Известно, что впервые появился традиционный греческий йогурт. Из чего только не делают современный йогурт на производстве. В процессе изготовления десерта осуществляется химическая реакция: происходит контролируемый процесс свёртывания свежего молока под действием высокой температуры. 
В процессе реакции молока происходит разбивание крупных частиц жира на более мелкие, которые впоследствии обволакиваются белками, содержащимися в молоке. После данного этапа молоко подлежит обязательному нагреву, который поможет исключить из продукта все вредные бактерии. В это время происходит разворачивание слипшихся белковых ферментов. Далее они распространяются по всему объёму продукта, формируя надёжную молекулярную решётку, которая и будет основой йогуртовой массы. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Температура нагрева молока должна составлять не более 76°C. Это поможет сохранить живой вкус будущего йогурта, который не будет скрывать нотки фруктов и ягод. 
Как работает йогуртница? Правила её функциональности
СОВЕТ! После того как устройство закончит свою работу, готовый продукт необходимо переместить в холодильник, чтобы кисломолочные бактерии прекратили развиваться. 
Подготовка ингредиентов для йогурта
- свежее молоко, желательно натуральное деревенское;
- сахар или рафинад;
- закваску (покупную или приготовленную своими руками);
- фрукты и ягоды. Для йогурта можно использовать чернику, персик, банан, клубнику, абрикос, а также сухофрукты.
Обратите внимание, что при добавлении сухофруктов в десертный продукт их предварительно нужно обдать кипятком, чтобы размягчить и устранить наличие патогенных бактерий.
Выбираем молоко: натуральное или пастеризованное
Рекомендации по выбору закваски
- Болгарская закваска «Генезис» славится своим качеством и завоёвывает положительные отзывы среди домохозяек.
- Закваска из Армении «Наринэ» выпускается в сухом и жидком виде. Идеально подходит для приготовления домашних кисломолочных продуктов.
- Закваска «Vivo» на бактериальной основе производится на Украине. Отлично сквашивает свежее молоко.
- Закваска «Good Food» недавно вышла на рынок, позволяет быстро приготовить домашнюю кисломолочку на завтрак или полдник.
- Также вы можете приготовить закваску для йогурта в домашних условиях с «Активиа» или другого йогурта самостоятельно.
Что лучше: сухая или жидкая закваска
Способ приготовления закваски
Вкусную и полезную закваску необходимо делать по инструкции, в противном случае она утратит свои полезные свойства, и десерт может не получиться или не принесёт пользы.
| Фото | Действия |
|
Берём пастеризованное или деревенское молоко минимальной жирности. |
|
Деревенское молоко обязательно кипятим, а пастеризованное достаточно нагреть до 90°C. |
| Купленную сухую закваску добавляем в подогретое молоко. Важно, чтобы его температура не превышала 45°C, иначе бифидобактерии погибнут. | |
| Хорошо взбалтываем смесь и помещаем на 12 часов в тёплое место, чтобы продукт хорошо заквасился. | |
| Далее заготовку можно использовать для приготовления домашнего йогурта. |
Как в домашних условиях приготовить йогурт поэтапно Чтобы быть уверенным в натуральности приготовленного десерта, необходимо знать специальные рецепты, как приготовить йогурт в йогуртнице. Только так вы получите по-настоящему вкусный и натуральный продукт. Предлагаем вашему вниманию несколько способов, как сделать йогурт в домашних условиях.
Как сделать йогурт в йогурнице: принцип приготовления
Обратите внимание, что йогуртницы бывают с одной ёмкостью и несколькими. В первом случае весь объём молока выливается в одну чашу, а во втором − равномерно разливается по порционным стаканчикам. Рассмотрим пошаговую инструкцию.
| Фото | Действия |
| 1 л пастеризованного или прокипячённого домашнего молока с минимальной жирностью (не более 3,5%) подогреваем на плите. | |
| Тем временем закваску отправляем в отдельную ёмкость и заливаем двумя−тремя ложками молока, тщательно взбиваем состав. | |
| Получившуюся консистенцию отправляем к основной части молока, хорошо перемешиваем и распределяем по ёмкостям йогуртницы. | |
| Выставляем нужное время (6−10 часов) и оставляем продукт до полного приготовления. | |
| Далее вынимаем продукт, закрываем крышками и остужаем. | |
| Как только йогурт стал комнатной температуры, помещаем его в холодильную камеру на 2,5−3 часа. | |
| По желанию добавляете термически обработанные фрукты или ягоды и хорошо перемешиваете йогурт. | |
| Десерт готов к употреблению. |
Готовим кисломолочный десерт без йогуртницы
Если у вас нет возможности использовать специальное устройство для приготовления йогурта, то можно приготовить более простым способом, к примеру, применить рецепт приготовления йогурта в домашних условиях при помощи термоса. Чтобы приготовить классический десерт таким способом, можно воспользоваться рецептом.
| Ингредиенты | Инструкция |
| Молоко —1 л. Свежий натуральный йогурт — 200 г. |
|
ПРИМИТЕ К СВЕДЕНИЮ! Готовый продукт получается сытным и диетическим, поэтому его часто назначают в качестве основного составляющего в ежедневном рационе питания тем, кто планирует сбросить лишний вес.
Как сделать йогурт в мультиварке: нюансы приготовления
Существуют мультиварки, в которых присутствует функция приготовления йогурта. Именно этим бытовым прибором можно воспользоваться, чтобы не покупать йогуртницу.
В зависимости от модели устройства могут варьироваться рецепты приготовления, однако все без исключения кисломолочные десерты выполняются на основе молока.
Чтобы приготовить греческий йогурт в домашних условиях в мультиварке Philips, вам понадобится:
- обезжиренное молоко — 1 л;
- сахар — 3 ст. л.;
- сухое молоко — 1 ст. л.;
- ванилин — на кончике ножа;
- сухая закваска для йогурта — 2 ст. л.
Способ приготовления заключается в следующем. Первым делом смешиваем молоко с сахаром, следим за тем, чтобы сахар хорошо растворился. Далее добавляем к смеси сухое молоко и ванилин. В процессе помешивания постепенно вводим закваску.
Убедившись в однородности массы, разливаем состав по баночкам и выставляем на дно мультиварки. Закрываем устройство крышкой, выбираем функцию «Йогурт» и оставляем продукт до тех пор, пока прибор не издаст сигнал о готовности.
Затем необходимо поместить йогурт в холодильник на несколько часов, а перед подачей можно смешать с ягодным пюре, которое придаст аромат и изысканный вкус.
Популярные рецепты домашних йогуртов
Приготовление йогурта своими руками не занимает много времени, тем не менее, классический вариант может быстро надоесть, поэтому предлагаем несколько интересных вариантов рецептов, которые часто используют домохозяйки.
Рецепт индийского йогурта «Дахи»
Для приготовления данного десерта потребуется:
- домашнее молоко — 0,5 л;
- натуральный йогурт (в качестве закваски) «Данон» — 2 ст. л.
Способ приготовления:
| Фото | Действия |
| Проводим стерилизацию молока (кипятим его). Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не пригорело. | |
| Остужаем до предела в 40−45°C. Чтобы процесс шёл быстрее, опустите ёмкость с горячим молоком в чашку с водой. | |
| Стерилизуем банку, где будете готовить йогурт. Для этого достаточно подержать её на паровой бане в течение нескольких минут. | |
| Остужаем и кладём в неё 2 ст. л. йогурта, далее заливаем прокипячённым молоком, накрываем крышкой. | |
| Нагреваем банку с содержимым при помощи электрогрелки, выдерживая температуру в течение 6−8 часов. |
Рецепт питьевого йогурта «Мацони»
Ингредиенты:
- цельное молоко — 1 л;
- домашняя сметана — 3 ст. л.
Способ приготовления:
| Фото | Действия |
| Молоко хорошо кипятим, после чего остужаем до 55°C. Важно, чтобы оно было горячим. | |
| Добавим сметану и хорошо перемешаем. | |
| Переливаем консистенцию в предварительно простерелизириванную ёмкость и накрываем крышкой. | |
| Укутываем плотным полотенцем и оставляем на ночь. | |
| По истечении времени необходимо перемешать продукт, в конце можно добавить мелко нарезанные ягоды и фрукты. |
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Для приготовления йогурта своими руками следует использовать чистую тару (простерилизованную). В противном случае молоко может испортиться, и йогурт не получится. Рекомендуем посмотреть видео, в котором описаны все нюансы приготовления домашнего йогурта.
Йогурт в мультиварке
11 нояб. 2015 г.
Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook
О пользе такого кисломолочного продукта, как йогурт, известно всем, ведь магазинные товары все больше вызывают опасения, а диетологи и педиатры не рекомендуют употреблять их беременным и детям.
Не желая отказываться от столь полезного продукта, женщины ищут способы, как приготовить йогурт в мультиварке. Существует масса рецептов, следуя которым легко сделать кисломолочный продукт с использованием сухой или натуральной закваски и добавлением наполнителей, таких как ягоды, фрукты, орехи, мюсли.
Рассмотрим самые простые, гарантирующие получение магазинного аналога.
Особенности приготовления йогурта в домашних условиях
Чтобы получить настоящий густой кисломолочный десерт с натуральным сливочным вкусом, придется постараться.
В роли помощника в этом случае выступают кухонные приборы: технология приготовления йогурта в мультиварке имеет ряд особенностей, среди которых выбор молока и сквашивающего продукта.
Для приготовления рекомендуют использовать пастеризованное молоко, если же такого нет, то его сначала кипятят, а затем быстро остужают до температуры не больше 40 градусов. Кроме того, существует еще ряд особенностей, знание которых поможет в приготовлении йогуртов:
- Чтобы получить густой продукт, необходимо брать емкости небольшого объема, идеальный вариант – стаканчики от детского питания.
- Для приготовления этого кисломолочного лакомства допускается применение мультиварок любых брендов, среди которых Скарлетт, Орион, Панасоник, Редмонд, Борк, оснащенные функциями «Йогурт», «Подогрев» или «Мультиповар». Такие модели могут не только варить супы и джемы, делать выпечку (кексы, манники, пироги), но и готовить кисломолочные продукты.
- Перед тем как использовать емкости под молочную смесь, их следует простерилизовать.
- При изготовлении кисломолочного йогурта с наполнителями, дополнительные ингредиенты добавляют тогда, когда продукт уже готов. Если фрукты или ягоды положить при заквашивании, то в молоке может развиться особая микрофлора, которая способна спровоцировать отравление при употреблении.
- Для натуральной закваски рекомендуют использовать ранее приготовленный кисломолочный продукт, хранить который советуют не больше трех дней при температуре 5 градусов.
- Для получения густого йогурта следует брать жирное молоко с добавлением сливок до 40% от общего объема.
- Выбирая магазинное молоко для приготовления йогурта в мультиварке, останавливайте свой выбор на продукте с коротким сроком хранения. В «долгоиграющих» вариантах отсутствуют живые бактерии, поэтому заквасить его будет трудно.
Как выбрать закваску
Тем, кого интересует тем, как приготовить домашний йогурт, необходимо выбрать подходящую закваску, ведь без этого ингредиента кисломолочный продукт не получится. Для закваски используют магазинный аналог или специальные бактерии, обеспечивающие сквашивание молока. При выборе первого варианта рекомендуется использовать «Активию» без дополнительных добавок.
Для сквашивания одного литра молока берут одну столовую ложку магазинного йогурта или сметаны: как и готовая закваска (сухая), этот способ гарантирует получение качественного кисломолочного продукта, полезного для здоровья.
Приобрести закваски предлагает ряд интернет-сайтов: Lactoline.ru, Dokzak.ru, другие. Продажей заквасок занимаются и обычные аптеки.
Давайте рассмотрим, какие виды сухих или жидких смесей помогут приготовить этот кисломолочный десерт:
- Наринэ. Продукт нейтрализует агрессивное воздействие лекарств, стимулирует выработку интерферона, активизирует очистительные процессы кишечника и организма в целом. Наличие в закваске минералов и витаминов помогает нормализовать работу нервной и сердечно-сосудистой систем. Йогурт, приготовленный с использованием Наринэ, рекомендуется беременным.
- Эвиталия, содержащая более 4 млрд бактерий и витаминов (А, С, Е, группы В), минералов (магний, кальций, железо), используется в процессе восстановления после операций и травм. Полезная закваска включает в свой состав естественные антиоксиданты, препятствующие старению организма, и обладает противовирусным эффектом.
- Бифидумбактерин, являющийся источником полезных бактерий, прекрасен для введения прикорма малышам. Продукты, полученные с его помощью, могут применяться в пищу детям после трех месяцев.
- Лактобактерин содержит организмы, обеспечивающие очищение кишечника и восстанавливающие его микрофлору, это его основное отличие. Используют для приготовления кисломолочного продукта для детей, подростков, беременных.
- VIVO помогает приготовить любимый йогурт с любыми добавками. Содержит в 900 раз больше живых бактерий по сравнению с магазинным аналогом. Способствует укреплению иммунитета, очищению кишечника и нормализации микрофлоры.
Каждая из перечисленных заквасок содержит большое количество бактерий, способствующих сквашиванию молока и обеспечивающих положительное влияние на здоровье человека. Чтобы выбрать вид закваски, необходимо либо ознакомиться с отзывами, либо испробовать лично. Понравившийся вариант полученного йогурта можно применять как закваску.
Как приготовить домашний йогурт – рецепты для мультиварки
Чтобы приготовить йогурт дома, потребуется хорошее свежее жирное молоко, сливки, закваска, а облегчит процесс наличие мультиварки или йогуртницы. Однако приборы не гарантируют получение продукта желаемого вкуса и консистенции: чтобы сделать густой йогурт со сливочным вкусом, необходимо знать особенности его приготовления. Давайте рассмотрим самые удачные рецепты йогурта в мультиварке.
Базовый рецепт
Такой вариант может стать основой для любого варианта продукта. На его основе, при условии добавления дополнительных компонентов, получается фруктовый, ванильный или шоколадный йогурт. Для него возьмем:
- один литр готового пастеризованного молока жирностью не менее 3,3%,
- 1 баночку йогурта без наполнителя.
Как приготовить йогурт:
- Наливаем молоко в кастрюлю и немного подогреваем (градусов до 40).
- Добавляем в молоко закваску и тщательно перемешиваем.
- Берем маленькие простерилизованные стеклянные баночки и наливаем молоко, оставляя примерно около 5 мм сверху. Баночки накрываем фольгой.
- Берем мультиварку Bork (другая тоже подойдет). Дно чаши застилаем полотенцем, ставим баночки и наливаем теплую воду примерно до «плечиков».
- Крышку прибора закрываем и ставим режим подогрева минут на 20.
- Отключаем прибор, баночки оставляем внутри на один час. Крышку не поднимаем.
- Спустя час мультиварку нужно включить на подогрев вновь на 20 минут.
- Затем даем йогурту еще час потомиться.
- После этого (в зависимости от личных предпочтений) баночки либо убирают в холодильник, либо оставляют часов на 8 внутри выключенной мультиварки.
Рецепт фруктового йогурта
Любителей фруктового кисломолочного лакомства интересуют варианты йогуртов с ягодами, кусочками яблок, груш, сделанные на основе молока. Так получится достичь баланса витаминов, минералов и антиоксидантов. Для йогурта с фруктами понадобится:
- 1 литр пастеризованного молока 3,2 % жирности.
- 1 баночка «Активии» без наполнителей.
- 500 г любых фруктов или ягод.
- 10 г сахарной пудры.
Как готовить:
- Берем баночку с йогуртом, выкладываем содержимое в глубокую миску.
- Кладем в «Активию» сахарную пудру, размешиваем при помощи венчика.
- Слегка подогреваем молоко.
- Выливаем небольшими порциями в миску с йогуртом, промешивая смесь до однородной консистенции.
- Берем стаканчики и разливаем смесь.
- Емкости устанавливаем на дно чаши мультиварки Cuckoo или другой, предварительно дно выстилаем хлопковой салфеткой, накрываем все пищевой пленкой.
- Закрываем крышку прибора, выставляем температуру на 40 градусов и время на таймере на 10 часов.
- Берем ягоды, моем, сушим.
- Готовый десерт достаем из мультиварки, перемешиваем, кладем ягоды. Вновь перемешиваем, закрываем крышечками и убираем в холодильник еще часов на 10.
- Хранить такой продукт рекомендуется не больше трех суток.
Как делать ванильный йогурт
Любимым лакомством детей и взрослых является ванильный йогурт, приготовленный из свежего домашнего молока. Сливки позволяют получить густой продукт с ярко-выраженным сливочным вкусом. Для него понадобится:
- Мультиварка Dex.
- Молоко – 1 л.
- Сухая закваска – 1 пакет.
- Ванильный сахар – 1 ст. л.
- Сливки жирностью 20% – 0,5 л.
Рецепт приготовления:
- Молоко прокипятить.
- Дать остыть градусов до 40 (быстро, используя таз с холодной водой и льдом).
- Отлить один стакан в миску и добавить закваску. Смесь перемешать, не оставляя комочков.
- К оставшемуся молоку влить сливки, добавить ванильный сахар, вновь довести до кипения. Остудить, чтобы смесь была теплой.
- В молочно-сливочную смесь влить закваску.
- Берем небольшие баночки и наливаем молоко.
- Затем ставим баночки на дно чаши мультиварки Декс. Наливаем два стакана воды.
- Закрываем крышку прибора. Выставляем режим «Йогурт».
- По окончании программы оставляем йогурт внутри еще часа на 4. Крышку не открываем.
- Загустевший десерт отправляем в холодильник. Подавать охлажденным.
Обезжиренный питьевой йогурт в мультиварке-скороварке
При использовании нежирного молока готовят питьевой йогурт, напоминающий популярный «Актимель». Диетический продукт получается приготовить как при использовании йогуртницы, так и при помощи мультиварки-скороварки. Для этого рецепта возьмем:
- Обезжиренное молоко – 1 л.
- Йогурт «Активия» без наполнителей – 1 баночка.
Процесс приготовления:
- Молоко вскипятить. Остудить, чтобы жидкость была теплой.
- Отлить стакан молока в глубокую емкость, добавить закваску. Перемешать до однородного состояния.
- Перелить эту смесь в молоко и вновь перемешать.
- Дно скороварки застелить полотенцем.
- Молочную смесь разлить по небольшим емкостям, поместить их в чашу прибора.
- Налить теплой воды до середины баночек со смесью.
- Емкости с молоком накрыть крышками или фольгой.
- Выставить режим «Йогурт».
- Через 10 часов баночки достаем и отправляем в холодильник часа на 4. Готовый продукт должен получиться жидким, а если на его поверхности появилась сыворотка, перемешайте его.
Видеорецепты вкусного домашнего йогурта, приготовленного в мультиварке
Существует большое количество мультиварок, при помощи которых возможно получить вкусный, полезный для здоровья взрослых и детей кисломолочный продукт без консервантов и прочих вредных компонентов.
Среди них бытовые кухонные приборы – Поларис, Панасонник, Филипс, Редмонд, Мулинекс. Каждый из них имеет свои особенности и рецепты приготовления йогуртов с различными наполнителями.
Ознакомиться с возможностями каждой из перечисленных мультиварок для приготовления кисломолочного продукта вы можете при помощи нашей видео подборки:
Густой йогурт на сухой закваске в мультиварке Redmond (Редмонд)
ВКУСНЫЙ ЙОГУРТ В МУЛЬТИВАРКЕ ???? КАК ПРИГОТОВИТЬ ГУСТОЙ НА ЗАКВАСКЕ #РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЙОГУРТА, ПП
Рецепт для мультиварки POLARIS (Поларис) с функцией йогурта
Йогурт в мультиварке POLARIS 0517 AD
Как приготовить йогурт в мультиварке Panasonic (Панасоник)
Йогурт в мультиварке
Йогурт с клубникой в мультиварке Philips (Филипс)
Йогурт в мультиварке Филипс
Натуральный йогурт Наринэ в мультиварке MOULINEX (Мулинекс)
Готовим домашний йогурт НАРИНЭ в йогуртнице MOULINEX. Пробиотик
Приготовление десерта со свежими фруктами в мультиварке
Как Сделать Вкусный Йогурт Дома (Йогурт с Фруктами) | How To Make Yogurt at Home
Отзывы
Вероника, 34 года Делаю домашний йогурт регулярно. Добавляю фрукты, ягоды, орехи, ванилин, шоколад, мед, хлопья. Вкусно, но самое главное – полезно. У меня мультиварка Мулинекс. Использую итальянскую закваску «Лактоферм ЭКО» и 6% пастеризованное молоко. Получается густой продукт, который из баночки нужно доставать ложкой, причем без всяких загустителей. Для питьевого беру обычное молоко 2,5% жирности.
Наталья, 40 лет Хочу поделиться своим неудачным опытом. Пыталась приготовить кисломолочный продукт в хлебопечке Редмонд с функцией мультиварки. Использовала закваску БиоБаланс клубничный и обычное молоко. Не знаю почему, но ничего не получилось. Может быть потому, что брала закваску с наполнителем? Или молоко не прокипятила? Но в рецептах ничего такого написано не было. Собираюсь попытаться с бифидумбактерином.
Роза, 24 года Очень люблю кисломолочку, а недавно посмотрела передачу о том, как ее делают… После этого куховарить стала сама. Сначала делала без использования йогуртницы. Для этого кипятила молоко, давала ему остыть и засыпала закваску. Часов через 10 все готово. Закваску покупаю в аптеке. У нас продается «Эвиталия». Купила мультиварку и йогурт готовлю в ней. Мой любимый вариант с клубникой. Ягоду добавляю уже в готовый десерт.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Как использовать сухую закваску для йогурта: общие правила
Мы уже писали о том, что можно взять для закваски йогурта, но хозяйки предпочитают заквашивать молоко не на магазинном йогурте, а на сухой закваске.
Потому что магазинные йогурты часто не являются натуральными, содержат различные добавки, и при их использовании можно не получить желаемый кисломолочный продукт, а просто испортить большое количество молока.
Готовые закваски для приготовления йогурта, выпускаемые современной промышленностью, продаются чаще всего сухими.
В таком виде они имеют довольно длительный срок хранения, и бактерии, в них содержащиеся, находятся в состоянии сна и не теряют своих полезных свойств.
Сухие закваски содержат живые бактерии разных видов (бифидо-, лакто- и др.), которые стимулируют развитие и рост собственной микрофлоры, способствуют усвоению витаминов и микроэлементов и положительно влияют на многие процессы жизнедеятельности человека.
- Закваски для йогурта купить можно в аптеке, но гораздо больший выбор вам предложит специализированный интернет-магазин, где помимо самих заквасок вы приобретете различные полезные приспособления, например, термометр, супер точные весы или тесты для молока.
- Как приготовить йогурт на готовой закваске, написано в инструкции на пакетике, но она содержит краткую информацию, и у новичков в этом деле часто не получается продукт желаемого вкуса и консистенции.
- Поэтому для вас мы и написали эту статью о том, как правильно сделать йогурт на сухой закваске.
-
- Сухая закваска представляет собой порошок, содержащий лиофилизированные микроорганизмы, высушенные мягким способом без применения высоких температур.
- Во время такой обработки бактерии впадают в анабиоз, при этом сохраняя свою структуру и биологическую активность.
- В благоприятных условиях при попадании в молоко бактерии начинают действовать и образуют «живой» кисломолочный продукт.
Как же правильно использовать закваску для йогурта? Все начинается с выбора исходных продуктов.
В статье про пастеризацию молока вы прочитали, какое молоко можно купить в магазине, и чем отличаются друг от друга пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное молоко.
Самое лучшее молоко для производства домашнего йогурта — это прошедшее ультрапастеризацию. Его можно просто подогреть до нужной температуры — 38-40 градусов.
Помните, что температура от 45 градусов и выше начинает убивать полезные микроорганизмы, а при низких температурах они перестают «работать».
- Вся посуда для приготовления йогурта должна быть очень чистой, чтобы кроме нужных бактерий в молоке не активизировались патогенные.
- Рекомендуется даже стерилизовать все предметы, которые будут касаться молока.
- В идеале используется стеклянная, керамическая и эмалированная посуда.
- Перед внесением в молоко, закваску нужно растворить в небольшом количестве подогретого молока — 100-150 мл.
- Если этого не сделать, закваска в большой посуде с молоком скомкуется, и потом уже сложно будет ее развести.
Есть и современные закваски, которые добавляются прямо в пакет с молоком. Но это должно быть указано на пакетике с порошком.
Заквасить молоко сухой закваской можно в термосе, в йогуртнице, мультиварке и просто в хорошо укутанной кастрюле.
По теме: рецепты йогурта в мультиварке
После того, как начался процесс заквашивания молока, емкость с ним нельзя трогать и переносить с места на место. Для работы бактерий нужен покой и очень не желателен сквозняк.
Как определить готовность йогурта — это один из важных вопросов для домашнего производства кисломолочных продуктов.
На пакетиках с заквасками часто указан довольно большой интервал — 6-11 часов. Новичку легко ошибиться.
- Обычно те, кто делает первый раз, выдерживают максимальное время, и йогурт получается очень кислым и не слишком приятным на вкус.
- Поэтому при использовании сухих заквасок очень важно не передержать молочный сгусток.
- В различных условиях образование сгустка происходит за разное время.
- Отсутствие сквозняков, равномерное прогревание молока и его качество ускоряют процесс.
- Поэтому через 6-7 часов под крышку следует заглянуть и тихонько толкнуть емкость.
- Если сгусток уже получился, можно ставить в холодильник, где процесс заквашивания остановится, а сам йогурт еще немного загустеет.
- Если же оставить его в тепле, то бактерии продолжат свою деятельность, и продукте накопится избыточная молочная кислота, то есть он будет слишком кислым.
- На полезных свойствах это никак не скажется, но вкус ведь тоже имеет значение.
- Хранить пакетики с сухой закваской рекомендуется в холодильнике, на полке, где меньше влажность.
- Не рекомендуется делить закваску из пакетика на части, а использовать все содержимое за один раз.
- Просроченную заквасочную культуру использовать можно, вреда не будет, если закваска потеряла свои качества, то йогурт просто не заквасится.
- Перед тем как добавить к йогурту сахар, мед, варенье, фрукты, ягоды или прочие компоненты, оставьте некоторую часть продукта.
- Она пригодится в качестве закваски для следующей партии домашнего йогурта вместо не дешевой сухой закваски.
Как сделать йогурт в домашних условиях, расскажет сайт «Едим Дома»
О пользе йогуртов для пищеварения и иммунитета было известно уже восемь тысяч лет назад, а сейчас этот кисломолочный продукт стал привычным блюдом в повседневном меню. В магазинах продается огромный ассортимент разнообразных йогуртов — с фруктами и ягодами, с кусочками шоколада и орехами, со злаками и медом.
Но домашний йогурт считается самым вкусным и полезным для здоровья, ведь готовится он на живой закваске, без консервантов и синтетических добавок. Польза домашнего йогурта в том, что содержащиеся в нем лактобактерии очищают стенки кишечника, тем самым избавляя нас от будущих болезней и быстрого старения организма.
Хотите узнать, как сделать йогурт в домашних условиях? На самом деле это очень быстро и легко — попробуйте!
Как приготовить домашний йогурт и что для этого нужно
Для приготовления йогурта вам понадобится молоко, йогуртная закваска и чистая посуда, в которой кисломолочный напиток будет созревать. Рекомендуется брать кипяченое или пастеризованное молоко жирностью не менее 2,5 %, а лучше 3,2–4 %. Деревенское молоко обязательно кипятите, а магазинное можно просто нагреть до нужной температуры.
Некоторые хозяйки пробовали даже разводить для йогурта порошковое молоко, и получается тоже неплохо. Если вы хотите, чтобы йогурт получился более густым, подержите молоко 3–4 часа на плите, чтобы оно едва кипело, — за это время лишняя влага выпарится и продукт приобретет кремовую консистенцию.
Далее остудите молоко до теплого состояния или, наоборот, подогрейте его, если оно стояло в холодильнике.
Добавьте закваску, хорошо перемешайте и вылейте в подготовленные емкости для заквашивания. Лучше всего смешать закваску с небольшим количеством молока и только потом влить в оставшееся молоко, иначе могут образоваться комочки.
Для правильного приготовления йогурта в течение 6–12 часов нужно поддерживать температуру молока 40 °С. Если молоко охладится, бактерии перестанут размножаться, а если будет слишком жарко, то они и вовсе погибнут.
Именно поэтому лучше использовать йогуртницу или мультиварку, в которых долгое время можно поддерживать постоянную температуру. Помните, что посуду следует обдать кипятком или прокипятить, чтобы убить патогенную микрофлору, иначе вкус йогурта вам может не понравиться, да и храниться он будет недолго.
После того как йогурт приготовится, обязательно поставьте его на холод, чтобы он стал гуще и насыщеннее.
Из чего делают закваску
Закваску для домашнего йогурта можно купить в супермаркете или в аптеке в жидком или сухом виде. «Живые» закваски хранятся недолго в отличие от сухих, максимум — 20 суток. Сухие бактерии при правильном хранении хорошо себя чувствуют в течение года. Закваска представляет собой смесь болгарской или ацидофильной палочки, термофильного стрептококка и других бактерий, которые начинают усиленно размножаться, оказавшись в молоке. В состав закваски входят и лактобактерии, уничтожающие патогенную микрофлору в кишечнике, и кальций, полезный для костей и зубов. Самые популярные закваски — пробиотики «Симбилакт», «Виталакт» и «Ацидолакт», закваски от Vivo «Стрептосан» или «Бифивит», а также ацидофилин.
В качестве закваски вполне подойдет «Бифидумбактерин», «Лактобактерин», «Наринэ», магазинный натуральный йогурт типа «Активии» или остатки домашнего йогурта. Но приготовленным своими руками кисломолочным продуктом можно заквашивать молоко не более 2–3 раз, иначе йогурт получится жидковатым и не очень вкусным. Некоторые хозяйки заквашивают молоко кислой сметаной или кефиром.
Можно самостоятельно приготовить живую закваску, добавив сухие бактерии в кипяченое и охлажденное до 38 °С молоко. Читайте аннотации и соблюдайте указанные пропорции. Выдержите молоко 8 часов в теплом месте, и закваска готова. Она хранится в холодильнике не более 5 дней, для приготовления йогурта ее нужно взять 2 ст. л. на 1 литр молока.
В морозильнике живая закваска может «прожить» в течение нескольких месяцев.
Пропорции и тонкости
С сухими бактериями проще — как написано в аннотации, так и смешиваешь, а как быть с живыми заквасками? Если вы используете магазинный йогурт, добавляйте его по 100 г на 1 литр молока, а если вы готовите на основе собственного йогурта, то достаточно 2–3 ст. л. Кстати, на упаковке с аптечными бактериями обычно указывается и время заквашивания, поскольку активность микроорганизмов может быть очень разной.
Для определения температуры молока обзаведитесь кухонным термометром. Очень важно остудить молоко именно до 40 °С, на глазок определить степень готовности молока, увы, не получится.
Как сделать йогурт из домашнего молока? Точно так же, только его придется прокипятить, чтобы уничтожить бактерии.
И еще один совет — совсем не обязательно стерилизовать посуду, достаточно загрузить ее в посудомойку и включить высокотемпературный режим.
Время готовности йогурта определяется опытным путем. Если прошло 7 часов, а он еще жидкий, пусть заквашивается дальше. Все зависит от качества молока и закваски. Чем дольше заквашивается йогурт, тем гуще он получится, но если вы его передержите, он приобретет кисловатые нотки.
Не трясите емкость с йогуртом и старайтесь ее не перемещать, чтобы не нарушить процесс ферментации.
Проще всего готовить домашний йогурт в йогуртнице — ошпарил кипятком баночки, влил молоко, смешанное с закваской, закрыл ошпаренными кипятком крышками, включил нужную температуру и забыл о йогурте на ночь. Утром уже можно наслаждаться вкусным и полезным завтраком, смешав йогурт с орехами и фруктами, заправив им творог или овсянку.
Можно делать домашний йогурт без йогуртницы — в мультиварке. Современные девайсы имеют функцию «Йогурт», благодаря которой поддерживается постоянная температура. Конечно, чашу мультиварки тоже нужно предварительно ошпарить кипятком.
Если у вас нет мультиварки или йогуртницы, можно взять обычную чистую кастрюлю из нержавейки, заполнить ее молоком с закваской и включить духовку на минимальный огонь. Кастрюлю, закутанную в теплое полотенце или плед, следует поставить на открытую крышку духового шкафа или рядом с радиатором отопления не менее чем на 7–8 часов.
Самые популярные добавки для йогурта
Очень вкусен йогурт со сладкими фруктами и ягодой — с малиной, клубникой, черешней, бананами, абрикосами, манго, персиками и всем, что вам нравится. Вкус йогурта обогащают орехи, отруби, зародышевые хлопья, геркулес, кусочки шоколада, кофе, мед, сгущенное молоко, кокосовая стружка, фруктовый или шоколадный сироп, варенье, джем, соки, фруктово-ягодное пюре, ваниль и пряности.
Не добавляйте ягоды, фрукты и сахар на начальном этапе, иначе бактерии начнут сквашивать фрукты, а не молоко. Такие добавки вводятся только в готовый продукт! Зато орехи и злаки можно класть на дно баночек до начала заквашивания, они никак не повлияют на качество йогурта. Вместо сахара лучше использовать сироп или сахарную пудру, чтобы крупинки не хрустели на зубах.
Калорий в домашнем йогурте немного, если, конечно, не утяжелять этот легкий диетический продукт жирными и сладкими добавками. А сколько хранить домашний йогурт, зависит от наличия добавок. Без них готовый продукт может стоять в холодильнике 3 дня, но, если вы добавили фрукты и ягоды, желательно съесть йогурт за 12 часов. Получается, что фруктовые йогурты лучше не готовить впрок.
Йогурт на основе покупного
Вполне реально приготовить домашний йогурт без закваски, например на покупном йогурте без добавок. Для этого вам понадобится 1 литр молока жирностью 3,5–6 %, нагретого до 40 °С. Домашнее молоко следует предварительно вскипятить.
Добавьте в него 5 ст. л. натурального йогурта, хорошо перемешайте и обдайте кипятком баночки йогуртницы. Выложите на дно емкостей по 1 ст. л. ароматного ягодного варенья и несколько орешков — грецких, миндаля или фундука.
Орехи лучше предварительно раздробить на крупные кусочки. Поставьте емкости в поддон йогуртницы и установите таймер на 6–8 часов. Готовый йогурт поместите в холодильник на 4 часа, затем подавайте к сырникам и блинчикам.
Греческий йогурт к салатам
Натуральным йогуртом можно заправлять салаты вместо майонеза. Или сделать из него крем для торта. Это вкусно, полезно и низкокалорийно.
Купите закваску «Эвиталию», представляющую собой комплекс живых микроорганизмов пробиотиков. Подогрейте 2 литра молока до 40 °С, влейте 2 ст. л. молока во флакончик с бактериями, хорошо взболтайте до однородной консистенции, влейте закваску в молоко и тщательно перемешайте венчиком.
А теперь выливайте основу для йогурта в баночки или в кастрюлю, которую нужно закутать одеялом и оставить в теплой комнате на ночь. Утром выложите йогурт в марлю, сложенную в несколько слоев, и держите 1–4 часа — чтобы получилась густая, но очень нежная масса.
Заправьте греческим йогуртом салат из свежих овощей или подайте его как десерт, предварительно смешав с банановым пюре и шоколадной стружкой.
Йогурт на ацидофилине с кокосом
Ацидофилин очень полезен для пищеварения и отлично лечит синдром воспаленного кишечника. Его можно использовать в качестве закваски для домашнего йогурта.
В идеале для этого блюда нужно использовать специальную закваску, один пакетик на литр молока. Но если ее нет, можете взять обычный магазинный ацидофилин — 100 мл на 1 литр молока. Молоко, как и положено, нужно нагреть до 40 °С и влить в него закваску.
Перелейте йогуртовую основу в баночки йогуртницы, чашу мультиварки или в чистую кастрюлю с не менее чистой крышкой, закутайте ее в одеяло и оставьте на 12–15 часов при комнатной температуре.
Не трогайте йогурт, наберитесь терпения! Когда продукт будет готов, поставьте его в холодильник, добавив свежего кокоса, измельченного на терке, или кокосовой стружки. Разлейте по баночкам и угощайте домочадцев на завтрак.
Удивление гарантировано!
Натуральный йогурт выводит из организма токсины, снижает уровень холестерина и укрепляет сердце. Обязательно ешьте его каждый день и угощайте им близких. Приятного аппетита и крепкого здоровья!