Приветствую вас на проекте В Своем Доме! Сегодня стоимость одной порции супа буйабес в модных ресторанах доходит до 200 евро. А раньше этот суп был похлебкой простых моряков. Из остатков нераспроданного улова они готовили себе теплую согревающую еду. Я очень люблю этот суп, несмотря на прежнюю историю и нынешние цены.
Для того чтобы попробовать суп из морепродуктов, нам не обязательно ехать во Францию или рыбачить, попутно собирая моллюсков. Достаточно купить свежие морепродукты и приготовить классический буйабес дома, на собственной кухне. Я делаю так пару раз в год.
Классический рецепт
Шеф-повара из года в год соревнуются в мастерстве приготовления буйабеса. В поваренных книгах собраны десятки вариантов рецептов морского супа. Поэтому определить из всего этого завораживающего буйства первоисточник трудно. Однако существует базовый набор продуктов.
Видеорецепт
Другие распространенные рецепты
А где же креветки, мидии и кальмары? Эти ингредиенты не относятся к французской классике, хоть и часто мелькают на фото и в видеорецептах. Давайте рассмотрим наиболее известные наборы продуктов для супа, которые вызывают желание съесть тарелку, а то и вторую прямо сейчас.
Это блюдо поражает и вдохновляет разнообразием ингредиентов. Даже по фото можно оценить его состав. Суп получается очень богатым на вкус. Готовится королевский буйабес с филе трески, камбалы и лосося. Добавляются крупные креветки, а также сухое белое вино.
Привычный ингредиент — картофель, его не было в классическом рецепте. А в сочетании с потрясающим набором специй от буйабеса сложно оторваться в визуальном и гастрономическом плане, настолько красивым, ароматным и насыщенным получается суп.
Что такое суп по-норвежски? Это потрясающая гармония вкуса. Здесь вполне можно обойтись филе одной рыбы, чаще всего это треска. Однако появляется новая необычная составляющая.
Это апельсин! Да, рыбный суп прекрасно сочетает в себе цитрусовые ноты. А еще нам понадобятся креветки, мидии и перец-чили.
Не будем раскрывать все тайны, переходите по ссылочке и изучайте интригующий сочетаниями рецепт. Это очень вкусно, проверено на себе!
В этом варианте подход к компоновке составляющих значительно отличается. Вряд ли вы здесь узнаете классический рецепт. База блюда — бульон мисо. Дополняют его грибы шимиджи, шитаке, а также цукини и дайкон.
И еще порядка десяти ингредиентов, превращающих французский буйабес в традиционное японское блюдо. Суп получается оригинальным, вкусным и ярким. Настоящая кухня востока.
Скорее всего, именно этот суп вам подадут в дорогом ресторане с безупречной репутацией.
Хотите устроить мишленовский экзамен дома? Тогда запаситесь домашним майонезом, омарами, крабами, креветками, кальмарами и мидиями. А также шафраном, эта пряность в современной кулинарии на вес золота.
Рыбу можно взять любую, главное, чтобы она была морская и мелкая. Это один из наиболее дорогостоящих рецептов, однако вкус супа достоин трат.
Чтобы достаточно насытиться блюдом, не растрачиваясь на морепродукты, можно приготовить суп по классическому рецепту, но с добавлением картофеля. Желательно брать разваристые сорта, которые быстро готовятся и имеют приятную консистенцию. Например, сорт Беллароза.
Обязательно возьмите по хорошему пучку петрушки и базилика.
Полезные советы
- Если хотите настоящей феерии вкуса, то приготовьте бульон на 5-6 сортах рыбы. Удачным сочетанием станет следующий набор: тунец, морской лещ, сардина, бараку, минтай. Также хорошо подходит ассорти из ската, мерланга, морского черта, окуня.
- Буйабес любит качественные приправы.
Поэтому тщательно выбирайте эстрагон, паприку, шафран, розмарин, тимьян. Базилик подойдет как зеленый, так и фиолетовый. Не забудьте про апельсиновую цедру.
- Если вы готовите суп из элитной рыбы, то нужно отделить филе от скелета, некрупно нарезать и подавать в супе.
К таким сортам относятся: дорада, лосось, скорпена, угорь, кефаль, солнечник.
- В классическом рецепте нет морепродуктов. Зато они подходят для множества вариаций. Попробуйте приготовить суп с крабами, гребешками, щупальцами осьминога. Некоторые повара умудряются добавить даже вареные устрицы.
- Специально для буйабеса готовят соус руй. Во Франции его называют малоаппетитно — ржавчина. Для его приготовления понадобится чеснок, соль, шафран, кайенский перец, которые тщательно измельчают в ступке. Пасту взбивают с яичными желтками, оливковым маслом, томатной пастой.
Пошаговый рецепт мы разместим чуть позже.
Заключение
А вы уже пробовали готовить этот многогранный суп? Или, может, предпочитаете угощаться им в ресторанах? Поделитесь своим отношением к морепродуктам в х, мне будет интересно почитать.
Буйабес — суп марсельских рыбаков
Существует два основных рецепта Буйабеса, Марсельский и Нормандский. Они различаются следующим: Марсельский готовится только из рыбы и морепродуктов, а в Нормандский в обязательном порядке добавляют картофель.
Классический ресторанный рецепт подразумевает использование определенных ингредиентов и не допускает никакой замены, Марсельский ресторанный Буйабес требует использования таких видов рыбы, как:
- — морской петух,
- — морской скорпион,
- — солнечник.
Это основные компоненты, помимо которых добавляют от 7 до 10 видов рыбы и морепродуктов, с уточнением, что чем больше разнообразие, тем вкуснее получится этот рыбный суп.
В домашних же условиях используйте доступные виды морской живности, характерные для вашего региона, которые можно купить или выловить, желательно не менее 4-5 сортов.
Технология приготовления сводится к следующему. Сначала варится рыбный бульон, который можно приготовить либо из мелкой рыбы, либо из костей и голов основных рыбных компонентов супа.Затем в него добавляется поджарка из помидоров и сельдерея, часто моркови, лука и чеснока, характерные специи.
Поджарку желательно фламбировать французским анисовым ликером , он называется 'Перно', но можно обойтись и без этого момента.В букете специй используются свежий базилик, тимьян, сухой звездчатый бадьян, лавровый лист, душистый перец, обязательно — шафран, часто применяется цедра апельсина, а также другая свежая доступная зелень.
Рыба добавляется в ресторанном варианте подачи зачастую целиком, а перед подачей вынимается из супа и выкладывается на большую общую тарелку отдельно.В домашнем же варианте все подается в одной порционной тарелке каждому, при приготовлении использовать кусочки безкостного рыбного филе, хорошо, если разделанного самостоятельно, и очищенные морепродукты, такие, как креветки, кальмары и др.
, а также, если кладем мидии — то обязательно в створках в обоих вариантах подачи.Обязательно суп сопровождается специальными маленькими закусочками на хлебе, достаточно одного вида, которые подаются или до подачи супа, или непосредственно к супу. В целом этот суп настолько питательный, что, поданный с закуской, он является целым обедом, не требующим второго.
В домашних условиях, да, еще находясь в Средней полосе, мы будем использовать доступную морскую рыбу и морепродукты.Когда мы занимались темой изучения и приготовления этого супа, то нашли и наши варианты приготовления, разработанные российскими и украинскими рестораторами и шеф-поварами с черноморской спецификой.
В одном варианте были использованы только рыба и морепродукты — кефаль, скумбрия, барабулька, мелкая ставрида и черноморские же свежайшие мидии, а также судак и привозной лосось.Другой вариант, от одесского ресторатора Савелия Либкина, включал также картофель (как в Нормандском варианте).
Помимо картофеля Савелий использовал характерных для летнего сезона лова черноморских крупную кефаль, камбалу глоса, мелкую барабульку и ставриду, бычков, а также мидий, креветок и даже речных раков!
В качестве основы своего рецепта мы взяли рецепт шеф-повара Ильи Лазерсона, как отлично адаптированный к домашним условиям приготовления вариант.
В домашнем варианте если нет мидий, то вполне подойдут только кальмары и креветки, рыба — морская, освобожденная от костей.
В качестве рыбы возможны любые варианты морской, хорошо взять красную, такую, как лосось, кижуч, нерка, из белой — подойдет малокостистая треска, пикша, морской окунь.
Божественный и простой суп французских рыбаков, который они варили из остатков улова и свежих овощей с соседнего рынка прямо на набережной Марселя, а также адаптированная его версия — прекрасный обед, теперь всегда с вами!
А дополнить этот рыбный суп можно цельнозерновым тостом с традиционным французским соусом руй, рецепт ниже. Неплохо!
КБЖУ: на 100 гр супа: 57 Ккал,
БЖУ: 6,5 гр; 2,6 гр; 1,6 гр. КБЖУ: 100 гр соуса 190 Ккал,БЖУ: 2 гр; 63 гр; 14,6 гр.
Ингредиенты для супа (6 порций по 350 гр):
— 1 л рыбный бульон (для приготовления бульона понадобятся 300 гр рыбных костей и голов, 1,3 л воды, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, луковица)- 200 гр сельдерей корневой или черешковый, у нас 3 черешка — 150 гр лук репчатый, 2 шт.- 100 гр фенхель, если нет — ничего страшного, у нас не было
— 15 гр чеснок, 3 зубка
— шафран, маленькая щепотка- розмарин 2 веточки- звездочки аниса, 4 шт.- цедра 1/2 апельсина (по пожеланию)
— 150 гр лангустины или креветки уже очищенные
— 150 гр кальмары очищенные- 225 гр филе красной рыбы с кожей, у нас у кижуч- 225 гр филе белой рыбы с кожей, у нас треска (можно взять пиленгаса, кефаль, судака)- 400 гр пассата или консервированные томаты (или сделать пюре из свежих помидоров без кожицы и семечек, что болееэкологично)- 50 гр оливковое масло Extra Virgin- 30 гр соли для засола рыбы- 15 гр сахара для засола рыбыСуммарно: около 2100 гр готового супа
Ингредиенты для соуса руй:
— 300 гр картофель, 2 картофелины уже очищенные- 10 гр чеснок, 2 зубка- 70 гр майонез домашний или органический, у нас органический, без глютена- 1 гр шафранСуммарно: 381 гр
Приготовление супа
1. Для начала сварите рыбный бульон.
Рыбных костей (у был был хребет трески и форели и голова форели), залейте 1,3 л воды, добавьте 3 горошины душистого перца и лавровый лист, луковицу, разрезанную на четвертинки, если есть укроп — тоже можно немного добавить. Поставьте на средний огонь, дождитесь закипания, снимите пену шумовкой, убавьте огонь до минимума, чтобы бульон еле-еле кипел, и варите еще 20-25-30 мин. Выключите нагрев и процедите бульон через сито. Бульон готов.
https://www.youtube.com/watch?v=OufiyCT-caQ
Бульон варить из филе красной рыбы, судака, пикши, трески. Из пиленгаса и кефали варить не стоит, он получится темным.2. Подготовьте рыбу.
Разделайте рыбу на филе на коже без костей и посыпьте сахаром и солью. Отставьте на 20-30 мин.
После ложкой очистите филе от соли и сахара, промойте водой и промокните бумажным полотенцем, снимите мясо с кожи ножом, нарезая его небольшими кусочками по 10-20 гр.
Общий вес рыбы должен составить не менее 400 гр.Лангустинов или креветок очистите от панциря, удалите головы, сделайте надрез на спинке и удалите кишечную вену.
Кальмаров очистите от верхней пленки, извлеките прозрачную хорду, нарежьте полосками или кольцами.
3. Подготовьте овощи.Лук очистите и нарежьте мелким кубиком, сельдерей очистите от верхнего жесткого слоя при помощи экономки или маленького ножа и нарежьте очень мелким кубиком. Можно использовать корневой сельдерей и морковь, нарезав их очень тонкими брусочками.
Пассату вылейте из банки в отдельную миску (если используете консервированные помидоры, нужно удалить с них кожицу и нарезать мякоть помидоров мелким кубиком).
Также вместо консервированных помидоров можно использовать свежие, очистив их от семян, кожи и порезав кубиком.4. В глубоком сотейнике или кастрюле разогрейте оливковое масло и отправьте в кастрюлю лук. Томите его до мягкости, понемногу подливая воду и добавьте к нему сельдерей.
Томите еще около 2-3 минут на среднем огне, затем добавьте пассату. Прогрейте смесь помидоров и овощей на огне еще 2 минуты.
Теперь влейте в овощную смесь бульон, накройте крышкой, увеличьте огонь до максимального, дождитесь закипания, добавьте звездочки аниса, мелкопорубленные листики розмарина, щепотку шафрана и цедру апельсина, убавьте огонь до среднего и варите до мягкости сельдерея (займет 5-7 мин).
Теперь отправьте в суп рыбу, подождите 1 мин, добавьте морепродукты и ждите закипания. Как только появятся первые пузырьки (займет 1-2 мин, не более), снимите кастрюлю с огня, суп готов.
- Приготовление намазки
Подавайте, посыпав нарубленными листиками базилика и другой зеленью, например, петрушки.Название этой намазки во французской специфике — соус руй или руйе. Вместо картошки в нем может быть использован мякиш размоченный белого хлеба.Картофель очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки, выложите в небольшой сотейник или кастрюлю, залейте холодной водой и сварите до полной готовности.Слейте воду и приготовьте картофельное однородное пюре при помощи толкушки: не жалейте времени, чем лучше вы разомнете картофель, тем более однородная текстура будет впоследствии у намазки. Добавьте к полученному пюре измельченный чеснок, майонез и шафран, размешайте до полной однородности ложкой. Намазка готова.Очень удобно намазывать такой соус на цельнозерновые хлебные тосты, в том числе, и ржаные, и подавать до подачи супа или к самому супу.
Ингредиенты супа и соуса:
Рыба посыпана солью с сахаром:
Порезаны лук, сльдерей, помидоры:
Томим лук:
К луку добавлены остальные овощи:
Добавлен рыбный бульон:
Нарезаю ломтиками рыбу:
Подготовленные креветки, кальмары, рыба:
Готовый суп:
Картофельная намазка, соус руй:
- А из этого видео вы узнаете, как приготовить более сложный ресторанный вариант Буйабеса конкретно из черноморских морепродуктов и рыбы. Суп готовит ресторатор Савелий Либкин, видео Одесского телевидения:
- Тарелка супа Буйабес в ресторанной подаче во Франции:
- Про ликер ПЕРНО
________________________________Перно — очень интересный алкогольный напиток, который имеет общие исторические корни с Абсентом. Бренд Pernod называет себя «оригинальным абсентом», так как его основатель Анри-Луи Перно помог создать первый коммерческий ликеро-водочный завод Абсента в 1798 году.Крепость современного Перно – 68%, а цвет и вкус схож с Абсентом. Принято считать, что впервые Перно был изготовлен в 1792 на основе аниса, ромашки, мяты и полыни. В 1797 году рецепт напитка попал в руки француза Анри Луи Перно, который впоследствии запустил его в массовое производство.
В современный Перно добавляют травы, окрашивающие ликер в зеленый цвет. Иногда Перно в коктейлях выступает заменителем Абсента и придает напитку неповторимый и особенный вкус аниса и уникальный аромат пряных трав.
Суп "Буйабес"
Если вас заинтересовало, как приготовить суп «Буйабес», то этот рецепт для вас. Это традиционный суп французских моряков, который они готовили с давних времен. Попробуйте, вам обязательно понравится такое роскошное первое блюдо.
Первым делом вам необходимо сварить бульон для будущего супа. Тут подойдут хвосты, хребты и головы от рыбы. Положите их в кастрюльку, залейте водой и варите около получаса. Затем процедите бульон.
Если вы используете замороженную рыбу, то дайте ей предварительно оттаять. Затем зачистите филе от косточек, которые могут в нем быть. Нарежьте на крупные куски рыбу, креветки освободите от панциря, кальмары почистите и также нарубите на куски.
В этом супе огромную роль играют специи и приправы. Чтобы их правильно приготовить, возьмите марлю, черный перчик молотый, сушеный базилик, мускатный орех, измельченный имбирь и гвоздику. К этим ароматным специям добавьте натертую цедру апельсина. Сверните все это в мешочек. Таким образом приправы дадут супу свой неповторимый букет, но останутся в марле.
Лук, сельдерей, чеснок и помидор нарежьте кубиками, пока варится рыбный бульон.
Картошку почистите и отварите. Затем помните ее вилкой. Лучок, чесночок и сельдерей вымойте, очистите и нашинкуйте квадратиками помельче. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем подготовленные овощи.
Помидор следует очистить от шкурки. Для этого обдайте его кипятком, тогда она будет очень легко отделяться. Нарежьте его на небольшие кубики и отправьте обжариваться на сковородку к овощам. Туда же влейте стакан белого вина.
К обжаренным овощам перелейте бульон, затем бросьте мешочек из марли, наполненный специями и травами. Выложите большие куски филешек рыб.
Бросьте в суп рис. Тщательно его перемешайте и варите под закрытой крышкой двадцать минут на медленном огне. Затем за несколько минут до полной готовности блюда загрузите в суп морепродукты. Они сварятся очень быстро. Достаньте мешочек со специями, огонь выключите, накройте суп крышкой и дайте ему настояться. Тем временем приготовьте соус.
Для соуса в пиалке смешайте рубленный чесночок, две столовые ложки оливкового масла холодного отжима и три сырых куриных желтка. Поперчите и посолите по вкусу. Батон нарежьте на ломтики и подсушите в тостере. На гренки выложите соус и подавайте к столу вместе с супом.
Суп «Буйабес» — рецепт с фото
Очень вкусный и интересный суп от французских кулинаров. Прочитала в вики, оказывается, буйабес — это традиционное блюдо рыбаков Марселя, и раньше он готовился из той рыбы, которая оставалась после продажи, то есть из остатков. По сути, суп «Буйабес» — дешевая рыбацкая похлёбка.
В последнее же время, и всё благодаря нескончаемому потоку туристов, кулинары Марселя создали довольно кусающиеся по цене варианты этого супа с использованием различных даров моря.
Не падайте в обморок: за тарелку такого супа вас могут попросить отдать 200 евро! Вот такой суп. Да, есть ещё легенда, догадайтесь чья… французская, конечно.
🙂 Так вот она говорит, что сама Афродита каждый день потчевала именно таким супом Гефеста.
Теперь представьте себя марсельским рыбаком, и начнём творить суп «Буйабес».
«По сусекам поскрести» тут не удастся, поэтому если хотите отведать настоящей рыбной похлёбки, вам придётся идти на рыбный рынок. Подойдёт практически всё морское — и рыба и морепродукты.
У меня это мидии в ракушке и просто мидии почищенные, кальмар, креветки, брюшки сёмги, салака и икра салаки. Рыба берётся любая, как правило, 3-7 видов.
Обычно дешевая мелкая рыба и один или два вида из дорогих.
Итак, на растительном масле обжариваем около минуты нарезанные лук и чеснок и добавляем нарезанные помидоры (снимите с них предварительно шкурку, обдав кипятком). Добавьте нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, все специи и обжаривайте всё несколько минут.
Скажу, что именно цедра лимона создаёт именно тот неповторимый вкус!
Наливаем воду, добавляем стакан белого вина и ждём 15 минут, пока картофель сварится.
Морепродукты и кусочки рыбы в буйабес кладутся самыми последними. Варить их надо не более 3 минут.
С супом «Буйабес» принято подавать чесночный соус «руй». Сам соус готовится отдельно, но легче всего его сделать соединив майонез на оливковом масле с чесноком, острым перцем чили и шафраном.
Bon Appétit!
Буйабес — рецепты необыкновенно вкусного французского супа
Бауйабес — рецепт, благодаря которому можно создать знаменитый французский рыбный суп. Секрет популярности «марсельской ухи» — в крепком наваристом бульоне, сваренном из нескольких сортов морской рыбы и горсти моллюсков, с букетом трав и пряностей, а затем колоритно сервированным. Подача включает сухарики из белого хлеба и острый соус руй.
Как приготовить буйабес?
Французский суп буйабес невозможен без рыбного бульона. Для него подойдут хвосты и головы тех рыб, которые будут использоваться в супе. При варке используется букет гарни — это душистое ассорти из трав. Готовый бульон процеживается и добавляется к обжаренным луку, чесноку и томатам. В этой основе варятся рыба и морепродукты.
- Суп буйабес готовится только из морской рыбы.
- При варке бульона следует придерживаться пропорций: на 1 кг рыбы берется 1 л воды.
- Для бульона используется 5 сортов рыбы. Самые доступные — минтай, тунец, сардина, морской окунь. Элитные сорта — дорада, морской угорь, лосось кладутся непосредственно в тарелку.
Соус к супу буйабес
Соус к буйабесу является важной составляющей сервировки. Традиционно, суп подается с острым соусом руй. В его состав входят сырые желтки, чеснок, оливковое масло, паприка и кайенский перец. Из-за участия последних, соус приобрел ярко-оранжевый оттенок, за что и получил название «ржавчина». Такой соус подается ко многим рыбным блюдам.
Ингредиенты:
- зубок чеснока — 5 шт.;
- шафран;
- кайенский перец — 5 г;
- соль — 5 г;
- желтки — 4 шт.;
- масло — 500 мл.
Приготовление
- Растолките чеснок, шафран, соль и перец.
- Смешайте пасту с желтками.
- Постепенно добавьте масло.
Классический буйабес
Марсельский суп буйабес — рыбное блюдо, готовящееся исключительно из даров моря. В нем нет места картофелю, а питательность и сытность достигается присутствием жирной рыбы. В классическом рецепте используются только томаты, лук, чеснок и фенхель. Обязателен и душистый букет гарни: травы блестяще подчеркивают вкус и аромат.
Ингредиенты:
- морская рыба — 2 кг;
- фенхель — 1 шт.;
- томаты — 3 шт.;
- зубок чеснока — 3 шт.;
- лук порей — 3 шт.;
- вода — 2 л;
- стебель сельдерея — 2 шт.;
- букет гарни.
Приготовление
- Сварите бульон из рыбных голов.
- Обжарьте томаты, фенхель, чеснок и лук.
- Бульон процедите, соедините с овощами, положите букет гарни, рыбу и варите 15 минут.
- Буйабес — быстрый рецепт, предполагает незамедлительную подачу на стол.
Буйабес с морепродуктами — рецепт
Буйабес с морепродуктами — совмещает сытность, питательность и пользу. Морепродукты удивительно сочетаются с самыми разными ароматами, от этого блюдо имеет богатый и многогранный итоговый вкус. Рыбный бульон является отличной основой, делающей морепродукты нежнее и сочнее. Следует помнить, что «дары моря» деликатны и время их тепловой обработки должно быть минимальным.
Ингредиенты:
- бульон — 1,8 л;
- филе рыбы — 1, 2 кг
- креветки — 8 шт.;
- мидии — 6 шт.;
- гребешки — 6 шт.;
- вино — 250 мл;
- томаты в собственном соку — 200 мл;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.
Приготовление
- Лук и морковь положите в бульон и варите 20 минут.
- Добавьте вино и томаты, потомите 5 минут и процедите.
- Верните на плиту, положите рыбу, креветки, мидии и гребешки. Варите 10 минут.
- Подавайте буйабес с соусом руй.
Французский рыбный суп буйабес
Рыбный суп буйабес — классика французской кухни. При этом, каждый регион имеет свой рецепт. В «нормандском» для сытности кладут картофель. В процессе готовки его сильно разваривают, добиваясь тем самым насыщенности и густоты. Такая же техника применима для рыбы: нежные сорта буквально растворяются в бульоне, давая нужную консистенцию.
Ингредиенты:
- морская рыба — 1,5 кг;
- масло — 20 г;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- картофель — 3 шт.;
- прованские травы — 5 г;
- томаты — 4 шт.;
- стебель сельдерея — 1 шт.
Приготовление
- Рыбу проварите, добавьте картофель и томите 30 минут.
- Лук, морковь, сельдерей и томаты приправьте и тушите 10 минут.
- Положите овощи в бульон и уберите французский буйабес с плиты.
- Буйабес — рецепт, в котором готовый суп настаивается 30 минут.
Томатный буйабес — рецепт супа
Буйабес — рецепт приготовления, дающий простор для кулинарных фантазий. Так, увеличив количество томатов можно придать блюду яркий вид и пикантную кислинку, которая отлично оттенит вкус морепродуктов. Рецепт прост: следует обжарить овощи и помидоры, добавить томатную пасту и потушить, дальше заправить суп поджаркой и убрать с огня.
Ингредиенты:
- филе рыбы — 700 г;
- креветки — 250 г;
- кальмары — 250 г;
- мидии — 150 г;
- бульон — 2,2 л;
- лук — 1 шт.;
- помидоры — 3 шт.;
- томатная паста — 70 г;
- морковь — 1 шт.
Приготовление
- Морковь, лук и томаты обжарьте.
- Добавьте пасту и тушите 10 минут.
- Положите рыбу и морепродукты в бульон.
- Через 10 минут добавьте овощи и уберите с плиты. Буйабес — рецепт, предполагающий получасовое настаивание перед дегустацией.
Буйабес — простой рецепт приготовления
Приготовление буйабеса возможно и в упрощенном варианте. Он отлично подойдет тем, кто не хочет проводить много времени на кухне или платить целое состояние за тарелку ароматного супа в ресторане. Данный рецепт показывает, что из горсти креветок и одного сорта рыбы за полчаса можно состряпать вкусное и бюджетное блюдо, каким изначально и был буйабес.
Ингредиенты:
- лосось — 650 г;
- креветки — 180 г;
- морковь — 1 шт.;
- паприка — 5 г;
- лук — 1 шт.;
- сельдерей — 180 г.
Приготовление
- Лосось отварите, добавьте морковь и сельдерей и потомите 10 минут.
- Обжарьте лук, приправьте паприкой и положите в суп.
- Добавьте креветки.
- Буйабес — простой рецепт, предполагающий пятиминутное проваривание дополнительно.
Как приготовить Королевский рыбный суп Буйабес (Bouillabaisse)
Приготовление
1 час и 30 минут
Сегодня я предложу вам приготовить Суп бедных для богатых — Буйабес. Он достаточно густой и необыкновенно богатый на вкус.
От большинства иных рыбных супов, в основном приготавливаемых путём варки, отличается предварительным обжариванием и тушением овощей (фенхель, порей, помидоры, чеснок и т. д.
), входящими в состав белым вином, шафраном, тьмьяном и другими компонентами.
Нам потребуется любой набор из двух-трех сортов рыбы и желательно креветки или моллюски. Я использовала треску, камбалу и лосось, а также креветки.
Красивое и загадочное название супа из рыбы вышло из народа. Из года в год марсельские рыбаки варили вечером суп из той рыбы, которая осталась непроданной за день.
Но рыбаки не могли выбрасывать и другие остатки нереализованного улова, поэтому в суп шли и креветки, кальмары, в общем, все, что попало в сеть за день.
Но к дарам моря рыбаки могли себе позволить добавить еще и различные овощи, травы, что было под рукой. Вот так и появился знаменитый французский суп.
Стоит сказать, что единого рецепта для буйабеса не существует. Главное, добавлять рыбу и приправы в определенном порядке и варить уху на медленном огне.
Буйабес подаётся горячим, с поджаренными багетами и чесночным соусом Rouille (Руй), рецепт которого вы также найдете здесь. Буйабес – это больше, чем обычный суп, это настоящий ритуал.
Скажу честно, вкуснее рыбного супа я не пробовала!
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображенийПодписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
% от дневной нормы
Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Рыбный бульон
Суп
Соус
Выделить все
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Предварительно замочить шафран в 2-х столовых ложках кипятка.
Сварить рыбный бульон. Это ОЧЕНЬ важно. Я сварила бульон из из рыбных голов, с добавлением лаврового листа, черного перца горошком, моркови и 1 луковицы. В конце посолила и процедила бульон.
Наливаем в кастрюлю оливковое масло, разогреваем и обжариваем лук-порей, фенхель и репчатый лук.
Затем добавляем картофель, нарезанный кубиками.
Затем добавляем помидоры. Я использовала свеже-консервированные рубленые томаты без специй.
Добавляем, пропущенный через пресс, чеснок и порезанный тимьян.
Томим это на огне несколько минут.
Заливаем 1/2 ст. сухого белого вина.
Слегка выпариваем и заливаем рыбным бульоном и добавляем запаренный шафран. Посолить морской солью и добавить перец горошком. Оставить потомиться минут 5-7.
Через некоторое время добавляем рыбу последовательно, начиная с той, что дольше варится. Я использовала треску, камбалу и лосось, а также креветки. В такой же последовательности и добавляла, порезав рыбу предварительно на кусочки, а вареные креветки очистив.
Довести на среднем огне до легкого кипения, затем снижаем огонь на минимум, добавляем петрушку и, закрыв крышкой, оставляем томится и доходить до готовности. Французы обычно подают этот суп с сухариком (подсушенный кусок багета) и соусом Rouille (Руй). Чем мы хуже?))) Я тоже предлагаю вам этот соус, чтобы представление об этом замечательном супе было полным.
Соус Rouille — это французский майонез, с ароматом чеснока и красного перца, в переводе означает ржавый, из за его цвета. Подается к супам в компании подсушенных ломтиков багета.
Он вкусен для разных супов, хотя классически идет для рыбных. Для его приготовления вначале необходимо запечь перцы.
Для этого поместить перцы в целлофановый пакет для запекания и отправить в разогретую до 200° С духовку на 20-25 минут.
Вуаля! Наш перец готов! Острожно, он очень горячий. Подождем, пока он остынет. Затем нужно очистить от пленки и семян, отделив только мякоть.
Порезать очищенный перец крупно.
Острый перец очистить от семян и мелко порезать. Остроту регулируем на свой вкус.
В миксере взбить желток, понемногу тонкой струйкой вливаем оливковое масло, добавляем сок лимона по вкусу. Взбиваем до образования густой майонезной структуры.
Булку замочить в теплом молоке.
Затем в блендере смешать мякоть печеного сладкого перца, соль, острый перец чили, мякиш хлеба, чеснок. Измельчаем до однородного состояния.
Соединить в блендере обе готовые массы до майонезной консистенции. Выложить соус в баночку.
Подаем с подсушенными ломтями хлеба или багета. Bon appétit!
Ужин французских рыбаков: как приготовить суп буйабес
Буйабес или марсельская уха, как его по-другому называют, появился несколько столетий назад во французском городе Марсель. Рыбаки, торговавшие свежепойманным морским уловом, на ужин готовили похлебку из остатков рыбы, которую не успели продать за день.
Изначально в суп добавляли сухой белый хлеб, овощи и рыбу, а иногда к этому добавлялись моллюски или креветки, смотря что оставалось у рыбаков после торговли.
Однако вскоре блюдо бедняков стали подавать в местных ресторанах, и гости заведений пришли в восторг от рыбного супа.
Тогда предприимчивые повара заменили простые ингредиенты дорогими продуктами и стали продавать буйабес за 100-200 евро за порцию.
Сегодня в некоторых вариациях блюда используется омар, в других — королевские креветки или гребешки, однако неизменным остается наваристый рыбный бульон, который является незаменимой основой марсельской ухи.
С того момента, как блюдо стало пользоваться популярностью в ресторанах Марселя, о нем заговорили и в других регионах Франции, а позже и во всем мире — сегодня буйабес является одним из самых популярных супов в мире, и каждый французский ресторан обязательно включает эту позицию в свое меню.
На сегодняшний день в мире существует великое множество рецептов приготовления марсельской ухи, однако мы поделимся традиционным рецептом и расскажем, как готовят буйабес в Марселе.
Ингредиенты:
- Сибас 500 г
- Зубатка 500 г
- Морской окунь 500 г
- Палтус 500 г
- Хек 200 г
- Гребешки 120 г
- Креветки королевские 200 г
- Мидии в створках 100 г
- Помидоры крупные 4 шт.
- Лук-порей 2 шт.
- Лук репчатый 2 шт.
- Чеснок 4 зубчика
- Оливковое масло 4 ст.л.
- Сельдерей 2 стебля
- Фенхель 1 шт.
- Перец
- Соль
Способ приготовления:
Для начала необходимо помыть и очистить овощи. Далее мелко порезать лук-порей, чеснок, сельдерей и отправить их на предварительно разогретую сковороду с оливковым маслом.
Пока овощи готовятся, промыть и разделать рыбу — все обрезки, кроме внутренностей, необходимо добавить в сковороду к овощам. Туда же добавить мидии в створках и неочищенные креветки, после чего залить в сковороду воду так, чтобы она покрывала все ингредиенты, и тушить около двадцати минут.
После того, как бульон приготовился, его необходимо процедить, выкинуть обрезки рыбы, а креветки и мидии очистить. Далее вылить бульон в кастрюлю, туда же добавить морепродукты и порезанное филе рыбы.
Далее порезать фенхель и репчатый лук и отправить их на отдельную сковороду. Очистить томаты от кожицы, измельчить и добавить к овощам. Жарить несколько минут на среднем огне, после чего добавить в кастрюлю.
Варить буйабес необходимо около 30 минут. В процессе варки при желании можно добавить в суп смесь прованских трав — это придаст блюду особый аромат.
Готовую марсельскую уху подавать горячей в глубоких тарелках с ломтиками подсушенного белого хлеба.