Запеченная нога ягненка с мятным соусом рецепт приготовления

Баранина – один из самых популярных видов мяса. Ее умеет готовить каждая хозяйка. Однако к такому мясу нужно подавать правильный соус, чтобы она была потрясающей.

Специально для вас ниже собрано несколько рецептов.

Если вы постоянного готовите это мясо, то обязательно попробуйте приготовить эти соусы. Вашим домашним они точно понравятся.

Ну что, приступим?

Баранина с мятным соусом по-аргентински

Баранина по-аргентински в мятном соусе – это потрясающее блюдо. Мужчинам такое сочетания мяса и мяты обязательно будет по душе. Во время готовки и у вас уже начнут «течь слюнки». Кроме того для блюда много ингредиентов не потребуется. Все, что нужно:

• баранина (корейка);
• морковка – 5 шт.;
• стручковый горох – выбор за вами;
• пучок мяты;
• оливковое масло;
• соль и приправы.

Время приготовления – 30 минут.

Начнем с того, что подготовим все продукты перед собой. Это сэкономит время, да и просто удобно, не нужно метаться по всей кухне в процессе.

Теперь нужно разделить корейку на порции.

Справка! Удалять косточки или нет – решайте сами. Если их вынуть, то итоговое блюдо будет смотреться эстетичнее.

Поставьте плиту на огонь. Разогрейте масло. Положите мясо.

Добавьте соль и специи. Обжаривайте баранину с двух сторон до золотистой корочки. Затем снимите с плиты и дайте мясу настояться.

В это время займитесь гарниром. Почистите морковь. Нарежьте ее произвольно. Горох промойте.

Далее можно воспользоваться той же сковородой. Обжарьте все овощи на растительном масле.

Теперь очередь мятного соуса. Сорвите все листочки мяты с пучка.

Теперь положите их в миску для блендера. Добавьте немного соли. Взбивайте блендером, постепенно добавляя порцию оливкового масла. Продолжайте, пока не получится соус.

Теперь делаем презентацию. Выложите овощи на тарелку. Положите порцию мяса. Сверху щедро заправьте мятным соусом.

Все готово. Подавайте к столу и приятного аппетита!

Мятный соус к баранине от Джейми Оливера

Джейми Оливер – популярный повар, родом из Великобритании. Этот человек мастер своего дела. Он точно знает, как быстро и вкусно приготовить мясо и сделать для него удивительный соус.

К мясу барана Джейми всегда подает мятный соус собственного приготовления. Сейчас вы узнаете, как сделать это чудо.

• пучок мяты;
• порция крупной соли;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• красный винный уксус – 2 ст. л.;
• бульон либо горячая вода – 3 ст. л.

Время создания – пара минут. Все зависит от инструментов.

Готовится достаточно просто. Мяту помойте и просушите. Листочки отделите от стеблей. Понадобятся только листочки.

Если вы работаете со ступкой, как Джейми, то положите туда листочки и помните, превращая содержимое в кашицу. Засыпайте соль и сахар. Также постепенно вливайте уксус.

Справка! Пробуйте соус на вкус. Нужно найти золотую середину между сладким и кислым.

Если у вас блендер, то поместите все продукты в чашу и хорошо взбейте. Смесь должна стать однородной.

В конечном счете, у вас получится, как на фото:

Теперь готовьте мясо и подавайте своим близким! Приятного аппетита.

Рецепт мятного песто

Песто – еще один удивительный соус, который прекрасно подходит для мяса, например, баранины. Для приготовления такой вкусности нужно всего пара ингредиентов и пара минут свободного времени, например, пока жарится мясо.

Для мятного песто подготовьте:

• свежая мята – пучок;
• цедра одного лимона;
• жареные орехи кешью – 1/3 ст.;
• оливковое масло – ½ ст.;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар и соль – по ½ ч. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.

  Как приготовить корзинки рецепт

Время приготовления – пара минут.

Первым делом подготовим все ингредиенты перед собой.

• Теперь добавляем все ингредиенты в блендер.
• Включаем и перемалываем.

В итоге у вас получится потрясающий и очень вкусный соус для баранины. Готовьте мясо, и наслаждайтесь ужином.

Мятный соус с мёдом

Для тех, кто любит послаще, предлагаем приготовить к мясу барана медово-мятный соус.

Из ингредиентов подготовьте:

• мед – 100 мл;
• мята – пучок;
• лимонный сок – по вкусу.

Время приготовления – пара минут.

Традиционно выкладываем ингредиенты перед собой. После начинаем творить.

Мяту мелко нашинкуйте.

Теперь все ингредиенты положите в чашу для блендера. Хорошо все размешайте до однородного состояния.

1. В итоге у вас получиться удивительный соус, как на фото:

Такое лакомство прекрасно подойдет как для баранины, так и для шариков из дыни. Получается очень вкусно. Обязательно попробуйте.

Посмотрите видео-рецепт мятного соуса.

Как вы увидели, с нашими рецептами готовить соусы для баранины это очень просто. К тому же, такое растение, как мята, потрясающе сочетается с этим мясом. Обязательно попробуйте приготовить такое лакомство. Ваши домашние будут покорены.

Источник

Соусы для баранины

Лучшие соусы для баранины

Добрых суток и вкусной пищи всем, кто сегодня с нами! В поисках исключительного рецепта, следует учитывать не только красоту изысканного блюда, но и предпочтения гостей за вашим столом. Именно поэтому мы сегодня делимся с вами огромным количеством соусов к баранине разных национальностей, способных пробудить восторг даже у самого отъявленного гурмана.

Как приготовить соус к баранине

Идеальный соус не перебивает вкус мяса, а подчеркивает особенность, оттеняет аромат, освежая его своим присутствием.

В приготовлении нет особой сложности. Главное, чтобы под рукой оказались нужные приправы. Следуя нашим советам, вы легко сможете удивлять гостей и родственников каждый раз новым блюдом. Ведь баранина с соусом становится просто эксклюзивным гастрономическим шедевром.

Какие соусы подходят к баранине

Интересно то, что баранина может быть жирной и умеренно – жирной. Это зависит от того, какую сторону тушки (или её часть вы выбрали. А знаете, что правая сторона барана всегда жирнее? Эти животные никогда не лежат на стороне сердца.

При покупке мяса следует уточнить, был ли кастрирован баран перед забоем. В противном случае, вы рискуете приобрести мясо с ярко – выраженным курдючным «ароматом», если его так можно назвать.

Чтобы блюдо из баранины таяло во рту и приятно играло со вкусовыми рецепторами, советуем выбирать соусы с кисловатыми оттенками. Великолепно сочетается баранина с ореховым привкусом и разнотравьем.

Соус к баранине самые вкусные рецепты

Вариантов соусов к баранине очень много. Этот вид мяса предпочтителен не только у мусульман. Блюда из баранины любимы по всей Европе, в Америке и, конечно, в России. Отсюда такое разнообразие интересных соусов для мяса. От лукового и пивного, до ягодного, винного применяются к разным видам блюда. Здесь же учитывается и возраст животного.

Калорийность барана варьируется от 150 до 300 калорий на 100гр, а жир практически не содержит холестерин. К такому ценному блюду просто необходим соус, который, обязательно, придётся вам по душе. Но какой соус подходит баранине: острый, солёный или сладкий? Тот, который подойдёт вашему хорошему настроению! Выбирайте!

  Кекс лимонный с изюмом рецепт

Мятный соус к баранине

калорийность 50-57 на 100гр.

• Сухая мята – 15гр/ 1 стакан очищенных листьев свежей перечной мяты
• Винный белый уксус -1 ложка
• Сахар тростниковый 1 ложка
• Кипяченая горячая вода – 2 ложки

• Сахар растворяем в горячей воде, выливаем в подогретый ковш.
• Постоянно помешивая, добавляем измельченные в блендере листья мяты или готовую сухую из пакета.
• Через 3-5 минут можно добавлять уксус из вина, хорошо перемешиваем и выключаем плиту.
• Соус подаётся охлажденным.

Для любителей яркого вкуса, щепотка кинзы и зубчик чеснока, размельченные на блендере, только добавят особую изюминку в блюдо.

Ореховый соус к баранине

Калорийность 470-480 на 100 гр.

• Бульон (лучше говяжий) 500 мл – 2 стакана
• Грецкие очищенные орехи 250 мл
• Лук- пара средних головок
• Чеснок 3 – 4 зубчика
• Подсолнечное рафинированное масло 1 ложка
• Красный молотый перец-меньше чайной ложки
• Укроп
• Черный перец
• Лимонный сок
• Сахар

1. Приправы нашинковать и смешать в однородную кашицу.
2. Добавить измельченные в блендере орехи, тщательно перемешать с маслом и заправить бульоном из мяса, конечно, горячим.
3. Подошла очередь добавить соль, сахар, небольшое количество сока лимона.
4. Соус подаётся как в тёплом, так и в холодном виде.

Ореховый соус к баранине не самый низкокалорийный, зато, один из вкусных, оригинальных, праздничных рецептов. К слову, его можно использовать не только к мясу, но и как заправку к салатам.

Клюквенный соус к баранине

Калорийность 50-60 ккал на 100гр

• Клюква – 150 гр.
• Вода – 200мл
• Сахар – 2 ложки
• Крахмал картофеля – чайная ложка

• Тщательно промываем спелую клюкву и просушиваем ягоды
• Ставим на плиту ковш и добавляем половину стакана воды.
• Засыпаем ягоды с добавлением сахара.
• Пока соус подогревается на плите, нужно растворить крахмал в оставшейся в стакане воде.

Через 3-5 минут соус начнет закипать. В этот момент нужно влить в него растворённый крахмал, тщательно перемешивая массу.

Через 3 минуты горячий соус снимаем с огня, остужаем и переливаем в блендер для размельчения оставшихся ягод.

Подавать клюквенный соус к баранине лучше холодным. Поместите его в холодильник на 30-60 минут.

При варке клюквы избегайте алюминиевую посуду во избежание окисления ягод.

Если готовить соус без крахмала, ягоды нужно проваривать дольше, для загустения. При этом теряются полезные свойства клюквы.

Томатный соус для баранины

Калорийность 80-90 ккал на 100 гр.

• Томатная паста 80гр
• Масло из оливы или обычное- до 1 столовой ложки
• Вино белое-2 ложки
• Лук белый репчатый-1 головка
• Маслины
• Сладкий красный перец-1 небольшой

1. Томатную пасту смешиваем с маслом и выкладываем на разогретую сковородку, добавляем вино и перемешиваем.
2. Овощи: перчик и маслины, лучше всего, перемолоть в блендере до однородной массы.
3. Когда соус на плите подогреется, в ход идут готовые овощи.

Соус готовится до характерного загустения, потом помещается в холодильник на 30-60 минут. Подаётся в холодном виде.

Если вы сторонники пикантных вкусов, не жалейте черного перца и приправляйте сахаром пасту. Есть вариант добавления в него перетёртых ягод клюквы.

В томатный соус можно добавить лук и морковь, мелко нашинкованные или перетёртые в блендере. Также хорошо подходит к разнотравью чеснок, мелко нарезанный ножом.

Брусничный соус к баранине

Калорийность 50-60 ккал на 100 гр.

• Ягоды брусники – 250 мл
• Картофельный крахмал – половина чайной ложки
• Мёд – 2 ложки
• Мясной бульон – 250 мл
• Винный соус или белое вино – 0,5 чайной ложки / столовая ложка

  Рецепт рикотта сыр яйцо

Ягоды брусники довести до готовности в блендере. Нам понадобится пюре однородной массы. В некоторых случаях, этого уже достаточно, чтобы подавать к столу приправу к мясу. Но мы же хотим удивить близких своими кулинарными способностями, не так ли?

Соединяем перетёртые ягоды с мёдом, добавляем винный уксус или вино и переливаем будущий соус в ковш. Ставим посуду на плиту, подогреваем на медленном огне в течение 5 -7 минут. Теперь соединяйте смело жижу с бульоном и поварите ещё 5-10 минут.

У нас остаётся крахмал. Его нужно разбавить с водой, но, для лучшего эффекта, соедините его с мясным остывшим бульоном и дайте раствориться крахмалу 10-20 минут.

Когда соус начнёт закипать, аккуратно вливаем в него раствор крахмала и тщательно перемешиваем, чтобы получить ровную консистенцию.

Соус остужаем в холодильнике, до полной готовности.

Брусника и клюква – разные ягоды. В соусе замена ингредиента невозможна.

Для остроты и яркости вкуса, в соус можно добавлять разнотравье, кинзу, небольшое количество давленного чеснока.

Соус для баранины с красным вином и малиной

Калорийность 90-120 ккал на 100 гр.

• Малина 200-300 гр
• Сахар 2 ложки
• Соль 1 щепотка
• Красное сухое вино 250-300 мл
• Перец черный молотый – небольшая щепотка

Как и в любом другом случае, ягоду необходимо очистить и промыть. Малина очень сочная, поэтому воды соус не требует.

• Добавьте сахар в ягоду и дайте ей отстояться около получаса.
• Помещаем сахарную малину в ковш и добавляем соль, приправляем перцем и перемешиваем с вином.
• Соус необходимо довести до кипения, вкус изменится: станет ароматнее, ярче, появится пикантное послевкусие.

Если вы хотите получить густой соус, добавьте половину чайной ложки крахмала, предварительно разведённого в 100 мл. тёплой воды.

Гранатовый соус к баранине

Калорийность 200-250 ккал на 100 гр.

• Сок граната 100% 200мл
• Соль 1 чайная ложка
• Сахар (по вкусу)
• Кориандр щепотка
• Корица щепотка
• Базилик щепотка
• Лимонный сок половина чайной ложки

Если вы хотите получить густую консистенцию, воспользуйтесь растворенным крахмалом, для большей вязкости.

Сок граната можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно. Очистить зёрна граната от кожуры и выдавить из них сок.

Добавлять указанные приправы лучше, когда сок нагреется, чтобы аромат раскрылся полностью.

После того, как подлива закипит, снимите ковш с плиты. Желаете контрастности? Пожалуйста: смешайте сок граната с небольшой ложкой лимонного сока. Также в наршараб можно добавить щепотку черного перца. Из-за этого вкус соуса изменится к остро – сладкому.

С перечисленными ингредиентами, соус получится более насыщенный. Если всех перечисленных приправ под рукой не обнаружено, достаточно будет взять сок граната, соль и сахар.

Соусы, которые мы представили вашему вниманию, могут подойти к любому мясу, для гарниров и салатов. Некоторые хорошо подойдут как топпинги для выпечки. Но, для начала, настоятельно рекомендуем приготовить их именно с блюдом из баранины. А какой соус выбрать – решать вам. Мы предлагаем приготовить все.

Эти рецепты простые, не занимают много времени, а как вкусно и разнообразно экспериментировать с мясом, описывайте в отзывах о рецепте. Не даром говорят, что можно прожить всю жизнь и не узнать, как любишь баранину, пока не попробуешь её из рук того, кто знает, как её подать.

Подробное видео, как приготовить соус для баранины можно посмотреть здесь

Источник

Баранина под мятным соусом, баранина запеченная в духовке

Распечатайте статью

Баранина под мятным соусом дважды приправлено мятой. Сначала сама баранина перед запеканием смазывается мятным соусом, а готовое мясо подается к столу с салатом из свежих овощей, политым приправой с мятой. Дополнительно к мясу можно подать вареные  овощи. Итак, рецепт — баранина в фольге запеченная в духовке.

Необходимые продукты:

• баранина — 5 кусков
• мята или мелисса — 1 большой пучок (можно использовать сушеную мяту 2 ст ложки)
• растительное масло — 4 столовых ложки
• чеснок — 6-8 долек
• соль
• черный перец
• винный уксус или любой другой — 2 столовые ложки
• сахарный песок — 2 чайные ложки
• красный острый перец — на кончике ножа
• сок лимона
• горчица — 2 столовые ложки
• огурец — 1 средний
• перец  болгарский — 1 штука
• помидоры черри — 7 штучек
• свежие листья салата
• цветная и брюссельская капуста (по желанию)

Баранина запеченная в духовке

Как приготовить баранину в духовке:

Предварительно  баранину мы замаринуем в соусе в течение 3-4 часов. Лучше брать для этого блюда мякоть баранины. Я взяла баранину с косточкой.

Маринад приготовить несложно:

сок 1 лимона смешиваем с двумя столовыми ложками горчицы. Вместо лимона можно взять красное сухое вино или любой уксус. Солить не надо.

Пока баранина маринуется, готовим мятный соус для запекания:

Измельчаем мяту в комбайне или блендером. В миске смешиваем оливковое или кунжутное масло, пропущенный через пресс чеснок, 3/4 части мяты, соль и перец.

Когда мясо достаточно промариновалось, каждый кусок смазываем мятным соусом с двух сторон. Соус берем от общего количества чуть больше половины. Оставшаяся часть нам пригодится для готового мяса.  На противень нужно постелить фольгу. Выкладываем на фольгу  баранину в соусе. Сверху закрываем фольгой.

И ставим в духовку, хорошо нагретую  до 180 град. Таймер ставим на 2-2.5 часа. Время запекания зависит от толщины кусков мяса, чем тоньше, тем меньше времени требуется для приготовления. Минут за 20 до окончания запекания, верхний слой фольги можно снять, чтобы мясо подрумянилось.

Пока мясо запекается в духовке, можно приготовить овощной салат с приправой: огурец, сладкий перец режем небольшими кубиками. Помидорки Черри — на 4 части. Выкладываем в  салатницу.

Готовим приправу с мятой для овощей:

В миске смешиваем оставшуюся 1/4 часть измельченной мяты, уксус, сахар, острый перец и соль. Взбалтываем до полного растворения сахара и соли.

• 
• Поливаем приправой овощную смесь, и пусть настоится, пока запекается баранина под мятным соусом.
• 
• Рекомендую сварить к  мясу  цветную капусту и несколько головок брюссельской капусты.

Готовые куски баранины выкладываем  на листья салата и поливаем каждый  мятным соусом. Подаем с вареными и свежими овощами. Кушайте на здоровье!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

© 2014 — 2017, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

Запеченная баранья нога с розмарином на Вкусном Блоге

Чеснок и лимонную цедру трем на терке. Листики розмарина мелко рубим. Смешиваем с 2 ст.л. растительного масла, солью, перцем и кориандром.

Из бараньей ноги вырезаем кости – оставляем только ту, что в голяшке. Натираем мясо пряной смесью со всех сторон.

Сворачиваем и перевязываем кулинарной нитью. Кладем (или ставим) в огнеупорную форму. Косточку оборачиваем фольгой – это нужно для того, чтобы она сохранила симпатичный внешний вид и не обгорела.

Отправляем в предварительно разогретую до 240 градусов духовку. Готовим 30 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и готовим до победного.

В готовом мясе термометр-щуп должен показывать температуру около 67 градусов в самом толстом месте. По времени всё запекание (вместе с первыми 30 минутами) у меня заняло около 2 часов.

Если не вынимать кости – время будет чуть больше. Важно мясо не пересушить.

Готовому окороку даем полежать 10 минут под фольгой при комнатной температуре. Подаем. В качестве аккомпанемента идеален мятный соус.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/zapechennaya-baranya-noga-s-rozmarinom/

С бараном на короткой ноге: как запечь баранью ногу для праздничного стола. как приготовить баранью ногу — рецепт праздничного блюда

Представьте себе: дымящаяся, аппетитная баранья нога с румяным бочком, от пряного аромата которой голова у гостей идет кругом еще на пороге… Если вы приготовили блюдо, учитывая все тонкости, — считайте, что лучший новогодний подарок друзьям и близким вы уже сделали.

Выбираем барашка

Прежде всего определимся с понятиями. Если вы решили приготовить парную баранью ногу именно на Новый год, а не на Пасху, то о молодом барашке не стоит даже и мечтать. Дело в том, что ягнята рождаются после пятимесячной беременности только в начале года.

У нас, в Северном полушарии, это происходит обычно в январе–марте, причем в северных странах — ближе к весне, что помогает малышам избежать суровых условий зимы.

В Южном полушарии цикл, само собой, перевернут, так что в Австралии и Новой Зеландии ягнята появляются на свет начиная с сентября.

Стало быть, мясо молочного ягненка — сугубо сезонный продукт.

А значит, выбор невелик: либо вы смиряетесь с тем, что бараньей ноге, купленной на рынке, примерно около года, двух или даже трех (что, кстати, весьма неплохо — мясо барашка до трех лет остается нежным и вкусным), либо ищете австралийскую охлажденную ягнятину двух-трехмесячного возраста (превосходно, но дорого), либо покупаете мороженую ногу без возраста.

Техника размораживания нам всем, не избалованным парным мясом, хорошо известна: на нижней полке холодильника, желательно кусками по 450 г, в течение 5 часов или при комнатной температуре около 2 часов. В крайнем случае, если время совсем поджимает, можно положить мясо под струю холодной воды, но этот «аврал» непременно скажется на вкусе.

Какое же мясо предпочесть — молодое или взрослое? На этот вопрос вам однозначно не ответит никто.

Одни предпочитают нежнейшую молочную ягнятину, другие любят более характерное мясо годовалых барашков, третьи отдают свое сердце зрелой баранине со сложившимся вкусом.

Французы, например, ценят баранину за насыщенность и яркость вкуса, однако баранов старше двух лет в магазинах для гурмэ вы уже не встретите.

Одними из лучших во Франции считаются баранина и ягнятина из Пойяка — теперь ее можно найти и в наших магазинах. Французы называют баранью ногу красивым и музыкальным словом «жиго», видимо из-за сходства со средневековым струнным смычковым инструментом «жига».

Связь еды и музыки символична — как-никак к празднику готовимся! Ногу барашка обычно готовят целиком вместе с костью.

Если у вас в кухонном шкафу завалялось «манш-а-жиго» — специальное приспособление, которое смекалистые французы придумали для удобства нарезки готовой ноги, то привинтить его к кости будет удобнее, если вы ножом чуть подрежете мясо на берцовой кости и отпилите ее чуть выше сустава. Кроме того, ногу без тазовой кости будет легче нарезать тонкими ломтиками.

Совет Гастронома

• Баранья нога содержит три кости: бедренную, голень и тазовую (ее также иногда называют безымянной). Если вы планируете готовить ее целиком, попросите мясника удалить тазовую кость, так будет проще нарезать приготовленную ногу. Если же мясник почему-то остается равнодушным к вашей просьбе, удалите ее сами. Положите ногу на разделочную доску тазовой костью вверх. Сбоку ноги может торчать маленький костяной отросток, имеющий форму серпа, — это хвостовой отросток. Надрежьте его со всех сторон ножом и отломайте. Тазовая кость, как правило, выступает из ноги, она большая и имеет форму лопасти. Начните ее высвобождать, делая надрезы вдоль ее края. При этом лезвие ножа надо прижимать к кости. Продолжайте, пока не покажется сустав. Тогда тазовую кость нужно поднять вверх и отогнуть назад, в сторону ноги. Отгибать надо до тех пор, пока шаровидный сустав не выйдет наружу. Разрежьте сухожилия вокруг и внутри сустава, а затем выньте тазовую кость. Надрезанное мясо рекомендуется заколоть деревянными шпажками, чтобы нога готовилась равномерно.

Бараний жир — не самое вкусное в ноге, поэтому его скопления лучше срезать. В блюде не будет специфического бараньего привкуса, если на поверхности мяса не останется ни пленок, ни лишнего жира, ни жилок.

Тем, кого беспокоит неприятный запах баранины, надо просто вспомнить о том, что в мире существуют приправы и специи. С бараниной хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных — чабрец (он же тимьян), чабер, майоран и душица.

Попробуйте растолочь сушеные травы в ступке с солью, перцем и головкой чеснока, добавить капельку белого вина, перемешать и натереть ногу этой пряной пастой — совсем неплохо.

Хорошо гармонирует с бараниной и довольно резкий запах розмарина, если, конечно, этой травкой не слишком увлекаться.

Французы, готовя одно из традиционных блюд «жиго с писту», надрезают ногу барашка до кости, заполняют надрез pistou (смесью из чеснока, базилика, петрушки и бекона), сшивают края, смазывают сливочным маслом и запекают в духовке. В качестве гарнира к такому блюду обычно подают жареный картофель, а ногу украшают веточками розмарина.

В провинции Бордо «жиго по-бордоски» делают иначе — шпигуют беконом и филе анчоусов, предварительно обваляв их в петрушке, толченной с чесноком и луком- алотом, затем обвязывают шпагатом, обжаривают в жаровне в свином сале с луком, морковью и телятиной, а потом еще полтора часа тушат в вине.

Готовую ногу нарезают и подают с овощами или картофелем. Кстати, великий повар Ален Дюкас советует с чесноком быть поаккуратнее.

Он никогда не шпигует им баранину, а разминает головку чеснока, кладет ее в хорошее оливковое масло, двое суток выдерживает в нем баранью ногу, натирает травами, из коих наиглавнейшими считает тимьян и чабер (а вовсе не розмарин), и только после этого запекает в духовке.

А вот англичане подают баранью ногу непременно с мятным соусом, что имеет очевидные восточные корни. Континентальные европейцы в этом пристрастии не замечены, к примеру, французы пользуются этой травкой крайне редко, а вот у англичан мятный соус и мятное желе — классическое сопровождение баранины и ягнятины.

Возможно, английские приправы стоит взять на вооружение и нам, благо мяты у нас — хоть отбавляй, а она, между прочим, отлично отбивает вкус бараньего жира.

Сделать такой соус несложно — растворите пару ложек сахара в четырех столовых ложках кипятка, сироп остудите; 50 мелко шинкованных листьев свежей мяты залейте винным уксусом, подождите несколько минут и добавьте сахарный сироп.

Если перед запеканием вы на пару часиков замаринуете ногу, например, с чесноком, розмарином и ягодами можжевельника, то она приобретет вкус оленины и соответственно будет называться уже «жиго по-охотничьи».

Кстати, не помешает и растительное масло, которым можно смазать ногу со всех сторон (после маринования, естественно) — масло не только придаст мясу дополнительные вкус и аромат, но и удержит влагу во время приготовления.

Совет Гастронома

• Баранью ногу можно приготовить как целиком, так и без костей. Кроме того, ногу без костей можно нафаршировать. Еще один вариант: распластать, а затем пожарить как огромный стейк. И конечно же ногу можно нарезать на куски — иметь с ними дело в техническом смысле гораздо проще. Приготовление бараньей ноги целиком требует не столько фантазии, сколько точного знания технологии, а именно — как соотносится вес куска со временем его термической обработки. Вес бараньих ног, имеющихся в продаже, довольно сильно варьируется в зависимости от страны происхождения мяса. Так, новозеландские могут весить от 2 до 2,5 кг, а отечественные — от 3,5 до 4. Если нога крупная, то есть более 3,2 кг, ее нужно готовить, исходя из соотношения 10–13 минут на каждые 450 г веса. Для ноги весом до 3,2 кг соотношение другое: по 8–9 минут на 450 г. Рекомендуемая степень прожарки бараньей ноги — средняя.

Чтобы добиться поджаристой корочки, начинайте запекать в очень горячей духовке, затем температуру убавьте.

Время запекания баранины указано во всех учебниках по кулинарии — сочное розовое мясо получится в разогретой до 230 °С духовке, если общее время приготовления составит 20 минут на каждый килограмм веса (умножьте на 4–5 кг примерного веса стандартной бараньей ноги).

Если вы предпочитаете мясо с кровью, можете уменьшить время до 12–15 минут. И, наконец, если вы не любите сырое мясо, увеличьте время до 40–45 минут на килограмм, только минут через 5–10 температуру немного убавьте — 180 °С будет вполне достаточно.

Если мясо начнет подгорать, просто прикройте его фольгой, чтобы воздух свободно циркулировал (но не стоит заворачивать баранину в фольгу — мясо будет не жареным, а тушеным). Помните одно — ни в коем случае не рекомендуется пережаривать мясо барашка, на сей счет бытует поговорка: «Ешь говядину с кровью, а барашка — блеющим».

Готовность мяса проверяют, прокалывая вилкой и надавливая: если выделяется красный сок — значит, мясо еще сырое, если светлый — можно подавать на стол. И не забывайте каждые 10–15 минут поливать ногу выделяющимся соком, чтобы поверхность ее все время оставалась влажной.

Если сока маловато, можно подлить немного горячего бульона или воды.

Между прочим, ногу барашка не всегда запекают — например, те же французы ее частенько варят (в Нормандии — в овощном отваре с кальвадосом) или тушат — так готовят знаменитое «семичасовое жиго», столь мягкое, что его можно есть ложкой. Кстати, чем не вариант?

Совет Гастронома

• Кроме костей, в бараньей ноге есть и другие несъедобные фрагменты: пленки и жир. Именно они придают баранине неприятный запах. Удалить их можно следующим образом. Возьмите нож и введите его под слой жира у широкого конца ноги. Поводив ножом из стороны в сторону, отыщите точку, в которой жир отделяется от мяса единым куском. Возьмитесь за этот жировой клапан рукой и оттяните его наверх, при этом прорезая ножом пленку, которая прикрепляет жир к мясу. Старайтесь при этом касаться ножом только пленки, а не мяса. Аккуратно соскоблите оставшийся тонкий слой жира, держа при этом лезвие ножа параллельно мясу. Если баранина молодая, несколько полосок жира все-таки оставить можно; если же нет, лучше ногу нашпиговать или обложить свиным салом.

Не хватайтесь сразу за нож! Приготовленную ножку необходимо с полчаса подержать в теплом месте — например, завернуть в фольгу и поставить в выключенную духовку с приоткрытой дверцей. Повара говорят, что так соки распределяются по мясной плоти равномерно и не вытекают при нарезке.

Если у вас в арсенале имеется «манш-а-жиго», прикрутите приспособление к обрубку берцовой кости (если нет — просто оберните кость салфеткой или наденьте на нее папильотку, чтобы удобнее было взяться), приподнимите, чтобы нога находилась в чуть наклонном положении, и нарезайте мясо тонкими ломтиками острым гибким ножом почти параллельно кости (некоторые повара равномерно прожаренное мясо нарезают вдоль кости, а мясо с кровью — поперек и слегка наискосок).

Если вам не повезло и мясник отрубил берцовую кость (а чаще всего так и происходит), то без длинной разделочной вилки и деревянной доски вам уже не обойтись.

Клод Террайа, владелец знаменитого парижского ресторана «Серебряная башня», любит повторять: «Когда будете готовить баранью ногу, пожалуйста, импровизируйте!» Как с ним не согласиться? Тем более что речь идет о праздничном столе.

Поэтому импровизируйте не только при приготовлении, но и при подаче. На то ведь он и Новый год, чтоб все было непредсказуемо и неповторимо…

Синельников С., Соломоник Т.Статья предоставлена журналом

Жаркое из бараньей ноги в паприке с мятным соусом

Автор рецепта — Food Network

Самый несложный способ приготовления мяса – это его запекание большим куском в духовке. От вас потребуется только приготовить маринад и замариновать мясо, а на следующий день положить его в духовку. При минимуме хлопот у вас получается вкусное праздничное жаркое.

Для такого жаркого отлично подойдёт баранья нога, и при подаче она будет выглядеть эффектно. А необычный вкус мясу придаст копчёная паприка, в которой оно мариновалось, и мятный соус. Приготовьте его из свежей зелени, пряностей и оливкового масла и подайте к баранине.

Рекомендуем

Время: 11 час. 40 мин. Сложность: средне Порций: 6-8

В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) — 240 мл. 3/4 стакана (ст.) — 180 мл. 1/2 стакана (ст.) — 120 мл. 1/3 стакана (ст.) — 80 мл. 1/4 стакана (ст.) — 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

• 3/4 ст. оливкового масла
• Сок 2 лимонов
• 10 зубчиков чеснока, натёртых
• 3 ст. л. копчёной паприки
• 3 ст. л. молотой зиры
• 2 ч. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. хлопьев красного перца
• 1 баранья нога на кости весом 2,7-3,5 кг., без бедренной кости

• 1 ст. свежей мяты
• 1 ст. свежей петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ч. л. каперсов
• Сок половины лимона
• 0,5 ч. л. сахара
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 0,5 ст. оливкового масла

Рецепты с похожими ингредиентами: петрушка, чеснок, дижонская горчица, каперсы, лимонный сок, сахар, перец красный хлопьями, паприка, кумин, орегано, баранина, мята

1. Замаринуйте баранину: В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, паприку, зииру, орегано, хлопья красного перца, 2 ч. л. соли и немного молотого чёрного перца; взбейте венчиком до однородного состояния. Положите баранину на противень с бортиками или в жаровню; кончиком ножа проткните примерно по 10 надрезов с каждой стороны бараньей ноги. Натрите маринадом всю ногу, втирая его в мясо и в щели. Накройте и поставьте на ночь в холодильник.
2. Достаньте баранину из холодильника и доведите до комнатной температуры примерно за 1 час до запекания. Разогрейте духовку до 175°С и установите решётку в жаровню. Вытрите излишки маринада с баранины, посолите и поперчите, переложите на решётку. Запекайте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет температуру 54°С-57°С, примерно 1 час 50 минут. Достаньте баранину из духовки, переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 30-45 минут перед тем, как нарезать.
3. Тем временем приготовьте мятный соус: Измельчите в блендере мяту, петрушку, чеснок, горчицу, каперсы, лимонный сок, сахар, хлопья красного перца и 1/4 ч. л. соли до однородной консистенции. Не останавливая блендер, медленно влейте оливковое масло и перемешайте. Переложите соус в чашу. Разделайте баранину и подавайте с мятным соусом.

Категории:

рецепт / Праздничные блюда / Званый ужин / Основные блюда / Мясо / Жаркое / Фуд Нетворк — рецепты

Утка, стерлядь и баранина: рецепты горячего на новогодний стол

Хочется, чтобы центральное блюдо на новогоднем столе было эффектным и вкусным одновременно. Мы расспросили московских шеф-поваров об их любимых праздничных блюдах и узнали, как можно приготовить целую утку или гуся с ягодами и фруктами, ногу ягненка с соусом из мяты, французский мясной пирог или стерлядь в травах.

Баранья нога с мятным соусом и запеченными овощами

«Нога ягненка — самая мясистая часть, имеющая богатый вкус, и лучше всего подходящая для запекания. К основному ингредиенту предлагаю добавить ароматные травы, чеснок и соус из мяты. Блюдо получится очень нежным и сочным — то, что нужно для новогоднего стола в большой компании».

• — Нога ягненка — 1,5 кг— Чеснок — 30 г— Свежий розмарин — 15 г— Очищенный картофель — 400 г— Цедра 1 лимона— Оливковое масло — по вкусу— Белое вино — 40 мл
• — Тимьян — 10 г

1. Для мятного соуса— Свежая мята — 1 пучок— Сахар — 10 г— Винный уксус — 3 столовые ложки
2. — Оливковое масло первого отжима — 20 мл

Как готовить

Выньте баранину из холодильника за час до приготовления, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Разломите чесночную головку на зубчики, очистите 3 штуки от кожуры, оставив остальные неочищенными. Нарежьте половину листьев розмарина и разрежьте картофелины напополам.

Измельчите чеснок без шелухи, смешайте с розмарином и цедрой лимона. Добавьте щедрую порцию оливкового масла и все перемешайте.

Натрите мясо маринадом и приправьте морской солью и черным перцем по вкусу. Выложите баранину на решетку духовки над противнем.

Положите картофель в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 10 минут. Процедите и дайте высохнуть на пару: для этого аккуратно слейте воду из кастрюли в дуршлаг, затем поместите сито на горячую пустую кастрюлю и немного подсушите таким образом картофель.

Добавьте к клубням оставшиеся веточки розмарина и неочищенные дольки чеснока, приправьте солью и перцем и сбрызните небольшим количеством масла. Выложите картофель на отдельный горячий противень и поставьте его в духовку под баранину — так получится собрать сок от мяса.

Готовьте мясо 1 час 15 минут, если вы хотите, чтобы оно было розовым, или 1 час 30 минут, если вам нравится более прожаренное.

Пока баранина в духовке, приготовьте соус. Мелко нарежьте листья мяты и положите их в небольшую миску. Добавьте сахар, щепотку соли, 1 столовую ложку горячей воды, оливковое масло и уксус. Перемешайте.

Достаньте мясо и дайте остыть в течение 15 минут. Нарежьте и подавайте с картофелем, мятным соусом и тимьяном.

«Чтобы разнообразить праздничный стол, предлагаю точно нетривиальное блюдо — запеченного гуся, фаршированного айвой и цитрусами. Дичь прекрасно сочетается с фруктами, поэтому начинка послужит самым лучшим гарниром для блюда».

— Целый фермерский гусь — 1 шт.— Айва — 2 шт. — Апельсин — 2 шт. — Яблоко — 2 шт. — Кориандр — 1 столовые ложки — Мускатный орех — 2 щепотки

— Дижонская горчица — 1 столовая ложка

Как готовить

Смешайте цедру апельсинов с кориандром, мускатным орехом, солью и перцем. Вотрите все ингредиенты в кожу и внутреннюю часть гуся.

Крупно нарежьте айву, яблоко и апельсин. Поместите внутрь тушки.

Обильно смажьте птицу горчицей и оставьте мариноваться в холодильнике на 1 ночь.

Заверните гуся в фольгу и запекайте 3 часа в предварительно разогретом до 160 градусов духовом шкафу. По истечении времени снимите фольгу и готовьте при температуре 210 градусов еще 15 минут.

Блюдо готово к подаче. Фрукты из внутренней части можно использовать в качестве гарнира.

Пате-ан-крут (утка, запеченная в тесте)

«На Новый год я не хотел ограничиваться только оливье и запеченной курицей и решил сделать блюдо, которое можно съесть как закуску, так и в качестве основного блюда. Плюс хотелось эффектного внешнего вида, чтобы руки сами тянулись взять еще кусочек. Пате-ан-крут прекрасно подходит по всем этим критериям».

• Для теста— Мука — 500 г— Сливочное масло комнатной температуры — 100 г— Соль — 8 г— Куриное яйцо — 1 шт.
• — Вода — 130 мл

1. Для начинки— Свиная шея — 700 г— Очищенная куриная печень — 250 г— Утиная грудка — 450 г— Фуа-гра — 150 г
2. — Свиное сало — 100 г

• Для маринада— Фисташки — 60 г— Херес — 30 г— Сахар — 5 г— Соль — 10 г
• — Листья тимьяна — 1 г

Как готовить

Смешайте все ингредиенты для теста, заверните массу в пищевую пленку и оставьте на ночь в холодильнике.

Подготовьте ингредиенты для начинки: свиную шею и печень курицы прокрутите через мясорубку (используйте насадку с крупными отверстиями); сало нарежьте мелкими кубиками, фуа-гра длинными слайсами, а утиную грудку — кусками среднего размера.

Смешайте все продукты для маринада. Добавьте к нему мясо и оставьте мариноваться на 6 часов.

Достаньте тесто из холодильника и дайте ему согреться в течение 15–20 минут. Раскатайте до толщины 5 мм.

Соберите пате: на дно прямоугольной формы с высокими бортами выложите тесто так, чтобы внутренние бортики тоже были покрыты — остатки можно ровно обрезать по краю формы. Выложите начинку и накройте ее листом теста. Сделайте сверху три-четыре отверстия толщиной 3 см.

Выпекайте 50 минут при температуре 180 градусов. Готовое блюдо нарежьте кусками и подавайте с соленьями.

Стерлядь по-средиземноморски

«Без сомнений, на новогоднем столе должны присутствовать классические салаты, проверенные временем и поколениями блюда. Но в эту волшебную ночь также хочется удивить гостей. Я рекомендую сделать акцент на горячем — запеченная стерлядь в соусе из трав точно будет главным блюдом вечера».

1. — Стерлядь — 1 кг— Вареный мини-картофель — 200 г— Лук шалот — 20 г— Каперсы — 20 г— Маслины каламата — 30 г— Помидоры черри — 60 г— Белое сухое вино — 300 мл— Свежий базилик — 15 г— Сливочное масло — 100 г— Чеснок — 5 г— Орегано — 3 г— Тимьян — 3 г— Розмарин — 3 г
2. — Лемонграсс — 1 стебель

Как готовить

Распотрошите стерлядь, удалите визигу и замаринуйте мясо в травах и специях (соль, перец, орегано, тимьян, чеснок, розмарин, стебель лимонника) на 1 час.

В это время подготовьте гарнир. На оливковом масле на слабом огне обжарьте чеснок, нарезанный слайсами, лук-шалот, нарезанный кубиками, 2 веточки тимьяна и отваренный мини-картофель.

Когда овощи приобретут золотистый оттенок, влейте белое вино. После того как алкоголь выпарится, добавьте каперсы, маслины, помидоры и 350 мл воды. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте базилик и сливочное масло.

Готовьте стерлядь вместе с овощами в духовке в течение 30 минут.

«Утка получается по-настоящему праздничной: золотистая корочка, яркий ягодный соус, аромат — такой и должна быть центральная деталь новогоднего стола.

Целую птицу в Грузии готовят на Новый год или Рождество довольно часто, поэтому в „Мама Тута“ мы решили приготовить именно это блюдо. Сочетание утки с ежевикой — типичное для грузинской кухни.

Дома ягоды можно заменить на другие — кислые, при необходимости».

• — Утка — 2–2,5 кг— Цедра апельсина — 10 г— Соль — 20 г
• — Молотый черный перец — 10 г

1. Для соуса— Ежевика, свежая или замороженная, — 200 г— Кориандр — 5 г— Кайенский перец — 5 г
2. — Мелко нарубленный чеснок — 2 г

Как готовить

Осмотрите утку и общипайте ее от оставшихся перьев. Если есть горелка, можно обжечь.

Натрите тушку солью, перцем и апельсиновой цедрой. Оставьте мариноваться на ночь.

Утром положите птицу в форму с бортами и поставьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на 2,5 часа. На дно духовки поместите емкость с водой: так мясо пропарится и получится сочнее.

Достаньте форму из духовки. Выделившийся сок процедите и перелейте в отдельную миску. Утку без бульона снова уберите в духовку. Готовьте около 10 минут при 190 градусах до золотистой корочки.

Для соуса томите ежевику в сотейнике так, чтобы она выпустила весь сок.

Снимите ягоды с огня и добавьте к ним кориандр, острый перец и чеснок. Пробейте все в блендере. Затем процедите, добавьте к мясному соку и снова доведите до кипения, чтобы выпарить лишнюю жидкость.

Готовую утку полейте ежевичным соусом и подавайте к столу.