшийся тертый пармезан.

8. Ризоттос овощами и пармезаном готово.

• Приятного аппетита!
• Рецепт ризотто с копченым лососем, шампанским и лимонной цедрой.
• Что нужно:

• 350 г риса арборио
• 1 литр овощного или рыбного бульона
• 250 г копченого лосося
• 1/2 стакана шампанского
• 50 г сливочного масла
• Цедра 1 лимона

Как приготовить ризотто с копченым лососем и шампанским:

1. Обжарить рис в сливочном масле до прозрачности, влить горячий бульон примерно в полтора раза больше по высоте, чем риса.

2. Перемешать, накрыть крышкой и оставить вариться на 15 минут на слабом огне, периодически помешивая.

3. Разделать лососяна небольшие кусочки и положить в рис. Влить шампанскоеи добавить цедру лимона, все перемешать.

4. Довести рис до готовности, при необходимости подливая горячий бульон.

5. Ризоттос копченым лососем и шампанским готово.

1. Приятного аппетита!
2. Рецепт ризотто с пармезаном, луком-шалот, тимьяном и розмарином.
3. Что нужно:

• 80 г риса арборио
• 200 мл овощного бульона
• 1/2 головки лука-шалот
• Тертый пармезан по вкусу
• 40 г сливочного масла
• 50 мл белого вина
• 1 ч. ложка оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 щепотка тимьяна
• Зелень розмаринапо вкусу
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить ризотто с розмарином:

1. Рубленый чеснок и лук спассеровать на оливковом масле, добавить рис и обжарить в течение 3 минут.

2. Влить вино, выпаривать его 4–5 минут, затем добавить горячий овощной бульон.

3. Готовить 25 минут, постоянно помешивая рис. За 2 минуты до готовности добавить тертый пармезан, сливочное масло, специи и рубленую зелень розмарина.

4. Ризоттос розмарином готово.

• Приятного аппетита!
• Рецепт ризотто с болгарским перцем, шампиньонами, томатами и куркумой.
• Что нужно:

• 200 г риса арборио
• 500 мл мясного бульона
• 100 г шампиньонов
• 2 помидора
• 1 морковь
• 1 сладкий болгарский перец
• 1 средняя луковица
• 3 ч. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка куркумы
• Соль, черный молотый перец по вкусу
• Зелень петрушкидля украшения

Как приготовить ризотто с болгарским перцем и куркумой:

1. Нарезать болгарский перец и морковь небольшими кубиками, нашинковать лук и пассеровать на растительном масле в сковороде с толстым дном и высокими стенками около 5 минут.

2. Рис промыть под прохладной проточной водой, просушить, выложить в сковороду к овощам и залить горячим бульоном. Готовить 15 минут на умеренном огне, помешивая.

3. Готовый рис снять с огня, приправить куркумой, добавить соль и черный перец по вкусу.

4. Приготовить соус. Шампиньоны мелко нарезать и обжарить в масле около 5–7 минут, затем добавить нарезанные мелкими кубиками помидоры, соль и черный перец по вкусу и тушить еще 5 минут на умеренном огне.

5. Подавать ризотто сразу же, выложив на широкое блюдо, полив соусом и посыпав рубленой петрушкой.

6. Ризоттос болгарским перцем и куркумой готово.

1. Приятного аппетита!
2. Рецепт ризотто с ветчиной, пармезаном, белым вином и зеленым горошком.
3. Что нужно:

• 275 г риса арборио
• 115 г ветчины
• 75 г пармезана
• 225 г свежего или замороженного зеленого горошка
• 5 стаканов куриного бульона
• 150 мл белого сухого вина
• 75 г сливочного масла
• 1 луковица
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить ризотто по-венециански с ветчиной и зеленым горошком:

1. Спассеровать рубленый репчатый лук в небольшом количестве сливочного масла до полупрозрачности в течение 3–4 минут.

2. К луку добавить рис и немного вина, готовить, помешивая, пока крупа не начнет разбухать. Залить рис оставшимся вином и готовить, не переставая помешивать, пока вино не впитается рисом почти полностью.

3. Посолить и поперчить рис по вкусу, влить немного горячего куриного бульона.

4. Постоянно помешивая рис, готовить его на слабом огне, периодически подливая горячий бульон.

5. Спустя 20 минут после закладки риса добавить к нему зеленый горошек и продолжать готовить ризотто, доливая бульон по необходимости, еще около 10 минут.

6. Ветчинунарезать кубиками и засыпать в кастрюлю, добавить оставшееся сливочное масло, все перемешать. Когда масло растает, снять кастрюлю с огня.

7. Подавать ризотто горячим, посыпав каждую порцию тертым сыром.

8. Ризоттопо-венециански с ветчиной и зеленым горошком готово.

• Приятного аппетита!
• Рецепт ризотто из гречневой крупы с яйцом и укропом.
• Что нужно:

• 1 стакан гречневой крупы
• 1 отборное яйцо
• 2 стакана куриного бульона
• 1 луковица
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 большой пучок укропа
• Соль по вкусу

Как приготовить гречневое ризотто:

1. Яйцо взбить и соединить с гречневой крупой.

2. В сковороде с толстым дном и высокими стенками спассеровать рубленый лук в смеси сливочного и оливкового масла.

3. Добавить крупу, обжарить 2 минуты, затем посолить и влить бульон.

4. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить, помешивая, около 15 минут до готовности.

5. Подавать, щедро посыпав рубленой зеленью укропа.

6. Гречневое ризоттоготово.

1. Приятного аппетита!
2. Рецепт пирога из ризотто с сыром, луком-пореем, цедрой и свежей зеленью.
3. Что нужно:

• 225 г риса арборио
• 100 г тертого пармезана
• 3 стакана куриного бульона
• 150 г стебля лука-порея
• 30 г рубленого зеленого лука
• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• Тертая цедра 1 лимона
• 10 г сливочного масла
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить пирог из ризотто с пармезаном и зеленью:

1. Прогреть духовку до 200 градусов. Смазать сливочным маслом форму для выпечки (примерно 21 см в диаметре).

2. Нарезать лук-порей тонкими кольцами, выложить в кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, залив 3 ст. ложками куриного бульона. Пассеровать лук 3–5 минут на среднем огне, постоянно помешивая, до мягкости.

3. Высыпать, помешивая, рис в кастрюлю, залить оставшимся куриным бульоном и снова перемешать.

4. Довести кастрюлю с ризотто до кипения. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить около 20 минут, помешивая, пока рис не впитает в себя весь бульон.

5. Добавить в ризотто цедру, рубленую зелень, тертый сыр, соль и перец по вкусу, перемешать.

6. Выложить ризоттов форму для выпечки, накрыть пищевой фольгой и выпекать 35 минут до появления золотистого цвета.

7. Готовому пирогу дать постоять 5 минут, затем выложить на блюдо и разрезать на порции. Подавать горячим или холодным, по желанию украсив дольками лимона.

8. Пирогиз ризотто с пармезаноми зеленью готов.

• Приятного аппетита!
• Рецепт десертного ризотто с молоком и свежей клубникой.
• Что нужно:

• 6 ст. ложек риса виалоне
• 500 г клубники
• 1 л молока
• 200 г сахара

Как приготовить клубничное ризотто:

1. Молоко с рисом довести до кипения. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности.

2. Половину количества клубникинарезать кусочками. Размешать сахарный песок в 1/4 стакана воды, вылить в кастрюльку и добавить нарезанную клубнику.

3. Уваривать ягоды в сиропе в течение 30 минут на слабом огне.

4. Дать остыть рису и клубничному сиропу. Оставшуюся часть ягод нарезать кусочками.

5. Рис заправить сиропом, аккуратно перемешать. Украсить свежей клубникой и подавать к столу.

6. Клубничное ризоттоготово.

1. Приятного аппетита!
2. Галина Байдина, специально для WomanJournal.ru
3. Stockfood/Fotodom.ru