Что такое буженина? Это крупный кусок мяса, как правило, свинина, нашпигованный и промаринованный почти сутки чесноком и травами, а затем запеченный в духовке целиком.
Раньше готовили медвежатину, в настоящей русской печи.
Сейчас все проще и элегантней, только аппетит — как в старые добрые времена: когда кухня неотвратимо наполняется запахами запекаемого мяса с приправами, добровольно подтверждаешь свою связь с предками-охотниками:
— Да, мясо!
Рецепты буженины разнообразны. Разные приправы, разные способы запекания: в тесте, рукаве, фольге, в духовке, в мультиварке. И хотя свиной окорок — классика жанра, готовят запеченное мясо и из других частей, и из другого мяса.
Кто-то — скрепя сердце («потому что неправильно это»), а кто-то с легкостью необыкновенной («мой вкус — мой господин»). Поэтому если вам встретится буженина из баранины и даже индюшки — не удивляйтесь.
Это, конечно, кулинарные вольности, но поскольку спрос есть — будет и предложение.
Я собрала на этой странице несколько рецептов приготовления буженины в домашних условиях: во-первых, пошаговый фото-рецепт классической буженины из свинины. А во-вторых, несколько «свободных» от строгих традиций, но популярных кулинарных вариаций этого блюда.
Начну с правильной, испытанной классики приготовления буженины в домашних условиях.
к оглавлению ↑
Если придерживаться классического рецепта, то запекать буженину следует только в крутом тесте. А если исходить из практичности, то на роль теста вполне подойдет кусок пищевой фольги. Результат будет таким же – мягкое, сочное, ароматное мясо, и много вкуснейшей подливки, которая уже сама по себе считается мясным деликатесом.
Но, какой бы вариант вы ни выбрали, приготовление домашней буженины требует времени, и за пару часов ее не приготовить. Сначала мясо нужно нашпиговать чесноком, обмазать специями и оставить мариноваться как минимум на 12 часов. После этого завернуть в фольгу и отправить в духовку.
Готовую буженину из фольги сразу не достают, а дают ей неспешно остыть в выключенной духовке, и только потом разворачивают. Но не торопитесь сразу подавать буженину к столу. Окончательный вкус мяса проявится после того, как оно постоит ночь в холодильнике – вот тогда и можно пробовать.
Так что приготовление блюда нужно планировать минимум за сутки до праздника.
к оглавлению ↑
- свинина умеренной жирности – 1 кг;
- чеснок – 1 крупная головка;
- сушеный тимьян – 1 ч. л;
- готовая горчица – 2 ч. л.
- молотый черный перец – 0,5 ч. л;
- молотая паприка — 0,5 ч. л.
- соль – 1 ч. л.
Приготовление
Большие фото
Маленькие фото
-
Мясо обмойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами или оставьте в дуршлаге. Когда вода стечет, переложите в удобную миску.
-
Пока обсыхает мясо, очищенные дольки чеснока нарежьте тонкими длинными пластинами.
-
Подготовьте смесь специй. Черный перец, красный перец и базилик смешайте в пиале (специи подбирайте по вкусу).
-
Дольки чеснока обваляйте в специях.
-
Добавьте соль. Количество соли зависит от веса куска мяса. Расчет такой – на 1 кг мякоти берется чайная ложка поваренной соли (с небольшой горкой).
-
Теперь можно заниматься мясом. Мясо должно быть сухим, иначе соль, все специи и горчица с него стекут. Острым ножом сделайте в мясе проколы и вставьте в дырочки чеснок, обвалянный в специях и соли.
-
Нашпигуйте мясо со всех сторон. Обмажьте его смесью соли и специй.
-
Выдавите на мясо готовую горчицу (можно брать любую – острую, слабоострую, с зернышками) и обмажьте куски с каждой стороны.
-
В таком виде мясо отправляется в холодильник на 12 часов (не забудьте накрыть посуду крышкой).
Через указанное время мясо достаньте, оставьте при комнатной температуре на час. Потом переложите на кусок фольги.
-
Вторым куском накройте и защипайте края так, чтобы не оставалось ни одной дырочки. От того, насколько тщательно вы запакуете мясо, зависит конечный результат. Если фольга завернута неплотно, вытечет мясной сок и буженина получится сухой.
-
Осторожно переложите мясо на противень, поставьте в холодную духовку. Сделайте небольшой огонь, через 10 минут увеличьте пламя и прогрейте духовку до 180 градусов.
При этой температуре запекайте 1-1,5 часа. Потом температуру снижайте до 160 градусов и подержите мясо еще 15-20 минут.
Огонь выключите, оставьте свинину остывать в духовке.
Через 1,5-2 часа разверните его. Переложите на блюдо. Мясной сок слейте в отдельную посуду. Мясо накройте и поставьте в холодильник на ночь.
-
- Подают буженину как холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками.
- Лучшая приправа к ней – тертый хрен со свеклой, но горчица тоже сгодится.
НА ЗАМЕТКУ. Чтобы в домашних условиях буженина не пригорела во время запекания, на противень периодически подливайте горячую воду.
Буженину можно готовить по-разному. Добавляю к основному еще 4 проверенных домашних рецепта.
к оглавлению ↑
Буженина маринованная (имбирь + горчица)
Этот рецепт буженины домашнего приготовления с «восточным» имбирным акцентом — наглядное свидетельство того, что на маринование мяса не стоит жалеть времени. Буженина, как хорошая идея, должна полежать в замороженном состоянии ночь. После чего ее можно воплощать в жизнь.
- свинина — полтора килограмма
- имбирь (корень) — 2 см
- горчица — 2 столовые ложки
- чеснок — 5 + 4 долек
- соль, черный молотый перец
- Чеснок и имбирь очистите. Кусок свинины тщательно промойте, обмакните бумажным полотенцем, нашпигуйте чесноком (5 зубочков), затем натрите смесью соли и перца.
- Остальной чеснок измельчите через чесночницу. Имбирь натрите на мелкой терке. Все смешайте с горчицей. Намажьте свинину приготовленной смесью из чеснока и горчицы, сложите в контейнер или пакет и отправьте в холодильник на ночь.
- Утром положите мясо в рукав, поставьте в духовой шкаф и выпекайте буженину при 200 градусах в течение полутора часа, с расчетом по двадцать минут на каждые пол килограмма и еще 20 минут на весь кусок. В конце можно раскрыть рукав и слегка подрумянить вверх.
- Дайте блюду остыть, нарежьте и подавайте.
Дальше пойдут «несвинные» рецепты.
Поэтому если вы только вошли во вкус запеченной свинины, ЗДЕСЬ и ТУТ вы найдете больше рецептов самого популярного, хоть и не всегда самого полезного мяса на свете. Впрочем, если она нежирная, то у вас на столе — здоровая еда.
к оглавлению ↑
Буженина из телятины
Буженина из телятины – острая, нежная, ароматная. Не сложный в домашнем приготовлении, но очень вкусный рецепт, и едва ли не самый удачный.
- молодая телятина — 1 кг
- соль, чеснок
- смесь для запекания мяса
- лавровый лист
- оливковое масло или майонез
- Дольки чеснока очистите, и, если они крупные, разрежьте пополам. Кусок мяса посолите со всех сторон, присыпав смесью перцев. Сделайте небольшие надрезы ножом и нашпигуйте чесноком. Сбрызните телятину оливковым маслом и оставьте на 20-30 минут.
- Выложите мясо в форму для выпекания (подойдет керамическая форма или глубокая из термостойкого стекла). И поставьте выпекаться в уже разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Время выпечки 40-60 минут. Чтобы блюдо получилось сочным, в процессе приготовления мяса не забывайте поливать его выделившимся соком.
- Что еще? К буженине с телятиной подают красное вино.
к оглавлению ↑
Буженина хороша и сама по себе, и как ингредиент других блюд. Попробуйте и сохраните для коллекции домашних рецептов салат с бужениной. Салат получается очень сытным и вкусным. Лучше дать ему немного времени настояться перед подачей. Другой основной ингредиент — фасоль: так что это супербелковое блюдо.
- буженина (нежирная) — 250 г
- красная консервированная фасоль — 200 г
- белая консервированная фасоль — 200 г
- красный лук — 1 штука
- маринованные огурцы — 2 штуки
- зеленый лук перья – 30 грамм
- несколько веточек кинзы
- бальзамический уксус — 1 ст. ложка
- сахарный песок — 1 ч. ложка без горки
- оливковое масло — 2 столовые ложки
- черный молотый перец, морская соль
- Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте в прохладной воде, дайте стечь. Красный лук очистите, нарежьте тонко полукольцами. Сложите в небольшую емкость, посыпьте морской солью, сахаром и молотым черным перцем. Перемешайте, влейте бальзамический уксус и оливковое масло, оставьте на 10 минут.
- Пока мясо маринуется, огурцы и буженину нарежьте соломкой. Измельчите зеленый лук и кинзу.
- Смешайте в глубокой салатнице фасоль, зелень и буженину. Добавьте нарезанный лук с заправкой и аккуратно перемешайте.
к оглавлению ↑
«Облегченный», диетический вариант буженины. Очень хорош для бутербродов. Гораздо лучше покупной колбасы. Почему? Да хотя бы потому, что мы не уверены ни в составе колбасы, ни в том, что тщательно соблюдены сроки хранения. А тут — все свое, домашнего приготовления. Рецепт хорош для детей и людей, сидящих на диете. Рассчитан на 4 порции.
- филе индейки — 600-800 грамм
- дольки чеснока — 3 штуки
- соль — чайная ложка
- паприка — пол чайной ложки
- растительное масло — 2 ст. ложки
- сахарный песок — 0,5 ст. ложки
- вода — 200 миллилитров
- соль — 1 столовая ложка
- Приготовьте маринад: соль, сахар растворите в воде, залейте им мясо. Маринад должен полностью покрывать кусок, лучше накрыть его сверху тарелкой под небольшой груз.
- Оставьте мясо мариноваться на два-четыре часа. Чеснок очистите, продавите через пресс, добавьте паприку, растительное масло, соль, и все перемешайте.
- Извлеките мясо из маринада, аккуратно промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. Мясо должно обрести форму, пригодную для нарезания на бутерброды, затем завяжите его кулинарной ниткой. Натрите кусок приготовленной смесью из специй.
- Духовой шкаф разогрейте до 250 градусов, противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него индейку. Противень установите на нижний уровень духовки. Время выпечки составит примерно 25 минут. Это примерно: приготовление занимает тем больше времени, чем крупнее кусок. По истечении времени выключите духовку, но не открывайте ее. Пусть мясо сначала остынет, на это потребуется еще примерно пара часов.
- Готовое мясо освободите от ниток. Нарежьте тонкими кусками и подавайте с кусочком свежего ароматного хлеба.
Рецепты вкуснейших соусов для буженины, холодца, языка и зельц
Главная › К индейке ›
30.12.2021
Горчица с бужениной и холодцом-это вообще классика! Так давайте же сделаем из нее вкуснейший соус.
Состав:
- горчица столовая – 1 ч. л.;
- горчица дижонская – 1 ч. л.;
- чеснок – зубчик;
- соевый соус – 1 ст. л.;
- майонез – 1,5 ч. л.;
- соль, кориандр молотый по вкусу .
Как сделать:
- Главное измельчить чеснок, как можно мельче, лучше использовать пресс для чеснока.
- Затем смешать его с остальными ингредиентами и довести по соли.
- Горчично-майонезный соус готов!
В этом рецепте пользоваться блендером не стоит, дижонская (зернистая) горчица должна оставаться цельной. По моему вкусу, для холодца или студня, я бы убрал майонез. Экспериментируйте друзья!
Соус из хрена и сметаны
Пожалуй тертый хрен под буженину или зельц не менее популярен, чем русская горчица. Данный соус также хорош и под холодец.
Ингредиенты:
- хрен (корень) натертый – 100 гр.;
- сметана – 100 гр.;
- уксус 9 % – 1 ч. л.;
- соль, сахар по вкусу.
Как приготовить:
- Хрена нужно 100 грамм уже в натертом виде, поэтому возьмите изначально больше.
- Далее смешайте его со сметаной и добавьте уксус, но не весь. Пробуйте и поймете нужное вам количество кислоты в соусе.
- Доведите по соли и сахару и дайте соусу настояться в холодильнике около 30 минут.
Будьте аккуратнее при натирании хрена, он очень “бьет” по глазам. Лучше воспользуйтесь блендером, ведь измельчить хрен нужно хорошо. Соус должен получится густой и однородный, как дип-соус для макания.
Приготовить в домашних условиях такой соус-намазку не составит труда. Времени и количества продуктов, также потребуется минимум.
Нам понадобится:
- грецкие орехи – 100 гр.;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень – 0,5 пучка;
- лимонный сок –2 ч. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- соль, перец по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Орехи почистить и обжарить на слабом огне до появления орехового аромата.
- Пока орехи остывают измельчите чеснок на терке или чеснокодавилкой, нарубите зелень.
- Далее нужно перетереть орехи в ступке, отбить скалкой завернув в салфетку или проблендерить.
- Затем смешать все ингредиенты, также это можно сделать в блендере.
- Посолить, поперчить и соус готов!
С помощью блендера вы можете добиться любой консистенции. Так же можно часть орехов оставить мелко нарубленными и затем смешать их с соусом. Этот соус из орехов к холодцу подойдет не хуже, чем к буженине.
Клюквенный соус
Это соус обычно подают к буженине или отварному языку. Но не менее он будет хорош и куску жареного мяса.
Состав:
- клюква – 200 гр.;
- сахар – 2 ст. л. с горкой;
- вода – 200 мл.;
- крахмал – 1 ч. л.;
- соль по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Клюкву, сахар и воду ставим в сотейнике на огонь и ждем закипания.
- После закипания, периодически помешивая, ждем растворения сахара и уваривание соуса в половину.
- В это время разводим крахмал в воде.
- Затем добавляем его к соусу по не многу, до нужной густоты и взбиваем все блендером.
- Потом протрите соус через сито, подсолите и соус из клюквы готов!
Если получился слишком густой соус, добавьте воды и наоборот!
С медом и горчицей
Может вас это удивит, но к холодцу соус с медом очень даже хорош.
Нам понадобится:
- мёд – 2 ст. л.;
- горчица домашняя – 2 ч. л.;
- Масло растительное – 1 ст. л.;
- Сок лимона – 1 ч. л.;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Острый перец – 1 щепотка по вкусу;
- Соль, черный перец по вкусу.
Как сделать:
- Мед растопить и смешать с горчицей и лимонным соком.
- Чеснок измельчить и вместе с острым и молотым перцем добавить в масло, перемешать.
- Соединить все составляющие соуса и если нужно подсолить.
- Медово-горчичный соус для холодца готов!
Вы только попробуйте намазать им холодец или заливное.
Кстати, если добавить побольше масла и капнуть уксуса, получится отличная заправка для салата.
Соус к холодцу из хрена
Сметанный соус с хреном к буженине мы уже вам показали, а теперь красный соус из хрена для холодца. Еще его называют свекольный хрен или хреновина из свеклы.
Состав:
- корень хрена — 200 гр.;
- сахар — 1 ст. л.;
- свекла — 0,5 шт.;
- уксус яблочный — 1 ст. л.;
- масло растительное — 1 ст. л.;
- соль, перец по вкусу.
Процесс приготовления:
- Хрен измельчить любым способом (главное, как мы уже писали берегите глаза).
- Свеклу лучше запечь (можно сварить) и натереть на самой мелкой терке.
- Смешать с хреном, сахаром и уксусом до растворения сахара.
- Посолить, поперчить, перемешать и добавить масло, еще раз смешать.
- Соус из хрена со свеклой готов!
Скажем честно, свекла здесь больше для красивого цвета соуса, но и свой вкус она тоже придает. Красиво смотрятся при подаче белый и красный соусы с хреном.
Чесночный соус под холодец
А теперь мы расскажем, как приготовить пикантный соус для любителей остренького. Ведь этот зеленый соус из халапеньо.
Нам понадобится:
- Чеснок – 2 зубчика;
- Перец халапеньо – 1 шт.;
- Масло оливковое – 2 ст. л.;
- Соль, перец по вкусу.
Как сделать:
- Первый способ: измельчить все в блендере до однородной пасты.
- Второй способ: измельчить все ножом, оставив чеснок и перец кусочками.
Конечно с количеством ингредиентов можно “поиграть”, да и масло не обязательно оливковое, но с ним другой аромат. При желании можно добавить любимую вашу зелень или уксус. И конечно же халапеньо заменить на чили, но тут уже кому какая острота нужна.
Любителям чесночного соуса мы собрали несколько рецептов, чтобы узнать их нажмите сюда!
Мы специально выпустили эти рецепты перед Новым годом. Ведь буженина и холодец присутствуют практически на каждом новогоднем столе в нашей стране. Так что, добавьте к вашим любимым блюдам, наши соусы и будет вам счастье!
Рецепты вкуснейших соусов для буженины, холодца, языка и зельц Ссылка на основную публикацию 
Домашняя буженина из свинины
Распечатать 
Рецепт буженины из свинины, приготовленной в духовке в домашних условиях. Нежное, ароматное и аппетитное мясо, запеченное целым куском. Из домашней буженины получается отменная мясная нарезка, которая разнообразит даже праздничный стол на Пасху.
В основном для приготовления буженины рекомендуется выбирать свиной окорок, но это очень большой, если не сказать огромный, кусок (весом около 6-10 килограммов). Понятно, что для семьи из 3-5 человек это очень много, да и дорогое это удовольствие. Именно поэтому кулинары предпочитают использовать лишь часть окорока или свиную шею.
Важно, чтобы выбранное вами мясо было не постным, а с достаточным количеством жировых прослоек. Тогда в процессе запекания жир будет топиться, тем самым делая мясные волокна сочными и нежными. Я купила бескостный кусок тазобедренной части свиной туши, весом 1.5 килограмма.
Солить свинину для приготовления буженины можно сухим способом (тщательно втирая соль), а также с помощью рассола. Мне импонирует именно второй вариант. Ароматизация рассола — дело индивидуальное, поэтому вы можете смело составлять свой букет приправ и специй.
Домашняя буженина хороша как в теплом виде, так и после выдержки в холодильнике. Мясо замечательно нарезаться тонкими ломтиками, не крошится и не ломается. Подайте ее как часть мясной нарезки на праздничный стол или сделайте вкуснейшие бутерброды в дорогу. Свежие овощи и зелень, горчица, соус, хрен, ломтик черного хлеба — все эти добавки оттенят вкус буженины.
Шаг 1
Для приготовления буженины в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: свинина, питьевая вода, поваренная соль, свежий чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец, семена горчицы, кориандр и гвоздика.
Шаг 2
В подходящую по объему посуду наливаем 2 литра воды. Добавляем 3 столовые ложки соли (60 граммов) и все пряности.
Шаг 3
Ставим на огонь, доводим до кипения и варим буквально минуту — дольше нет смысла. Даем рассолу остыть до комнатной температуры, после чего кладем несколько измельченных зубчиков свежего чеснока. Чтобы рассол скорее остыл, можно поместить кастрюлю в раковину с холодной водой.
Шаг 4
Самое главное — мясо. У меня для буженины был куплен бескостный кусок тазобедренной части свиной туши, весом 1,5 килограмма. Несомненно, идеальный вариант — охлажденное мясо, но сегодня нельзя с полной уверенностью сказать, что в продаже под таким видом не встречается ранее замороженное. А ведь перемороженное мясо не будет скорее всего суховатым — факт.
Шаг 5
Закладываем свинину в подготовленный рассол, закрываем кастрюлю крышкой и отправляем в холодильник на сутки. Можно выдерживать мясо даже двое суток, если располагаете временем.
Шаг 6
Спустя отведенное время свинина просолится и впитает в себя ароматы приправ. Не переживайте, такого количества соли не будет слишком много — проверено.
Шаг 7
Достаем его из рассола и перекладываем на разделочную доску. На этом этапе по желанию можно дополнительно натереть кусок мяса пряностями и специями. К примеру, молотой паприкой, острым перцем, горчицей…
Шаг 8
Следующий шаг также не сказать, что обязательный, но лично мне так нравится. Чтобы готовая буженина имела более аккуратную форму и удобнее нарезалась, советую обвязать кусок мяса кулинарной нитью — можно придать свинине удлиненную форму или круглую (тогда обвязывайте словно мячик).
Шаг 9
Запекать будущую домашнюю буженину можно разными способами. Чаще всего для этого используют пищевую фольгу или толстостенную посуду (утятницу или казан), но я предлагаю вариант с рукавом для запекания.
Перекладываем к него мясо, поверх кладем все приправы из рассола (лавровый лист, чеснок, перец…) и, стараясь сделать как можно более герметично, завязываем концы рукава.
Чаще всего в комплекте с рукавом идут специальные зажимы, но отлично подойдут плотные нитки.
Шаг 10
Перекладываем заготовку на противень или в форму для выпечки подходящего размера. Ставим в заранее прогретую до 200 градусов духовку на средний уровень, закрываем дверцу и снижаем температуру до 170 градусов. Готовим мясо при такой температуре около 1,5 часов, то есть из расчета 1 час на 1 килограмм мяса. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции.
Шаг 11
При приготовлении домашней буженины очень важно не пересушить мясо, поэтому уже спустя примерно 1 час 15 минут можно проверять его готовность.
Если есть кулинарный термометр, проткните свинину в самой толстой ее части: если внутри мясо прогрелось до 70 градусов, значит все готово. Если такого помощника нет, проткните мясо шпажкой — сок, который будет выделяться, должен быть прозрачным.
Правда, во втором случае велика вероятность того, что мясо может быть пересушенным — важно подловить время.
Шаг 12
Для аппетитного внешнего вида дополнительно я немного подрумяниваю буженину под грилем — буквально 5-7 минут, чтобы мясо сохранилось сочность.
Шаг 13
Достаем мясо и сразу же (прямо горячим) заворачиваем в фольгу. Наслаждаться домашней бужениной можно в теплом виде — через полчаса оно готово к подаче. Если планируете делать холодную мясную нарезку, дайте свинине остыть в фольге и переложите ее в холодильник на несколько часов.
Шаг 14
Кстати, после запекания в рукаве остается прилично мясного бульона — он очень ароматный и насыщенный. Такой бульон станет отличной основой для первых блюд — храните в холодильнике в течение нескольких дней или заморозьте в контейнере или пакете.
Шаг 15
Перед нарезкой и подачей не забудьте удалить нить, которой перевязывали мясо. Домашняя буженина замечательно нарезаться тонкими ломтиками, не крошится и не ломается. Свежие овощи и зелень, горчица, соус, хрен, ломтик черного хлеба — все эти добавки оттенят вкус мяса. Эленочка, большое спасибо за вкусный заказ. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Соус с хреном
Соус с хреном
Ингредиенты: 50 г корня хрена, 100 г сметаны, 250 мл мясного бульона, 50 г сливочного масла, 50 мл столового уксуса, 30 г муки, соль, лавровый лист, перец по вкусу
Муку обжарить в половине количества сливочного масла, развести 100 мл мясного бульона, добавить сметану, варить на слабом огне 5-10 мин. Хрен натереть на мелкой терке, слегка обжарить в оставшемся сливочном масле, влить уксус и оставшийся бульон, добавить лавровый лист, посолить, поперчить, проварить 10–15 мин. Добавить мучной соус и довести до кипения на слабом огне.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Соус с хреном Ингредиенты: 50 г корня хрена, 100 г сметаны, 250 мл мясного бульона, 50 г сливочного масла, 50 мл столового уксуса, 30 г муки, соль, лавровый лист, перец по вкусу
Муку обжарить в половине количества сливочного масла, развести 100 мл мясного бульона, добавить
Соус сметанный с хреном
Соус сметанный с хреном 75 г основного сметанного соуса, 2 ст. ложки тертого хрена, 1 ч. ложка сливочного масла, 20 мл 6%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 1 горошина черного перца, соль по вкусу. Хрен высыпать в сковороду с разогретым сливочным маслом и, помешивая, жарить
Соус с хреном Ингредиенты 100 мл 9%-ного уксуса, 80 мл воды, 1 корень хрена, 8 г сахара, 6 г соли. Способ приготовления Корень хрена промыть, очистить, натереть на мелкой терке, положить в кастрюлю, залить кипящей водой и оставить, накрыв крышкой. В остывшую
Соус с хреном
Ингредиенты: 100–120 мл 9%-ного раствора уксусной кислоты, 100 мл воды, 5 г сахара, 1 корень хрена, 5 г соли.Способ приготовления: Корень хрена моют, очищают, натирают на мелкой терке, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и оставляют, закрыв емкость крышкой. В
Соус с хреном
? 400 г любых свежих грибов? 200 г сметаны? 1 яйцо? 2 ст. л. столового хрена? уксус? зелень укропа? сольОчищенные и вымытые грибы сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и мелко нарежьте. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и
Соус сметанный с хреном
Соус сметанный с хреном
1/2 л основы для соуса, 2 ст. сметаны, 50 г сливочного масла, 200 г хрена, 1 рюмка сухого белого вина (9 %-ный уксус).Основу для соуса соединить со сметаной, прокипятить, посолить. Хрен мелко натереть на терке, обжарить на масле, добавить вино, а затем ввести
Соус с хреном
К белому мясному соусу прибавить натертый хрен и все кипятить 15—20 минут. Затем протереть сквозь сито и заправить сливочным маслом.Подать горячим к вареному мясу.? л белого мясного бульона, 60 г хрена, 30 г сливочного
Соус с хреном
• 100 мл 9%-ного уксуса• 100 мл воды• 1 корень хрена• 7 г сахара• 5 г соли1. Корень хрена промыть, очистить, натереть на мелкой терке, положить в кастрюлю, залить кипящей водой и оставить, накрыв крышкой.2. В остывшую жидкость добавить уксус, соль и сахар,
Соус сметанный с хреном
Соус сметанный с хреном
СоставСметана – 1 стакан, корешок хрена – 1 шт., соль, сахар по вкусу.Способ приготовленияТщательно очищенный и промытый корешок хрена натереть на терке, затем смешать со сметаной, солью, сахаром (по вкусу). Подавать сметанный соус с хреном к
Соус «Майонез с хреном»
Соус «Майонез с хреном» 70 – 100 г корня хрена, 200 г майонеза. Хрен натереть на терке, ошпарить кипятком и охладить. В майонез добавить тертый хрен и хорошо перемешать.Подавать к холодным блюдам из вареного мяса, рыбы, морепродуктов и
СОУС С ХРЕНОМ И СМЕТАНОЙ
СОУС С ХРЕНОМ И СМЕТАНОЙ
Требуется: на 1,5 стакана тертого хрена — 3 стакана сметаны, 2 ст. л. «Перцовой» настойки, 1,5 ч. л. сахара и соль.Способ приготовления. Приготовленный и измельченный хрен перемешайте со сметаной, затем добавьте соль и сахар, настойку, все тщательно
Соус сметанный с хреном
Соус сметанный с хреном
Основа для соуса – 1/2 лСметана – 2 стаканаСливочное масло – 50 гХрен – 200 гСухое белое вино – 50 мл (можно заменить 9 %-ным уксусом)Соль по вкусу1. Основу для соуса (ее можно приготовить так же, как в предыдущем рецепте) соединить со сметаной, все
Соус из брусники с хреном
Соус из брусники с хреном На 3 ст. л. моченой брусники 1 ст. л. натертого хрена (или катрана), сахар, соль, уксус по вкусу.
1. Бруснику смешать с хреном, добавить специи по вкусу и подавать к мясным
Буженина домашняя с аджикой и чесноком
Буженина – это запечённое мясо, предпочтительно из молодой свинины и обязательно задняя часть туши. Но на самом деле, это условности – запеченное мясо, замаринованное предварительно с чесноком, перцем и солью, это всегда деликатес. Перед приготовлением этого блюда надо учесть, что оно готовится за 2 дня до подачи. Первый этап – маринование – занимает от 8 часов. Второй этап – остывание – около 5 часов. Но сочное мясо с аппетитной пряной корочкой того стоит.
Автор рецепта
Ксения Кириенко
Покупатель
Приготовление с пошаговыми фото
Мясо промыть, обсушить, сделать небольшие надрезы. Чеснок очистить, нарезать пластинами, нашинковать ими мясо (в сделанные надрезы).
Горчицу, растительное масло, приправу «Аджика» и соль смешать. Натереть смесью мясо. Мясо плотно завернуть в фольгу (матовой стороной внутрь) или пакет для запекания, убрать в холодильник мариноваться около 8 часов (лучше на ночь).
Замаринованное мясо в фольге или в пакете для запекания готовить в разогретой до 200 градусов духовке в течение 1,5 часа. По истечению указанного времени, огонь убрать, но оставить мясо в духовке до остывания, при этом перевернув сверток с мясом, чтобы другая сторона потомилась в соке.
Остывший кусок мяса вынуть из фольги (пакета), по желанию присыпать корочку дробленой смесью чеснока и перца, убрать в пакет и оставить под прессом остывать. Когда мясо окончательно остынет, убрать его в холодильник минимум на 2 часа. Буженину нарезать острым ножом на ломтики и подавать, желательно, с хреном, овощами или горчицей. Приятного аппетита!
Тарталетки с сыром
Легкий рецепт вкусной закуски.
Рождественский какао
Вкусный рождественский напиток с приправой Айдиго.
Сэндвич с куриным филе
Вкусный сэндвич с новой приправой в мельнице «Для птицы»
Готовим сочную, вкусную домашнюю буженину из свинины в духовке вместо колбасы
В домашних условиях запеченную буженину из свинины делают разными способами: в фольге, рукаве (пакете) или в раскрытом виде на противне в духовке.
Для сочности свинину предварительно маринуют или замачивают в рассоле, шприцуют или просто натирают солью и специями, а затем ставят в духовой шкаф.
Время запекания зависит от размера и структуры мяса, температуры приготовления и способа подготовки. В среднем это 1,5-2 часа для 1-2 кг продукта.
Чтобы подчеркнуть вкус буженины, достаточно 4-7 специй или пряных трав:
- перец: душистый, черный, красный, белый или смесь, сладкая паприка;
- лавровый лист: для натирания – в порошке, для рассола – целый;
- сушеные травы: петрушка, укроп, базилик, розмарин, тимьян;
- прованская и средиземноморская смесь;
- чеснок – свежий или в порошке;
- горчица – готовая, порошковая, в зернах;
- тмин;
- кориандр;
- хмели-сунели;
- аджика – красная или зеленая, сухая или в виде соуса;
- сельдерей.
Для усиления вкуса и придания буженине красивого розоватого цвета используют нитритную соль. Ею заменяют половину нормы обычной поваренной (но не более 25 г на 1 кг мяса).
Из какой части свиной туши готовят домашнюю буженину в духовке
Для приготовления буженины по классическому рецепту нужен цельный, большой кусок свинины из части туши средней жирности, без костей, весом не меньше 1 кг. Это может быть:
- Окорок — тазобедренный отруб свиной туши. Лучше всего подойдут куски из внутренней или боковой части задней ноги, внешняя часть после запекания будет суховатой и плотной.
- Кострец, толстый филей — мясо с обилием жировых прослоек, поэтому риск пересушить его в духовке минимален.
- Шея (ошеек) — нежное мясо с обилием тонких жировых прослоек, без жестких мышц.
- Корейка (карбонад) — мягкая свинина из спинно-поясничной части туши с тонкой прослойкой сала, без пленок и жил.
- Лопатка — свиная мякоть, прилегающая к плечевому суставу туши. Отличается небольшим количеством соединительной ткани и грубых мышц.
- Вырезка — свинина из поясничной части туши, расположена вдоль позвоночника над почками.
- Брюшина (пузанина, подчеревок) и грудинка меньше подходят для этого блюда из-за обилия сала.
Свиную рульку, ребрышки и голову не используют, поскольку их нельзя запечь большим цельным куском. Пустите их лучше на ветчину или рулет.
Важное правило: чем «моложе» свинина, тем более нежной получится буженина.
к оглавлению ↑
Быстрый рецепт шпигованной буженины, запеченной в фольге с горчицей
Фольга не только защитит свинину от чрезмерного пересыхания в духовке, но и сделает буженину очень мягкой. Главное – качественно закрыть мясо, чтобы не осталось даже маленьких отверстий.
к оглавлению ↑
Ингредиенты
Основные:
- свинина (в идеале — шея, корейка, окорок, вырезка) – 1 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- каперсы – 15 шт./чернослив – 5 шт./морковь – 0,5 шт./корень сельдерея – 30 г;
- соль – 1 ст. л.;
- черный перец – 2 ч. л.;
- куркума – 1 ч. л.;
- красный острый перец – 0,5 ч. л. (не обязательно).
Для горчичного маринада:
- горчица – 3 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.
Порядок приготовления
- Чеснок почистить и каждый зубчик разрезать на 3 части. Свинину помыть, просушить и нашпиговать. Нужно сделать тонкий надрез на 3-4 см вглубь и вставить туда кусочек чеснока и 1 брусочек моркови (половинку чернослива, кусочек корня сельдерея или каперс). Шпиговать равномерно по всей поверхности мяса.
- Смешать 1 ст. л. соли, черный и острый перец, куркуму. Полученную смесь нанести на свинину и втереть ее массирующими движениями. По желанию придать мясу форму толстой кулинарной нитью, как показано на фото.
- Соединить горчицу, растительное масло, 1 ч. л. соли. Смешать, взбивая вилкой, до однородной массы.
- Смазать нашпигованное мясо горчичным маринадом равномерно со всех сторон. Оставить мариноваться на 1-2 часа или сразу приступить к запеканию без маринования.
- Завернуть свинину в 2-4 слоя фольги блестящей стороной наружу и отправить в духовку на 180 градусов. Через 1,5 часа разорвать фольгу сверху, обнажив верх и бока буженины и дать постоять в духовом шкафу еще 15 минут для румяной корочки.
- Готовность проверяется ножом: нужно проколоть свинину и оценить прозрачность сока. Если есть кровь (даже немного), продолжить готовить еще 15-20 минут. Температура внутри куска при измерении специальным термометром – 70-75 градусов.
- За 20-30 минут до готовности буженину можно смазать глазурью для глянцевой золотистой корочки. Самый простой вариант – пчелиный мед. Его растапливают на слабом огне до жидкого состояния и смазывают поверхность свинины. Также для глазури можно смешать 4-5 ст. л. сиропа от любого кисло-сладкого варенья (брусничного, клюквенного) с соевым соусом (1 ст. л.) и бальзамическим уксусом (1 ст. л.).
Полностью остудить и охладить перед подачей.
к оглавлению ↑
Как приготовить сочную буженину из свинины с чесноком в рукаве для запекания
При запекании в рукаве (пакете) мясо не пересушивается, поскольку все соки остаются внутри.
к оглавлению ↑
Состав
Необходимо:
- свинина – 2 кг;
- соль – 40 г;
- молотая смесь перцев – 1-2 ч. л. (по вкусу).
Для маринования:
- чеснок – 5 зубчиков;
- розмарин или тимьян – 1-2 веточки;
- душистый перец – 2-3 горошины;
- лавровый лист — 2 шт.
Пошаговый рецепт
- Свинину зачистить от пленок, помыть, обсушить. Втереть в мясо смесь соли и перца, промассировать.
- Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками, лавровый лист крупно поломать, розмарин или тимьян разорвать на более мелкие веточки, перец раздавить лезвием ножа. Все равномерно распределить по дну пищевого контейнера или поддона, сверху уложить свинину. Плотно закрыть крышкой или затянуть пленкой и поставить в холодильник на сутки. Каждые 6-8 часов переворачивать мясо.
- Замаринованную свинину поместить в рукав или пакет для запекания, завязать концы или скрепить их клипсами. Поставить мясо в разогретую до 160-180 градусов духовку и запекать буженину 1,5-2 часа. Если рукав будет сильно вздуваться – проколоть в 1-2 местах.
Для зажаренной корочки – разрезать пленку сверху и дать мясу подрумяниться в течение 10-15 минут.
к оглавлению ↑
Рецепт мягкой буженины в духовке с замачиванием в рассоле
Пряный рассол сделает даже суховатую и жестковатую свинину мягче и сочнее.
к оглавлению ↑
Компоненты
Понадобится:
- свинина (окорок, лопатка, карбонад, кострец или др. часть) – 1-1,5 кг.
Для рассола:
- вода – 1 л;
- соль без добавок, не йодированная – 1 ст. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- прованские травы – 1 ч. л.;
- черный перец – 5 горошин;
- душистый перец – 2 горошины;
- гвоздика – 2 шт.;
- ягоды можжевельника или барбариса – 2-4 шт.
Для обваливания мяса:
- паприка молотая – 2 ст. л.;
- розмарин – 1 ч. л.;
- кориандр молотый – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- прованские травы — 1 ч. л.;
- молотый черный перец – 1 ч. л.;
- белый или красный жгучий перец – 0,5 ч. л.
к оглавлению ↑
Этапы приготовления
- В воду добавить соль и специи по списку (чеснок не измельчать, просто почистить), довести до кипения. Варить рассол 1-2 минуты, помешивая. Остудить раствор до комнатной температуры на балконе, на улице или на полу.
- Помыть свинину и погрузить в рассол.
Накрыть емкость с мясом и поставить в холодильник на 1-3 суток.
- Ускоренный способ пропитки свинины солено-пряной жидкостью — шприцевание. Приготовить рассол по тем же пропорциям, остудить и наполнить им большой шприц с толстой иголкой.
Ввести иглу поперек волокон и влить жидкость, пока она не станет вытекать. Глубину инъекций нужно менять, чтобы напитать рассолом больше волокон по всей толще куска. Затем поместить мясо в плотный пакет и отбить о стол (7-10 минут), чтобы рассол лучше впитался и распределился внутри.
Оставить свинину в холоде для «отдыха» минимум на 1-2 часа, затем можно запекать буженину.
- Вынуть мясо из рассола, просушить салфетками, можно нарезать на части по 700-800 г или оставить цельным куском. Смешать специи и соль для обваливания и обильно натереть свинину со всех сторон.
- Завернуть мясо в фольгу или пергамент и убрать в холодильник на ночь или сутки (как удобно для готовки). Утром достать свинину и подождать, пока сама дойдет до комнатной температуры.
Снять обертку, положить мясо на противень или в форму (можно сковороду без пластиковых ручек) жирным местом кверху и поставить в духовку на 5-7 часов при температуре 85 градусов.
Пробовать буженину можно сразу, но вкус лучше раскрывается в холодном виде. Ее нужно нарезать ломтями толщиной 1-1,5 см и подать вместо колбасы.
к оглавлению ↑
Видео: рецепт буженины из свинины по-домашнему в духовке
к оглавлению ↑
Дополнительные варианты маринадов для буженины
При приготовлении буженины в духовке можно использовать некоторые шашлычные маринады, за исключением агрессивно-кислых – на основе уксуса и лимонного сока. Не лучшие варианты – майонез, сметана, томат.
Чтобы маринад быстрее проник в толщу, мясо можно наколоть вилкой или ножом по всей поверхности. Но такой вариант подходит только для запекания буженины в фольге или рукаве.
Примеры рецептов маринадов для буженины:
- Пивной. 1 кг мяса натереть солью и специями (по 2 ч. л.), убрать на 1,5-2 часа в холодильник. Затем залить «живым» пивом, чтобы оно полностью покрывало кусок. Мариновать свинину в пиве еще 1 сутки.
- Винный. 1-1,5 кг свинины обвалять в смеси специй (2 ч. л.) и соли (2-2,5 ч. л.). Смазать мясо оливковым маслом (2 ст. л.) и залить красным полусухим вином. В ту же емкость положить 1 лавровый лист и 3 горошины душистого перца. Плотно закрыть свинину и отправить в холодильник на ночь (можно на сутки).
- Соевый. Смешать 125 мл соевого соуса, 35 мл растительного масла, 50 г сахара (можно заменить медом), 0,5 ч. л. молотого имбиря, 4 пропущенных через пресс зубчика чеснока и 1 крупно порезанную луковицу. Замочить в полученном маринаде 1 кг свинины на 4-6 часов.
Приятного аппетита!