Лакса рецепт приготовления

Суп лакса – типичный сплав китайской и малайской кухни. Это аппетитное блюдо с лапшой, сочетающее в себе кислинку, сладость и пряность. Классический лакса часто очень острый. Смягчить остроту помогают кокосовое молоко и лапша.

Лук репчатый красный 1 шт. Красная паста карри 2,5 ст. л. Лапша Удон пшеничная 100 г

Нарежьте крупно лайм и перец чили. Перетрите все в ступке, добавив немного соли.

Крупными кусками нарежьте куриное филе. Опустите его в кипящий куриный бульон, немного разбавленный водой.

Через 5 – 7 минут, помешивая венчиком, введите в бульон пасту Карри.

Добавьте стручковую фасоль и размятые лайм и перец чили. Влейте в кипящую смесь кокосовое молоко и добавьте лапшу Удон. Выложите в емкость креветки и влейте рыбный соус.

Нарежьте средним кубиком репчатый лук и обжарьте его на растительном масле, добавив очистки от креветок. Когда креветочные панцири покраснеют, удалите их из сковороды.

Добавьте нарезанный кружками имбирь, нарезанные помидоры и вешенки. Обжарьте смесь 5 – 7 минут, в конце добавьте кунжутное масло.

Объедините поджарку с супом. Добавьте нарезанный кольцами лук-порей, проварите.

В конце заправьте суп красным и зеленым луком, перцем чили и нарубленной кинзой. Доведите до кипения и снимите с плиты.

При подаче украсьте блюдо кинзой, мятой и кольцами перца чили.

Наиболее аутентичный сингапурский варианта супа. В качестве основы в нем используется кокосовое молоко, обладающее выраженной сладостью.

Рыбный бульон из анчоусов 600 мл Пряная паста Ремпа 2 ст. л. Консервированный ананас (кусочками) 4 ст. л. Вьетнамская мята 2 – 3 веточки Паста из тамаринда 3 ст. л. Факельный имбирь (Bunga Kantan) 1 бутон Сушеный мангостин (Asam Keping) 5 ломтиков Сладкие креветки в мелассовой глазури Небольшая горсть

В рыбный бульон из сушеных анчоусов (Ikan Bilis) добавьте пряную пасту Ремпа, разрезанный вдоль бутон факельного имбиря (Bunga Kantan), ломтики сушеного мангостина (Asam Keping), пасту из тамаринда и листики вьетнамской мяты.

Доведите бульон до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 45 минут. Готовый бульон процедите.

Замочите рисовую лапшу на 15-20 минут в воде комнатной температуры.
Вскипятите в подходящей кастрюльке воду, опустите в нее отмокшую рисовую лапшу и бланшируйте 1 минуту.
Снимите кастрюлю с огня, откиньте лапшу на сито и ополосните ее холодной водой.

Приготовьте лосося на пару и порежьте на мелкие кусочки.

Нарежьте огурец и лук-шалот кольцами.

Тайский чили 2-3 маленьких или 1 большой Креветочная паста 1 ст. л. Говяжий стейк (обжаренный) 1-2 шт. (в зависимости от размера) Листья базилика и кориандра 2-3 шт.

Приготовление пасты Лакса:

Чеснок, шалот, корни, чили, стебли — измельчите.
Переложите в мельничку или блендер, всыпьте специи, сахар влейте соус и тщательно взбейте до однородной консистенции.

Паста будет желто-оранжевого цвета, интенсивность зависит от объема и вида специй.

Пасту «Лакса» обжарьте в воке на умеренном огне в течение 3-5 минут, влейте кокосовое молоко, бульон и доведите до кипения.

Добавьте рыбный соус, листья лайма и поварите еще 5-6 минут на слабом огне.

В отдельной посуде отварите лапшу. Прогрейте стейки.

Разложите лапшу и нарезанные стейки по тарелкам. Залейте все жидкой частью.

Всыпьте заранее подготовленную зелень, перчик и подавайте.

Упрощенный вариант лаксы, который можно приготовить из традиционных для русской кухни продуктов. Блюдо получается не совсем аутентичное, но очень вкусное.

Паста Sarawak Laksa 1/2 стакана Бобовые ростки 1/2 стакана

Налейте в кастрюлю 2 л воды и сварите курицу в течение 35 минут.

Налейте в другую кастрюлю ледяную воду, можно добавить лед. Опустите в ледяную воду курицу.

Этот прием позволит сделать мясо курицы сочным и мягким.

В курином бульоне в течение 1 минуты отварите креветки. Очистите их от панцирей. Остовы опустите в бульон.

Снимите с курицы кожу, отделите мякоть от костей. Кости положите в бульон, где варятся панцири креветок.

В бульон добавьте пасту Sarawak Laksa. Варите бульон при слабом кипении 1 – 1,5 часа.

Для супа потребуется половина мякоти, остальное можно использовать для других блюд.

Пока бульон варится подготовьте остальные ингредиенты. Лапшу залейте кипятком, оставьте на 10 минут, затем воду слейте. Куриное филе разделите на волокна.

Яйца слегка взбейте с солью. Пожарьте тонкие блинчики на сухой сковороде или с небольшим количеством масла. Нарежьте готовые блинчики тонкой соломкой.

Перец, кинзу и бобовые ростки пробланшируйте.

Готовый креветочно-куриный бульон процедите, добавьте кокосовое молоко. Варите еще 5 минут. Добавьте соль и перец по необходимости.

Приступайте к сервировке: в миску положите лапшу, яичные блинчики, куриное филе, креветки, ростки сои, залейте все бульоном. Украсьте кинзой и перцем. К супу можно подать дольку лайма.

Итак, приготовить суп Лакса своими силами вполне решаемая задача, нужно только выбрать один из наших пошаговых рецептов и в точности его повторить. Приятного аппетита!

Вопросы и ответы

Нашла все ингредиенты для асам лакса, кроме вьетнамской мяты. Чем ее можно заменить?

Возьмите зеленый базилик.

Можно ли приготовить сразу несколько порций пасты Лакса?

Да. Она может достаточно долго храниться в холодильнике.

Лакса с креветками — рецепт с фото

Вкуснейший малазийский суп Лакса с креветками можно очень легко и быстро приготовить по этому рецепту в домашних условиях. Безусловно, есть определенный набор продуктов, который и делает это блюдо малазийским с азиатскими нотками во вкусе.

Этот суп придется по вкусу тем, кто любит супы сытные, ароматные, с определенной долей сливочности и остроты. А если вы — большой любитель креветок, то, однозначно, вы должны этот суп приготовить и получить удовольствие от неповторимого вкуса Азии.

Подготовим продукты по списку. У меня не нашлось рисовой лапши, я заменила ее обычной, в остальном же полностью следовала классическому рецепту приготовления супа Лакса карри.

Начнем приготовление с нарезки овощей. Для этого лук, чеснок, имбирь и перец чили нарежем очень мелким кубиком.

Растительное масло прогреем в сковороде и обжарим овощи на среднем огне до мягкости около 6-7 минут. Добавляем в сковороду рыбный бульон или кубик рыбный бульонный.

Креветки (можно взять креветки разного размера), очищаем от голов, панцирей, кишечной вены.

Выкладываем панцири, головы в сковороду к овощам. Добавляем воду, в том случае, если вы, как и я, используете бульонный кубик. Готовим на среднем огне овощи с головами и панцирями для получения очень насыщенного рыбного бульона, 15 минут.

Извлекаем из сковороды панцири и головы креветок, а овощи пробиваем в блендере. Переливаем полученную массу в кастрюлю.

Добавляем к бульону кокосовое молоко и пасту карри. Добавляем соль и сахар, чтобы достичь вкусового баланса.

Даем бульону закипеть и после этого выкладываем креветки. Готовим креветки в бульоне 5-7 минут.

Тем временем отвариваем рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке, сливаем с нее воду.

Готовый суп подаем так: в порционную тарелку выкладываем рисовую лапшу и заливаем ее бульоном с креветками. Украшаем свежим перцем чили, базиликом и мятой.

Суп Лакса с креветками — очень вкусное блюдо, готовила его впервые, но занесла его в разряд любимых и буду готовить еще. Приятного аппетита!

Асам Лакса

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рецепт необычного кисло-сладкого азиатского супа. Делюсь способом приготовления супа «Асам Лаксу». Остренький суп с лапшой, креветками и специями — оригинальный и очень вкусный.

Асам Лакса — это острый густой рыбный суп, фирменное блюдо кухни Азии. Рецепт супа, который предлагаю я, отличается от классического, так как основным ингредиентом помимо лапши, является не рыба, а креветка. Вкус блюда становится интересным, тонким и нежным.

Очень вам рекомендую разнообразить домашние борщи чем-то новеньким и порадовать своих домочадцев.

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Морепродукты / Креветки Блюдо: Супы География кухни: Малазийская / Азиатская

Креветка — 350 Грамм
Бульоный кубик — 1 Штука
Чеснок — 2 Зубчика
Лук — 1 Штука
Имбирь — 100 Грамм
Перец чили — 1 Штука
Базилик — 10 Грамм
Мята — 10 Грамм
Кокосовое молоко — 400 Миллилитров
Карри — 2 Ст. ложки
Сахар — 1 Чайная ложка
Рисовая лапша — 250 Грамм

Количество порций: 4

Нарежьте очень мелким кубиком лук, чеснок, имбирь и перец чили.

На прогретой сковороде обжарьте овощи на среднем огне до мягкости, 6-7 минут. Добавьте в сковороду кубик рыбного бульона.

Креветки очистите от голов, панцирей, кишечной вены.

В сковородку к овощам выложите панцыри и головы . Добавьте воду. Готовьте на среднем огне для получения очень насыщенного рыбного бульона, 15 минут.

Удалите из сковороды панцири и головы креветок, а овощи взбейте в блендере. Перелейте получившуюся массу в кастрюлю.

Добавьте кокосовое молоко и пасту карри. Добавьте соль и сахар, чтобы достичь вкусового баланса.

Отправьте в бульон креветки. Готовим креветки в бульоне 5-7 минут

Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке, слейте с нее воду.

Подавайте готовый суп так: в порционную тарелку выкладывайте рисовую лапшу и залейте ее бульоном с креветками. Украсьте свежим перцем чили, базиликом и мятой.

Food blog: Малайзийский суп лакса

skromniВпервые лаксу я попробовала в санкт-петербургском кафе «Две Палочки» 5-6 лет назад. В то время эта сеть кафе с азиатской кухней только начала выходить на московский рынок, качество блюд было отличным. В течение двух лет наша небольшая девичья компания любительниц острой азиатской кухни регулярно устраивала посиделки в «Двух Палочках», мы приходили туда именно на лаксу. С тех пор этих кафе в Москве появилось очень много, качество блюд и обслуживания упало значительно и уже не поднималось. Лакса до сих пор есть в меню этого заведения, но сейчас это жидкая острая вода с небольшим количеством рисовой лапши и одной жалкой креветкой, если не считать остроту, больше никакого иного вкуса лакса из «Двух Палочек» не имеет. А жаль…Позже я заказывала лаксу во всех азиатских кафе в других странах, если встречала этот суп в меню. Особенно меня покорила лакса в Гонконге и Сингапуре, разнообразные ее виды. Жаль, что в самой Малайзии, на родине лаксы, я пока побывать не успела. На данный момент самую вкусную лаксу я, пожалуй, пробовала в кафе на сингапурской студии Universal. Это была огромная порция густого, наваристого супа, креветок не пожалели, и все за какие-то совсем смешные деньги.Мой подход к приготовлению пищи, особенно новых блюд, как ни странно, очень похож на подход к макияжу. Для повторения понравившегося макияжа мне не нужно смотреть видео-урок или пошаговые картинки, достаточно видеть готовый вариант. Я легко смогу его повторить, для этого, скорее всего, мне понадобятся другие косметические средства, последовательность нанесения тоже может оказаться совершенно иной, но полученным результатом я останусь довольна. Для приготовления понравившегося блюда мне нужно знать его вкус, видеть как оно выглядит в готовом виде, примерно понимать какие ингредиенты использованы. Пара пробных приготовлений поможет определиться с оптимальным количеством нужных ингридиентов, идеальным их сочетанием. Скорее всего я не буду пытаться повторить понравившееся блюдо точь-в-точь. Добавлю что-то свое, но аутентичность вкуса, аромата, консистенции, основные компоненты сохраню.

Основные ингредиенты

Прежде всего понадобится паста Лакса. Можно, конечно, попробовать смешать ее самостоятельно, используя пасту карри, креветочную пасту, красный перец чили, лемонграсс, галангал, лук-шалот, соль и сахар.

Но зачем усложнять, если можно просто купить готовую пасту Лакса? Я перепробовала несколько видов готовой пасты и больше всего мне понравилась Asian Home Gourmet Singapore Laksa spice paste.

Она для меня идеальна по остроте и соотношению других компонентов, больше никакие специи во время приготовления супа я не использую, мне достаточно только этой пасты. Пасту этого производителя я покупала в Таиланде, Сингапуре, Макао, Гонконге. Когда у меня закончились азиатские запасы, нашла ее на eBay.

Вторым обязательным пунктом идет лапша. Я пробовала лаксу с рисовой, пшеничной, яичной лапшой. Чаще всего встречается вариант с рисовой, но я сама предпочитаю использовать толстую пшеничную азиатскую.

На мой взгляд, большой минус рисовой в том, что она сама по себе не пропитывается специями, соус на ней не задерживается. Рекомендую не экономить на лапше. Сейчас в московских магазинах, в том числе магазинах азиатских товаров, появились азиатские виды лапши стоимостью менее 60 рублей.

Не стоит покупать такую. Не знаю, кто и где ее делает, но это что-то ужасное, испортит любое блюдо.

Третьим пунктом обязательно идут морепродукты и/или курица. Мне чаще всего встречались варианты лаксы с креветками, реже креветки+курица или просто курица. Мне самой нравится сочетание курицы и креветок. Реже готовлю только с курицей, либо креветки+кальмары.

К этим трем я добавляю «свой», четвертый обязательный компонент — жареные кусочки тофу. Использую специальный тофу для жарки, обычные мягкие варианты тофу в данном случае не подойдут.

Все необходимые ингредиенты

Удивительная Laksa и неожиданная встреча

За что мы любим кухню стран Юго-Восточной Азии? За простое приготовление блюд и в то же время сложный, богатый вкус. За обилие специй, обилие овощей и яркую палитру. За бесчисленное количество блюд из риса и лапши. За утонченный аромат и «игру» текстур.Мне еще не довелось бывать в Индонезии, Малайзии, Сингапуре, и даже в Тайланде не была.

Все мои представления о кухне этих стран основаны лишь на рецептах из книг и блюдах московских ресторанов. А еще помогают впечатления друзей. Некоторые умеют так увлечь рассказом, что создается ощущение, будто сам побывал. Друзья, как правило, и рекомендуют, где что можно попробовать в Москве. Конечно, в атмосфере другой страны все будет ощущаться иначе. И все же…

хочется хоть как-то прикоснуться к культуре, узнать ее «вкус». Самый верный путь — это тематические фестивали и проверенные рестораны. Ежегодно в Москве проводятся фестивали, посвященные культуре и гастрономии Индонезии, Тайланда, Сингапура, появляются новые рестораны азиатской кухни. Вот одно из таких мест мне и посоветовали друзья этим летом.

И я, не откладывая в долгоиграющий ящик, побежала пробовать.Кто бы знал, что в этот день не только я приду по рекомендации друзей…

Кафе Laksa&Co появилось в Москве недавно, но уже явно успело завоевать популярность среди посетителей. Пробуя блюда из Индонезии, Сингапура, Малайзии, Южного Тайланда, ты как будто совершаешь маленькое гастрономическое путешествие. Все благодаря шеф-повару Окта Прибади из Джакарты и его команде (есть еще два повара из Индонезии). Несмотря на то, что меню не очень большое, глаза все равно разбегаются. Потому что все блюда уникальные, необычные, готовятся из оригинальных продуктов, поставляемых из Азии, и все интересно попробовать. Поэтому салаты и закуски заказали что называется «в стол»: немного острый и освежающий салат с зеленой папайей, креветки на шпажках в тайском стиле и рыбу в лимонном соусе.

Кафе располагается на территории Усачевского рынка (недалеко от метро «Спортивная»), и в этом есть определенное преимущество. Большинство ресторанчиков имеют как свою небольшую зону для быстрого перекуса, так и общую «обеденную» зону, веранду, и если в компании разные предпочтения, никто не страдает, каждый берет, что ему нравится и все встречаются у общего стола.

Порадовало, что, несмотря на такой «уличный» подход, подача блюд не пострадала. В кафе Laksa&Co в керамической посуде. Посуда — важный момент. Она имеет свою энергетику. Пища из пластика совсем по-другому воспринимается и усваивается.Вообще, я удивилась, насколько в Москве за последние годы все изменилось. Раньше я и представить себе не могла перекус на рынке. Сегодня все по-другому! Комфортно, чисто, вкусно, красиво. И удобно: поел и с собой прихватил отличных продуктов. Все рядом.Не буду перечислять все блюда кафе, вот вам меню — изучайте!Скажу только что лакса — главное блюдо, и без него никак! С него начинается меню, с него начинается знакомство с кулинарными традициями Малайзии, Индонезии, Сингапура. Многие знают тайский острый суп «том-ям», но не многие знают лаксу — яркую, насыщенную, сбалансированную. И она такая разная! Карри-лакса на основе куриного бульона, кокосового молока и готовой пасты «лакса» из смеси специй, трав, корений. За счет кокосового молока вкус кажется насыщенным, сбалансированным, мягким и умеренно-острым. Есть еще другая лакса (асам), на основе рыбного бульона без кокосового молока, с добавлением тамаринда и лимонного сорго. Ее мы не пробовали. Асам-лакса более специфична и, как нам сказали, ее чаще берут «знатоки»)Бульон, кокосовое молоко, лапша — основа карри-лакса, в которую добавляется мясо, рыба или морепродукты, либо их смесь, тофу, овощи, ростки. Есть лакса сразу с двумя видами лапши — рисовой тонкой и плоской пшеничной. Никогда раньше не пробовала блюд с 2 видами лапши…Я выбрала лаксу по рецепту шефа — с говядиной. Она мне понравилась настолько, что я на днях ее повторила дома. Рецептом поделюсь с вами дальше.Лакса — очень вкусное, но далеко не единственное вдохновляющее на кулинарные эксперименты блюдо! Лапша с мидиями и устричным соусом. Вот, казалось, бы паста и паста, с мидиями — дома часто готовлю в воке подобное, но абсолютно другой вкус, совершенно другая игра специй. Соус здесь настолько хорошо обволакивает лапшу, что все очень органично и едино!В кафе несколько видов горячих блюд с лапшой — с курицей, креветками, уткой. Показываю вам фотографии и уже самой хочется поскорее вернуться.

Ах да!!! Я сказала, что кафе уже стало популярным и ничем не подкрепила свои слова… Не знаю, как так сложилось, но в тот же день, когда мы пришли с подругами пообедать, мы встретили самого Посла Индонезии! И это было особенно приятно, учитывая тот факт, что мы не так уж и давно с ним виделись! Он узнал о кафе от коллег и был удивлен, что в Москве есть настолько «атуентичные» места с родной его кухней.

Наконец, рецепт! Я использовала «вчерашний» стейк, оставшийся с барбекю. Это был стейк говядины из лопаточной части, слегка приправленный солью и перцем и обжаренный на мангале. На следующий день я его хорошенько прогрела в воке и добавила в суп.

Пасту «лакса» для супа я приготовила по мотивам рецептов, найденных в Сети. Проанализировала несколько источников, посмотрела, что имеется в холодильнике и немного адаптировала рецепт.

Рецепты разные, встречаются и с такими экзотическими ингредиентами, как «сушеные креветки» и «креветочная паста», которых у меняне было, но были рецепты и попроще, хотя, безусловно, сушеные креветки — ингредиент важный для малазийской кухни.

Также в рецептах есть сушеный чили, который предварительно размачивается. Я взяла на заметку кое-какой рецепт и обязательно попробую, как обзаведусь всеми ингредиентами. А пока я решила попробовать упрощенный вариант лаксы.

Моя лакса с говядиной получилась совсем другой, текстура и цвет отличаются от «шефской», но получилась вкусной)

Карри-лакса с говядиной

Для пасты «лакса»3 зубчика чеснока3 см корня имбиря (а в идеале галангала)1-2 луковицы шалот (зависит от размера)2-3 тайских чили (маленьких, если большой и длинный, то 1)1 стебель лемонграсса4 корня кориандра1 ст л рыбного соуса (либо креветочной пасты)50 гр коричневого сахара (у меня кокосовый)1 чл молотого кориандра1 чл куркумы (можно и лучше использовать свежий корень)Чеснок, шалот, корни, чили, стебли — измельчить. Переложить в мельничку, всыпать специи, сахар влить соус и тщательно взбить до однородной консистенции. Паста будет желто-оранжевого цвета, интенсивность зависит от объема и вида специй. Эту пасту можно долго хранить в холодильнике. Не бойтесь готовить сразу побольше. Если азиатскую кухню любите, уйдет точно.Для супа200 мл кокосового молока1/2 л куриного бульона1/2 ст л рыбного соуса1 лист кафрского лайма2 небольших стейка, заранее обжаренных на гриле или сковороде100 гр лапши удон (либо плоской рисовой)листья кориандра, тайского базилика, чили — для подачиПасту «лакса» обжарить в воке на умеренном огне в течение 3-5 минут, влить кокосовое молоко, бульон и довести до кипения. Добавить рыбный соус, листья лайма и поварить еще минут 5-6 на слабом огне.Тем временем в отдельной посуде отварить лапшу. Прогреть стейки.Разложить лапшу по тарелкам, стейки, предварительно нарезанные, затем влить жидкую часть. Всыпать заранее подготовленную зелень, перчик и подавать.

Приятного аппетита! Не претендуя на аутентичность, хочу сказать, что получилось вкусно. И вочень надеюсь когда-нибудь увидеть, как готовят лаксу повара в Индонезии;)

Суп Карри лакса с креветками — малазийский суп — рецепт азиатского супа

Главная страница
Рецепты
Карри лакса

Бульон креветочный или рыбный
Сахар коричневый (тростниковый)
Двухстворчатые моллюски (мидии, венерки)
ДЛЯ ПОДАЧИ
Тофу жареный (tofu puffs)
Мята вьетнамская (опционально)
Яйцо куриное (опционально)
Креветочное масло (опционально)
ДЛЯ ЛАКСА ПАСТЫ (Rempah )
Перец чили сушеный (замоченный в воде)
Лук-шалот, мелко нарезанный
Креветочная паста высушенная (Belacan/Kapi)
Орех кимири (candlenut)**
НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЛАКСА ПАСТЫ

Налейте воду в большой кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте курицу и варите 20 минут. Курицу отложить, дать ей остыть затем нарежьте на мелкие кусочки. Получившийся бульон поддерживать на минимальной температуре в горячем состоянии.

Креветки очистить, отделить панцирь и голову. Удалить кишечную вену. Обжарить панцири и головы на небольшом количестве масла в кастрюле, и долить воды после того, как хитин стал красного цвета

Положите все ингредиенты для пасты лакса в кухонный комбайн и измельчите до состояния пасты. Добавьте буквально 1/3 чашки для равномерной консистенции пасты.

Разогрейте масло в воке на среднем огне, добавьте содержимое из блендера и обжарьте в течении 10-15ти минут. Добавьте воду и сахар Когда это будет сделано, паста должна быть темно-коричневой, а слой красного масла отделиться от специй. Отложите 4 чайных ложки пасты для подачи.

Соедините бульоны в одну кастрюлю. Переложите все содержимое из вока к куриному бульону и доведите до кипения. Влейте в кокосовый крем, приправьте солью, добавьте листья карри и обжаренное тофу, рыбные шарики, затем убавьте огонь и готовьте минут 10.

Параллельно замочите оба вида лапши в воде на 15-20 минут в разных посудах, и поставьте закипать воду в кастрюле для нее.

Для каждой порции возьмите небольшую горсть каждой из лапши ростки сои, и несколько креветок. Поместите их в сетчатый сетчатый фильтр или сито и замочите лапшу и креветки в горячей воде на 1 минуту.

Слейте воду и вытряхните лишнюю воду, затем переложите в сервировочные тарелки.

Сверху лапши положите ростки сои, куски курицы, затем влейте горячий бульон вместе с несколькими жареными тофу и рыбными шариками.

Смотрите здесь: https://www.youtube.com/watch?v=9WN3knltIos

Бобовые ростки допускается заменить на тонко нарезанный огурец
Орехи кимири можно заменить на орехи макадамия

Лакса является основным блюдом перанаканцев, потомков китайских иммигрантов, которые поселились в Малайзии, Сингапуре и Индонезии. Как и следовало ожидать, кухня Перанакан имеет корни как в китайской, так и в малайской / индонезийской кухне и смешала ингредиенты, специи и методы, используемые всеми этими культурами.

Лакса — яркий пример этой кулинарной комбинации, возникшей в китайских прибрежных поселениях в Малайзии. Одна популярная теория о ее точном происхождении заключается в том, что малазийские пряности и кокосовое молоко были включены в рецепты китайских супов из лапши.

Богатый, теплый суп из лапши затем распространился на сингапурские и индонезийские общины Перанакан, где сегодня пользуется огромной популярностью. Существуют разные разновидности лакса, но все их объединяет их суповая основа, которая готовится либо на кокосовом молоке, либо асами (тамаринд), либо иногда и тем, и другим. К этой основе добавляют лапшу.

Используется либо толствая рисовая лапша или яичная лапша, но также можно использовать тонкую лапшу. Ингредиенты зависят от конкретного региона, но обычно они включают в себя курицу, креветки или рыбу. Три популярных вариации Лакса: Асам Лакса — эта лакса на основе тамаринда, подается с измельченной рыбой и овощами, такими как салат, огурцы и лук.

Также можно добавить мяту и имбирь. Обычно так же добавляются креветки и креветочная паста. Карри лакса — эта версия начинается с основы из кокосового молока, с добавлением чили и пасты самбал для цвета. Начинками обычно являются жареный сыр тофу, рыбные шарики и креветки, хотя курицу также часто используют в качестве белка. Блюдо украшается кориандром.

Сарауак лакса — этот суп имеет основу, которая включает как кокосовое молоко, так и тамаринд, но не включает в себя специи карри, а его начинка больше на основе белка, включая полоски омлета из яиц, курицу и креветки.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «Карри лакса» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «Карри лакса» самостоятельно дома легко и просто.

Как приготовить Лакса с семгой

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

Выделить все

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Креветки предварительно отварить и почистить.

Шалот почистить и нарезать тонкими кольцами.

Разогреть в тяжелой кастрюле оливковое масло и обжарить шалот.

Имбирь почистить, натереть на мелкой терке и добавить к шалоту.

Чили вместе с семенами порезать тонкими кольцами.

Чеснок почистить и нарезать пластинками.

Нарезанный чеснок и перец чили добавить к шалоту с имбирем, все перемешать.

Влить рыбный соус, всыпать рис, еще раз перемешать и прогревать 1‒2 минуты, чтобы рис пропитался всеми ароматами.

Добавить кокосовое молоко, пасту карри и все растереть, так чтобы не было комочков.

Влить литр горячего рыбного бульона, еще раз все перемешать и готовить на медленном огне 15 минут, подливая бульон по мере необходимости.

Семгу нарезать небольшими кусочками, добавить в суп и варить еще 5 минут.

Когда суп будет практически готов, добавить креветки и шпинат, влить соевый соус, все перемешать.

Листья кинзы и базилика мелко порубить, добавить в суп, перемешать и снять кастрюлю с огня.

Асам-лакса (Penang Asam Laksa)

shipilevsky

Про королеву малазийских супов лаксу я вам уже рассказывал в своих заметках о съедобностях Индонезии. Ведь, в Индонезии и Сингапуре лаксу тоже знают и любят до такой степени, что считают ее своей. И все же настоящее гражданство лакса получила в Малайзии, современная кулинарная культура которой без лаксы непредставима.

Что происходит, когда здоровое семя попадает в нужную почву? Оно прорастает, развивается и осваивает доступное жизненное пространство. Ровно тоже самое происходит и с кулинарными идеями.

Где бы не родилась идея пельменей, но угодив в питательную китайскую среду, она превратилась во множество вкуснейших и уже несомненно китайских блюд.

Где бы не родилась идея борща, но попав на, благодатную для нее украинскую почву, она превратилась в целый класс превосходных супов, имеющих общее название «борщ».

А в Малайзии ровно тоже самое произошло с лаксой, из заурядной суповой единицы, придуманной перанаканами — переселенцами из Китая, ставшей родоначальницей многочисленного семейства великолепных кулинарных жемчужин.

А как же, если острова, города и даже отдельные заведения теперь соревнуются между собой в том, кто из них предложит едокам самую вкусную, самую интересную лаксу. А едоки, голосующие ногами, благодарно мечутся между карри-лаксой и асам-лаксой, между сингапурским ее вариантом и пенангским, между лаксой Саравак и Джохор (желающие расширить свои представления о разновидностях лаксы могут, например, посмотреть вот сюда). Зачем хранить верность одной девушке лаксе, когда предлагаются разные?

Ведь, лакса доступна практически каждому. Нет-нет, лакса вовсе не элитное кушанье, ради которого нужно идти в фешенебельный ресторан или искать суперповара. Лакса это рядовая уличная еда – сытный суп-лапша, который в переулке наливают из хозяйской бадьи мало-мальски платежеспособному прохожему.

Однако именно такие уличные кушанья довольно часто и сами оказываются вполне отвечающими взыскательному вкусу, а, кроме того, они же еще служат прекрасным фундаментом для профессионального продолжения, перебираясь с улицы в рестораны с высокой кухней и вдруг становясь модными на просторах значительно превышающих их исторические анклавы.

Разве не так, например, случилось с тайским том-ямом, за короткое время ставшим буквально культовым на российских просторах?

А, ведь, лакса, между тем, ничуть не хуже своего тайского конкурента и разница в известности этих блюд среди соотечественников определена, скорее всего, только разницей в российско-тайских и российско-малазийских туристических потоках.

Тем более, что компонентно и технологически лакса напоминает такие превосходные супы, как среднеазиатский лагман и латиноамериканский чупин, образуя, вместе с последними удивительный хоровод похожих и вместе с тем различающихся кулинарных идей наднационального, общемирового значения.В общем, пробовать лаксу однозначно надо. И для того, чтобы самому оценить ее замечательный вкус и для изучения (кому это интересно) специальной технологии приготовления блюд, проявляющейся в лаксе особенно ярко.

Сегодня я буду готовить Пенанг асам-лаксу (Penang Asam Laksa).

Здесь слово Penang говорит о месте основной «прописки» рецепта – малазийском острове Пенанг. Asam в переводе с майлайского «кислый» и этим же словом называется тамаринд. Таким образом, все словосочетание надо переводить, как пенангская кислая (тамариндовая) лакса.

Кстати, именно этот вариант лаксы опередил другие ее разновидности в опросе, проведенном CNN Travel для составления рейтинга вкуснейших блюд во всем мире, где в общем списке мировых вкусностей пенангская лакса заняла очень почетное 26-е место.

Это я к тому, что перед вами, друзья, нынче встанет не заштатная азиатская похлебка, а настоящий кулинарный бриллиант общечеловеческого значения.Для приготовления лаксы нам потребуется лапшаи то, что предъявлено на следующем фото.Возможно, вы теперь ждете, что я расскажу вам технологию объединения этих ингредиентов в одной кастрюле?Ничего подобного!В той части света, где делают лаксу, есть немалое количество блюд, которые готовятся иначе. Вот и готовая асам-лакса занимает не одну посудину, а, пять, в каждой из которых находятся отдельно подготавливаемые ингредиенты разного назначения: бульон, лапша, рыба, свежие (без термической обработки) продукты и сопутствующий самбал. Перечисленное соединяется в одной тарелке лишь в последний момент, непосредственно перед подачей и представляет собой своего рода кулинарный конструктор из которого повар формирует блюдо, отчасти подчиняясь желанию едока.

Кастрюля с лапшой.

Сначала отварим толстую круглую рисовую лапшу (в Малайзии она так и называется лакса-лапша), которую по готовности отставим в сторонку.

То, что к моменту употребления она остынет, местного повара совсем не смущает – набрав порцию лапши в черпак или еще лучше в дырявую корзиночку типа дуршлага, он на минуту опустит ее в горячий бульон и уже прогретую опрокинет в миску.

Горшок с рыбой.

Затем берем другую бадейку, в которой варим вычищенную от кишок и прочих несъедобностей рыбу.

Обычно на лаксу идет простая и доступная в этих местах тропическая скумбрия — (местное название: ikan kembong).

Однако в более дорогом исполнении это может быть и ikan selar kuning — ставрида или другая рыба.

В общем и территориально удаленном от Юго-Восточной Азии случае, можно рекомендовать для лаксы какую-либо рыбу из скумбриевого семейства (скумбрия, макрель, тунец) или из ставридового.

Специфический аромат скумбрии, думаю, всем известен и далеко не каждому нравится, но тут надо заметить, что ароматы свежей и лежалой скумбрии отличаются примерно так же, как отличаются ароматы только что разрезанного и уже повидавшего виды дуриана.

Поэтому, если в качестве своей скумбрии вы уверены, то, скорее всего, ее аромат не погонит вас вдоль дороги. А вот, если хорошей скумбрии нет, то ее замена на ставриду или какой-либо иной вид ставридовых не вызовет нареканий у блюстителей кулинарной нравственности и аутентичных подходов.15 мин.

(до готовности) варим рыбу, вынимаем из бульона (который можно и процедить, чтобы убедиться, что там не осталось каких либо рыбьих костей), остужаем и разбираем остывшую рыбью плоть на небольшие кусочки, тщательно выбирая из нее все косточки.

Этой разобранной плотью наполняем вторую емкость с продуктами в предготовности, а сами возвращаемся к бульону.

Бадья с бульоном.

Теперь этот рыбный бульон нужно обогатить вкусами.

Самое простое – взять для этого готовую пряную пасту Rempah, доступную в Малайзии в любом магазине, в идеале содержащую все, что нужно. Примерно так же в Тайланде паста том-ям сразу несет с собой ароматы необходимые для том-яма. Но если доступа к Rempah нет или повар не доверяет чужим рукам, то такую пасту следует сочинить самому.

Лук, чеснок, лемонграсс, галангал, креветочная паста из вышеприведенного списка с прибавлением жгучего перца по вкусу – вот что нужно для нашей пасты.Все перечисленное помещаем в блендер (или ступку) и размалываем в однородную смесь.

Необходимая оговорка: вы сделаете так, как написано в предыдущем абзаце только, если уверены в своем блендере или навыке работы со ступкой.Дело в том, что лемонграсс и галангал очень волокнистые пряности, разбить которые однородным образом может оказаться совсем не просто. А, если грубые волокна останутся, то они ухудшат органолептику готового блюда.Поэтому, если уверенности в своих действиях у вас нет, то надежнее будет нарезать лемонграсс и галангал достаточно крупно (лемонграсс длинными фрагментами, а галангал на тонкие, но широкие шайбы), чтобы потом легко удалить их из кастрюли или даже из тарелки. А в пасту превратить остальные ингредиенты: лук, чеснок, креветочную пасту и жгучий перец.Понятное дело, что промышленная паста Rempah (в случае ее применения) в смысле вышеупомянутой волокнистости делается идеально, что обычно служит дополнительным аргументом в ее пользу.Так или иначе, но готовая (самодельная или промышленная) Rempah отправляется на сковороду в разогретое масло и быстро обжаривается там, до некоторого потемнения и появления интенсивного запаха, после чего она отправляется в кастрюлю с горячим бульоном.Туда же, в бульон, идут рыбный соус, сахар, при необходимости — соль и подкислители вплоть до полного выправления вкуса. Я говорю «подкислители» потому что в идеальном случае эта роль достается не одному ингредиенту, а нескольким. Обязательно сюда идет тамаринд (либо в виде очищенной тамариндовой пасты, либо в виде водного раствора предварительно замоченной тамариндовой пульпы), но еще бы очень хорошо добавить гарцинии, кислые плоды которой и в Индии и в Юго-Восточной Азии являются прекрасной альтернативой и дополнением к тамаринду. Дело в том, что тамаринд и гарциния имеют довольно разный кислотный состав, а кроме того их собственный аромат тоже заслуживает внимания. И, соединенные в одном блюде, тамаринд и гарциния встречают едока таким богатейшим купажом кислот, который является уникальным по составу и превосходным по вкусу. А уж кому хвастаться сбалансированной кислотностью, как не кислой пенангской лаксе?

Читатели моего журнала, возможно, помнят, что видов гарциний, использующихся в кулинарии, довольно много и их доступность связана с определенными анклавами. Так в Малайзии популярна гарциния asam keping