Шоколадный торт с ягодным кремом рецепт приготовления

Блюда французской кухни давно адаптированы для наших хозяек и прочно поселились на кухнях. Ароматное конфи или конфитюр — сильно густой и охлаждённый джем, который отлично подходит для прослойки тортов и пирожных. Готовить его — одно удовольствие!

Общие принципы приготовления ягодного конфи

Сначала нужно разморозить ягоды или промыть их, если они свежие. Откинуть на дуршлаг и слить лишнюю воду. При этом стоит сохранить и сок — он пригодится для десертов, соусов.

Больше подойдёт клубника или чёрная смородина, вишня. Подготовленные ягоды пюрировать блендером или хорошо размять толкушкой.

Важно! Чтобы избавиться от мелких косточек, можно протереть массу через мелкое сито обычной большой ложкой.

Далее ягоды соединяются с сахаром, разведённым агар-агаром или пектином, перемешиваются до однородной массы. Всё варится на слабом огне в течение 7 минут после закипания.

• 
• Полученный состав переливается в форму, остужается при комнатной температуре.
• 

Смесь считается готовой, когда конфи свободно отделяется от стенок формы. Тогда же его можно укладывать на коржи торта, украшать свой десерт.

Как сделать прослойку в торт из ягод

Ягодная прослойка из замороженных ягод в торт

Если под рукой не оказалось свежих ягод, а они входят в рецепт, то можно использовать замороженные. Они подойдут в любое время года.

Чтобы сделать прослойку потребуется:

• 200 гр. замороженных ягод (клубника, чёрная смородина);
• 50 гр. сахара;
• 1 ч. ложка пектина яблочного для густоты.

Отварить ягоды, пюрировать их с сахаром, ввести размешанный пектин. Смесь довести до кипения, активно помешивая. Оставить на огне на 2 минуты. После залить в форму и отправить в морозилку или после остывания перелить в кондитерский мешок, залить готовые бисквиты.

Рецепт с агар-агаром

Ингредиенты

• 1 кг малины;
• 500 гр сахара;
• 30 мл воды;
• 20 гр агар-агар.

Пошаговый процесс приготовления

1. Промыть и подготовить ягоды, сполоснуть холодной водой.
2. Оставить на 20 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Добавить сахар, по желанию ложку ванильного экстракта.
4. Измельчить ягоды до состояния пюре блендером или пропустить через мясорубку.
5. Удалить мелкие косточки лопаткой.

6. Агар-агар развести водой в глубокой посуде, перемешать.
7. Малиновое пюре влить в сотейник, добавить агар-агар, перемешать и отправить на средний огонь до закипания.
8. Затем уменьшить нагрев и оставить на 3 минуты, постоянно помешивая.

Важно! Если не помешивать — агар-агар осядет на дне и густоты не будет.

Перелить массу в баночки или одну большую форму, оставить до остывания. Использовать конфи для десертов или семейного чаепития.

С желатином

Ингредиенты

• 200 гр свежей или замороженной клубники/малины;
• 50 гр сахара;
• 50 мл воды;
• 1 ч. л. желатина (5-6 гр).

Пошаговый процесс приготовления

1. Ягоды с сахаром смешать и взбить блендером.
2. Переложить массу в сотейник и поставить на слабый огонь.
3. В сотейник перед этим налить немного воды, чтобы ягоды не подгорели и не прилипли.
4. Всё содержимое довести до кипения, сразу снять с плиты.

5. Параллельно приготовить желатин — замочить его в прохладной воде, следуя инструкции.
6. Смесь ягод остудить до 50 градусов, чтобы она оставалась тёплой.
7. Ввести желатин, тщательно перемешать. Заполнить форму смесью, дать немного времени на остывание.

Поместить в холодильник на 2-3 часа до полного загустения. Готовое желе выложить на бисквит.

С пектином

Ингредиенты

• 1 кг ягод вишни или клубники;
• 2 ч.л. пектина (10 гр);
• 500 гр. сахара.

Пошаговый процесс приготовления

1. Перебрать ягоды и избавиться от гнилых, помятых. Отрезать веточки, удалить косточки. Собрать всю мякоть в одну ёмкость.
2. Добавить четыре ложки сахара, перемешать и оставить на 2-3 часа, чтобы ягоды дали сок. За это время несколько раз аккуратно помешать.

3. Когда сахар полностью растворится, сотейник с ягодами поместить на плиту и проварить 5-6 минут.
4. Оставшийся сахар смешать с пектином, добавить в ягодную массу.
5. Непрерывно помешивая, проварить ещё около 3 минут, разлить по банкам или формам.

   Оставить до полного остывания.

С крахмалом

Ингредиенты

• 600 гр клубники;
• 2 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала;
• 300 мл воды;
• 200 гр сахара.

Пошаговый процесс приготовления

1. В небольшой кастрюле с толстыми стенками смешать сахар и 200 мл воды.
2. В оставшуюся воду засыпать крахмал, тщательно перемешать.
3. Аккуратной струйкой добавить его к сахарной массе, постоянно помешивая. Лучше использовать венчик, чтобы не образовалось комочков.

4. Перебрать ягоду, выложить в сито, хорошо промыть и дать стечь жидкости. Измельчить до однородной массы.
5. В закипевшую воду с крахмалом добавить клубнику, перемешать и прокипятить 3-4 минуты.
6. Снять с огня, оставить для остывания.

Хранить в банках или формах в холодильнике.

Из варенья

Если свежих и мороженых ягод не оказалось под рукой, можно использовать обыкновенное заранее заготовленное варенье.

Ингредиенты

использовать

• 100 гр готового варенья;
• 3 гр желатина;
• лимонный сок;
• специи — корица, натёртый имбирь.

Важно! Можно добавить также измельчённые кусочки фруктов, орехи, для более насыщенного вкуса готового десерта

Пошаговый процесс приготовления

1. Варенье прогреть в микроволновке или на слабом огне до жидкого состояния. На этом же этапе добавить специи и пряности, размешать и протереть, если есть мелкие косточки.
2. Соединить массу с готовым разведённым в воде желатином.
3. Добавить небольшой кусочек сливочного масла для бархатистой структуры.

4. Готовую смесь вылить в форму, остудить и убрать в холод.
5. Остывшую массу нарезать кусочками для десертов или использовать для прослойки торта.

1. Также она подойдёт как дополнение к оладьям, мороженому.

Как собирать торт с ягодной прослойкой

Коржи для торта можно приготовить самостоятельно или использовать те, что продаются в магазине. Их обычно оставляют до остывания и заворачивают в пищевую плёнку на сутки.

Затем тонкие коржи собирают в кулинарном кольце, чтобы сохранить форму. Если выпекали один большой бисквит, его горизонтально разрезают на несколько частей. В зависимости от высоты итогового торта.

На дне бисквит, пропитанный соком или ягодным соусом. Затем крем, ягодная прослойка, ещё один слой крема, следующий корж. Сверху пропитка, крем. После сборки снимается кулинарное кольцо, торт со всех сторон равномерно покрывается кремом, глазурью, украшениями.

Важно! Готовый торт нужно оставить на ночь в холодильнике, чтобы стабилизировать форму и дать коржам равномерно пропитаться.

Отзывы

• В холодильнике всегда есть баночка варенья, а бисквит можно купить в любом магазине. Торт с прослойкой получается очень нежный и насыщенный, дарит летнее настроение!
• Я люблю замораживать ягоды, потом использовать их для десертов и подавать с мороженым. Торт с конфитюром — настоящее украшение семейных праздников, готовить несложно, главное — наловчиться и хорошо остудить массу.
• Торты с ягодами точно не будут сухими, потому что ягода даёт сок. Конфитюр более насыщенный и не такой сладкий, как обычный джем. Гораздо лучше, чем постоянно тратить деньги на магазинные пирожные.

Насыщенный вкус ягодного конфитюра не оставит равнодушным любителей сладких десертов.

В сочетании с нежными сливочными кремами и пышными бисквитами получится настоящее произведение искусства, которое оценят на любом празднике.

Вам также может понравиться

Бисквитный торт с кремом чиз рецепт — Кулинарния

Содержание:

Распечатать рецепт Сыр сливочный Сливки Шоколад белый Клубника Сахар

Готовим аппетитный торт из классического светлого «воздушного» бисквита. Коржам добавим легкую цитрусовую «ноту» за счет лимонной пропитки, дополним вкусным и популярным кремом чиз с белым шоколадом, а для внешнего контраста и вкусового акцента сделаем прослойки клубничного соуса.

Готовый десерт впечатляет своей нежностью! Изначально мягкие коржи после пропитки становятся и вовсе «тающими». Настоявшись в холодильнике, все составляющие торта становятся единым целым и гармонично дополняют друг друга. Изделие прекрасно держит форму, привлекает эффектным разрезом и радует вкусом! Бисквитный торт с кремом чиз и клубникой отлично украсит и семейное чаепитие, и праздник!

Бисквитный торт с кремом чиз я делаю на заказ. Для заказа в Санкт-Петербурге напишите в Телеграм cher_yulya

Написать в Телеграм

Ингредиенты:

Бисквит:

• яйца С1 — 5 шт.;
• сахар — 165 г;
• мука — 135 г;
• ванильный сахар — 8 г.

Пропитка:

• вода — 150 г;
• сахар — 20 г;
• сок лимона — 2 ст. ложки.

Начинка:

• клубничное пюре — 300 г (около 500 г замороженных ягод);
• сахар — 45 г;
• крахмал кукурузный — 8 г.

Крем чиз с шоколадом:

• сливочный (творожный) сыр — 450 г;
• сливки 33-35% — 350 г;
• белый шоколад — 190 г.

Бисквитный торт с кремом чиз и клубникой рецепт

1. Заранее готовим классический бисквит. В данном рецепте пропорции рассчитаны на форму диаметром 20 см. Готовую остывшую выпечку извлекаем из формы, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на ночь.
2. С вечера готовим и шоколадный ганаш. Разломанный на дольки шоколад заливаем прогретыми до горячего состояния сливками (не кипящими). Оставляем на минуту. Затем соединяем компоненты в однородную смесь погружным блендером.
3. Накрываем пленкой в контакт, то есть пищевая пленка должна лежать на поверхности жидкого ганаша, соприкасаясь с ним вплотную. Так мы избежим образования конденсата и предотвратим появление бактерий. Остудив до комнатной температуры, убираем ганаш на ночь в холодильник.
4. Клубнику размораживаем, сливаем лишнюю жидкость. Измельчаем ягоду в пюре в чаше блендера.
5. Протираем через сито, надавливая ложкой. Для рецепта берем 300 г уже протертого ягодного пюре. Оставшиеся на сите косточки в приготовлении торта не потребуются. Можно заварить с ними чай. Получится вкусный ягодный напиток.
6. Холодное ягодное пюре выкладываем в кастрюлю. Всыпаем смешанный с крахмалом сахар. Помешивая, доводим до кипения на умеренном огне и провариваем около минуты до легкого загустения. Остужаем.
7. Охлажденный ганаш выкладываем в рабочую миску. Добавляем холодный сливочный сыр.
8. Взбиваем миксером, начиная с низкой скорости и постепенно увеличив до средней. Сначала консистенция будет жидкой, но постепенно масса становиться гуще. В итоге должен получиться мягкий, но хорошо держащий форму крем. Очень важно не перевзбить крем! Расслоившуюся массу восстановить будет невозможно, поэтому действуем внимательно. Добившись указанной консистенции, сразу выключаем миксер.
9. Делаем пропитку. В теплой воде размешиваем сахар до растворения крупинок. Остужаем и смешиваем с лимонным соком.
10. Бисквит разрезаем на 3 коржа. Пропитываем нижний корж частью лимонной жидкости.
11. Кремом наполняем кондитерский мешок с круглой насадкой, либо просто отрезаем уголок. По краю коржа высаживаем небольшие пирамидки диаметром около 1,5-2 см.
12. Далее заполняем пирамидками крема оставшуюся часть коржа.
13. Сверху поливаем клубничным соусом.
14. Выкладываем следующий корж, пропитываем. Заполняем пирамидками крема и поливаем клубничным соусом. Аналогично поступаем и с последним коржом. С кремом работаем быстро, чтобы он не начал таять от тепла рук. Сформированный торт ставим в холодильник на ночь.
15. После пропитки по желанию оформляем. Например, используем миндальные лепестки, листочки мяты.
16. Разрезаем!

Нежный бисквитный торт с кремом чиз и клубничной начинкой готов! Приятного чаепития!

Бисквитный торт с кремом чиз я делаю на заказ. Для заказа в Санкт-Петербурге напишите в Телеграм cher_yulya

Написать в Телеграм

Похожие записи

Торт Панчо

Перейти к рецепту
Перейти к видео
Распечатать рецепт

Этот торт Панчо совсем не похож на покупной. Он легкий, нежный, сливочный, со свежими ягодами, шоколадной глазурью и пьянящим ароматом ванили и шоколада.

В нем воздушный, лёгкий сметанный крем, грецкие орехи, кусочки консервированных ананасов, сочный бисквит на сметане, и ягоды, за счет своей небольшой кислинки, наполняющие вкус торта свежестью.

Я давно уже не покупала этот торт, но помню, что съеденный кусочек всегда был очень сладким и падал камнем в желудок. Само сочетание (жирная сметана, да еще с грецким орехом, большим количеством сахара и с тестом) мне всегда казалось хоть и вкусным, но тяжелым и плотным.

Если вы тоже не любите подобные тяжелые составы, гарантирую — этот «Панчо» — вам обязательно понравится. А если вы прямо-таки любитель именно Панчо, то сделав торт по этому рецепту, в магазин за ним вы больше не пойдете.

Торт по этому рецепту:

• имеет необычный, для своего названия, вкус и понравится всем любителям грецких орехов и сметаны.
• не такой сладкий ( в отличие от своего магазинного аналога)
• имеет простой состав (все продукты можно купить в соседнем супермаркете)
• легко и быстро делать (даже если у вас нет весов или специальных форм, вы сделаете этот торт без проблем, а на приготовление в общей сложности уйдет около 1,5 часов).

Простой торт без специальных приспособлений

Я делаю этот торт довольно давно. Миксер, кольцо для торта и прочие приспособления у меня были не всегда. Они, конечно, значительно облегчают и ускоряют процесс приготовления.

Но, даже если из арсенала у вас только венчик, противень, миска и чашки ложки — вы все равно справитесь. Однажды я вообще делала этот торт на даче и из арсенала у меня были только кастрюлька, вилка и противень для выпечки.

Конечно, времени тогда ушло больше, но торт при этом все равно получился.

Для смешивания бисквита не нужно ничего долго взбивать, достаточно вымешать до однородности и можно добавлять следующий ингредиент. Единственное, где тут придётся повозиться — это со взбиванием яйца с сахаром. Как только смесь побелела — можно вводить сметану.

Со сметанным кремом совсем другая история — без миксера, одним венчиком, сметана взобьётся минут за 25…. Если есть загуститель для сметаны и сливок — можете схалтурить, и как только сахар в сметане размешался, высыпать 1-2 пакетика загустителя (см. инструкцию на пакетике). Крем станет густым.

Но не будет таким воздушным, как если бы его взбивали долго. На вкусе это не отразится, но нам нужен легкий и воздушный Панчо.

Если у вас нет совсем никакой подходящей разъёмной формы для сборки торта, вы можете использовать любой салатник, миску или кастрюльку. Для этого посуду надо выложить пищевой пленкой, оставив по периметру борта по 10-15 см.и собирать торт вверх ногами. Т.е. сначала вы кладёте крем, на крем выкладываете кусочки бисквита и ананасов, потом снова крем.

И так чередуете слои до тех пор, пока не закончатся кусочки бисквита. Закончить вам надо также кремом, на который вы уложите вырезанный по диаметру формы круг белого бисквита (это будет дно вашего торта). Закрываете все это пищевой пленкой с бортов и убираете в холодильник.

Готовый торт переворачиваете на подложку, снимаете форму и пищевую пленку и дальше действуете по инструкции.

Как правильно сделать сметанный крем. Что делать, если сметана не взбилась?

• Для сметанного крема необходимо использовать сметану не менее 20% жирности. А лучше – 25-30%. Если использовать сметану меньшего процента – крем получится жидким, сметана не взобьётся.
• Начинать взбивать крем на малой скорости, постепенно увеличивая обороты. Так крем успеет насытиться кислородом и станет более воздушным.
• Если случилось так, что сметана не взбилась или крем получился жидким – имейте в арсенале загуститель для сметаны и сливок. Он иногда очень выручает. Также его хорошо использовать, если везете торт на длинное расстояние – с загустителем крем получается плотным и хорошо держит торт.

Состав торта Панчо. Какие продукты покупать

• яйцо (я использую С1)
• сметана (лучше брать от 20% и выше. Обычно для крема я беру 25-30% жирности, а для теста — 20%)
• мука (подойдёт любая пшеничная мука высшего сорта)
• ванильный и обычный сахар

• немного какао-порошка (тоже любое, я обычно использую «Золотой ярлык», но иногда брала и другие. Главное, не растворимый порошок, вроде «Несквика», а нормальный какао, который надо варить)
• грецкие орехи (я их предварительно мелко рублю, но не жарю. Если хотите — можете обжарить. Мне нравится так.)
• консервированные ананасы (для сокращения времени я часто покупаю уже резанные)
• сода с уксусом, в качестве разрыхлителя
• сливочное масло и шоколад для глазури (сливочное масло обязательно 82,5, а шоколад не менее 50%. Я обычно использую «Бабаевский» фирменный или темный)
• голубика и клубника (если нет клубники — с малиной тоже очень вкусно)
• сахарная пудра для декора (обычно для этих целей я использую «нетающую сахарную пудру» — она продаётся в отделах для выпечки, там же, где ванильный сахар. Обычная сахарная пудра тоже подойдет.)

Как готовить торт Панчо?

Приготовление этого торта не займет у вас в общей сложности больше 1,5 часов. Обычно я делю приготовление этого торта на 2 дня. В первый день я пеку и собираю торт. На второй день — декорирую и подаю к столу.

Яйца с сахаром достаточно взбить до побеления. На остальных этапах долго взбивать ничего не нужно: получили однородную смесь — можно добавлять следующий ингредиент.

На этапе разделения теста и выпекания коржей, чтобы сэкономить время, я иногда хитрю: сразу на одном противне выпекаю оба коржа. Для этого я на одну сторону противня выливаю светлое тесто, затем в оставшееся тесто добавляю какао и орехи, вымешиваю и выливаю всё это на другую сторону. Получается как на фото.

Коржи после выпечки, прежде чем снимать бумагу, обязательно остудите. Обычно я минут 10 остужаю их на противне, а затем переворачиваю на решетку.

Там они лежат еще минут 10-15 и только после этого я снимаю с них бумагу. За это время взбиваю сметану и готовлю форму для сборки. Остывшие коржи не выстаиваю, а сразу пускаю в дело, как только они остыли.

По моим наблюдениям, на этот вид бисквита это никак не влияет.

После того, как торт собран и убран под пленку в холодильник, ему обязательно надо дать настояться минимум 4 часа, а лучше ночь. За это время я обычно мою и оставляю сушиться ягоды, а также выкладываю из холодильника сливочное масло. Это не обязательно, но время тоже сокращает: масло комнатной температуры быстрее размешивается в шоколаде, чем масло из холодильника.

Как сделать шоколадную глазурь, чтобы ягоды не падали с торта

Глазурь готовлю только когда торт уже освобожден от формы, а ягоды высушены и комнатной температуры. Работать с глазурью надо быстро: смешали, столовой ложкой вылили сначала на середину, потом по краю (делаем подтеки), и затем покрываем оставшиеся места. Сразу же выкладываем ягоды, слегка вдавливая в поверхность.Так они вдавятся в глазурь и не будут падать с торта.

Готовый торт я слегка присыпаю нетающей сахарной пудрой. Если нет такой, то посыпать обычной лучше перед подачей, иначе пудра отсыреет в холодильнике, вам придется сыпать снова и получится очень сладко.

Смотрите короткое видео как приготовить торт Панчо

Как хранить торт Панчо? Можно ли его перевозить на длинные расстояния?

Для того, чтобы ничего не подпортить, а особенно вас самих, торт лучше хранить в холодильнике не более трёх суток. Остальное время хранения — на ваш страх и риск. Старайтесь не оставлять торт без холодильника более чем на 3-4 часа.

Сметана в составе торта скажет вам за это большое спасибо.Учитывая интервал в 3-4 часа, торт можно возить на любые расстояния, входящие в этот временной промежуток.

Со мной этот торт ездил и в деревню во Владимирскую область и в Рязань к сыну, когда тот служил в армии.

Летом для этих целей я использую сумку-холодильник, в другое время года можно обойтись и без неё.

Вера Легкий, нежный, сливочный, со свежими ягодами, шоколадной глазурью и пьянящим ароматом ванили и шоколада — этот торт Панчо совсем не похож на покупной. В нем воздушный, лёгкий сметанный крем, грецкие орехи, кусочки консервированных ананасов, сочный бисквит на сметане и ягоды, за счет своей небольшой кислинки, наполняющие вкус свежестью.
Распечатать рецепт
Добавить рецепт в Pinterest

• любая форма для сборки торта

• 1 яйцо С1
• 1 стакан муки (без горки)
• 1 стакан сахара
• 1/2 пакетика ванильного сахара (обычно покупаю пакетики массой 20-25 гр. Половина уходит в крем, половина — в тесто)
• 1 стакан сметаны не менее 20% жирности
• 1 ч. л. какао
• 1 ч. л. сода без горки
• уксус примерно 1 ст.л, чтобы погасить соду
• 1/4 стакана грецкие орехи если любите много орехов — кладите чуть больше

• 1/2 банки консервированных ананасов порезать на кусочки или купить порезанные
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 пакетика ванильного сахара
• 500 мл. сметаны жирной (20-30% жирности)

• 30 гр сливочного масла (82,5% жирности)
• 30 гр темного шоколада
• 125 гр голубики
• 200 гр клубники малина вместо клубники тоже замечательно подходит
• сахарная пудра для посыпки в отделах «для выпечки» иногда продаётся «нетающая сахарная пудра» — я использую её. Но можно использовать и простую.

• Из белого коржа вырезаем круг под диаметр будущего торта. Это наша основа, на которой будет находиться торт. Весь оставшийся бисквит ломаем на кусочки размером 2-4 см. и слегка их перемешиваем.Если собираем торт в кольце (как у меня), то выкладываем вырезанный корж на основу или подложку (у меня — большая тарелка).Если собираете торт не в кольце, как у меня, а «вверх ногами» — смотрите сборку в «примечаниях к рецепту».
• — кольцо обматываем пищевой пленкой таким образом, чтобы остался запас по бокам, с помощью которого мы потом закроем готовый торт;— на вырезанный белый корж кладем слой сметанного крема, немного резанных ананасов, между ними — чередуем кусочки белого и темного бисквитов. — закрываем все это слоем крема, повторяем процесс-собранный торт закрываем бортами из пищевой плёнки и убираем в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

• Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Если топим шоколад на водяной бане — избегаем попадания пара или воды в миску с шоколадом. Если в микроволновке, то растапливаем импульсно, по 10-20 секунд: через каждые 10-20 секунд достаём и перемешиваем.В растопленный шоколад добавляем порезанное кубиками сливочное масло.Вымешиваем до однородности.Используем сразу же

Торт с ягодами — восхитительный десерт по простым рецептам и на любой вкус

Торт с ягодами – яркий, вкусный десерт для тех, кому по нраву менее приторные вариации сладостей с минимальным количеством сахара и легким, ненавязчивым составом. Лакомство с восторгом принимается едоками любой аудитории и станет достойным украшением любого застолья или чаепития.

Как сделать ягодный торт?

Сделать своими руками ягодный торт при наличии необходимы компонентов и правильного рецепта не составит труда любому желающему.

1. Ягоды великолепно сочетаются с бисквитом, или могут стать отменным дополнением песочных коржей.
2. В качестве крема при создании подобного десерта используют взбитые сливки, пропитку на основе сметаны, творога или творожного сыра, заварной крем. Реже применяют крема на основе сливочного масла.
3. Замороженные или свежие ягоды применяют для прослойки коржей, дополняя их кремом, используют для декора поверхности торта или добавляют в пропитку.

Бисквитный торт с ягодами

Простой и сочный торт с фруктами и ягодами удастся приготовить с коржами, которые можно испечь из теста по представленным пропорциям или воспользовавшись проверенной собственной технологией. Для крема используется сметана жирностью не менее 20 %, а фруктово-ягодное ассорти составляется индивидуально.

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• мука и сахар – по 120 г;
• сметана – 250 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• масло – 50 г;
• ягоды и фрукты – 400 г;
• орехи – 50 г;
• ваниль.

Приготовление:

1. Взбивают яйца с сахаром.
2. Вмешивают муку, выпекают бисквитный корж, остужают.
3. Вырезают мякиш, оставив по сантиметру у стенок.
4. Половину крошек обжаривают с измельченными орехами.
5. Взбивают сметану, добавив ваниль, в конце пудру и мягкое масло.
6. Вмешивают в крем половину ягод и остаток крошек, выкладывают в пустоту бисквита, расположив по центру ягоды.
7. Посыпают торт с ягодами по бокам обжаренной крошкой.

Шоколадно-ягодный торт

Шоколадный торт с замороженными ягодами или со свежими будет сочнее, если приготовить его на основе насыщенных по вкусу коржей с легкими кофейными нотами. Для ягодной прослойки подойдет смородина или черника, а в крем можно добавить ежевику, малину, клубнику. Творожный сыр вполне достойно заменит творог.

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• сахар – 400 г;
• мука – 160 г;
• вода – 120 мл;
• какао – 50 г;
• кофе – 15 г;
• шоколад – 100 г;
• масло – 220 г;
• сливочный сыр – 250 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• пюре ягодное – 350 г;
• ягоды – 70 г;
• пектин – 5 г;
• желатин – 15 г.

Приготовление:

1. 250 г ягодного пюре из смородины или черники, проваривают с пектином и 100 г сахара, вмешивают размоченный желатин и ягоды.
2. Выливают смесь в 2 формы, замораживают для получения двух прослоек.
3. Водой заваривают кофе.
4. Добавляют шоколад, 110 г масла, размешивают до растворения.
5. Отдельно взбивают яйца и 300 г сахара.
6. Добавляют муку с какао и шоколадную смесь, выпекают 3 коржа.
7. Взбивают сыр с пудрой, добавляют ягодное пюре, масло, промазывают кремом коржи, дополнив их застывшим конфи.
8. Помещают шоколадный торт с ягодами на 6-8 часов в холод.

Торт «Ягодный блонди» – рецепт

Ягодная прослойка для торта «Блонди» может быть приготовлена на основе сливочного сыра или творога с черникой, малиной, клубникой, ежевикой, другими ягодами. Количество сахара можно корректировать на свое усмотрение в зависимости от естественной сладости ягод и индивидуальных предпочтений.

Ингредиенты:

• яйца – 6 шт.;
• мука – 220 г;
• масло – 400 г;
• сахар и пудра – по 350 г;
• белый шоколад – 100 г;
• пиво – 100 мл;
• разрыхлитель – 10 г;
• белки – 2 шт.;
• сыр творожный – 1 кг;
• ягоды – 200 г;
• крахмал – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Взбивают 4 яйца и 350 г сахара.
2. Добавляют растопленный с 100 г масла шоколад, пиво, муку с разрыхлителем, выпекают 3 коржа.
3. Взбивают белки и 100 г пудры, сушат корж безе 1,5-2 часа при 90 градусах.
4. Уваривают ягоды с 150 г пудры и крахмалом, смешивают с яйцами и 500 г сыра, запекают 3 часа при 90 градусах.
5. Для крема взбивают сыр с пудрой и маслом.
6. Собирают торт с ягодами, уложив в форму слоями, промазывая кремом, корж, ягодный чизкейк, бисквит, безе и снова корж.

Торт с творогом и ягодами

Творожно-ягодный торт оформляют на бисквите, который выпекают по любому рецепту или приобретают готовый в магазине. Пропитать корж можно сиропом, сладким чаем, добавив по желанию шоколадный ликер. Вкусным десерт будет со свежей клубникой, малиной, другими ягодами или ломтиками мягких фруктов.

Ингредиенты:

• бисквит – 200 г;
• творог – 1 кг;
• ягоды – 700 г;
• сливки – 9 ст. ложек;
• сахар – 200 г;
• шоколад – 100 г;
• желатин – 1 ст. ложка;
• лимон – 1 шт.;
• пропитка, миндаль.

Приготовление:

1. Бисквит укладывают в форму, пропитывают, заливают растопленным шоколадом.
2. Сверху раскладывают ягоды.
3. Творог взбивают с сахаром, соком и цедрой лимона.
4. Вмешивают распущенный желатин и взбитые сливки.
5. Распределяют творожную массу поверх ягод, дают застыть.
6. Украшают торт творожный с ягодами миндалем и ягодами.

Песочный торт с ягодами

Открытый торт с ягодами и кремом из маскарпоне является простой версией десерта, который привлекает отменным вкусом и эффектным внешним видом. Украсить лакомство можно не только свежими ягодами, но и добавив к композиции ломтики фруктов, яркие листики ароматной мяты, иные уместные элементы декора.

Ингредиенты:

• желток – 1 шт.;
• мука – 200 г;
• сахарная пудра – ¾ стакана;
• масло – 130 г;
• вода – 2 ч. ложки;
• маскарпоне – 250 г;
• сливки – 250 мл;
• ваниль, ягоды.

Приготовление:

1. Растирают муку с маслом, добавив 40 г пудры.
2. Вмешивают желток, воду, собирают тесто в ком, распределяют в форме с бортами, выпекают при 200 градусах 15 минут.
3. Взбивают маскарпоне с пудрой и ванилью.
4. Вмешивают взбитые сливки, распределяют крем на корже, раскладывают сверху ягоды.

Торт «Птичье молоко» с ягодами

Муссовый ягодный торт по своей текстуре напомнит легендарный десерт «Птичье молоко». Приготовить десерт можно на любой бисквитной основе, или сотворив корж без применения выпечки из измельченного песочного печенья с маслом. В качестве ягодного наполнителя подойдет малиновое пюре без косточек или любое другое на выбор.

Ингредиенты:

• бисквит – 1 шт.;
• малина или другие ягоды – 0,5 кг;
• желатин – 25 г;
• вода – 50 мл;
• белки – 6 шт.;
• сахар – 400 г;
• вода – 100 мл;
• масло – 150 г;
• пудра, ягоды для декора.

Приготовление:

1. Малину перетирают через сито.
2. Воду смешивают с сахаром, варят сироп до120 градусов.
3. Вливают сироп ко взбитым до пиков белкам.
4. Вмешивают ягодное пюре, масло, желатин, выливают крем на бисквит в форме.
5. Ставят торт муссовый с ягодами в холод для застывания, украшают.

Блинный торт с ягодами

Торт с ягодами – рецепт, который можно исполнить с блинными коржами, отказавшись от выпекания основы в духовке. Результат приятно удивит великолепным итоговым вкусом, в котором совершенно не угадывается нестандартная техника приготовления десерта. Творог в креме можно заменить сливочным сыром.

Ингредиенты:

• блины – 7-9 шт.;
• ягоды – 300 г;
• творог – 300 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• масло – 120 г;
• ваниль.

Приготовление:

1. Выпекают блины средней толщины.
2. Масло взбивают с пудрой.
3. Пробивают блендером творог с ванилью, вмешивают, взбивая, в масляную основу.
4. Промазывают кремом блины, дополняя ягодами, украшают десерт.
5. Оставляют блинный торт со свежими ягодами на 2 часа для пропитки.

Торт «Наполеон» с ягодами

Торт с заварным кремом и ягодами, приготовленный из слоеного теста, покорит нежнейшим легким вкусом с приятной ягодной кислинкой. Тесто замешивают и готовят коржи на маргарине и сметане, опираясь на представленные пропорции, или выпекают основу по другой проверенной собственноручно технологии.

Ингредиенты:

• мука – 4 стакана и 80 г;
• сметана – 400 г;
• маргарин – 400 г;
• молоко – 1,5 л;
• сахар – 350 г;
• крахмал – 40 г;
• масло – 300 г;
• ванильный сахар – 2 пакета;
• яйца – 5 шт.;
• ягоды – 1,5 стакана.

Приготовление:

1. Растирают маргарин и 4 стакана муки.
2. Добавляют сметану, замешивают тесто, разделяют на 14 порций, отправляют в холоде на пару часов.
3. Раскатывают тесто тонко, выпекают поочередно коржи.
4. Смешивают крахмал, 80 г муки, обычный и ванильный сахар с яйцами.
5. Нагревают молоко, вмешивают яичную смесь, размешивая, продолжают нагрев до загустения крема.
6. Взбивают остывший крем с маслом, промазывают им коржи, прослаивая ягодами, дают пропитаться.

Желейный торт с ягодами

Ягодный торт, рецепт которого предполагает сочетание сливочной прослойки с сочной желейной, получается невероятно аппетитным и вкусным. Подобный десерт можно сотворить с классическим белым или шоколадным бисквитом, а при желании использовать готовый корж из печенья или рассыпчатого песочного теста.

Ингредиенты:

• бисквит – 1 шт.;
• сахарная пудра – 150 г;
• сливки – 500 мл;
• желе для торта – 2 пакета;
• ягоды – 450 г;
• ваниль, сироп для пропитки.

Приготовление:

1. Бисквит укладывают на дно формы, пропитывают сиропом.
2. Взбивают сливки, добавив ваниль и пудру, выливают на бисквит, дают застыть пару часов в холоде.
3. Раскладывают сверху ягоды, заливают разведенным по инструкции желе, дают застыть.

Торт «Молочная девочка» с ягодами

Торт с маскарпоне и ягодами, которыми прослаивают простые бисквитные коржи из теста на основе сгущенки, приобретает приятную ягодную сочность, великолепно контрастирующую со сливочными нотами крема. Последний по надобности можно приготовить из сливок или используя в качестве основы мягкий творог.

Ингредиенты:

• мука – 150 г;
• сгущенка – 1 банка;
• яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель – 15 г;
• маскарпоне – 500 г;
• сметана или сливки – 50 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• ягоды.

Приготовление:

1. Взбивают яйца.
2. Добавляют сгущенку, муку с разрыхлителем.
3. Выпекают в форме или на пергаменте тонкие коржи.
4. Взбивают маскарпоне с пудрой.
5. Вмешивают сливки, прослаивают кремом коржи, добавляя ягоды по вкусу.

Ягодный торт без выпечки за 15 минут

Рецепт торта с ягодами без выпечки выручит в момент нехватки времени или отсутствии духовки, позволив сотворить вкуснейший десерт всего за 15 минут. Кроме ягод в сметанную основу можно добавить ломтики печенья или разрезанный на кубики бисквит. Вкусным лакомство будет и с консервированными фруктами, бананами, киви.

Ингредиенты:

• ягоды – 600 г;
• сметана – 800 г;
• сахар – 200 г;
• вода – 100 мл;
• желатин – 30 г;
• ваниль.

Приготовление:

1. Желатин замачивают в воде распускают при нагреве.
2. Сметану смешивают с ванилью и сахаром, добавляют желейную воду.
3. Вмешивают ¾ ягод в сметанную основу, которую выливают затем в форму.
4. Украшают поверхность десерта оставшимися ягодами, дают застыть в холоде.