Какую панировку использовать для жарки, чтобы рыба не была сухой?

Некоторые рыбные блюда нужно жарить в панировке. Для чего нужна панировка для рыбы, меняются ли вкусовые качества и какой кляр самый вкусный.

В сухарях для жарки на сковороде

Самый простой рецепт панировки рыбы состоит из сухарей и взбитого яйца со специями. Кляр необходим чтобы порционные кусочки сохраняли свою форму, оставались сочными и сохраняли свой аромат.

Панировка образует хрустящий панцирь вокруг смоченного ломтика и быстрее схватывается на горячей сковородке. А внутри теплый воздух продолжает медленно доводить продукт до готовности, оставляя сок внутри. В итоге блюдо получается одновременно с золотистой, вкусной корочкой и нежной мякотью. Очень вкусно.

Рыба, жаренная в сухарях, отличается отличным вкусом, требуется немного времени на приготовление, подходит для любого вида морепродуктов. В такой обжарке особенно вкусным получаются караси, судаки, осетра, лещи, лини.

• 
  Филе промыть, просушить, обсыпать солью, перцем, нарезать на порционные куски. Оставить на 10 минут. Если тушка целая, необходимо сначала разделать рыбу. Удалить голову, плавники, внутренности, снять чешую и отделить от костей.
• 
  В миске смешать молоко с яйцом.
• 
  На отдельные тарелки насыпать муку и сухари.
• 
  Кусочек рыбы сначала обвалять в муке, хорошо смочить в яичном кляре и обсыпать панировкой. Такую заготовку отправляют сразу на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривают с каждой стороны по 5-10 мин. (время термообработки зависит от размеров и виды рыбы).

Подают с томатным соусом, майонезом, украшают веточками зелени, дольками лимона. В качестве гарнира подойдет отварной картофель, пюре, рис с овощным салатом. Рыба, жаренная в сухарях, отличается пикантным вкусом, хорошо сохраняет форму.

pixabay.com

В яйце без муки

Настоящая хрустящая корочка получится, если перед жареньем окунуть рыбу в льезон из молока и яиц. Жидкий кляр сохранит сочность продукта без пересыхания. Быстро схватывается на сковородке, не давая кусочкам растекаться.

По вкусу добавляют специи, сушеные травы. Если кляр очень жидкий, можно добавить немного крахмала.

freepik

С мукой

Существует большое разнообразие панировки. Наиболее популярной является обваливание в обычной муке. Она всегда есть под рукой, проста в использовании, а готовое блюдо выходит сочным. Пожарить можно на любом растительном масле. Можно взять муку разного помола, из разных круп (кукурузная, овсяная, гречневая, пшеничная). Вкус может немного отличаться.

Freepik.com

С манкой

В качестве панировки можно использовать самые разнообразные продукты. После нескольких кулинарных экспериментов, вы найдете оптимальный рецепт. Интересный вкус получается при обмакивании заготовок в манную крупу.

Мелкие крупинки полностью обжариваются на сковородке в масле и дают конечному продукту прочную, хрустящую корочку, под которой сохраняется сочная мякоть.

В таком кляре можно готовить котлеты, кусочки рыбы, использовать для мясных изделий.

Манка отлично заменяет панировочные сухари.

Можно использовать их по отдельности или вместе в одном блюде.

Ингредиенты:

• Филе белой рыбы – 0,5 кг;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Яйца сырые – 2 шт., вареные – 3 шт.;
• Зелень – 1 пучок (базилик, укроп, кориандр);
• Мука – 2 ст. л.;
• Манная крупа – 3 ст. л.;
• Специи, соль – по вкусу.

• КБЖУ – 180 ккал:16:10:16
• Порций – 20
• Время приготовления – 40 минут
• Пошаговый рецепт приготовления с фото:

1. Взять рыбное филе, пропустить через мясорубку с луком. Если перемолоть массу дважды, то фарш получится мягче, попадание косточек исключается полностью. Добавить соль, перец, хорошо вымешать. Эксперты советуют отбивать рыбный фарш о стол (твердую поверхность). Так он становится более нежным и сочным.
2. Приготовить начинку: лук мелко нарубить и спасеровать, вкрутую сваренные яйца мелко нарезать и смешать с луком, добавить мелко рубленную зелень.
3. Фарш расстелить на пищевой пленке в пласт толщиной 1-2 см, выложить начинку, свернуть колбаску. Заготовку положить в морозилку на 2 часа. Можно хранить месяц и более, использовать по необходимости.
4. Подготовить панировку: яйца взбить, посолить, добавить специи. Отдельно на тарелках рассыпать муку, манку тонким слоем (при необходимости ингредиенты подсыпают).
5. Полуфабрикат нарезают ломтиками 2-4 см. Полностью покрывают мукой, затем отправляют во взбитое яйцо и заканчивают панировку обваливанием в манной крупе. Сырой кусочек отправляют на хорошо разогретую сковороду. Перед жареньем посуду необходимо прогреть с растительным маслом, чтобы котлеты не приставали к поверхности. Обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.
6. Блюдо получается очень вкусным, питательным. Его с удовольствием едят и дети, и взрослые.

Яндекс.Картинки

С сыром

Панировка для рыбы может быть самой разнообразной. Пикантный вкус придает готовому блюду натертый сыр, добавленный до обжарки. Как сделать вкусный кляр и не дать сыру пригореть, узнаем у наших экспертов. Панируют порционные куски перед жаркой в сухой смеси сыра и сухарей. Способы чередования слоев панирования могут отличаться в зависимости от рецепта и вкусовых предпочтений.

Продукты:

• Красная рыба – 0,8 кг;
• Яйца – 2 шт.;
• Мука – 3 ст. л.;
• Вино (яблочный уксус, соевый соус) – 4 ст. л.;
• Сыр твердый с жирностью более 50% (быстрее плавится) – 150 гр.;
• Панировочные сухари, кукурузные хлопья – 100 гр.;
• Растительное масло – 3 ст. л.;
• Специи – по вкусу.

1. КБЖУ – 203:6,3:2,5:10
2. Порций – 10
3. Время готовки – маринование от 1 ч + жарка 20 мин.

1. Рыба в панировочных сухарях на сковороде получается очень вкусной, если предварительно куски или готовое филе замариновать на 10-60 минут. Для этого в миске смешать жидкость со специями. Рыбу промыть нарезать на куски, сложить в глубокую тарелку и залить маринадом, накрыть пищевой пленкой.
2. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с перемолотыми хлопьями.
3. Куски рыбы обвалять в муке, в яйце, сыре, отправить на сковородку. Пожарить можно на подсолнечном или сливочном масле.
4. Готовое блюдо подавать горячим вместе с салатом, кашами, пюре.

pixabay.com

С орехами

Панировка для рыбы может быть нейтрального вкуса, острой, пикантной или хрустящей. Необычный привкус придают готовому блюду орехи.

Ингредиенты:

• Красная рыба – 0,6 кг;
• Подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• Грецкие орехи – 1/3 стакана;
• Яйца – 2 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Мука – 3 ст. л.;
• Приправы – по вкусу.

• КБЖУ – 280:9:4:8
• Время – 30 мин
• Количество порций — 6
• Пошаговый рецепт приготовления:

• Филе порезать на порционные куски, посолить, сбрызнуть лимонным соком.
• Обвалять в муке, взбитом яйце, измельченных орехах, перемешанных с лимонной цедрой.
• Жарить с каждой стороны до золотистой корочки 8-10 минут.
• Подавать с овощами, сметаной, украсить веточками зелени.

pixabay.com

Что добавить в панировку

Способы панирования отличаются в зависимости от рецептуры блюда, от исходных ингредиентов. Наиболее распространенными являются рыба в панировочных сухарях, которые можно сделать самостоятельно в домашних условиях.

В качестве основного компонента выступают хлебные крошки, измельченные сухие зерновые хлопья. По вкусу добавляют специи, травы, сушеный чеснок. Оригинально выглядит блюдо в крупных сухариках, с запеченным сыром.

Панируют в пшеничной, кукурузной, гречневой, овсяной муке. Она отличается мягкостью и более тонкой корочкой.

Жарить куски в кляре нужно в жиру, чтобы продукт хорошо приготовился в середине.

Что лучше покупные или домашние сухари

Упаковка с пищевыми продуктами в магазине должна быть герметично закрыта с прозрачной стороной. Внутри не должно быть никаких примесей и посторонних предметов. Вся крошка одинакового размера, без следов плесени, загрязнений. Крупа должна хорошо пересыпаться при встряхивании.

Если вы сомневаетесь в качестве покупных сухарей, то домашняя заготовка не займет много времени и средств. Понадобится буханка вчерашнего хлеба. Подойдут остатки ломтиков, булочек, сладкая выпечка, багеты. Нарезаем на куски толщиной в 1 см, выкладываем на противень, застеленный пергаментом (смазывать ничем не надо).

И подсушиваем в духовке на умеренном огне 10-15 минут с каждой стороны (вторая сторона доходит быстрее). Следите, чтобы сухарики не подгорели, а имели слегка золотистую корочку. Остывшие заготовки измельчить удобным способом (на мясорубке, в блендере, прокатать через скалку) до нужного размера.

Хранить в стеклянной банке под крышкой.

В сухарях для жарки на сковороде Понравился рецепт? В кляре Жарка На сковороде Панировка Рыба

Панировка для рыбы

Когда мы готовим рыбу или мясо, то для панировки привычно выбираем муку или молотые сухари. Однако можно использовать для этого и другие продукты, которые придадут любимому блюду необыкновенный вкус.

Панировка – это определенные измельченные продукты или их смесь, которые используются для обваливания мясных, рыбных, овощных заготовок/полуфабрикатов, изделий из теста, фруктов, сыров перед жаркой или запеканием.

Виды панировок

В переводе с французского paner означает «посыпка из хлебной крошки». Иными словами, молотые сухари. Однако спектр используемых для панировки продуктов намного шире.

Можно взять сухие ингредиенты:

• муку, преимущественно пшеничную или кукурузную;
• манную крупу;
• тёртый картофель;
• сыр;
• измельчённые орехи;
• кунжут (белый и чёрный), мак, смесь приправ!!;
• овсяные и другие зерновые хлопья, молотые чипсы, крекеры.

• Или жидкую панировку: кляр.
• Благодаря такому разнообразию, удаётся без труда менять вкус рыбных блюд, готовя их по одному и тому же рецепту.
• По способу нанесения панировка бывает:

• одинарная;
• двойная;
• тройная.

Если с первым вариантом всё понятно, то второй и третий представляют собой чередование жидких и сухих слоёв, создавая плотную, устойчивую корочку для основного продукта.

Сыр

Панировка из сыра подходит для всех видов мяса, рыбы, куриных окорочков и филе. На 500 граммов мяса нужно 100 г тертого сыра.

Начинаем готовить мясо в панировке из сыра:

1. Натираем сыр на мелкой терке;
2. Немного рубим его ножом, чтобы кусочки стали мельче.
3. Взбиваем яйцо.
4. Далее — поочередно опускаем кусочки мяса или рыбы во взбитое яйцо и тертый сыр.
5. Укладываем на противень, запекаем или жарим на сковороде.

Время приготовления — 20 минут.

Что можно добавить в панировку

Панировка может, кстати, может быть и необычной. Например, если добавить в сухую смесь для панировки немного специй, то вкус рыбы приобретет интересные пряные нотки.

Особенно хорошо жаренная в панировке рыба сочетается со смесями специй «лимонный перец» и «прованские травы», с травяной солью, гранулированным чесноком, базиликом, мятой, розмарином.

Пробуй, экспериментируй, добавляя небольшое количество приправ в панировочную смесь, и ты обязательно найдешь свое самое вкусное сочетание!

Манка с перцем

В манке можно приготовить не только куски мяса, но и изделия из фарша — котлеты, биточки, шницели.

На 800 г мяса или фарша нужно около 100 граммов манки. Перед панировкой в манную крупу нужно добавить щепотку перца и хорошо перемешать. Перец лучше взять свежемолотый.

Можно не использовать взбитое яйцо, а сразу обвалять подсоленные кусочки  или шарики в смеси манки с перцем. Поджарить на сковороде в небольшом количестве масла. Панировка сохранит сочность блюда, а сама будет пикантной на вкус и хрустящей.

Мука

Этот продукт идеально подходит для любой рыбы. Его деликатный вкус не ощутим в готовом блюде, при этом кусочки мяса великолепно держат форму и не теряют воду. Можно брать разные виды муки, учитывая особенности главного продукта.

Пшеничная считается универсальной. Для очень сухой рыбы предпочтительна кукурузная мука – она создаёт более плотную корочку. К тому же порадует золотистым цветом и необычным вкусом, с лёгкими мексиканским нотками. Жирным сортам рекомендована экзотическая мука из рисового зерна.

При контакте с разогретым маслом, она образует очень тонкое, хрустящее покрытие, которое в сочетании с сочным, нежным мясом впечатляет даже самых требовательных гурманов.

Совет! Можно попробовать гречневую, нутовую или овсяную муку. Они обладают выраженным вкусом и передадут его «нейтральному», водянистому мясу, как у хека или трески. В любую муку можно добавить специи и морскую соль. Пример использования мучной панировки, результат которой обязательно порадует хозяек.

Панировка для жарки рыбы

С такой панировкой, любая, даже самая «сухая» рыба, получится сочной и вкусной. Хрустящая корочка, а внутри сочная рыбка. Очень вкусно.

Ингредиенты:

• Мука кукурузная – 100 г
• Паприка – 1 ч. л.
• Укроп сухой – 1 ч. л.
• Кунжут – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Рыба – 800 г

Приготовление:

1. Смешать кукурузную муку с паприкой,укропом и кунжутом.
2. Рыбу посолить. Рыбу выбирайте на свой вкус.
3. Каждый кусочек рыбы хорошо обвалять в панировке. Обжарить со всех сторон до золотистой корочки.

Какая бывает панировка? Крупы

Крупы – отличный вид панировки. Использовать можно не только привычные крупы, например, манку или овсянку, но и их хлопья – гречневые, рисовые и т.д.

Изделия, запанированные в крупах, получаются с плотной “ажурной” корочкой, поэтому блюда можно запекать в духовке, не боясь, что в середине они будут сухие – плотная корочка защищает продукты от потери влаги.

Очень эффектно смотрятся приготовленные в панировке из овсяных хлопьев сырники, куриные ножки и котлеты.

Первенство занимают измельченный высушенный хлеб, то есть панировочные сухари.

Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно дома, измельчив засохшие остатки хлеба (это позволит сэкономить деньги и дать черствому хлебу вторую жизнь). А если к панировочным сухарям добавить определенные специи (например, молотый сухой чеснок), то можно получить отличную ароматизированную смесь.

Чаще всего панировочные сухари используются для обваливания мясных и рыбных котлет, биточков, зраз, отбивных, шницелей. Хлебная панировка защищает продукт от высыхания, сохраняет нежную текстуру продукта и придает хрустящую румяную корочку.

Панировка с тмином для рыбы

При приготовлении будем использовать ингредиенты:

• сухари панировочные (готовые) — 100-150 грамм;
• укроп сушёный — 0,3 чайной ложки;
• тмин порошок — 1 столовая ложка;
• перец красный молотый — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление:

1. Шаг 1. Смешать панировочные сухари с тмином, укропом, добавить перец.

Панировка готова, а использовать ее лучше для приготовления домашней птицы и рыбы, преимущественно речной.

Крупы

Крупы – отличный вид панировки. Использовать можно не только привычные крупы, например, манку или овсянку, но и их хлопья – гречневые, рисовые и т.д.

Изделия, запанированные в крупах, получаются с плотной “ажурной” корочкой, поэтому блюда можно запекать в духовке, не боясь, что в середине они будут сухие – плотная корочка защищает продукты от потери влаги.

Очень эффектно смотрятся приготовленные в панировке из овсяных хлопьев

Разное необычное

Кунжут, измельченные чипсы, крекеры, попкорн, мак, смесь специй и приправ – экзотические, но очень интересные варианты панировок. Готовые блюда с такой панировкой не только выглядят очень красиво, но и отличаются оригинальным вкусом. Например, если использовать черный кунжут, то можно придать обычному блюду особенный и запоминающийся вид.

Не забывайте также экспериментировать и добавлять к панировке дополнительные ингредиенты: лимонную цедру, корицу, куркуму, сушеные травы (розмарин, тимьян, укроп), сушеный чеснок, имбирь и зелень.

Небольшое количество таких добавок сможет подчеркнуть вкус блюда, придать остроту, пикантность и оригинальный оттенок. Главное, не переборщить и добавлять всего в меру.

Но чтобы панировка хорошо держалась на продуктах недостаточно просто обвалять заготовки в сухарях или кунжуте. Нужно знать…

ПАНИРОВКА ДЛЯ РЫБЫ (ПРЯНАЯ)

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления панировки:

• панировочные сухари (готовые) -100 грамм;
• семена укропа — 1 чайная ложка;
• кориандр — 1 чайная ложка;
• перец черный горошком — 5-6 штук;
• перец душистый — 3-4 штуки.

Приготовление:

1. Шаг 1. В ступке растолочь перец душистый и черный.
2. Шаг 2. Смешать растолченный перец с кориандром и семенами укропа.
3. Шаг 3. К полученной смеси добавить панировочные сухари и все перемешать.

Рыба в яичной панировке

Не люблю всевозможные кляры, т.к. они перебивают вкус рыбы, а вот в яйце совсем неплохо получается

Ингредиенты:

• филе любой рыбы без костей;
• лимон;
• яйцо;
• мука;
• соль;
• приправы.

Приготовление:

1. Филе поливаю лимонным соком, солю.
2. Взбиваю яйцо с приправами, выберите те, которые любите.
3. Далее каждую филешку обмакиваю в яйцо, обваливаю в муке, снова макаю в яйцо и на сковородку.
4. Масла лью очень умеренно, готовлю под крышкой.

Приятного аппетита!

Идеальная панировка для рыбы: рассказываем все о правильной панировке | Блог Comfy

Правильная панировка для жарки рыбы дает очень многое, ведь именно от панировки зависит то, насколько вкусным и сочным получится готовое филе или рыбные стейки. Панировка при жарке рыбы нужна для того, чтобы нежное мясо не разваливалось во время переворачивания кусочков, оставаясь сочным, вкусным и ароматным.

Именно благодаря панировке рыба с очень нежным мясом отлично держит форму при жарке, а нежирные сорта рыб, например, треска и хек, приобретают более яркий и насыщенный вкус. Кроме того, слой панировки не дает кусочкам рыбы перегреваться, что позволяет сохранять в продукте больше полезные веществ, и удерживает часть жира со сковородки, что делает рыбное блюдо более полезным и диетическим.

Загляни и сюда: Как правильно жарить рыбу

Как лучше делать панировку для рыбы

Классических составов панировки для жарки рыбы два. Первый — это сочетание обыкновенной пшеничной муки и яиц, второй — мелкие панировочные сухари из белого хлеба. Многие хозяйки, кстати, вообще не используют яйца при жарке рыбы, просто обваливая кусочки в муке или сухариках перед тем, как отправить их на сковородку.

Идеальная последовательность панировки рыбы:

• обвалять в муке кусочки рыбы, предварительно посоленные, поперченные и сбрызнутые каплей лимонного сока
• обмакнуть их во взбитое яйцо
• обвалять в панировочных сухарях

А вот об использовании кукурузной муки во время жарки рыбы знают не все, хотя этот ингредиент помогает панировке из сухарей намного лучше держаться на поверхности рыбного филе.

Простой, но очень хороший вариант сухой смеси для панировки рыбы — это соединенные в равных пропорциях пшеничная мука и панировочные сухари с добавлением ложки-другой кукурузной муки.

Все ингредиенты нужно перемешать в одной емкости и обвалять рыбу в этой смеси со всех сторон.

Кстати, еще один важный момент связан с яичной массой для панировки и кляра — она обязательно должна быть именно взбитой. При этом взбивать яйца следует до легкой пены при помощи венчика, миксера или блендера, а не просто разбалтывая вилкой. Также очень важно, чтобы в состав взбитой яичной массы входил и белок, и желток.

Попробуй, это вкусно: Как приготовить цветную капусту? 4 отличных рецепта для тебя!

Что можно добавить в панировку

Панировка может, кстати, может быть и необычной. Например, если добавить в сухую смесь для панировки немного специй, то вкус рыбы приобретет интересные пряные нотки.

Особенно хорошо жаренная в панировке рыба сочетается со смесями специй «лимонный перец» и «прованские травы», с травяной солью, гранулированным чесноком, базиликом, мятой, розмарином.

Пробуй, экспериментируй, добавляя небольшое количество приправ в панировочную смесь, и ты обязательно найдешь свое самое вкусное сочетание!

Кулинарный видеогид от Дениса Минина: Необычные, но вкусные сочетания продуктов

Можно также использовать для панировки и другие базовые ингредиенты, например, несладкие кукурузные хлопья, измельченные до состояния мелкой крошки соленые крекеры или картофельные чипсы.

Такие компоненты добавляют рыбному блюду довольно необычный вкус.

Но тут стоит учитывать, что кроме нового вкуса рыба получит и лишнюю калорийность, а это не всегда уместно, так что сильно увлекаться такими гастрономическими экспериментами тоже не стоит.

Как правильно жарить рыбу в панировке

Жаренная в панировке рыба готовится очень просто, но, чтобы еда получилась максимально вкусной и полезной, в процессе приготовления этого блюда нужно придерживаться нескольких несложных правил. От тебя потребуется лишь минимум усилий, зато слой панировки получится очень аппетитным, румяным и хрустящим.

На случай форс-мажоров: Как очистить пригоревшую кастрюлю? 13 эффективных способов

Итак, рассказываем, как правильно жарить рыбу в панировке — пять простых советов!

• Рыба перед началом приготовления обязательно должна полностью растаять. Не рассчитывай, что она «доразморозится» уже в процессе жарки — она вместо этого просто расквасится, превратившись в нечто совсем неаппетитное. И не особо вкусное.
• При обваливании кусочков рыбы в панировке обязательно стряхивай излишки. Если слой будет чрезмерно толстым, он впитает много жира во время жарки, и блюдо получится слишком жирным.
• Рыбу в панировке надо жарить обязательно на достаточно сильном огне. Если жара будет мало, то слой панировки получится мягким, полувареным, без намека на румяную корочку, а еще такая неправильная панировка не будет поддерживать форму кусочка филе. Также учитывай, что каждый раз, когда в сковороду кладется новая партия рыбных стейков или филе, температура масла, в котором жарится рыба, ощутимо снижается, поэтому регулируй по мере необходимости интенсивность пламени в процессе готовки.
• Обязательно убери излишки жира после жарки рыбы. Для этого можно использовать плотные бумажные полотенца для кухни — они хорошо вытягивают лишнее масло.
• Самая вкусная рыба — это свежеобжаренная рыба. Если кусочки рыбы разогреть в микроволновке или даже заново слегка прожарить на сковороде, то вкус у нее будет уже совсем не тот. Поэтому не стоит нажаривать гору рыбы впрок — лучше всего готовить именно такое количество, которого будет достаточно на раз поесть всей семье.

Приятного аппетита! ????

Заглядывай в Блог Comfy почаще — мы часто постим полезные советы для тех, кто любит готовить, и делимся крутыми рецептами самых разных блюд. Ну а в Telegram-канале Якось Так тебя ждут интересные посты, свеженькие новости и просто море хорошего настроения! Мы не спамим! ????

Панировка: виды панировки, секреты и тонкости использования

Немного теории…

Панировка – это определенные измельченные продукты или их смесь, которые используются для обваливания мясных, рыбных, овощных заготовок/полуфабрикатов, изделий из теста, фруктов, сыров перед жаркой или запеканием.

Панировка очень важная составляющая блюда. Во время жарки на сковороде продукты теряют влагу, сочность и мягкость, могут пригореть и изменить свою форму. Панировка же действует как защитная оболочка, которая предотвращает испарение жидкости из продуктов, помогает сохранить сочность готового блюда, удержать форму изделий и придать привычным блюдам новые оттенки вкуса.

Существует великое разнообразие панировок, и это не только мука или панировочные сухари. Если хорошо разобраться со всеми видами панировок, то одно и то же блюдо можно приготовить по-разному, не меняя его основной состав, а используя лишь разную панировку.

Какая бывает панировка?

Первенство занимают измельченный высушенный хлеб, то есть панировочные сухари.

Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно дома, измельчив засохшие остатки хлеба (это позволит сэкономить деньги и дать черствому хлебу вторую жизнь). А если к панировочным сухарям добавить определенные специи (например, молотый сухой чеснок), то можно получить отличную ароматизированную смесь. Очень вкусно можно приготовить лосось с хлебной корочкой.

Чаще всего панировочные сухари используются для обваливания мясных и рыбных котлет, биточков, зраз, отбивных, шницелей. Хлебная панировка защищает продукт от высыхания, сохраняет нежную текстуру продукта и придает хрустящую румяную корочку.

Мука

Второе место занимает мука. Причем не только пшеничная, но и кукурузная, рисовая, гречневая и овсяная. В зависимости от вида муки, которая используется для панировки, меняется и общий вид блюда.
Мучная панировка более нежная и мягкая. Оно не дает жесткой корочки, как панировочные сухари, и не так заметно влияет на вкус готового блюда.

• Например, если запанировать рыбу перед жаркой в пшеничной или кукурузной муке, то готовая рыбка будет более выигрышнее смотреться в мучной панировке из кукурузной муки – она будет румянее, золотистее и вкуснее.

Жаренные в рисовой муке овощи, мясо и рыба будут невероятно нежными и вкусными.
Овсяная мука наоборот придает блюдам более интересный новый вкус.

Крупы

Крупы – отличный вид панировки. Использовать можно не только привычные крупы, например, манку или овсянку, но и их хлопья – гречневые, рисовые и т.д.

Изделия, запанированные в крупах, получаются с плотной “ажурной” корочкой, поэтому блюда можно запекать в духовке, не боясь, что в середине они будут сухие – плотная корочка защищает продукты от потери влаги.

Очень эффектно смотрятся приготовленные в панировке из овсяных хлопьев сырники, куриные ножки и котлеты.

Жидкая панировка

Сюда можно отнести взбитое яйцо, отдельно взбитый белок или желток, а также жидкое тесто, то есть кляр.

Блюда, запанированные в жидких ингредиентах, приобретают мягкий воздушный слой и нежный вкус. Например, куриные отбивные получаются очень сочными и мягкими.

Измельченные орехи

Если обвалять мясо, рыбу, овощи и другие продукты в ореховой крошке, то можно получить более питательное блюдо с новыми яркими нотками во вкусе. Например, свиная вырезка в орехах.

Сырная панировка

Придает блюдам пикантный вкус. Но это очень капризная посыпка, которая может прилипнуть к сковороде, поэтому часто тертый сыр смешивают с мукой, крахмалом или хлебными крошками, чтобы панировка лучше держалась на мясных (например, отбивные из свинины с пармезаном) и рыбных продуктах, а также овощах.

Разное необычное

Кунжут, измельченные чипсы, крекеры, попкорн, мак, смесь специй и приправ – экзотические, но очень интересные варианты панировок. Готовые блюда с такой панировкой не только выглядят очень красиво, но и отличаются оригинальным вкусом. Например, если использовать черный кунжут, то можно придать обычному блюду особенный и запоминающийся вид.

Не забывайте также экспериментировать и добавлять к панировке дополнительные ингредиенты: лимонную цедру, корицу, куркуму, сушеные травы (розмарин, тимьян, укроп), сушеный чеснок, имбирь и зелень.

Небольшое количество таких добавок сможет подчеркнуть вкус блюда, придать остроту, пикантность и оригинальный оттенок. Главное, не переборщить и добавлять всего в меру.

Но чтобы панировка хорошо держалась на продуктах недостаточно просто обвалять заготовки в сухарях или кунжуте. Нужно знать…

Правила идеальной панировки

Итак, для того, чтобы хорошо покрыть продукты панировкой нужно смочить их в жидких ингредиентах – масле, молоке или взбитых яйцах. Чаще всего используется смесь яйца с молоком, или кефиром, или сливками – яичный льезон. Такая болтушка хорошо обволакивает продукты.

1. Дело в том, что при термической обработке белок свертывается, образуя тонкую пленку, которая защищает блюдо от потери влаги, а хлебные крошки, измельченные орехи или другая панировка служат дополнительным барьером, через который в продукт впитывается меньше масла, сохраняется сочность, первоначальные вкусовые качества и форма изделия.
2. Панировка может быть одинарной, двойной или тройной.

Иногда достаточно смочить изделия в яйце и обвалять в муке или панировочных сухарях. Но если нужно получить более плотную корочку, тогда лучше покрыть продукт яичной болтушкой, обвалять в панировке и повторить эту процедуру 2-3 раза. Например, смочить отбивную в яйце, обвалять в муке, снова смочить в яйце и хорошо покрыть сухарями или мукой – получается двойная панировка.

Как правило, жарят изделия в панировке на сковороде с большим количеством масла. Для того, чтобы убрать излишки масла, готовые продукты можно складывать на бумажное полотенце или салфетки. Также можно запекать продукты в панировке в духовке – получится менее жирное блюдо с хрустящей корочкой.

Еще полуфабрикаты в панировке можно заморозить, а после обжарить на сковороде. Но следует помнить, что не вся панировка хорошо переносит разморозку. Так, изделия, запанированные в муке, не стоит предварительно размораживать, чтобы мука не размокла и не прилипла к поверхности (доске, тарелке и т.д.) – их лучше медленно жарить в замороженном виде.

Не бойтесь экспериментировать на кухне и пробовать новые сочетания! Пусть использование различных вариантов панировки будет хорошим опытом к достижению кулинарного мастерства.

В чем лучше панировать рыбу перед обжариванием — в муке или крахмале

В чем лучше панировать рыбу перед жаркой? Многие хозяйки делают выбор между мукой и крахмалом. Однако лучше использовать оба продукта одновременно. Перед панировкой рыбные кусочки следует хорошо промариновать. Только так можно получить нежный вкус и хрустящую корочку. В статье мы поделимся одним из лучших способов обжаривания рыбы.

Ингредиенты

Для приготовления маринада вам понадобятся:

• имбирь;
• вино;
• соль;
• лук-шалот.

Пропорции продуктов вы подбираете в зависимости от веса рыбы.

Для панировки возьмите равные части крахмала и муки. Смесь этих продуктов позволит вам получить красивую корочку при обжаривании.

Подготавливаем рыбу

Возьмите рыбу. Отрежьте хвост и голову, а затем удалите чешую и внутренности. Промойте тушку и разрежьте на кусочки.

Маринуем

Порубите лук-шалот. Очистите и нарежьте имбирь.

Добавьте эти ингредиенты в необходимое количество вина, посолите и перемешайте. Положите рыбные кусочки в винный маринад на 2 — 3 часа.

Перемешайте муку и крахмал. Обваляйте промаринованные кусочки в панировке так, чтобы они были равномерно покрыты смесью.

Жарим

Налейте на сковородку растительное масло. Когда жир разогреется, добавьте рыбу.

Готовьте рыбные кусочки на небольшом огне, пока они не станут золотисто-коричневыми с двух сторон.

Несколько советов

У некоторых видов рыбы под чешуей находится плотная кожа. Ее необходимо удалить. Если же кожица тонкая, то ее лучше оставить, так как в ней содержатся полезные и питательные вещества.

После маринования с поверхности рыбы следует удалить кусочки лука и имбиря. Эти ингредиенты не нужны при обжаривании. Они будут придавать блюду горьковатый привкус.

Заключение

Для панировки рыбы не следует использовать только один продукт. Этого недостаточно для образования аппетитной корочки. Чтобы достичь идеального результата, обязательно смешивайте муку с крахмалом. И не забудьте хорошо промариновать рыбу в винном соусе.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание