Ингредиенты для суши и роллов – начинка для суши

Важным моментом считаются начинки для роллов и суши. Они могут быть самыми разнообразными. Многое зависит от личных предпочтений людей, но есть такие варианты, которые придутся по душе каждому. Это экзотическое блюдо сейчас пользуется большой популярностью среди молодежи. Роллы можно заказать или приготовить самостоятельно.

Как приготовить роллы в домашних условиях?

Можно самостоятельно приготовить экзотическое блюдо. Рецепт с фото вы найдете чуть ниже. Перед началом нужно подготовить оборудование. Купите особое приспособление из бамбука. Не забудьте про основной ингредиент суши в домашних условиях – рис. Можно выбирать любой вид, главное, чтобы рис был круглозернистым. В такой крупе будет необходимое нам количество крахмала.

• 
• Готовим рис правильно!
• Ингредиенты:
• Приготовление:
• Различные начинки для роллов: 15 основных видов

• 210 грамм рисовой крупы; • 250 мл воды; • 2 большие ложки рисовой уксусной эссенции. Сначала необходимо хорошенько промыть рис. Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Примерное сливание – около 7 раз. Желательно перед варкой замочить рис на 40 минут. Поставьте рис на маленький огонь и варите около 20 минут. Кастрюльку снимите с плиты. Как остынет, рис нужно выложить в отдельную миску. Также потребуется заранее подготовить раствор. Нужно 1,5 большие ложки уксуса соединить с маленькой ложкой сахара и щепоткой соли. Разровняйте отварной рис и добавьте уксусную эссенцию. Все перемешайте. Вот и готова начинка для роллов.

Можно приготовить вкуснейшую начинку для роллов в домашних условиях. Самыми излюбленными компонентами считаются сливочный сырок, рыбка, огурчик, авокадо и морепродукты. Майонез придает сочности начинке. Для любителей чего-то остренького используют соус васаби.

Вкусно и необычно будет, если выложить на рис зеленый лучок и маринованной редькой. Многие рецепты включают в себя авокадо и огурец. Не редко хозяйки добавляют вместо рыбы копченую курицу. Также в роллы и в суши можно добавить крабовое мясо.

Все ингредиенты можно сочетать друг с другом.

1. 
2. Рецепт №1
3. Ингредиенты:
4. Готовка:
5. Рецепт №2
6. Ингредиенты:
7. Готовка:
8. 
9. Рецепт №3
10. Ингредиенты:
11. Готовка:

Очень вкусная начинка для роллов из огурцов и красной рыбы. • 200 грамм любой красной рыбки; • пара огурчиков; • сыр «Филадельфия». Красную рыбку необходимо нарезать полосками среднего размера. Желательно, чтобы они были длинными. Сыр нарежьте полоской. Ширина должна составлять около 2 см. Огурчике также режутся вдоль, длинными брусочками. Сверху на сырочек выложите огурчик и рыбку. Теперь предстоит завернуть домашние роллы. Теперь вы видите, какие существуют простые рецепты начинок. Этот рецепт отличается особой экзотикой из-за добавления необычного фрукта. В качестве начинок можно положить креветки и авокадо. • 210 грамм креветок; • авокадо (1 штука); • майонез. На первый рисовый слой выложите майонез. Следующим слоем идет полоска из очищенных креветок. Экзотический фрукт режется брусочками вдоль. Выкладывайте его рядом с морепродуктами. Теперь можно заворачивать ролл. Рецепты существуют самые разнообразные. Все зависит от предпочтений человека. Для готовки потребуется омлет и копченный угорь. • куриные яйца (2 штуки); • соевый соус; • уксус из экстракта риса; • угорь (копченый).

Первым делом необходимо приготовить пышный омлет. Яички разбиваются в отдельную миску. Их потребуется взбить и полить большой ложкой соевого соуса. Туда же добавляется уксусная эссенция, соль и сахарок.

Затем ставим сковороду на печку и выкладываем кусочек сливочного маслица. Заливайте массу в разогретую сковороду и жарьте омлет. Затем его необходимо разрезать на полоски. На слой риса нужно выложить омлет, угорь и все завернуть.

• Рецепт №4
• 
• Рецепт №5
• Рецепт №6
• Рецепт №7
• 
• Рецепт №8
• Рецепт №9
• Рецепт №10
• 
• Рецепт №11

Есть еще один интересный рецепт с японским омлетом. Начинки для суши и роллов готовятся очень просто, и эта не стала исключением. Нужно взбить пару яиц и добавить 2 маленькие ложки коричневого сахарка, соль на кончике ножа, перчик и маленькую ложку соевой смеси. Жарьте омлет на сковороде. Он должен получиться тоненьким. Желательно приготовить несколько блинчиков, чтобы потом их свернуть. Есть очень интересные рецепты приготовления начинок. Они получаются сочными, если сочетать овощи и фрукты. В качестве начинки можно брать огурчик, авокадо, редьку, морковку, сладкий перец, томаты, кабачки и различные фрукты. И хотя рецепты начинок самые разнообразные, многие предпочитают готовить начинку из соуса «Спайси». Такие роллы получаются пикантными и вкусными. Для готовки потребуется майонез, красный перчик и овощная паста кимчхи. Все компоненты нужно просто перемешать. Вы можете выбрать любую начинку, но обвалять роллы лучше в кунжуте любого вида. Он бывает белым, а бывает черным. Получится очень вкусно, если кунжут предварительно обжарить. Никто не останется равнодушным, если в качестве начинки добавить красную икру. Обычно ее выкладывают сверху роллов. Но в Японии используют специальную икру оранжевого оттенка. Там же применяют красители, чтобы она стала зеленая. Делая роллы дома, многие хозяйки предпочитают класть вместо рыбы курицу. Предварительно ее можно обжарить, отварить или покоптить. Есть еще один популярный рецепт. Он включает в себя один очень важный японский ингредиент – грибы шиитаке. Они растут на деревьях.

Помимо всего прочего самые любимые рецепты – роллы из морепродуктов. Обычно внутрь и сверху кладут отварные креветки. Но в ресторанах вместо них кладут мясо мидий. Можно также приготовить крабовые роллы.

1. Рецепт №12
2. Рецепт №13
3. Рецепт №14
4. 
5. Рецепт №15
6. 
7. Как правильно выбрать рыбу для блюда?
8. Готовим красную рыбу для роллов дома!
9. Ингредиенты:
10. Готовка:

Васаби — это особая добавка зеленого цвета. У нас эту специю называют хреном. Но в Японии эта добавка имеет другое значение. Многие предпочитают класть в качестве начинки бекон. Обычно его используют для того, чтобы заворачивать роллы. А также бекон кладут внутрь. Вместо кунжута обваливать приготовленные роллы можно в стружке тунца. Некоторые использую совершенно необычные начинки. Они добавляют творожок из соевых бобов. Главная особенность этого компонента в том, что он не имеет вкуса. Теперь вы видите, сколько существует разнообразных рецептов приготовления начинок. Роллы считаются самым обычным блюдом в наше время. Многие хозяйки проводят эксперименты с начинкой, а в итоге получают новейшее блюдо. В качестве ингредиентов можно брать привычные всем продукты. Это могут быть маринованные грибы, различная рыба, соленые огурчики, помидоры и перчик. То есть компоненты нужно брать абсолютно любые, самое главное правильно сочетать продукты. Большой популярностью пользуются начинки из рыбы. Но как правильно выбрать этот основной компонент? В настоящем рецепте используется свежая рыба. Но сейчас никто не хочет рисковать, поэтому используют копченый продукт. Только используйте красную рыбу. Сейчас проще купить готовый кусок горбуши. Если покупаете целую рыбу, то выбирайте ее тщательнее. Хорошая горбуша не должна иметь запаха, а чешуя липнуть к рукам. По внешнему виду очень легко определить ее качество. Замороженная рыбка на вид будет тусклой и матовой. Если сомневаетесь в свежести рыбы, то можно приготовить ее дома. • форель (1 штука); • соль по вкусу.

Сначала у рыбы необходимо отрезать переднюю часть и плавники. Специальным ножиком очистите ее от чешуи. Затем следует сделать надрез вверху вдоль хребта красной рыбы. Теперь рыбку разделите на две половинки. В одной должен остаться хребет с костями. Их потребуется удалить.

Обе половинки нужно выложить в отдельную посуду и посолить по вкусу. Оставьте рыбу в холодильнике на 2 дня.

Роллы можно делать по-разному. Если не знаете, чем удивить гостей, то это экзотическое блюдо придется как раз кстати. Самое главное – правильно комбинировать ингредиенты. Конечно, настоящие ингредиенты не найдешь, но можно подобрать любые другие продукты. Различные компоненты в разных вариациях помогут приготовить каждый раз новейшие разновидности блюда. От таких вкусных и сочных роллов все гости будут в восторге. Разместил: Анаид [offline] Дата:

Начинка для роллов: лучшие рецепты и маленькие хитрости. Как приготовить роллы: видео

Нет такого ресторанного блюда, которое нельзя приготовить дома. Роллы и суши не исключение. Для того чтобы удивить гостей и родных восточной экзотикой достаточно изучить несложную технологию приготовления. Важный момент — выбор начинки для суши и роллов. Конечно, многое зависит от личных предпочтений, но есть и беспроигрышные вкусовые сочетания.

 Интересно, что роллы не совсем японское изобретение. Если суши готовились в стране восходящего солнца для лучшего хранения выловленной рыбы, то о роллах там никогда не слышали.

Разновидность суши, роллы, были придуманы одним американским шеф-поваром. Рыба с рисом, завёрнутая в листы водорослей-нори не оставили никого равнодушным, и блюдо вскоре стало очень популярным.

Кстати, наиболее известные роллы Филадельфия также распространились по миру благодаря американцам.

Роллы достаточно просты в приготовлении и позволяют экспериментировать. Начинки для них могут быть очень разными.

Как приготовить роллы: основы кулинарного мастерства

До того, как приготовить роллы, нужно купить специальную бамбуковую циновку и нужные ингредиенты. Циновку-коврик также можно заменить бамбуковой подставкой под горячее. Единственное условия — она должна хорошо сгибаться.

Важный ингредиент роллов и суши — рис. Можно приобрести специальный (например, фирма «Япономама»). Такой продукт на упаковке имеет соответствующую надпись. Многие любители этого блюда приспособились готовить рулеты из водорослей с помощью др. видов риса. Главное условие — он должен быть круглозерновым. В таком рисе содержится достаточное количество крахмала.

Чаще всего для приготовления используют «Краснодарский». Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько правильно Вы приготовите рис. Он должен хорошо лепиться и не распадаться на большие куски, при этом не быть похожим на кашу. Крупинки должны отделяться одна от другой.

Рис для роллов: рецепт

Состав:

1. Рис — 200 г
2. Вода — 250 мл
3. Рисовый уксус — 2 ст. л.

Приготовление:

• Рис тщательно промыть — вода должна быть прозрачной. Для этого её можно слить 7-10 раз. При желании рис можно замочить на 30-40 мин. Так он быстрее приготовиться.
• Рис поставить на небольшой огонь и варить около 20 мин. Кастрюлю снять с огня. Крышку оставить.
• Дать рису немного остыть и выложить в большую ёмкость.
• Если в уксусе нет сахара и соли, то предварительно приготовить раствор: 1, 5 ст. л. уксуса смешать с 1 ч. л. сахара и 0, 5 ч. л. соли.
• Рис разровнять и добавить рисовый уксус или приготовленный раствор.
• Аккуратно перемешать. Для этой цели лучше всего подойдёт деревянная лопатка. Крупинки не должны размяться. Рис для роллов и суши готов.
• Если Вы хотите приготовить рис для роллов в др. количествах, то следуйте следующим пропорциям. На порцию для одного человека обычно уходит около 1 ст. риса. Соотношение воды к крупе при варке — 1,5 к 1.

Начинки для роллов и суши: разнообразие вариантов

Начинка для роллов может быть разной. Самые популярные ингредиенты: сливочный сыр, майонез, слабосолёная рыба, огурец, авокадо, морепродукты (креветки, угорь). Готовится она по следующему принципу: рыба или морепродукты, овощ, сливочная прослойка. Для того чтобы начинка была сочной, используют майонез или сливочный сыр.

Чтобы готовое блюдо было острым, используют васаби. Для остроты можно выложить на рис и зелёный лук с маринованным дайконом. Наиболее распространенные овощи для начинки роллов — авокадо и огурец. Вместо рыбы в блюдо можно положить даже копчёную курицу. Также возможно использовать крабовые палочки, консервированный тунец. Все эти ингредиенты можно комбинировать между собой.

Не забудьте, что в качестве посыпки для суши иногда нужен кунжут.

Сливочная начинка с огурцом и сёмгой

Состав:

1. Сёмга (можно заменить горбушей) -150-20 г
2. Огурцы -2-3 шт.
3. Сыр Филадельфия — по вкусу

Приготовление:

• Сёмгу нарежьте средними длинными полосками.
• На рис выложите широкой полоской сыр Филадельфия.
• Огурцы нарежете длинными брусками.
• На сыр положите огурец и рыбу. Заверните роллы.

Из креветок и авокадо

Состав:

1. Креветки -200 г
2. Авокадо -1 шт.
3. Майонез — по вкусу

Приготовление:

• На рис выложить майонез широкой полоской.
• Выложить на него полоску из очищенных креветок.
• Авокадо нарезать длинными брусками и положить рядом с креветками. Завернуть ролл

Из омлета и копчёного угря

Состав:

1. Яйца -2 шт.
2. Соевый соус
3. Рисовый уксус
4. Копчёный угорь

Приготовление:

• Приготовим омлет. Яйца разбить в отдельную ёмкость. Взбить их и добавит 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. рисового уксуса, соль и сахар по вкусу.
• Далее на разогретую сковородку выкладываем кусочек сливочного масла и готовим омлет.
• Приготовленному омлету даём остыть и нарезаем на толстые полоски.
• Копчёный угорь нарезаем длинными полосками.
• На рис выкладываем полоски омлета, угря и заворачиваем роллы.

Как выбрать рыбу для роллов?

Зачастую в начинку для роллов и суши добавляют рыбу. Именно такое приготовление можно считать традиционным — азиатские народы готовили суши именно так. Было бы странно, если бы в Японии, стране, в которой так любят рыбу и морепродукты, не добавляли бы их в одно из любимейших блюд.  Позже были придуманы и др. начинки.

Традиционно рыба для роллов и суши была свежей. Для того чтобы не рисковать, всё же лучше заменить её на копчёную или малосольную. Единственное условие — рыба должны быть красной. Лучше всего для этих целей подойдут форель или лосось. Некоторые хозяйки используют горбушу. Самый простой вариант — купить готовое филе.

С др. стороны традиции приготовления требуют использования целой рыбы. Покупая тушку, Вы точно будете уверены в её качестве. Хорошая рыба не имеет резкого запаха, её чешуя не липнет к рукам.

Глаза рыбы прозрачны, плавники не поломаны. Впрочем, по внешнему виду можно определить и качество филе. Свежее филе рыбы для роллов и суши должно быть яркого цвета.

Если рыба разморожена, то волокна становятся тусклыми и приобретают матовый цвет.

Рыба для роллов малосольная: классический рецепт

Состав:

1. Горбуша или форель -1 шт.
2. Соль — по вкусу

Приготовление:

• У рыбы отрезать голову и все плавники (почистить чешую, если её не почистили в магазине).
• Сделать надрез вверху вдоль хребта.
• Помогая себе ножом разделить рыбу на 2 части — в одной из них останется хребет с костями.
• Руками вытащите хребет и кости.
• 2 половинки рыбы положить в плоскую ёмкость и обсыпать солью. Количество соли зависит от необходимой Вам степени солёности рыбы.
• Оставить рыбу в холодильнике на 2-3 дня.
• Для приготовления роллов или суши от кожи отделить филе, рыбу нарезать.

Помимо правильно приготовленного риса, в суши и роллах главное — это начинка.

Эти японские блюда можно делать с помощью разных комбинаций одних и тех же продуктов. В качестве пастообразного ингредиента подойдут майонез и сливочный сыр. Для остроты добавьте васаби, зелёный лук или дайкон. В качестве овощного наполнителя используйте огурец или авокадо. Также суши и роллы начиняют рыбой и морепродуктами.

Все эти ингредиенты в разных комбинациях помогут Вам приготовить каждый раз новые разновидности блюда.

Суши и роллы: рецепты как в ресторане от Шефмаркет

Суши, как популярная азиатская кулинарная форма, не теряют интерес кулинарной публики. Все чаще их называют новым здоровым фаст-фудом. Многие относят к высокому кулинарному искусству суши и роллы. Рецепты как в ресторане вы можете приготовить просто на ужин.

Большинство новичков опасаются запаха рыбы на поверхностях или неудачно отваренного риса. На практике эти процессы не вызывают проблем. Сложность, с которой может столкнуться — не идеальная форма. А в мире суши презентация имеет значение. Слабо утрамбованный рис, неровные края, ингредиенты начинки, которые выпадают. Техники сборки и прокатки – то, чему долго обучаются талантливые сушисты.

Секрет успешных суши раскрыт

Как и в любом другом направлении кулинарии, лучшие ингредиенты обеспечивают наилучшие результаты суши и роллы. Рецепты как в ресторане готовят с тщательным выбором риса и рыбы.

Рыба суши-класса довольно дорогая, но для безопасности и вкуса используйте соответствующий сорт. Познакомьтесь с местными поставщиками рыбы, как компания Шефмаркет.

Также наши специалисты дают несколько рекомендаций по выбору наполнения из морепродутов:

• Рыба должна иметь яркий окрас. Тусклая, темная или коричневая рыба означает, что ее мясо начинает окисляться.
• Отсутствие запаха – важный критерий. Сильный запах указывает на то, что рыба старая.
• Рыба должна быть гладкой и твердой на ощупь, не слизистой.
• Предпочтите филе вместо стейков. Филе — лучшая форма для нарезки суши и роллов. Рецепты как в ресторане готовят со знанием 5 основных способов нарезки.

Секрет успешных суши раскрыт

Если вы любите угря, осьминога, кальмара или хотите использовать особые виды рыб, вам с высокой вероятностью придется брать замороженные продукты. Их вкус будет уступать свежему. В зависимости от выбранного продукта, существует 5 основных способов нарезки рыбы для суши:

1. Наиболее распространенным и пригодным для всех видов рыбы является прямоугольный срез. Держите рыбу на уклоне и начните с пятки ножа.
2. Следующий — угловой разрез. Он часто используется для нагири.
3. Тонкий срез как у бумаги может подойти к какой-нибудь твердой белой рыбе.
4. Нарезка кубиком может подойти для мягкой толстой рыбы.
5. Нарезка тонкой соломкой используется для филе кальмара и тонкой белой рыбы.

Помимо вида морепродукта и нарезки, большое значение также имеет выбор риса для суши и роллов. Рецепты как в ресторане готовят только с мелкозернистым суши рисом. Он крахмалистый и абсорбирующий, что делает его липким.

Жасмин, Басмати или другие длиннозернистые сорта не являются подходящим сорбентом. Они слишком сухие и твердые. В компании Шефмаркет доступны продукты таких известных брендов, как Kokuho Rose, Nashiki, Koshihikari.

Если выбираете сами, ищите надпись «рис для суши» на этикетке упаковки риса из ближайшего супермаркета или посетите местный азиатский рынок.

Приготовление риса для суши и роллов

Чтобы приготовить суши и роллы, рецепты как в ресторане, важно правильно подготовить рис. Технология, описанная ниже, может быть универсальной для разных видов начинок. И чтобы не расписывать ее в каждом рецепте, оставим детальный процесс в начале публикации.

Перед приготовлением рис для суши необходимо промыть холодной водой, чтобы удалить отруби или крахмалистый порошок. Когда вы будете перемешивать рис, вода станет мутной. Промойте, пока она не станет чистой. Если вы не достигните чистой воды, готовый рис может оказаться слишком липким.

Необходимо:

• 3 ст. риса для суши;
• 3 ст. воды;
• 1/3 ст. рисового уксуса;
• 3 ст. л. сахара.

Приготовление риса для суши и роллов

Технология приготовления:

1. Чтобы приготовить рис на суши и роллы, рецепты как в ресторане, промойте его так, как рекомендовано выше.
2. Всыпьте рис, влейте воду в рисоварку. Установите время приготовления.
3. Приготовьте смесь из рисового уксуса: смешайте уксус и сахар в небольшой кастрюльке.

4. На медленном огне перемешайте, пока сахар не растворится. Дайте смеси остыть.
5. Пока готовый рис еще горячий, переместите его в большую деревянную миску.

6. Возьмите уксусную смесь и слегка посыпьте ею небольшое количество риса, делая горизонтальные, а затем вертикальные движения вдоль. Это дает возможность каждому зерну риса быть покрытым смесью уксуса. Не выливайте всю жидкость в одночасье.

7. Как только рис немного остынет, он готов к приготовлению суши и роллов. Рецепты как в ресторане, предлагаем ниже. Повторяйте и наслаждайтесь вкусной едой.

Суши с креветками терияки

Если вы новичок, предлагаем попробовать свои кулинарные таланты в приготовлении простых суши. Рецепт, описанный ниже, порадует прекрасным вкусом.

Готовить его можно с любой начинкой: курицей, свежей спаржей, авокадо, крабовыми палочками, сырой рыбой.

Хорошим решением для добавления свежести блюду станет включение моркови, огурцов, манго или сливочного сыра в суши и роллы. Рецепты как в ресторане готовьте на собственной кухне легко.

Для креветок терияки:

• 350-450 г креветок без панциря;
• Соус терияки;
• Кунжутное масло;
• Сахар.

Для суши роллов:

• 5 листов водорослей;
• Креветки;
• 1 авокадо;
• 5 свежих аспарагусов (спаржи).

Для подачи:

• Маринованный имбирь;
• Соус Wasabi.

Суши с креветками терияки

Очередность приготовления:

1. Приготовьте рис, как описано в методе выше.
2. Замаринуйте креветки в начинку на суши и роллы. Рецепты как в ресторане готовьте с качественным соусом терияки. Сложите креветки в пакет, полейте несколькими ложками соуса, добавьте 2-3 ч. л. кунжутного масла и щепотку сахара (в идеале коричневого). Смешайте в пакете, уберите охлаждаться на час.

3. Маринованные креветки обжарьте на сковороде с оливковым (подсолнечным) маслом в течение 3-5 минут. Готовые креветки должны быть хрустящими снаружи, мягкими внутри. Выньте из сковороды, уберите слегка охладиться.
4. Спаржу бросьте в кипящую воду на 2-3 минуты, переложите в лоток с холодной водой. Зачистите ножку, отложите до использования.

5. Используя коврик для суши, положите водоросли блестящей стороной вниз.
6. Сверху выложите рис для суши и роллов. Рецепты как в ресторане готовятся руками, смоченными в уксусную водную смесь, чтобы предотвратить прилипание. Так мастер может ощущать равномерность толщины слоя.

   Выкладывайте в количестве, достаточном, чтобы морские водоросли были покрыты на нижние три четверти листа. Оставьте верхнюю четверть листа нори пустой.

7. Отступите 3-4 см. от нижнего края, полностью заполненного рисом, выложите авокадо, очищенный и нарезанный тонкими полосами. Рядом выложите слой спаржи, возле него – полоску креветок.

   По мнению известного шеф-повара Эдмондса, в суши и роллы, рецепты как в ресторане, кладется нечетное количество ингредиентов. Обычно выкладывается три или пять наименований начинки.

8. Если хотите, добавьте небольшое количество васаби поверх других ингредиентов.

9. Начните раскатывать свой суши-ролл, поместив кончики четырех пальцев каждой руки поверх ингредиентов для суши, чтобы удерживать их на месте, удерживая оба больших пальца на задней части бамбукового коврика, который находится ближе всего к вам.

10. Толкайте коврик вперед до тех пор, пока он не окажется полностью вокруг ролла и пока не сойдутся верхний и нижний края нори вашего суши или ролла. Рецепты как в ресторане прокатывают еще несколько раз, чтобы придать красивую форму. Но не нажимайте слишком сильно.
11. Выложите первый свой результат на тарелку, примитесь за приготовление последующих.

    Перед нарезкой дайте готовым роллам полежать.

12. Нарезка также имеет свои правила. Чтобы порезать суши ролл, поместите один ролл на разделочную доску. Используя острый нож, аккуратно разрежьте каждый ролл пополам. Затем поместите две половинки выше и ниже друг друга, и нарежьте каждую часть на три части. Так из суши и ролла рецепт как в ресторане получится на шесть кусочков, размером на укус. Выложите суши на тарелку. Для подачи выложите маринованный имбирь, налейте вассаби в соусницу.

Драконий Ролл

Американская вариация на тему японской культовой еды, популярность которой впечатляет. По сути это суши наизнанку, заполненные листом нори, обволакивающим ингредиенты внутри, а рис для суши — снаружи.

Здесь темпура с креветками и огурец заправлены внутри нори, а тонко нарезанный авокадо выложен поверх ролла. Приготовив суши и ролл, рецепт как в ресторане, вы насладитесь художественным оформлением, напоминающим чешую дракона.

Суши-ролл, как правило, увенчан рыбной икрой тобико и заправлен острым майонезом и соусом Унаги, что делает его еще более заманчивым.

Подготовьте:

• 1 огурец;
• 2 авокадо;
• 1/2 лимона (по желанию);
• 2 листа нори;
• 2 ст. риса для суши (приготовленные и выдержанные, как в рецепте выше);
• 8 штук креветок-темпура;
• 2 ст. л. (20 г) тобико (икра летучей рыбы);
• Унаги (угорь).

Для начинки:

• Пряный майонез
• Соус Унаги
• жареные семена черного кунжута
• Уксусная вода для окунания рук (1/4 стакана воды и 2 ч. л. рисового уксуса).

Драконий Ролл

Очередность приготовления:

1. Приготовьте креветки в темпуре, чтобы наполнить суши и ролл. Рецепт как в ресторане готовьте с соусом для темпуры. Очистите креветки, замаринуйте. Для маринования смешайте 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мирин, 2 ч. л. сахара, доведите на огне до растворения крупинок. Немного остудите, залейте креветки, оставьте мариноваться.

2. Приготовьте тесто для темпуры: смешайте 1 яйцо, 200 мл ледяной воды, 120 г муки.
3. Влейте масло в сотейник, поставьте нагреваться.
4. Окуните креветки в тесто (темпуру), выложите в горячее масло, которое уже буквально дымится. Обжарьте до золотистой корочки, выложите креветки на тарелку с бумажным полотенцем.

5. Огурец нарежьте вдоль на четверти. Удалите семена и затем разрежьте пополам вдоль.
6. Разрежьте авокадо пополам вокруг косточки, покрутите в стороны, пока они не отделятся. Выньте косточку. Тонко срежьте кожицу, нарежьте авокадо по ширине, затем нарежьте полосками по длине. Чтобы заготовка не потемнела, сбрызните соком лимона.

7. Оберните бамбуковый коврик пластиковой пленкой и положите половину листа нори блестящей стороной вниз.
8. Смочите руки в уксусной воде и распределите по 1/2 чашки суши-риса на листе нори.
9. Переверните его и положите креветки-темпуру, огуречные полоски и тобико на нижний конец листа нори.

10. Начиная с нижнего конца, начинайте плотно скручивать лист поверх наполнения бамбуковым ковриком, пока нижний конец не достигнет листа нори. Поднимите бамбуковый коврик и переверните.
11. Поместите бамбуковый коврик на ролл и плотно сожмите.
12. Выложите тонкие пластинки авокадо сверху ролла.

13. Поместите полиэтиленовую пленку на ролл и с помощью бамбукового коврика сожмите ролл так, чтобы кусочки авокадо плотно прижались к суши.
14. Разрежьте ролл на 8 частей ножом.
15. Снимите пластиковую пленку с верхней части суши и перенесите их на блюдо.

16. Положите тобико на каждый кусок суши и сбрызните пряным майонезом. Посыпьте сверху черным кунжутом.

Бесплатная доставка даже за город!

Шефмаркет привозит продукты с рецептами, чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

    Новогодний ужин в кругу семьи

Рецепты классических роллов

Классическими называют роллы, состав которых является общедоступным и простым в исполнении. Обычно, это свежие огурцы в сочетании с красной рыбой, либо сыр, запеченная курица, листья салата и тому подобные продукты. В статье будут представлены три вида классических роллов, время приготовления которых составляет 10-15 минут.

Первым и самым простым станет рецепт классического ролла с огурцом – «Каппа маки». Состав продуктов здесь минимален: водоросли «Нори» — 1 лист, специальный рис – 40 гр, свежий огурец – 30 гр, холодная вода – 100 мл, рисовый уксус 1 чайная ложка, сахар 0,5 чайной ложки, соль – 3 гр.

Сначала приготовим рис. Его нужно промыть в холодной воде 5-6 раз, перемешивая рукой. Когда вода станет прозрачной, нужно откинуть рис в дуршлаг, после чего положить в кастрюлю. Заливаем питьевой водой один к одному и ставим на огонь, доводя до кипения. Далее, на минимальной температуре варим его в течение 15 минут, не снимая крышку.

В отдельной чаше нужно соединить уксус, сахар, соль и перемешать перемешивать до растворения двух последних ингредиентов. Когда время истекло, снимаем кастрюлю с плиты, не снимая крышки и оставляем в таком положении еще на 10 минут. Результатом станет полностью готовый рис с цельными зернами. Теперь вливаем уксусную смесь и перемешиваем деревянной ложкой.

Основа для роллов готова;

Водоросли нори нужно разрезать на две равные части и выложить на сухую поверхность, свежий огурец промываем, счищаем кожуру с помощью ножа или чистки для овощей, режем его вдоль и делим на тонкие бруски; Для приготовления роллов, понадобится бамбуковый коврик (циновка), обматываем его пищевой пленкой и выстилаем водоросль. Сверху распределяем остывший рис равномерно, оставив сверху пустым примерно полтора сантиметра;

По центру кладем подготовленный огурец в два ряда и смачиваем водой свободный от риса край нори, а благодаря жесткому коврику, можно сформировать красивый ролл квадратной формы.

Склеить его нужно именно в смоченном водой месте; Резать его нужно острым и влажным ножом.

Здесь не важно количество частей, но по стандарту их восемь и для оформления ставим соевый соус, васаби и маринованный имбирь.

Вторым рецептом классического ролла станет ролл с лососем и сыром. Состав продуктов для этого блюда следующий: водоросли «Нори» — 1 лист, специальный рис – 40 гр; сыр творожный «Филадельфия» — 30 гр; охлажденный лосось филе – 40 гр; холодная вода – 100 мл, рисовый уксус -1 чайная ложка, сахар – 0,5 чайной ложки; соль – 3 гр.

• Рис готовиться по той же схеме, как представлен в первом рецепте. Перейдем сразу к начинке и приготовлению;
• Филе лосося нужно отделить от кожи, если она присутствует и, с помощью острого ножа, нарезать тонкими слайсами;
• Водоросль выложить на циновку и распределить равномерным слоем готовый рис, оставив край шириной в полтора сантиметра;
• По центру выкладываем размягченный сыр и сворачиваем ролл квадратной формы, потом лосось накручиваем на всю поверхность и режем готовое блюдо острым ножом на 6-8 частей;
• Соевый соус, маринованный имбирь и васаби станут необходимым дополнением для улучшения вкуса.
• Третьим рецептом классического ролла будет ролл с твердым сыром и огурцом.
• Состав необходимых продуктов, следующий: водоросли «Нори» — 1 лист, специальный рис – 40 гр, твердый сыр по типу «Пармезан» — 30 гр, огурец свежий – 20 гр, холодная вода – 100 мл, рисовый уксус – 1 чайная ложка, сахар – 0,5 чайной ложки, соль – 3 гр.
• Технология приготовления риса остается без изменений, а значит можно опустить этот пункт, а просто вернуться к самому началу статьи. Твердый сыр режем тонкими брусками, а мытый огурец крошим соломкой, не срезай кожуру;
• Выкладываем цельную водоросль на циновку и распределяем отваренный рис одним слоем, в два ряда вводим по центру начинку и заворачиваем рулет квадратной формы, а потом острым и влажным ножом режем ролл на 6-8 равных частей и подаем с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

Мы так же готовы принимать заказы из соседних населеных пунктов: ЖК «Самолет», Марусино (Люберцы), СНТ Марусино, Марусин сад, Виктория, Виктория2, Виктория3, Лесное, Марусин луг, Мотяково, Кореневский форт, Машково, Павлино, Малое Павлино, Павлино Форест, Зенино, Русавкино-Романово, Русавкино-Поповщино, Торбеево, Ветеран.

Запеченные суши: как приготовить дома?

Если вы любите и умеете готовить обычные роллы и суши, то запеченные блюда не вызовут у вас много вопросов. Но, как и в каждом деле, нюансы все же есть. «Суши WOK» с удовольствием расскажет о секретах шеф-поваров и поделится лучшими рецептами. Приготовление запеченных суши дома – это просто!

4 секрета домашнего приготовления запеченных суши

В японской кухне не бывает мелочей. Если вы заменяете один ингредиент другим, то на выходе получаете уже что-то другое, отличное от задуманного.

Поэтому очень важно тщательно подготовиться к процессу приготовления. Это касается как подбора ингредиентов, так и инструментов, которые помогут вам создать настоящий шедевр.

Чтобы сделать запеченные суши дома, такие же как в «Суши WOK», вам понадобятся: 

• Рис, приготовленный специально для суши. Нельзя просто взять и отварить рис;
• Не смачивайте лист нори при приготовлении запеченных суши, он должен оставаться сухим. Это нужно, чтобы слайсы не слиплись при запекании;
• Вкусные запеченные суши – свежие суши. Достали дома из духовки и сразу подаете на стол, не готовьте блюдо утром на ужин, и не держите в холодильнике. Остыв раз, они уже никогда не будут такими же вкусными;
• Не добавляйте больше пяти ингредиентов в начинку запеченных суши и роллов. Такие сложные сочетания получаются удачными только у опытных шеф-поваров, новичку очень сложно добиться сбалансированного вкуса. Тем более неясно, как поведут себя продукты в процессе тепловой обработки.

Еще одна маленькая, но очень важная деталь – очень острый нож под рукой. Только в этом случае у вас получится ровно и аккуратно разрезать ролл, не превратив его в кашу. 

Приготовление запеченных суши дома: пошаговый процесс

Весь процесс приготовления можно разделить на 5 этапов: 

• Подготовка риса;
• Подготовка начинки;
• Подготовка соуса;
• Формирование суши;
• Запекание.

Это рабочий пошаговый алгоритм, которым вы будете пользоваться независимо от того, какие суши вы готовите – с лососем или с авокадо.

Подготовка риса для запеченных суши

Процесс не будет отличаться от приготовления риса для классических суши или роллов. Потому что запекание в данном случае – это опция. Вы получаете готовый продукт, пригодный к употреблению уже после формирования ролла и нарезки. Запеченным он становится после добавления соуса и тепловой обработки.

Готовит рис нужно по классическим рецептам, с добавлением заправки из соли, сахара и рисового уксуса. Для аромата в процессе варки добавляют кусочек нори. Когда рис сварен, настоен и заправлен, его необходимо остудить до комнатной температуры и после этого приступать к готовке.

Подготовка начинки

Запеченные суши очень разнообразны. Только в меню «Суши WOK» более 25 наименований этого блюда. Чтобы сделать начинку, вы можете вдохновиться нашим меню. Также, приводим список самых простых и самых распространенных начинок:

• Запеченные суши с курицей;
• Запеченные суши с лососем, креветками и огурцом;
• Запеченные суши с мидиями, авокадо, сыром и угрем;
• Запеченные роллы филадельфия;
• Запеченные суши с угрем;
• Запеченные суши с семгой и огурцом.

Если затрудняетесь с выбором, попробуйте сделать сразу несколько начинок, но понемногу. Нежные текстуры морских продуктов хорошо сочетаются с хрустящим огурцом и нежным авокадо, сливочный сыр отлично дополнит слабосоленую рыбу. В качестве топингов можно использовать семечки кунжута. 

Подготовка соуса

Классическим соусом для любых, в том числе домашних запеченных суши, является Спайси-соус. Это острый японский соус, состав которого может варьироваться в зависимости от предпочтений шеф-повара. Его основу составляют несколько ингредиентов:

• Майонез «Кюпи», заменяемый любым очень жирным майонезом;
• «Тобико» или «Масаго», можно заменить любой мелкозернистой икрой – мойвы или трески;
• Соевый соус;
• Заправка Кимчи, может быть заменена пастой из чеснока и пера чили.

Кроме этого в соус для запеченных роллов добавляют приправы, перец, лук, васаби, лимонный сок и табаско. Но начать можно с минимального набора ингредиентов, постепенно доработать свой фирменный рецепт.

Чтобы из всех этих продуктов получить соус, просто аккуратно смешайте ингредиенты, не подавив икринки. Соус для запекания роллов и суши готов.

Формирование ролла 

На бамбуковый коврик нужно выложить лист нори, глянцевой стороной вниз. Не смачивайте его как при приготовлении обычных суши и роллов. Аккуратно выкладывайте сверху и распределяйте рис, оставляя один край свободным. Создав ровную и плотную поверхность, выкладывайте в центр начинку. С помощью бамбукового коврика сформируйте плотный и аккуратный ролл. 

Очень острым ножом получившийся рулет необходимо разделить на несколько частей – от 4 до 6 в зависимости от размера листа нори. Получившиеся слайсы выкладывайте на противень для запекания. Сверху на срез риса добавляется по чайной ложке соуса. У вас должна получиться аккуратная шапочка. 

Запекание суши

Самый главный вопрос – сколько запекать суши и при какой температуре. Здесь все очень индивидуально, зависит от типа начинки и вашего оборудования, то есть духовки. В среднем же, рекомендуют следующие параметры: 

• Для начинки с мидиями 8-10 мин. при 180 °С;
• Для начинки с курицей 5 мин. при 170 °С;
• Для начинки с лососем 10-12 мин. при 165 °С;
• Для начинки с креветками 10 мин. при 165 °С;
• Для Филадельфии 10-12 мин. при 170 °С.

Задача этого этапа – получить красивую и аппетитную корочку на соусе. Поэтому как только видите, что шапочка зарумянилась, значит, суши готовы и их можно доставать.