Икра вяленая купить оптом, Москва и Московская обл.
Разместить прайс
Вид рыбы/морепродукта
Все
Все Рыба Голец Горбуша Лемонема Лосось Минтай Пеленгас Треска Морепродукты Кальмар
Виды продукции
Икра вяленая (16)
Все Свежемороженая, мороженая рыба и морепродукты Филе Сушеная и вяленая рыба и морепродукты, снеки Копченая рыба Икра Икра вяленая Готовая продукция Живая рыба и морепродукты Консервы рыбные Оборудование Охлажденная рыба и морепродукты Полуфабрикаты рыбные Пресервы рыбные Рыбные отходы Соленая рыба Стейки Сурими Мука рыбная Другая рыбная продукция Жир рыбный Тара Фарш рыбный
Продавец
Все
Все БИГ ФИШ, ООО Вялкин, ООО Норд-Вест Ф.К., АО Страна Лосося, ООО
Страна
Регион
Москва и Московская обл. (16)
Все Москва и Московская обл. Астраханская обл.
Город
сначала укажите регион
Все Москва Дмитров Одинцово Химки Фильтры
Название Цена опт. Условия Продавец Регион продавца Производитель Дата размещения| ИКРА ТРЕСКИ ВЯЛЕНАЯ Вес упаковки: 1 кг Вид: Треска Продукция: Сушеная и вяленая рыба и морепродукты, снеки Вид: Треска Продукция: Икра вяленая |
890 руб./кг | Цена на сегодня | +7(903)520-65-33 | Россия, Москва и Московская обл., Одинцово | Страна Лосося, ООО | сегодня | |
| Икра трески вяленая в пластиковой упаковке 70г, баночка Вид: Треска Продукция: Икра вяленая | 129 руб./шт | Цена на сегодня с НДС | +7(962)944-03-76 зав.магазином | Россия, Москва и Московская обл., Химки | сегодня | ||
|
Икра БОТТАРГА ПЛАТИНУМ Размерный ряд: 160-200г/ястык Дата производства: сент. 2022 Вес упаковки: весовая Доп. информация: доставка в любой регион РФ, самовывоз Вид: Пеленгас Продукция: Икра вяленая | 12 000 руб./кг Москва | Цена на сегодня опт от 10 кг | +7(916)792-17-79 | Россия, Москва и Московская обл., Москва | ООО «Вялкин» | сегодня |
|
Икра Боттарга (тёртая) 50г/пакет Размерный ряд: 50г Дата производства: сент. 2022 Вес упаковки: 50г Доп. информация: доставка в любой регион РФ, самовывоз Вид: Пеленгас Продукция: Икра вяленая | 750 руб./шт Москва | Цена на сегодня опт от 10 кг | +7(916)792-17-79 | Россия, Москва и Московская обл., Москва | ООО «Вялкин» | сегодня |
|
ИКРИСКИ из Лосося и Икры солёно-сушёные (в/у) Дата производства: 2021-06-00 Вес упаковки: Фасовка (кг) 0,05 Доп. информация: доставка в любой регион РФ и ЕАЭС Вид: Лосось Продукция: Икра вяленая | 64 руб./шт Москва | Цена на сегодня с НДС | +7(916)792-17-79 | Россия, Москва и Московская обл., Москва | ООО «Вялкин» | сегодня |
|
ИКРИСКИ из Лосося и Икры солёно-сушёные (в/у) Дата производства: 2021-06-00 Вес упаковки: Фасовка (кг) 0,5 Доп. информация: доставка в любой регион РФ и ЕАЭС Вид: Лосось Продукция: Икра вяленая | 756 руб./кг Москва | Цена на сегодня с НДС | +7(916)792-17-79 | Россия, Москва и Московская обл., Москва | ООО «Вялкин» | сегодня |
|
ИКРИСКИ из Кальмара и Икры солёно-сушёные (в/у) Дата производства: 2021-05-00 Вес упаковки: Фасовка (кг) 0,05 Доп. информация: доставка в любой регион РФ и ЕАЭС Вид: Кальмар Продукция: Икра вяленая | 61 руб./шт Москва | Цена на сегодня с НДС | +7(916)792-17-79 | Россия, Москва и Московская обл., Москва | ООО «Вялкин» | сегодня |
|
ИКРИСКИ из Кальмара и Икры солёно-сушёные (в/у) Дата производства: 2021-06-00 Вес упаковки: Фасовка (кг) 0,5 Доп. информация: доставка в любой регион РФ и ЕАЭС Вид: Кальмар Продукция: Икра вяленая | 1 129 руб./кг Москва | Цена на сегодня с НДС | +7(916)792-17-79 | Россия, Москва и Московская обл., Москва | ООО «Вялкин» | сегодня |
|
Икра «Гольцовая» солено-сушеная (ястык, в/у) Дата производства: 2021-04-30 Вес упаковки: Фасовка (кг) 0,5 Доп. информация: доставка в любой регион РФ и ЕАЭС Вид: Голец Продукция: Икра вяленая | 1 200 руб./кг Москва | Цена на сегодня с НДС | +7(916)792-17-79 | Россия, Москва и Московская обл., Москва | ООО «Вялкин» | сегодня |
|
Икра трески солено-сушеная (резаная, в/у) Дата производства: 2021-06-00 Вес упаковки: Фасовка (кг) 0,05 Доп. информация: доставка в любой регион РФ и ЕАЭС Вид: Треска Продукция: Икра вяленая | 84 руб./шт Москва | Цена на сегодня с НДС | +7(916)792-17-79 | Россия, Москва и Московская обл., Москва | ООО «Вялкин» | сегодня |
|
Икра трески солено-сушеная (резаная, в/у) Дата производства: 2021-06-00 Вес упаковки: Фасовка (кг) 0,5 Доп. информация: доставка в любой регион РФ и ЕАЭС Вид: Треска Продукция: Икра вяленая | 1 428 руб./кг Москва | Цена на сегодня с НДС | +7(916)792-17-79 | Россия, Москва и Московская обл., Москва | ООО «Вялкин» | сегодня |
|
Икра минтая солено-сушеная (ястык, в/у) Дата производства: 2021-06-00 Вес упаковки: Фасовка (кг) 0,05 Доп. информация: доставка в любой регион РФ и ЕАЭС Вид: Минтай Продукция: Икра вяленая | 80 руб./шт Москва | Цена на сегодня с НДС | +7(916)792-17-79 | Россия, Москва и Московская обл., Москва | ООО «Вялкин» | сегодня |
| Икра минтая солено-сушеная (ястык, в/у) Дата производства: 2021-06-00 Вес упаковки: Фасовка (кг) 0,5 Доп. информация: доставка в любой регион РФ и ЕАЭС Вид: Минтай Продукция: Икра вяленая | 1 344 руб./кг Москва | Цена на сегодня с НДС | +7(916)792-17-79 | Россия, Москва и Московская обл., Москва | ООО «Вялкин» | сегодня | |
| Икра лемонемы в ястыках вяленая Дата производства: 2022-05-12 Вес упаковки: 500гр ; 1кг Вид: Лемонема Продукция: Икра вяленая | зарегистрируйтесь или войдите на сайт чтобы узнать цену | для просмотра контактов зарегистрируйтесь или войдите на сайт | Россия, Москва и Московская обл., Дмитров | ООО «БИГ ФИШ» | 31 октября | ||
| Икра Лемонемы в ястыках вяленая 500гр. Дата производства: 2022-05-12 Вид: Лемонема Продукция: Икра вяленая | зарегистрируйтесь или войдите на сайт чтобы узнать цену | от 10 кг | для просмотра контактов зарегистрируйтесь или войдите на сайт | Россия, Москва и Московская обл., Дмитров | 31 октября | ||
| Икра сельди вяленая Размерный ряд: АКЦИЯ Дата производства: 2018-09-23 Вес упаковки: 500гр ; 1кг Вид: Горбуша Продукция: Икра вяленая | зарегистрируйтесь или войдите на сайт чтобы узнать цену | для просмотра контактов зарегистрируйтесь или войдите на сайт | Россия, Москва и Московская обл., Дмитров | ООО «БИГ ФИШ» | 28 октября |
- На нашем портале вы можете просмотреть объявления о продаже Икра вяленаяВ любом секторе торговли самый главный показатель, на котором фокусируется внимание — это цены.
- В наших прайсах вы можете сравнить оптовые цены на Икра вяленая от разных поставщиков
Вяленая икра в ястыках
» Наряду с паюсной и зернистой редко, но встречается третий вид икры – икра ястычная. Настолько редко, что многие даже не знают такого названия.»
Почему?
1. Во -первых, это премьера для интернета. Ничего подобного, ни на каких сайтах, включая специальные рыбные, я не встречала.
2. Во — вторых, как настоящий алмаз, которым можно любоваться всем, но иметь далеко не каждому, так и повторить данный рецепт, увы, суждено не многим. А всё очень просто — нужна свежая рыба с икрой, которая вынимается в целых неповреждённых ястыках. Это доступно только живущим около водоёмов в определённое время года.
3. В — третьих, у данного рецепта своя предыстория.
Мой дедушка, после демобилизации из рядов Советской Армии (военная авиация — комэск), несколько лет проработал в одном из крымских рыбных магазинов — » Атлантика». Поэтому, кое — что нам переподало.
Помню до сих пор белоснежную, тающую во рту, мякоть копчённого палтуса, переливающуюся от жирка чешую вяленой тарани, большие шиповатые камбалы с вкуснющей икрой. Обожаю её жареную. А какая была селёдка — бочковая керченская или дунайская специального посола из круглых килограммовых металлических банок! А осетровые балыки! И всё по ГОСТу!
По праздникам иногда и баночка красной икры, реже чёрной, а однажды, только один раз, посчастливилось полакомиться последней — в экспортном варианте. Особенность заключалась в том, что банка это была где — то грамм на 700, не стандартная и была отбракованна всё тем же всемогущим ГОСТом.
А знаете за что? За то, что икринки были не одна в одну отдельно просолены, а кое — где остались небольшие вкрапления ястычков. Жирнющие и вкуснющие, но не стандарт, не должно так быть, то бишь одним словом брак уже.
В общем, небольшое представление, что такое хорошая рыба, я имею.
И вот несколько лет назад , отдыхая в Феодосии у наших друзей, в один из дней, хозяин дома Анатолий Степанович к бокалу холодного пива вынес небольшую тарелку с маленькими темноватыми кусочками.
-Угощайся! — А что это ? — Угадай!
Внешне они мне ничего не напоминали. Но когда я попробовала, со мной произошло всё в точности, что и с героем мультфильма » Рататуй».
Вкусовая память сработала мгновенно — я понимала, что пробовала ЭТО, мне известен этот вкус , который невозможно с чем — то спутать. Шикарный, неописуемый. Хочется проглотить плотные кусочки все и сразу. Но никакой ассоциативной зрительной картинки не всплывало. Что это? И только с огромным усилием, из глубин моей памяти, картинка всё же возникла — вяленая икра в ястыках, залитая тёмным воском.
Именно так, всего лишь однажды, за 5 лет дедушкиной работы в магазине, в моём далёком детстве, она и появилась на нашем столе, и именно так в воске икра сохраняется до года и так она выпускалась для продажи.
И я безмерно благодарна Анатолию Степановичу ( однофамильцу моего дедушки) за то, что он сохранил книгу 1953 года выпуска » Основы технологии посола, копчения и сушки рыбы» ( М.А. Воскресенский, Москва ). За то, что , будучи химиком по образованию, очень педантичным и скрупулёзным человеком, возглавлявшим в СССР один из заводских цехов, работавший на оборонку, смог адаптировать описанную производственную технологию для домашнего пользования . И за то, что , ожидая своих детей, живущих в Москве ( невестка москвичка), он поделился этим эксклюзивным блюдом со мной, потому что у меня оно исключительно для внутреннего семейного пользования. Это настоящий деликатес, очень редкий и до гостей не доживает.
И я с чистой совестью отношу этот рецепт в раздел авторских ( а точнее соавторских).
Итак. Нам понадобится икра свежей рыбы в целых неповреждённых ястыках. Если небольшой дефект — не страшно, проверено.
В Австралии очень редко на базарах в рыбных отделах весной можно приобрести уже выделенную икру. Естественно, никто слишком не старается , чтоб сохранить ястыки в целостности и я покупала всю массу из которой и выделяла несколько неповреждённых. Дважды везло, но сказать из какой это рыбы не могу, её саму я не видела.
Справедливости ради хочу заметить, что около 2 лет назад на крымских базарах и в интернете видела в продаже самодельную ястыковую икру от частных предпринимателей. Она была разного размера ( т.е. пригодна любая рыбка), но внешний вид доверия не внушал — производители явно были не знакомы с данной технологией.
В книге описывалась засолка икры лобана и кефали, в Феодосии — использовался пеленгас, отлично — камбала.
Оболочка ястыка очень тонкая, поэтому разделка рыбы производится крайне осторожно. Промыть в холодной воде. Крупная соль № 1 ( я использовала крупную морскую — разбивала пестиком в ступке, другой здесь крупной нет). !!! Необходимо 15 процентов соли от веса икры.
В керамической или стеклянной ёмкости посолить и оставить на 7 часов ( у меня на ночь — 8 — 9). Если рыбка небольшая — то 3-4 часа.
Затем вынуть и дать стечь ( на решётке) 50 минут.
» Во время стекания одновременно происходит и частичное выравнивание содержания соли в ястыке. Однако поверхностные слои ястыков оказываются всё же более солёными, чем внутренние, поэтому для выравнивания солёности ястыки в течение 30 минут отмачивают при соотношении воды к икре 2:1″.
Т.е. 500 гр. икры нужно вымачивать в течение получаса в 1 кг. холодной воды ( я использовала кипячённую и взвешивала воду).
Затем перенести на металлическую решётку для вяления.
» Вяление ястыков производится на открытом воздухе ( лучше под навесом) в течение 25 — 40 дней.»
Анатолий Степанович использовал застеклённый балкон, у меня она находилась в кухне — первый раз 40 дней, во второй я стала употреблять на 20 -25 сутки.
» На 15 -20 сутки сушки на поверхности ястыка все же выкристаллизовывается соль, для удаления которой и придания товару более привлекательного вида ястыки » парят», т.е. отмачивают в воде, нагретой до 40 — 50 градусов. Отмочка продолжается 20 — 30 минут.»
Т. е , после отмочки ястыки опять выкладываются на металлическую решётку , где и подсыхают следующие неделю — две, до готовности.
» После подсушки и сортирования по качеству поверхность высушенных ястыков покрывают слоем воска толщиной 1.5 — 2 мм. Ястыки с хорошо приставшей восковой оболочкой могут храниться при нормальной температуре до года, тогда как в ястыках, непокрытых воском, жир прогоркает максимум через полтора месяца».
Воском не покрывал ни Анатолий Степанович, ни я.
Приятного аппетита!
Войдите на сайт, чтобы оставить комментарий
Добавить свой рецепт
Рецепты
- Супы
- Блюда из мяса
- Блюда из птицы
- Блюда из рыбы
- Блюда из морепродуктов
- Блюда из круп
- Блюда из фруктов, овощей и грибов
- Блюда из молочных продуктов
- Блюда из яиц
- Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)
- Салаты
- Закуски
- Соусы, дипы, намазки, масла
- Напитки
- Консервирование и заготовки
- Блюда для детей
- Блюда для микроволновки
- Рецепты для хлебопечки
- Рецепты для мультиварки
- Рецепты для аэрогриля
- Рецепты для медленноварки
- Выпечка (торты, булочки, пироги…)
- Во фритюре…
- Десерты
- Украшение тортов, десертов и выпечки
- Украшение блюд и сервировка
- Полезные советы от Кухарочек
- Блюда в горшочках
- На открытом огне
- Песочница
- Рецепты на Хэллоуин
- Новый год и Рождество
- 14 февраля или День влюбленных
- Рецепты на 23 февраля
- Рецепты на Пасху
- Рецепты на Масленицу
Вяленая икра: разновидности, специфические особенности вкуса, способ приготовления
Не только ценители пенного напитка оценили вкус и великолепие рыбных закусок, одной из которых является вяленая икра. И это не случайно, ведь нет ничего аппетитнее этого натурального, нежного, в меру соленого и очень вкусного продукта. Гурманы со всего мира с особым трепетом относятся к такому блюду и во многих странах его считают настоящим деликатесом.
Немного истории
Согласно древнеримским источникам, рыбную икру вялили еще в начале VI века, задолго до того, как освоили способы заготовления осетровой и лососевой.
В те времена ее особенно ценили купцы и паломники за специфический вкус, питательность и способность долго храниться.
Они брали икру с собой в длительные путешествия, поэтому технология ее приготовления вскоре распространилась на большую часть Европы.
В Древней Руси это блюдо было известно под названием «паюсная икра». В отличие от древнеримских технологий, вяленая икра воблы, судака, щуки, сазана и других распространенных рыб, готовилась путем измельчения ястыка и длительного маринования ее в собственном соку.
От этого вкус блюда становился резким и острым. Такой продукт почти всегда присутствовал в ежедневном рационе многих селений на Руси.
Однако со временем он несколько утратил свою значимость в русской кухне, и на некоторое время о нем забыли, заменив икрой осетровых и лососевых.
Какой вяленую икру мы знаем сегодня
В наши дни во многих специализированных магазинах можно найти самые разнообразные и необычные закуски. Нередко среди них встречаются и различные вариации икорных блюд.
И если привычной зернистой россыпью неродившихся лососевых уже вряд ли кого-то можно удивить, то засоленный, спрессованный и высушенный деликатес вызывает всеобщий интерес.
Сегодня многим из нас любопытно узнать, что представляют собой ботарго, галаган или тарама – именно так называют различные виды вяленой икры разных пород рыб в России.
Современные технологии приготовления деликатесов такого рода подразумевают использование соленых ястыков, спрессованных под тяжелым грузом в длинные полоски.
Долговременное маринование икры с добавлением различных специй и пряностей придает особую пикантность и яркость вкусу. Во Франции, Сицилии и Сардинии, после прессования и высушивания готовый продукт консервируют в пчелином воске.
Однако в России при его изготовлении все чаще ограничиваются вакуумной упаковкой или фасуют в картонные коробки и затем продают на развес.
Из чего делают ботарго
Ботарго – общепринятое название солено-вяленых ястыков в европейских странах. В качестве основного сырья заграничные производители используют благородную кефаль. Вяленая икра этой рыбы содержит большое количество белка и микроэлементов. После высушивания продукт приобретает гомогенную структуру и может прекрасно храниться до полугода. Именно такое блюдо ценят гурманы во всем мире.
Что такое галаган и тарама
В наших магазинах иногда встречаются подобные изделия, изготовленные из других видов рыб. Чаще всего можно встретить вяленую икру камбалы, макруруса, трески и даже минтая.
В домашних условиях многие умельцы засаливают ястыки самых разнообразных представителей местных водоемов. Причем наиболее вкусным и питательным считается сушеный продукт, полученный из щуки, леща, судака и воблы.
В народе икру леща и воблы называют тарамой, а икру судака – галаганом. Их издавна используют в своем меню жители определенных мест, где реки и озера изобилуют рыбой.
Однако подобные изыски суждено отведать далеко не каждому человеку, живущему там, где водоемы не столь богаты.
Поскольку данная продукция пользуется спросом, некоторые рыбоперерабатывающие предприятия активно производят ее и затем поставляют в специализированные магазины.
Технология приготовления
По сути, технология приготовления икры речной рыбы не слишком отличается от приготовления заморского ботарго: пойманную особь разделывают, а целые, неповрежденные ястыки вынимают, моют, засаливают и помещают под пресс.
Чтобы убрать излишек соли, маринованную икру вымачивают некоторое время в чистой воде. Затем вынимают и вялят в сухих, темных помещениях в течение нескольких месяцев.
В результате получается очень вкусный продукт, который отлично сочетается и с пенными напитками, и может подаваться как отдельное блюдо.
Вкусовые качества
По вкусовым характеристикам разная вяленая икра (отзывы гурманов об этом свидетельствуют) может сильно отличаться. Так, например, тарама воблы ничуть не уступает по вкусовым и питательным качествам мясу рыбы, а галаган судака, хоть и не отличается особым вкусом, зато отлично сочетается с пивом.
К одной из разновидностей белой икорки относится продукт, полученный из брюшка леща. В прежние времена его очень ценили за потрясающе нежный вкус и превосходный аромат.
Сушеный галаган щуки нужно уметь готовить – это единственный вид, который следует очищать от ястыковой пленки. Однако, если икру правильно обработать, засолить и подсушить, она приобретает янтарный цвет и рассыпчатую консистенцию. Такое блюдо очень ценилось на Руси и считалось царским деликатесом.
Минтай – диетический продукт, зато икра этой рыбы отличается уникальным составом питательных веществ. В подсушенном виде имеет плотную структуру с явно выраженным морским запахом. Немного горчит. Гурманы ценят такой продукт за пикантность вкуса и специфический аромат.
Наверняка о вяленой икре рыб лососевых пород слышали многие, однако, по ряду причин попробовать ее довелось единицам. Она считается поистине настоящим деликатесом, и приобрести ее не так-то просто.
Тем не менее, неплохой альтернативой этого дорогостоящего продукта может стать икра макруруса.
Продукт, приготовленный из этой океанской рыбы, обладает особой жирностью и по вкусу очень напоминает вяленую красную икру.
Отсутствие термической обработки в процессе приготовления любых вяленых икорных закусок – залог сохранения витаминно-минерального состава в сочетании с оригинальным вкусом. Однако вяленая икра – это продукт, который едят не часто и понемногу.
Икра воблы: а вы знали, что она невероятно полезна?
@ [email protected] — depositphotos.com
Вобла, имеющая общие черты с плотвой ассоциируется у всех с вяленой рыбой. В действительности эту рыбу семейства карповых часто сушат.
Настоящим деликатесом считается икра воблы. Помимо выраженных вкусовых качеств ее ценят за пользу.
Сегодня мы перечислим ее основные полезные свойства, и вы будете употреблять этот деликатес с еще большим удовольствием.
Полезные свойства икры воблы
@ [email protected] — depositphotos.com
Разберемся, чем именно полезна вяленая икра воблы:
- Икру воблы еще называют «тарама». За границей она продается в герметичных банках и подлежит длительному хранению. Естественно, часто полезных свойств в результате теряется, но многие витамины и микроэлементы сохраняются.
- Икра воблы – питательный продукт. Она довольно жирная и превосходит по этому параметру свинину. Также в продукте содержится немного белка.
- Интересно, что свежая довольно низкокалорийная. Такой продукт без опасений могут употреблять люди, тщательно подсчитывающие количество потребляемых калорий. Она станет отличным помощником для женщин, сидящих на диете. Икра воблы поможет восполнить дефицит витаминов РР, А, В1, В2, Е и С. Продукт богат минералами, хлором, фтором и фосфором. В ее составе содержится хром, цинк, никель и даже молибден.
- Поражает спектр применения икры воблы. Ее используют в косметологии. На ее основе делают омолаживающие маски для лица, вытяжку из икры воблы используют для восстановления волос.
- Этот продукт обязательно должен присутствовать в рационе людей, с болезнями опорно-двигательного аппарата. Икра воблы помогает повысить прочность костей, ногтей, делает волосы сильными, предотвращает старение. Полезна она при патологиях кожи. Питательный продукт помогает очистить организм, обеспечивает вывод токсинов.
- Врачи советуют употреблять икру воблы в любом виде людям, страдающим заболеваниями сердечнососудистой и нервной системы, ЖКТ.
- Продукт помогает восстановить психо-эмоциональный фон, способствует устранению бессонницы. При регулярном употреблении устраняется упадок сил, повышается иммунитет.
Сушеная рыба – один из лучших способов употребления. При такой обработке сохраняется максимум полезных свойств, все витамины легко усваиваются организмом человека.
@ [email protected] — depositphotos.com
Вред от икры воблы
Но, говорить следует не только о пользе продукта. Икра воблы может наносить и в ред. В первую очередь это касается людей, имеющих индивидуальную непереносимость рыбного продукта, предрасположенность к аллергическим реакциям.
Также исключить икру воблы из рациона необходимо при:
- повышенном уровне холестерина в крови;
- отечности (соль вызывает большую задержку воды в организме);
- индивидуальной непереносимости.
@ uspmen — depositphotos.com
Безусловно, вяленую рыбу чаще употребляют с пенными напитками. Мы рекомендуем наоборот использовать ее как добавку к различным блюдам или есть в свежем виде. В сочетании с «пенным» человек получает несколько меньше пользы.
Скажите, какой метод приготовления воблы предпочитаете вы? В каком виде употребляете ее полезнейшую икру? Оставляйте свои ответы в х.
Не забывайте подписываться на наш канал и делиться ссылками на публикации со своими друзьями. Впереди много интересного!
История возникновения боттарги и ее свойства: любимое блюдо фараонов, доступное для россиян
Русскому человеку красная и черная зернистая икра известна уже несколько столетий. Если же речь заходит о таком деликатесе, как боттарга, то для многих он остается диковинкой и необычным продуктом, который можно попробовать только в ресторане. Удивительные свойства этого кулинарного изыска связаны с его внешним видом и способом приготовления.
Интересные факты про боттаргу
Первые упоминания о вяленой рыбной икре можно встретить в древнем Египте, где 3500 лет до нашей эры блюдо подавали к столу фараонов. Считалось, что оно продлевает жизнь и укрепляет здоровье, что доказали современные исследования.
Аналоги соленья изготавливали в Тунисе, Японии, а позднее — по всей территории Средиземноморья, где она известна с 5 века нашей эры. Икру боттаргу в 11 веке описал известный византийский врач и учетный Симеон Сет, интересовавшийся свойствами полезных продуктов.
Именно из Византии рыбный деликатес попал в Италию, где за ним закрепилось сегодняшнее название.
Любимое блюдо фараонов оценили рыбаки, долгое время находившиеся вдали от берега. Вяленая икра кефали или тунца отлично сохранялась при любых погодных условиях и помогала поддерживать силы. Чтобы уберечь ее от воздействия влаги, продукт стали покрывать пчелиным воском, что продлевало срок хранения до нескольких лет. Данную технологию используют до сегодняшнего дня.
Разновидности боттарги: чем отличается икра кефали от икры тунца
В разных регионах Средиземноморья отдают предпочтение тем или иным рыбным продуктам. Так, на Сардинии используют в основном кефаль — боттарга из нее отличается мелкими «зернами» и очень сильным «рыбным» вкусом, напоминающим анчоусы.
Подают ее в качестве приправы, посыпая пасту, а также добавляют в первые блюда. Цвет соленья — оранжевый или светло-красный, консистенция — очень плотная, вкус — интенсивно соленый.
О такой икре боттарге можно прочитать восторженные отзывы в лучший пивных ресторанах, где она подается в качестве закуски.
Прессованная икра кефали, которая у итальянцев называется «Muggine» на Сицилии готовят в августе из свежепойманной рыбы. Засолка проходит на открытом воздухе под палящим солнцем. Полученный продукт имеет оранжевый цвет и приобретает упругую плотность. Ее едят в нарезанном виде с лепешками, которые окунают в оливковое масло, а также добавляют в блюда из цуккини, пасту, салаты.
Тунцовая вяленая икра более доступна, имеет темный цвет, менее насыщенный вкус и стоит дешевле аналога из кефали. Чаще употребляется натертой с брускетто, спагетти, супом.
Если вы хотите насладиться уникальным вкусом традиционного итальянского деликатеса, то можете посетить фестиваль вин, который проходит в конце августе по всей Италии.
Гостям предложат множество блюд с икрой боттарги: рецепты приготовления передаются из поколения в поколение и бережно хранятся лучшими кулинарами.
Реплика Зимина. Икры патриотов
У истории нет сослагательного наклонения, но есть альтернатива в трактовках. Одна в Талмуде, другая в Новом завете, третья у Мухаммеда, четвертая у С.А.Нилуса… Американец Курлански написал толстую книгу о том, что эволюция — это феномен развития отношений человека и соли. Он же написал еще более толстую книгу о том, что история цивилизации — это история улова трески.
В сицилийском городе Трапани на стене в гостиничном лобби висела картина, которая представляла развитие вселенной в виде цикла от одного майского забоя тунца к другому. Маттанца — свирепый средиземноморский обычай: тунца загоняют в специальную выгородку и лупят дрекольем по голове.
Вода бурлит и становится такого цвета, как будто кто-то делает соленый гаспачо в циклопическом блендере.
Забитого тунца потрошат, икру тут же засыпают сероватой каменной солью, намолотой тут же в Трапани, и оставляют вялиться. А свежего тунца увозят на рынки и в морозильник.
Огромные туши подставляют солнцу серо-голубые блестящие бока с ручейками кровоподтеков.
Свежим тунец бывает только в мае и в июне, когда его ловят, все остальное время года он существует только в виде замороженных брикетов цвета вареной свеклы. И в виде вяленой икры — боттарги.
Боттарга — это родовое понятие. Она не обязательно должна быть из тунца, ее делают также из кефали и всякой прочей рыбы женского пола и с пузом достаточного объема, чтобы извлеченная из него икра имела хоть какой-то вес.
На веранде траттории в Трапани, где во все блюда в качестве фирменной добавки входит уличная пыль, на обед готовили только одно блюдо — пасту, домашние, нарочито неряшливые лингвини, которые подавали на стол в глубокой плошке, после чего официант отходил куда-то к комоду, брал терку, кусок бурой субстанции и долго, сосредоточенно тер субстанцию в пасту. Субстанция была боттаргой, а паста после дождя из бурой стружки, кажется, оживала. Запах рыбы, какой-то копчености, времени, корабельной снасти — боттарга добавляет в еду все это оптом, не особо считаясь с пропорциями, не размениваясь на полутона. Похожим образом работают в тарелке соленые анчоусы и тайский рыбный соус нам-пла, но боттарга не так дидактична. При всей ее неряшливости в ней находится какая-то внутренняя деликатность, чтобы не заполонить собой все, какое-то благородство, что ли. Как у лондонского бомжа, который кутается в найденный на помойке или вообще в другой жизни шарфик Burberry. Не зря в Италии боттаргу называли анчоусами для бедных.
Бедность в еде — не порок. Это одна из кулинарных форм. Глодать рыбную кость можно с отчаянием во взоре, а можно с пониманием того, что ешь торжество минимализма. Тем более что спрос на этот минимализм растет — и боттарга уже давно дороже анчоуса.
Вяленая икра — универсальна; ее можно использовать в качестве ароматизатора салатов, супов, добавлять в соусы и в любые пасты, не важно, мясные, овощные или рыбные.
Для средиземноморской кухни боттарга — как для японцев даси, носитель пятого вкуса, который называется «умами». Такое смутное пятно неизвестно чего, но ешь не останавливаясь.
Удивительно, что русская кухня, тоже исторически одержимая идеей бедности, не дала такой исторической перспективы вяленой икре. Приходится годы тратить на постижение того, что должно быть понятно с рождения.
Мой друг году в девяносто третьем случайно оказался где-то под Астраханью. И там он увидел, как каменеют под жарким солнцем мириады тушек вяленой воблы. В Москве в тот момент на прилавках не было никакой рыбы вовсе. И мой друг решил частично заполнить нишу.
Он выменял фуру рыбы на фуру холодильников, но когда вобла доехала до Москвы, оказалось, что кто-то уже подсуетился по этой линии, и сбыть ее не было никакой возможности. Так мой друг, а вместе с ним и мы, его знакомые, оказались наедине с целой фурой вяленой рыбы.
Какую-то часть все-таки удалось сбыть, потом склад, где она хранилась, отказал в гостеприимстве, и пришлось забить мешками с таранью трехкомнатную квартиру. Мы провели в обществе этих мешков почти два месяца.
Я научился варить из воблы суп и жарить ее вместе с гречневой кашей, на столах горели свечи, на которых мы обжаривали рыбьи пузыри. Наша одежда, и волосы, и мысли пропитались тяжелым рыбным запахом.
В квартире всегда была включена вода, чтобы можно было наполнять стаканы, потому что следствием рыбной диеты была страшная жажда. В конце концов мы удачно обменяли воблу на несколько десятков ящиков пива. С точки зрения экономики это была абсурдная сделка.
Но почему-то тогда она казалась триумфом, которым надо гордиться. Критерием дела было само дело. Икру мы тоже использовали, но в чистом виде. Ели ее, липнущую к зубам, пересушенную (боттаргу обычно продают завакуумированной, поэтому она имеет другую текстуру — смесь прошутто и лакрицы), но не добавляли ее в суп или в пасту. А меж тем, как выяснилось спустя годы, в этом был бы великий кулинарный смысл.
После Сицилии я купил на рынке икры воблы и камбалы и сделал с ней фарфалле. Паста отваривается в большом количестве подсоленной воды до готовности. На оливковом масле припускается мелко нарезанный сладкий лук и чеснок, чтобы стали мягкими, но не потеряли первоначального вкуса.
К ним добавляются помидоры черри, нарезанные половинками, и тоже деликатно томятся, чтобы чуть размякли, но остались помидорами. Щепотка черного молотого перца, щепотка листьев тимьяна, мелко порубленная петрушка и листья эстрагона, соли самая малость и чуть-чуть сахара, чтобы дать помидорам сладость.
Все это перемешивается с фарфалле и посыпается тертой вяленой икрой.
И на свет появляется еда, которая, с одной стороны, вроде бы Астрахань, или Мурманск, или Даниловский рынок города Москвы, наконец, но такой, ступеньки которого лижут воды Средиземного моря. Ощущение это понятным образом исчезает через полчаса, но это вообще недостаток, он же главное достоинство гастрономии: на всю жизнь даже итальянской едой не наешься.
Впервые опубликовано в журнале «Коммерсант-Weekend».
Афиша Город: Самая недоступная икра в Москве – Архив
Она меня завораживает. Я бросаю все и всех, как только наклевывается возможность купить и съесть боттаргу. В это время со мной практически невозможно разговаривать на посторонние темы. Буду только про нее — и все! Как только наш человек попробовал и полюбил боттаргу, жизнь его никогда не будет прежней.
Потому что у нас в городе это гастрономическая редкость. Она то появляется, то исчезает — не знаю, в черных она списках или нет (рыба и все ее содержимое запрещено к ввозу на территорию РФ. — Прим. ред.), но стабильности в этом вопросе никакой — одни нервы.
В лавке у Джулио на Покровке она, например, почти всегда есть — тертая, сухая, в маленьких банках из стекла. Пол чайной ложки на тарелку с пастой (вкуснее всего почему-то со спагетти) — и банки хватает месяца на полтора.
При условии что никто из домашних не ест этот рыжий зернистый порошок под покровом ночи ложкой прямо из банки, не закрывая дверцы холодильника.
Боттарга — это вяленая, соленая, сушеная натуральным образом икра. Нет, не лосося и не осетра. Та, что в банках, — самая дешевая, из обрезков, тертая, как правило, из тунца. Самая дорогая — из кефали, янтарная — продается целыми неповрежденными долями, упакована в вакуум для сохранности.
Боттарга может быть из икры рыбы-меча или даже из барабульки (последняя прямо сокровище). Все просто: икру достают из рыбы, не повреждая тонкой тканевой оболочки, солят и сушат на солнце. А потом я за ней бегаю, как ужаленная, по всему свету. Больше всего боттарги на Сардинии и на Сицилии.
Обратите внимание, что никто не считает тут боттаргу пивной закуской: это деликатес — и точка.
Последние мои пять упаковок — из сицилийской деревни Камписи на самом юге, недалеко от города Ното. Там натуральный боттарговый рай. От пола до потолка полки и холодильники с икрой.
Больше всего было тунцовой — темно-коричневой снаружи, розоватой и влажной внутри, резкой на вкус, отчаянно соленой. Дома ее надо резать тонкими, широкими ломтиками, смазывать оливковым маслом и выкладывать на мягкий белый хлеб.
На тост со сливочным маслом тоже пойдет.
Спагетти с боттаргой готовить просто. Можно прямо в тарелку, перемешивать и есть.
А если по правилам, то, пока варятся макароны, разогреть в сковородке оливковое масло, бросить туда чеснок, дождаться, пока он запахнет и начнет золотиться, добавить боттаргу, помешать минуты две, добавить пасту, немножко воды от пасты, встряхнуть как следует и посыпать свежей петрушкой. Все! Ни один капризный ребенок от такой еды еще не отказался. Даже если он не любит петрушку.
Для тех, кто по уважительным причинам не сможет оказаться за границей в ближайшее время, есть вариант попробовать боттаргу, не напрягаясь. Возьмите 680 р. и идите в ресторан «Воронеж» на второй, например, этаж.
В меню в разделе «Овощи» найдите блюдо «Картофель с боттаргой воблы». Когда вам его принесут, то постарайтесь вычленить тонюсенькие ломтики икры из общей вакханалии.
В вашей тарелке будут лежать картофелины, густо перемазанные сметаной, пушистый укроп обязательно сбоку — все это лишнее. Может быть, вам повезет и картошку сварят как следует — мне вот выдали почти сырые клубни, и это злит.
Но вдруг? Все усилия должны быть направлены на удивительно похожий итальянский аналог боттарги: вобла — наша рыба, и она не кефаль, понятно. Но если понравится, то бегом на Покровку, пока всю настоящую боттаргу не разобрали.
Купить Икра воблы вяленая 500 гр. по цене 1 070 руб в интернет-магазине РУИКРА
Икра воблы, расфасована по 500г в вакуумных пакетах, лучший продукт для тех кто ест из воблы только икру! Икра вкусная, солёненькая, к пиву самое то!
Как известно, сушеная рыба является одним из лучших способов ее употребления, так как при солении сохраняются все полезные свойства рыбы и затем хорошо усваиваются в организме.
- Икра является очень питательным продуктом как в свежем, так и в завяленном виде, кулинары утверждают, что икра воблы очень жирная и превосходит по этому параметру мясо. В 100 г икры также содержится немного белка.
- Свежая икра воблы низкокалорийная, то есть она отлично подойдет тем, кто питается правильно и контролирует количество потребленных в день калорий. Люди с ожирением и просто избыточным весом также могут употреблять икру рыбы, это наоборот может им справится с их недостатками. Также в икре содержится много витаминов, например, PP, А, B1, B2, B9, Е и С. Не отстает данный продукт и по содержанию минералов и микроэлементов. Хлор, фтор и сера являются основными минералами, которые содержит в себе икра, а также в небольших количествах там есть молибден, хром, цинк и никель.
- Икра воблы должна включаться меню людей, которые страдают от хрупких костей, ломких волос и ногтей, а также быстро стареющей кожи. При любых кожных заболеваниях рекомендуется употреблять этот продукт. Икра поможет вывести из организма ненужные шлаки и токсины, а также справится с плохим аппетитом.
- Заболевания сердечно-сосудистой и нервной системы, желудочно-кишечного тракта, болезни мозга также являются причинами, по которым врачи и диетологи рекомендуют употреблять икру воблы в любом виде.
- Состав: икра воблы,соль,сахар
- Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.
- Белок — 23г
- Жир — 31г
- 128 Ккал
- Срок годности при t от -8 до +5С 6 мес.
- Россия, Владимирская обл.
- Отзывы
- 0/ 5
- средний рейтинг товара
Нет отзывов о данном товаре. Станьте первым, оставьте свой отзыв.
Нет вопросов о данном товаре, станьте первым и задайте свой вопрос.
Время доставки:
По Москве в пределах МКАД по будням и выходным дням с 10:00 до 20:00. За пределы МКАД стоимость доставки рассчитывается индивидуально согласно тарифам транспортных служб.
Как быстро мы можем доставить
Мы стараемся отвозить заказы по мере их поступления, обычно доставка происходит в день заказа. Если у нас есть свободный курьер, мы привезем продукты в течении 2х часов!
- Стоимость
- Стоимость доставки в пределах МКАД 400 рублей.
- При заказе на сумму от 3 000 рублей и весом до 5кг — доставка БЕСПЛАТНО.
Если ваш заказ больше 5 кг, то стоимость рассчитывается индивидуально. Условия доставки: Доставка скоропортящихся продуктов (замороженные продукты, свежая икра) осуществляются в специальных сумках-холодильниках.
Самовывоз
При самовывозе мы предоставим Вам скидку 15% от цены сайта на все товары каталога. Приезжая к нам, Вы можете приобрести весь ассортимент представленных на сайте товаров, делать предварительно заказ не обязательно, просто приезжайте. В магазине весь ассортимент представлен уже со скидкой -15%.
Мы находимся по адресу: 127550 г. Москва, ул. Прянишникова дом 3с1 показать на карте Самовывоз доступен каждый день с 10:00 до 20:00 без выходных и перерыва на обед В магазине по адресу: 127550 г. Москва, ул.Прянишникова дом 3с1
Способы оплаты
- Наличными при получении товара
- Безналичная оплата Яндекс.Деньги и Терминал