Словарь мексиканской кухни

Таня Девочка из Минска уже семь лет живет и работает в Китае, а это значит, что желудок (да и нервишки) у нее уже закаленные. Путешественница постоянно пробует что-то новенькое, руководствуясь принципом: «если местные желудки это переваривают, сможет и мой». Перед поездкой в Мексику к кулинарному опыту девушка готовилась заранее, а для 34travel Таня рассказала о главных блюдах и напитках мексиканской кухни. 

ОСНОВЫ

Мексиканская кухня – это микс индейских кухонь майя и ацтеков, которые в своих блюдах использовали кукурузу, бобы, авокадо, помидоры, кактусы, перец xилапеньо, а также испанской – от нее добавились десерты и мясные блюда. Предупреждение для всех нежных желудков: мексиканская кухня острая. Очень острая!

Мексиканцы едят много фруктов, овощей и бобов. И жить не могут без кукурузы. Она присутствует везде: в изделиях из кукурузной муки (тортильи), в качестве повседневного перекуса в вареном и жареном вариантах, в десертах и даже в напитках. 

Без чего не обходится ни один мексикнский мил?

  Сальса (salsa)  – традиционный соус, приготовленный из томатов и перца с добавлением других приправ. Чаще всего встречаются зеленая (salsa verde) и красная (salsa rojo). А вообще, разновидностей много. И ее острота зависит от перца-основы, которых в Мексике огромное количество.   

  Моле (mole)  – острый соус на основе перца. Всего в Мексике бывает моле 7 цветов: цвет зависит от цвета перца-основы и ингредиентов. Часто в моле добавляют сушеные фрукты, чеснок, гвоздику, анис, помидоры, иногда даже шоколад. Самый популярный вариант – mole poblano, который считается национальным блюдом Мексики. Моле можно купить на рынке (бывает в форме соуса или пудры).   

  Гуакамоле (guacamole)  – пастообразный соус из авокадо. Абсолютно не острый и считается любимцем «гринго» (иностранцев).   

  Халапеньо (jalapeno)  – среднеострый зеленый перец чили. В Мексике его едят со всеми блюдами! Даже если ты решишь отведать суши, соевый соус будет с кусочками этого короля перцев.   

  Лайм  – мексиканцы добавляют его почти во все. Эдакий заменитель соли.   

Вышеперечисленные продукты ты будешь видеть перед собой постоянно. Обычно их ставят на стол в любом ресторане и добавляются по вкусу. Также ищи их в любом такос-лотке. Не любишь острое? Тогда твой выбор – гуакамоле и лайм. 

ЗАВТРАК

  Чуррос (Churros)  – эта сладость попала в Мексику благодаря испанцам. Можно их сравнить с пончиками, только продолговатыми или в форме лассо. А в сечении чуррос бывают в форме звездочек и обычного круга. Найти их можно везде, начиная от рынков и заканчивая завтраками в отелях. Часто подаются с шоколадными соусом. 

Цена: от 5 песо (€ 0,2).

  Тамале (Tamale)  – лепешка из кукурузной муки, обернутая кукурузными листьями. Часто тамале бывают с мясной, сырной или даже фруктовой начинками. 

Цена: от 20 песо (€ 0,8).  

  Чилакилес (Chilaquiles)  – нарезанные треугольниками и обжаренные кусочки тортильи, которые сверху залиты сальсой. В блюдо добавляется мясо, сыр, лук, лимонный сок, авокадо, сметана или гарнир из бобов, и все обильно посыпается сыром. Почему-то не очень любимы путешествующими иностранцами. 

ТАКОС

Такос бывают разные. И разобраться, с чем ты их заказываешь, не так-то просто даже со словарем. Вот несколько самых распространенных такос и начинок к ним.

•   Tacos al pastor/de adobada  – такос со свининой.   
•   Tacos de asador  – такос с мясом гриль.  
•   Tacos de cabeza  – такос с «головой». На самом деле, для начинки используют вот что:
•         — Cabeza (head muscles) – головные мускулы;         — Sesos (brains) – мозги;         — Lengua (tongue) – язык;         — Cachete (cheeks) – щеки;         — Trompa (lips) – губы; 
•         — Ojos (eyes) – глаза.

Все не так противно, как звучит. Для начала попробуй такос с языком.   

1.   Tacos de camarones  – такос с креветками.   
2.   Tacos de cazo  – такос со внутренностями:
3.          — Tripa – желудок;          — Saudero – нежные говяжьи нарезки;          — Carnitas – свиные нарезки.
4.   Tacos de pescado  – такос с рыбой.  
5.   Taqioto – flauta/tacos dorados  – обжаренные хрустящие такос. 
6. Цена: от 35 песо (€ 1,5) за 5 штук.

К слову, в Мексике такос у тебя может быть на завтрак, обед и ужин. Причина проста – дешево и очень доступно. Такерии есть буквально на каждом углу. 

СНЕКИ И ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

  Хуараче (Huarache)  – блюдо из Мехико, которое представляет собой открытую большую лепешку, с мясом (как и в такос, выбранным по вкусу), бобами, картошкой, луком и сальсой. Сверху все присыпано сыром. 

Цена: от 15 песо (€ 0,7).  

  Элоте (Elote)  – вареная кукуруза на палочке. Можно смазать майонезом и посыпать сыром. 

• Цена: от 20 песо (€ 0,9).
•   Эскитес (Esquites)  – та же самая кукуруза, но очищенная и в стакане. 
• Цена: от 25 песо (€ 1,1) за стакан.  
•   Севиче (Ceviche)  – морепродукты, маринованные в лимонном соке. 
• Цена: от 45 песо (€ 2).  

  Чапилинес (Chapulines)  – жаренные кузнечики. Мексиканцы любят есть их с соком лимона или добавлять в домашний сыр. 

Цена: 10 песо (€ 0,5) за стакан.  

  Эскамолес (Escamoles)  – обжаренные в сливочном масле личинки муравьев. Но муравьев не обычных, а питающихся корнями агавы (растения, из которого делают текилу). На вкус чем-то напоминает творог, обжаренный с луком.

Цена: от 80 песо (€ 3,5).  

  Чичаррон (Chicharron)  – «чипсы по-мексикански». Это жареные хрустящие свиные шкурки, которые подаются с сальсой и гуакамоле.   

  Чоризо (Chorizo)  – пикантные свиные колбаски. 

  Фахитас (Fajitas)  – жаренное на гриле и нарезанное полосками мясо с овощами. Подается на сковородке, часто вместе со сметаной, жареным луком, сыром и томатами. 

Цена: от 20 песо (€ 0,9).  

  Chiles en nogada  – фаршированный перец в сладковатом кремовом соусе. Для фарша используется мясо, орехи, сухофрукты, а сверху все украшается семенами граната. Обязательно попробуй!

1. Цена: от 120 песо (€ 5).  
2.   Кесадилья (Quesadilla)  – кукурузная лепешка-гриль с сыром.
3. Цена: от 10 песо (€ 0,5).  
4.   Энчилада (Enchilada)  – тортилья, в которую завернута мясная или овощная начинка. 
5. Цена: от 10 песо (€ 0,5).  
6.   Оахакский сыр (queso Oaxaca)  – на самом деле это мексиканская версия пармезана.    

   Coctel de camarón  – свежие креветки, маринованные в лимоне и других острых соусах. Подается с авокадо и кусочками жареных тортил.

Цена: от 65 песо (€ 2,7) за порцию.  

  Тлаюда (Tlayuda)  – традиционное блюдо города Оахака. Пиццеобразная лепешка, с различными овощами, мясом на выбор, бобами и местным сыром.  

• Цена: от 20 песо (€ 0,9) за штутку.  
•   Биррия (Birria)  – тушеное рагу из козлиного мяса, которое популярно в штате Халиско.
• Цена: от 45 песо (€ 2) за порцию.

СЛАБОАЛКАГОЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

  Пульке (Pulque)  – алкогольный напиток из забродившего сока Агавы американской. Имеет молочно-белый цвет, вязкий и кисловатый по вкусу. В Пульке содержатся углеводы, витамины С, В, D и E. Местные любят его за питательность.   

  Tехуино (Теjuino)  – холодный напиток, изготовленный из ферментированный кукурузы из штата Халиско.   

  Хамайка (Jamaica)  – один из самых популярных напитков в Мексике и Латинской Америке. Холодный чай каркаде. Его можно найти в огромных прозрачных бочках как в уличных лотках ,так и ресторанах (в Гватемале даже в Макдональдсе).   

  Орчата (Horchata)  – напиток из риса, миндаля, корицы и кунжута, на вкус напоминает молоко с корицей.  

  Позол (Pozol)  – напиток из ферментированного кукурузного теста с водой и какао. Его обожают местные индейцы и ненавидят иностранцы. Часто продается в придорожных лотках, вместе с орчатой и хамайкой. Выглядит позол странно, но на вкус похож на холодное какао с крупами. Он отлично утоляет жажду и немного голод.    

1.   Тепаче (Tepache)  – ферментированный напиток красного цвета из кукурузы и ананаса.   
2.   Ликуадо (Licuado)  – смузи домашнего производства из молока и фруктов на выбор.   
3.   Техате (Tejate)  – горячий безалкогольный напиток из кукурузы, какао и корицы. 
4. Цена напитков: от 10 песо (€ 0,5) за стакан.  

И да – обязательно попробуй мексиканскую «Кока-Колу». В нее добавляют сахар из сахарного тростника, и она считается полезнее обычной колы.

• КОКТЕЙЛИ 
•   Мичелада (Michelada)  – коктейль на основе пива, с острым соусом, специями, лимонным соком и сольно-перечной каемкой.   
•   Палома (Paloma)  – коктейль-смесь текилы и грейпфрутовой содовой.   
•   Маргарита (Margarita)  – коктейль на основе текилы и сока лайма. 

ТЕКИЛА И МЕСКАЛЬ

Для многих текила и Мексика – это неразрывные понятия. И когда неопытый турист задает вопрос: «так в чем же разница между  текилой и мескалем?», многие неопытные местные отвечают:

     Это одно и то же. 

     В бутылке мескаля есть червячок (да, он там, но не это отличает текилу от мескаля. Это просто доказывает, что мескаль хорошего качества, и червяк не разлагается).

1.      Текилу делают из голубой агавы, а мескаль из зеленой (правильнее будет сказать, что текилу делают только из голубой культивируемой агавы, а мескаль – из любой другой некультивируемой).
2. На самом же деле, мескаль – это текила без последующей обработки. И вот еще несколько отличий:
3.      Мескаль крепче текилы. 
4.      Мескаль – органический продукт. 
5.      Для производства  текилы используют лишь один сорт агавы, а для мескаля  – 30.
6.      Мескаль производят в штатах Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla, а текилу – в Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas, Nayarit. 
7. Текилу различают по сроку выдержки:

 

  Blanco/plata  – невыдержанная текила прозрачного цвета. Обычно это самый бюджетный вариант. Чаще всего ее используют для коктейлей. По вкусу мягкая, с ярко выраженным вкусом агавы. 

  Oro  – невыдержанная текила желтоватого цвета (искусственно окрашена, ее не советуют покупать).

  Tequila reposado  – выдержана 2-9 месяцев, имеет острый и перченый вкус. 

  Tequila anejo  – выдержана минимум 1 год. Сладкая и мягкая. 

•   Tequila extra anejo  – с выдержкой 3 года и больше. 
• Мескаль можно разделить на 4 группы, в зависимости от аромата, который он приобретает во время производства:  
•   дымчатый;
•   зеленая агава;
•   печеная агава;
•   броженый.

Текилу часто используют в коктейлях, мескаль – почти никогда. Но есть еще одно большое и важное правило: текилу (а также мескаль) нужно пить маленькими глотками, смакуя. Никаких шотов!

Текила не такой благородный напиток еще по одной причине: для того, чтобы вырастить куст голубой агавы требуется 7-12 лет, но для коммерческого производства обычно столько ждать не могут.

Поэтому, часто в напиток добавляются пестициды или (когда агава еще не доросла и в ней не достаточно собственной сладости) сахар. А смешивание двух разных видов сахара и вызывает головную боль. Мескаль же органический, и со своим натуральным сахаром.

Пусть и дороже, но местные считают, что мескаль ароматнее и здоровее. 

Где пить текилу?

Для наилучшего опыта питья текилы отправляйся на ее родину – в штат Халиско и его столицу Гвадалахару.

 Почти в каждом отеле тебе помогут заказать однодневную экскурсию, которая будет включать: тур на завод, включая дегустацию 7 видов текилы, выступление Мариачи, и свободное время в деревне Текила, где три литра подпольного напитка можно купить за € 20. Экскурсия обойдется в 400 песо (€ 22).

Многие местные также советуют «Текила-Экспресс» – пьяный тур на поезде (программа такая же, как и на автобусе). Цена 1550 песо (€ 85). 

Где пить мескаль?

Лучший мескаль тебя ждет в барах города Оахака – специальных мескаль-туров нет (да, в принципе, они и не нужны). Там нужно идти в мескалерии – своего рода мескаль-бары.

 Некоторые из них предлагают тестинг, 150-200 песо (€ 9) за три вида. Но мы советуем застрять в каждой из них часа на 2-3, и просто пробовать все, на что глаз упал.

Хозяева мескалерий обычно страстные фанаты этого напитка – прислушайся к их ценным советам относительно мескаля. 

minimalistbaker.com, pinchofyum.com, scibosnian.com, veggiesdontbite.com, ambitiouskitchen.com, thenoshery.com, isabeleats.com, eatingwell.com, playswellwithbutter.com

Мексиканская кухня — 20 самых вкусных рецептов мексиканских блюд

Laplateresca, AdobeStock

Любители блюд с перчинкой точно будут в восторге от мексиканской кухни. Она сочетает в себе лучшие испанские и ацтекские традиции, балансируя на стыке эпох и культур. В основе – кукурузные тортильи, сальса и, конечно же, острый чили. Делимся 20 вкуснейшими рецептами!

1. Кесадилья с фаршем

koolinar.ru

Начнем с самого распространенного блюда. Идеальный выбор для домашней вечеринки!

Тебе понадобится: 6 листов тортильи, 350 г мясного фарша, 1 луковица, 150 г твердого сыра, 150 г консервированной фасоли, 100 г помидоров в собственном соку, 1 зубчик чеснока, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, смешай с фаршем и обжарь почти до готовности. Добавь фасоль и рубленые томаты с соком, приправь, добавь чеснок и протуши минут 7. Выложи на тортильи начинку и тертый сыр, сложи их пополам и обжарь кесадильи с двух сторон на сухой сковороде.

2. Гуакамоле

pinterest.ru

Невозможно представить мексиканскую кухню без гуакамоле.

Тебе понадобится: 1-2 авокадо, 70 г помидоров черри, 70 г фиолетового лука, 1 перец чили, 2 зубчика чеснока, сок половинки лайма, 1 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Как можно мельче нарежь лук, помидоры, чеснок и чили. Разомни авокадо вилкой, добавь сок лайма, оливковое масло и специи, и все перемешай.

3. Соус сальса

ustaliy.ru

Это рецепт классической томатной сальсы, которая используется вместо соуса.

Тебе понадобится: 450 г помидоров, 150 г лука, 2 зубчика чеснока, 1-2 перца чили, 4 веточки кинзы, сок 1 лайма, соль.

Приготовление: Нарежь и выложи все овощи на сухую антипригарную сковороду. Жарь минут 10 до подпалин. Удали семена у чили, отправь все ингредиенты в блендер и взбей.

4. Мексиканский красный рис

pinterest.com

Простой и быстрый гарнир из доступных повседневных продуктов.

Тебе понадобится: 1 стакан риса, 3 ст.л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1/2 перца чили, 400 мл бульона, 150 мл томатного соуса, специи, зелень.

Приготовление: Обжарь рис на растительном масле прямо в кастрюле несколько минут до золотистости. Добавь нарезанный лук, чили и чеснок, и жарь еще минут 7. Влей бульон, томатный соус, добавь специи по вкусу и вари около 25 минут на слабом огне до готовности риса. В конце добавь рубленую зелень.

5. Чуррос

mykaleidoscope.ru

Вкусные пончики, которые любят готовить в Мексике, Испании и Португалии.

Тебе понадобится: 1 стакан муки, 4-5 яиц, 60 г сливочного масла, 2 ст.л. коричневого сахара, 1 ч.л. ванильного экстракта, 1 стакан воды, 1 щепотка соли.

Приготовление: Нагрей стакан воды со сливочным маслом, солью, ванилью и сахаром. Сразу при кипении всыпь муку и размешай, чтобы не было комочков. Сними с огня и вбей поштучно яйца, продолжая тщательно перемешивать.

Нагрей в сковороде побольше масла и выдави в него тесто с помощью кондитерского шприца. В идеале должен получиться пончик-колбаска длиной до 15 см. Жарь чуррос до золотистости и при желании посыпь сахаром с корицей.

6. Мексиканская тортилья

wasafat-chef.blogspot.com

Эту знаменитую кукурузную лепешку очень легко приготовить в домашних условиях.

Тебе понадобится: 240 г кукурузной муки, 125 мл воды, 30 г сливочного масла, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Перетри просеянную кукурузную муку со сливочным маслом в крошку. Добавь соль, влей теплую воду и замеси упругое тесто. Оставь его на полчаса в тепле, раздели на 8 частей и раскатай каждую в лепешку до 2 мм толщиной. Обжарь лепешки на сухой сковороде по 1-2 минуты с двух сторон.

7. Чимичанга

zomato.com

Чимичанги хороши тем, что начинка может быть любой. Это просто очередная вариация на тему тортильи с начинкой.

Тебе понадобится: 4 тортильи, 1 куриное филе, 70 г риса, 30 г твердого сыра, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. кетчупа, 1 зубчик чеснока, специи.

Приготовление: Отвари рис и курицу до готовности. Разбери курицу на волокна и натри сыр. На сливочном масле полминуты обжарь рубленый чеснок и специи.

Добавь кетчуп, курицу, рис и сыр, все перемешай и приправь по вкусу. Выложи начинку на тортильи и сверни плотные рулеты. Обжарь чимичанги до румяности с двух сторон в большом количестве масла.

8. Сальса из овощей

youtube.com

Кроме классической томатной сальсы, которая напоминает пюре, есть и другие варианты.

Тебе понадобится: 3 помидора, 120 г фиолетового лука, 3 перца чили, 120 г манго, 15 г зелени сельдерей, 2 ч.л. сока лайма, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Как можно мельче наруби все ингредиенты, добавь измельченную зелень сельдерея и посоли сальсу. Сбрызни все соком лайма.

9. Такос

chron.com

Лучше сразу взять готовое мясо, чтобы не тратить время. Например, запеченную говядину.

Тебе понадобится: 4 тортильи, 250 г готового мяса, 100 г чеддера, 1/2 стакана консервированной кукурузы, 3 листа пекинской капусты, томатный соус и специи.

Приготовление: Тонко нашинкуй пекинскую капусту, нарежь мясо и натри сыр на терке. Смажь тортильи томатным соусом, приправь, выложи начинку и сложи пополам. Обжарь такос на сухой сковороде с двух сторон.

10. Мексиканские начос

1000dosok.ru

Рассказываем, как приготовить знаменитые кукурузные чипсы. Подавай их с сальсой и гуакамоле.

Тебе понадобится: 50 г сливочного масла, по 200 г кукурузной и пшеничной муки, 220 мл воды, 1 ч.л. молотого чили, 3 ч.л. соли.

Приготовление: Просей оба вида муки, добавь соль, специи и подтаявшее сливочное масло. Постепенно влей воду и тщательно вымешай упругое тесто. Оставь его на полчаса в холодильнике под пленкой, тонко раскатай и нарежь треугольниками. Выложи треугольнички на пергамент и выпекай начос в духовке 10 минут при 200 градусах.

11. Буррито с курицей

zen.yandex.ru

Буррито заворачивается, как обычный ролл или шаурма.

Тебе понадобится: 4 тортильи, 300 г куриного филе, 150 г консервированной фасоли, 150 г кукурузы, 300 г помидоров, 1 болгарский перец, 200 г твердого сыра, 3 пера зеленого лука, 4 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Мелко нарежь зеленый лук с чесноком и обжарь минуту на среднем огне, а потом отложи в сторону. Нарежь и обжарь до готовности курицу со специями. Добавь болгарский перец и чеснок с луком, и жарь еще 3 минуты.

Добавь фасоль, кукурузу и измельченные помидоры, приправь и протуши все еще 5 минут. Добавь тертый сыр, перемешай и сними с огня, когда сыр расплавится. Выложи начинку на тортильи и заверни буррито.

12. Энчилада

smartik.ru

Классическая мексиканская энчилада готовится с куриным фаршем.

Тебе понадобится: 4 тортильи, 600 г куриного фарша, 60 г лука, 2 зубчика чеснока, 2 перца чили, 300 г помидоров в собственном соку, 200 г чеддера или моцареллы, полпучка кинзы, соль, сахар, зира, кориандр, орегано и другие специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, чеснок и чили, и обжарь пару минут. Наруби томаты вместе с соком, и отправь туда же. Протуши все вместе минут 7 и отложи в сторону. Отдельно обжарь до готовности куриный фарш со всеми специями.

Выложи на тортильи фарш и посыпь тертым сыром с рубленой зеленью. Сверни роллы и выложи в ряд в форму для запекания. Залей томатным соусом и посыпь оставшимся сыром с зеленью. Готовь энчиладу в духовке 20 минут при 200 градусах.

13. Тыквенные лепешки сопайпильяс

internationalcuisine.com

Такие лепешки популярны не только в Мексике, но и в Чили.

Тебе понадобится: 300 г тыквенного пюре, 300 г муки, 50 мл воды, 50 г сливочного масла, 1 щепотка разрыхлителя, 1 щепотка соли.

Приготовление: Смешай тыквенное пюре с водой, солью и мягким сливочным маслом. Постепенно введи просеянную муку с разрыхлителем. Замеси тесто, раскатай его пластом в 5 мм и нарежь стаканом кружочки. Обжарь лепешки во фритюре до румяности, как пончики.

14. Фахитос с говядиной

tasteatlas.com

Фахитос – это в первую очередь правильно приготовленное мясо, которое уже по традиции подается с тортильей.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 500 г болгарского перца разных цветов, 100 г лука, 150 мл томатного сока, 1 перец чили, 1 ч.л. горчицы.

Приготовление: Измельчи чили в блендере и смешай с томатным соком и горчицей. Нарежь говядину полосками и замаринуй в этом маринаде минимум на пару часов. Точно так же полосками нарежь лук и сладкий перец. Обжарь овощи минут 7 и отложи в сторону. В той же сковороде обжарь мясо до румяности, добавь овощи и остатки маринада, и обжарь все вместе еще пару минут.

15. Креветки по-мексикански

goya.com

Для этого рецепта обязательно нужны крупные креветки. Их можно обжарить на сковороде, гриле или мангале.

Тебе понадобится: 1 кг креветок, по 2 ст.л. оливкового масла и сока лайма, 1 перец чили, 0,5 ч.л. соли, 4 зубчика чеснока, 3 веточки кинзы, специи.

Приготовление: Отправь в блендер все ингредиенты, кроме креветок, и измельчи до однородности. Сами креветки привари пару минут, очисти, смешай с маринадом и оставь на полчаса в холодильнике. Обжарь их по минуте с каждой стороны.

16. Острые мексиканские крылышки

attuale.ru

Лучшей закуски к пиву просто не найти!

Тебе понадобится: 2 кг куриных крыльев, 75 г сливочного масла, 500 мл растительного масла, 3 перца чили, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. томатной пасты, по 1 щепотке орегано, зиры, паприки и других специй, 2 ст.л. сока лайма.

Приготовление: Обжарь куриные крылышки в растительном масле до золотистости. Обжарь на сливочном масле чеснок, чили и томатную пасту. Добавь специи и по необходимости немного воды. Выложи крылышки в соус, сбрызни соком лайма и перемешай. Отправь все в духовку на 15-20 минут при 200 градусах.

17. Чили Кон Карне

baku365.com

Настоящая находка для любителей острых мясных блюд! Подавай вместе с отварным рисом.

Тебе понадобится: 800 г мясного фарша, 1 банка красной консервированной фасоли в томате, 2 болгарских перца, 1 луковица, 1 ст.л. томатной пасты, 1 перец чили, специи и травы.

Приготовление: Крупно нашинкуй лук и пару минут его обжарь. Добавь нарезанный соломкой болгарский перец, измельченный чили, и жарь еще 5 минут. После этого добавь фарш, томатную пасту и специи по вкусу, обжарь пару минут на сильном огне и дальше туши до готовности. Добавь фасоль вместе с томатом, перемешай и протуши еще пару минут.

18. Мексиканский суп с фаршем

7days.ru

Сытный и густой мексиканский суп, который особенно хорош в холодное время года.

Тебе понадобится: 500 г мясного фарша, 1 луковица, 2 болгарских перца, 1 банка красной фасоли, 1 перец чили, 1 банка рубленых томатов в собственном соку, 2 моркови, 1 банка кукурузы, 0,5 л воды.

Приготовление: Обжарь фарш с крупно нарезанным луком почти до готовности. Добавь морковь, болгарский перец и чили, и жарь еще пару минут. Добавь все остальные ингредиенты, влей воду и провари суп под крышкой 10 минут на слабом огне.

19. Уэвос Ранчерос

pinterest.com

За загадочным названием скрывается традиционная мексиканская яичница.

Тебе понадобится: 2 яйца, 2 тортильи, 100 г консервированной фасоли, 1 помидор, 1/2 луковицы, 1/2 перца чили, специи.

Приготовление: Взбей блендером очищенный помидор, лук и чили, добавь специи по вкусу. Обжарь соус на сковороде, активно помешивая, минуты 2-3. Добавь фасоль и перемешай, жарь еще 2 минуты. Отдельно пожарь из яиц глазунью. Подогрей на сковороде тортильи и выложи на них соус и яйца. По желанию можешь посыпать все зеленью или сыром.

20. Пико-де-гайо

zen.yandex.ru

Еще один овощной мексиканский соус, напоминающий сальсу!

Тебе понадобится: 2-3 помидора, 1 луковица, 1 зеленый перец чили, 6 веточек кинзы, 2 лайма, 1 ст.л. оливкового масла, соль.

Приготовление: Удали семена чили и мелко нарежь перец. Измельчи лук, а помидоры нарежь кубиком в 1-1,5 см. Смешай, добавь рубленую кинзу, соль, оливковое масло, цедру и сок лайма по вкусу. Дай соусу настояться 5 минут.

Мексиканский словарь: учимся разбираться в блюдах и продуктах

Тако, мичелада, моле, чуррос, гуакамоле и барбакоа — команда бара Veladora месяц работала на кухне в Мексике и теперь делится накопленным опытом с «Афиша Daily».

Перед запуском кантины внутри бара Veladora наша команда отправилась в Мексику, в город Оахаку, чтобы учиться у местных поваров, разобраться в ингредиентах, технологиях и традициях, найти новые для Москвы рецепты и вкусы.

В Оахаке и ее окрестностях мы провели месяц. За это время обошли десяток рынков, чтобы найти неизвестные за пределами страны травы и специи.

Пробовали абсолютно все, что видели, с уважением впитывали традиции, которым многие современные мексиканцы следуют тщательно и гордо.

Основная программа стажировки проходила в ресторане Criollo, который открыли летом прошлого года шеф-повар Энрике Ольвера, (рестораны Pujol в Мехико, Cosme в Нью-Йорке), его ученик и член команды Pujol шеф-повар Луис Арельяно и архитектор Хавьер Санчес.

Для Ольверы именно ресторан в Оахаке стал способом вернуться к истокам национальной кухни. В Criollo наша команда — повара Вадим Сарап и Юлия Кирдода вместе с совладельцем и шеф-барменом Виталием Бганцовым — готовила ежедневно. Во время путешествия мы вели телеграм-канал.

Сейчас через него можно записаться на ужин в кантину, а по пути в ресторан — почитать истории.

Тортилья — тонкая лепешка, она бывает кукурузной и пшеничной. Первый вариант популярнее, ведь кукуруза — основа основ мексиканской кухни. На рынках Оахаки продают пять видов кукурузы — маиса: белый, желтый, красный, фиолетовый и голубой.

До сих пор во многих ресторанах используют аутентичный способ изготовления тортильи. Зерна кукурузы обрабатывают гидроксидом кальция (гашеной извести), этот процесс называется никстамализация. Так, с зерен удаляют шелуху и подготавливают их к превращению в тесто.

Дальше кукуруза превращается в масу: перетирается с водой с помощью вулканических камней в молино — это «мельница» по-испански. Маса отправляется под пресс, после на гриль или горячий комаль — керамический круг, под которым разводят огонь.

Лепешки различаются формой, способом приготовления, вариантами подачи и типами начинок, вариаций, и названий десятки.

Отличается от тортильи тем, что ее высушивают на специальной решетке над комалем до хруста. В ресторанах Мексики разноцветные тостады подают на стол как закуску с острыми сальсами (это соус, см. ниже) или как самостоятельное блюдо. Во втором случае начинку выкладывают на тостаду сверху.

Если тортилью сложить пополам и обжарить вместе с начинкой, получится кесадилья. Ее можно попробовать на всех рынках Оахаки. Самая популярная начинка — сыр. По-испански «сыр» — кеса, оттуда и название блюда. Иногда внутрь добавляют курицу или мясо, цветы цукини, грибы, соусы из чили.

Тако — это когда в тортилью положили начинку. Переводится слово как «комок». Что завернуть в тортилью, значения не имеет, есть сотни рецептов.

Есть мнение, что тако — это фастфуд, но в Мексике его готовят не только на уличных лотках, но и в уважающих себя ресторанах, разница в подаче и рецептах.

Так, в старом и очень туристическом месте Casa Oaxaca подают тако с гуакамоле и всеми видами насекомых, а в ресторане Criollo есть сет из тако, который завершается десертной версией блюда.

Мексиканские соусы, которые готовят еще с доколумбовых времен называют моле. Слово mole пришло из ацтекского языка и значит «соус». Но это не просто соус. Моле — важная часть мексиканской культуры. Моле — общее название для пряных пюреобразных соусов.

У каждой хозяйки есть рецепт идеального моле, она знает, какой приготовить для особого случая, а какой — на каждый день. И обоими очень гордится. В Оахаке есть семь традиционных рецептов: негро, рохо, колорадито, амарильо, верде, чичило, манчамантель.

Базовый моле называется амарильо, это соус на каждый день: чили (гуахильо или любой другой), томаты, лук, чеснок и кукурузная маса. Можно подавать с курицей, а можно добавлять в кесадильи. А дальше идут разные вариации. Например, верде — такая же база, но с томатильо (зеленым родственником помидора) вместо томатов и с травами. А чичило — самый агрессивный моле, на крепком говяжьем бульоне.

Есть праздничный моле — негро, его готовят по особым случаям. В ход идет и шоколад, все ингредиенты греют на сковороде до черноты, но не сгорания. Манчамантель — со сладкими фруктами: ананасом, платано (крупный овощной банан) и яблоками.

Его название предостерегающе переводится как «моле, который испачкает вашу скатерть». К традиционным примкнули и современные вариации: бланко — свадебный моле с белым шоколадом, арахисом, миндалем, кедровыми орехами и желтым чили гуэро.

Соус для блюд из птицы и мяса. В основе — паста из чили с чесноком и луком, а дальше много вариантов: паприка, орегано, уксус и так далее. Целый отдельный мир соусов.

Еще один традиционный соус похожий на моле, приготовленный на основе из чили и тыквенных семечек (пепитас — по-испански). Бывает зеленый и красный в зависимости от вида чили.

Чамой — это сладко-острый соус на основе гибискуса, тамаринда, сока цитрусовых и специй. Вы с ним встречались, если пробовали сангриту — напиток, который в Veladora подается к текиле и мескалю. В Мексике его используют как заправку для фруктовых салатов, подают с овощами, а главное — добавляют в коктейль мичелада.

Мичелада — коктейль из пива и острого соуса. Сhela на испанском сленге — «пиво». Название коктейля можно разложить как mi chela helada и перевести — «мое холодное пиво». Уже хочется, правда? Мы делаем так: добавляем к лагеру чамоем. И все, наслаждаемся.

Еще одна традиционная история в большинстве ресторанов Мексики — всегда держать на столах сальсы, острые соусы. Или как минимум подавать в качестве комплимента вместе с тостадами, как только вы сделаете заказ.

Классическая сальса — рохо («красная») — это томаты, соль, чили и кинза. Сальсу можно сделать на основе зеленых томатильо, ананаса или манго.

Ингредиенты традиционно перетирают в ступке из вулканического камня — ее называют «молькахете».

Мятый авокадо с солью, лаймом и кинзой. В зависимости от усердия при измельчении авокадо может выступать закуской или соусом. Его подают с тостадами или начос. Считается, что авокадо культивируют в Мексике уже по меньшей мере десять тысяч лет.

Чили — главная специя мексиканской кухни. Несмотря на стереотипы, большинство мексиканцев не очень любят острое. Интересно то, что у каждого региона есть свои самые популярные сорта. Оахакские чили — пасилья-михе и чиуакле.

Они растут и используются только в Оахаке, а теперь появились и на нашей кухне. Пасилья-михе гораздо более пряный, мясистый и ароматный, чем обычный чили пасилья. Чиуакле бывает трех видов: красный, желтый и черный.

Знаменитый оахакский соус моле-негро готовят исключительно с черным чиуакле.

Насекомые: чапулинес, гусанос, чикатанос

На любом рынке Оахаки можно найти лотки с насекомыми разных размеров и форм. Но на самом деле в чистом виде их тут практически не едят, разве что для развлечения туристов. Насекомых перетирают с солью, разными чили и используют в качестве специй.

Чапулинес — кузнечики. Их, кстати, часто добавляют в блюда целиком, а иногда просто едят как снэки. Вкус, близкий к вяленой рыбе, но каждый находит что-то свое.

Гусанос, или в оригинале gusano de maguey, — это гусеницы, которые живут в агаве. Соль с ними используют не только в кухне, но и в коктейлях — например, в «Маргарите» и мичеладе.

Чикатанос — крупные летающие муравьи. Их ловят в окрестностях Оахаки ранней весной, после первых дождей. У них очень сильный вкус и высокое содержание протеина, но сезон очень короткий.

Вываренный тростниковый сахар со специями, который разливают по формам. Его используют в кондитерских изделиях и в заправках.

Сыры: кесо фреско, кесо касило, кесо рикасон

Кесо — это сыр, как мы говорили выше, а дальше начинаются различия. Фреско — домашний рассыпчатый сыр, его можно крошить в супы и салаты. Касило — волокнистый сыр, похож на известный нам чечил, но не копченый и не соленый. Его используют как начинку в кесадилье. Рикасон — нежный мягкий сыр, похож на рикотту.

Блюдо из свежей рыбы или морских гадов (чаще креветок), которые маринуют в большом количестве сока лайма, чили пикин и кинзы буквально несколько минут перед подачей. Могут также участвовать авокадо, огурцы, лук.

Блюдо очень острое, но тут вся фишка в перце: чили пикин дает сильную остроту, но утихает она почти моментально. Чили пикин — маленький и дорогой.

К слову, наш единогласный фаворит севичерия в Оахаке — Sirilo Ceviche & Taco — отнесла это блюдо к разделу «Paʼ revivir», что переводится «для воскрешения». Не согласиться сложно.

В Москве аквачиле уже пару лет можно попробовать в кафе Delicatessen. Там блюдо готовят из гребешка, но не используют перец пикин, вместо него — халапеньо, намного менее острый, но более ароматный.

Это острая колбаса из фарша (обычно свиного) и специй. Есть всем известная красная чоризо, такой колбаса становится, когда в фарш добавляют чили. А есть более редкая в Европе, но популярная в Мексике — зеленая. Тут в ход идут травы. У нас в магазинах можно купить чоризо в сыровяленом или сырокопченом виде. А на рынках Оахаки ее продают сырой.

Когда нам впервые показали на рынке ряд, где торгуют мясом, его назвали smoky meat hell. В этих коридорах покупают и сразу же готовят на общих мангалах нарезанное тонкими ломтиками мясо и чоризо. Очень дымно, везде горит огонь — вот вам и прозвище. В десятке метров обычно можно купить свежие тортильи, авокадо и зелень. Скажем честно, в «аду» неплохо.

Чуррос — палочки из заварного теста, которые готовят во фритюре, блюдо придумали то ли испанские пастухи, то ли подглядели в Китае португальцы. Как бы там ни было, в Мексике их готовят на каждом углу.

Иногда подают с соусами, но чаще просто с сахаром, с лотка на улице. По одной из версий, испанские пастухи назвали десерт в честь породы овец с грубой шерстью.

Сейчас слово churro используют для обозначения многих предметов схожей формы, например, самокрутки.

Это знаменитый тако с начинкой из свинины в соусе адобо с ананасом (опционально). Аль-пастор — это «по-пастушечьи» с испанского, блюдо привезли в страну арабы, поэтому в некоторых регионах Мексики оно также называется арабским тако.

Арабский здесь не значит «мусульманский», эти арабы были христианами, поэтому блюдо было сделано в стиле шаурмы, но из свинины. Аль-пастор — это стиль приготовления чего угодно, главное, что в процессе участвуют адобо, ананас и огонь.

Есть версия, что именно слово «барбакоа» легло в основу названия американского барбекю. Это принцип запекания и копчения мяса в больших ямах на углях. В Veladora говядину барбакоа можно попробовать по воскресеньям.

Типичное сочетание для мексиканского завтрака: тамале и атоле здесь парочка, сравнимая с круассаном и кофе у французов. Эту вещь мы единогласно не поняли.

Атоле — это напиток из масы (перетертой кукурузы — вы уже запомнили?), воды, пилонсильо и корицы (или шоколада), вроде подвижного киселя. Тамале — блюдо из масы.

Ее оборачивают в листья от кукурузного початка и готовят на пару, добавляют курицу, мясо, фасоль, овощи и травы или делают сладкой.

Тамале — это целый культ. Тамале были частью подношений богам, их готовили по праздникам. Считается, что когда-то именно тамале гостеприимные индейцы предлагали попробовать прибывшим на запад конкистадорам. А сейчас его дают детям в школу с собой в качестве перекуса, иногда даже делают с тамале бутерброды.

Глоссарий МЕКС�КАНСК�Е БЛЮДА

Асейтуна — оливка.

• Аситрон — сушеный лимон или цукат РёР· кактуса бизнага.
• РђРіСЂРёРѕ — какое-либо блюдо СЃ кисловатым РІРєСѓСЃРѕРј.
• Антохито — закуска, которая РІ Р�спании называется «С‚апа», причем РІ некоторых заведениях подается РІ качестве РѕСЃРЅРѕРІРЅРѕРіРѕ блюда.
• РђСЂСЂРѕСЃ-РєРѕРЅ-полло — распространенное РІ Латинской Америке блюдо РёР· СЂРёСЃР°, приправленного шафраном, кусочков курицы, РїРѕРјРёРґРѕСЂРѕРІ Рё различных специй.
• Барбакоа — РјСЏСЃРѕ, приготовленное РЅР° жаровне.
• Бирриа — РјСЏСЃРѕ, приправленное специями Рё приготовленное РЅР° жаровне.
• Бистек мексикано — специальным образом приготовленный бифштекс.

Бола — небольшие шарики (РёР· РјСЏСЃР° Рё С‚.Рї.).

1. Вотана — закуска СЃ напитками.
2. Буньюэло — оладьи.
3. Буррито — плоская маисовая лепешка СЃ начинкой РёР· Р±РѕР±РѕРІ, РјСЏСЃР° Рё сыра.
4. Таллина — курица, РєСѓСЂРёРЅРѕРµ РјСЏСЃРѕ.
5. Гарнача — шарики РёР· лепешечного теста
6. Гаспачо — холодный СЃСѓРї РёР· сырых овощей, широко распространенный также Рё РІ Р�спании.
7. Гуакамоле — подливка РёР· зрелых плодов авокадо, лука Рё специй, подается Рє кукурузным хлопьям.
8. Гуаяба РєРѕРЅ квезо РґРµ крема — плоды гуавы СЃРѕ сладким сыром
9. Кабрито — почки.
10. Какахуасинтле — белая РєСѓРєСѓСЂСѓР·Р° СЃ крупными зернами.
11. Кахета — десертное блюдо РёР· молока Рё фруктов.
12. Камаронес-аль-ахилло — креветки РІ чесночном СЃРѕСѓСЃРµ СЃ растопленным сливочным маслом.
13. Камаронес эмпанадос — креветки, запеченные РІ легком яичном тесте, приправленные кариандром Рё перцем халапено РІ сметанном СЃРѕСѓСЃРµ.
14. Камаронес малагуэньос — креветки РІ РІРёРЅРЅРѕРј тесте Рё миндальном СЃРѕСѓСЃРµ.
15. Карне асада РєРѕРЅ тортильос — ломтики бифштекса РІ тесте СЃ луком, сыром Рё приправами.
16. Карнитас — небольшие кусочки тушеной СЃРІРёРЅРёРЅС‹ или маринованой РіРѕРІСЏРґРёРЅС‹.
17. Кесадилла — лепешка СЃ начинкой РёР· самых различных смесей, включая сыр, РјСЏСЃРѕ, картофель Рё чили.
18. Кесадос — треугольнички РёР· РєСѓРєСѓСЂСѓР·РЅРѕРіРѕ теста, фаршированные сыром, луком Рё гуакамоле.

Кесо РєРѕРЅ вердурас — сыр, расплавленный РІ касгрюлечке СЃ добавлением тертого сыра Рё овощей. Блюдо подается СЃ лепешками.

• Кесо РґРµ полло — сыр, расплавленный'РІ касгрюлечке СЃ добавлением тертого сыра, РєСѓСЂРёРЅРѕРіРѕ РјСЏСЃР° Рё СЃРѕСѓСЃР° ранчера Блюдо подается СЃ лепешками.
• Мачакадо — омлет СЃ сушеным РјСЏСЃРѕРј.
• Маис — сушеная РєСѓРєСѓСЂСѓР·Р°
• Мандито — небольшая кукурузная лепешка, маринованная РІ СЃРѕСѓСЃРµ РёР· Р±РѕР±РѕРІ, РєСѓСЂРёРЅРѕРіРѕ РјСЏСЃР°, салата, РїРѕРјРёРґРѕСЂРѕРІ Рё сметаны.
• Маргарита — популярный коктейль РёР· текилы, куантро, лимонного или лаймового СЃРѕРєР° Этот напиток полается РІ стакане СЃ РѕР±РѕРґРєРѕРј РёР· поваренной соли.

Моле поблано — мексиканское национальное блюдо РёР· индейки (РІ Мексике) или РёР· курицы (РІРѕ РјРЅРѕРіРёС… ресторанах РІ РЎРЁРђ). Птица тушится РІ темном пикантном СЃРѕСѓСЃРµ СЃ добавлением какао, чили, семени кунжута Рё РґСЂСѓРіРёС… специй.

1. Моле верде — зеленоватый СЃРѕСѓСЃ РёР· зеленого чили.
2. Начос — лепешка, покрытая жареными бобами, расплавленным сыром Рё перцем халапено.
3. Начос рояль — лепешка СЃ чоризос Рё луком.
4. Пачола — РјСЏСЃРЅРѕР№ фарш РІ форме тонкой полукруглой лепешки.

Паэлла — национальное испанское блюдо, которое подают РІ некоторых мексиканских ресторанах.

Может состоять из различных компонентов.

Классическая паэлла состоит из риса с добавлением шафрана, моллюсков, куриного мяса, овощей и специй.

• Пикадилло — рубленное Рё мелко нарезанное РјСЏСЃРѕ.
• Подливка наполитос — подливка РёР· кактусов, РїРѕРјРёРґРѕСЂРѕРІ, лука, перца, свежего кориандра Рё специй.
• Полло СЌРЅ моле верде РґРµ пепита — смесь РєСѓСЂРёРЅРѕРіРѕ РјСЏСЃР° Рё овощей СЃ лепешкой, покрытой лонгхорнским сыром.
• Полло пидиль — курица РЅР° жаровне СЃРѕ специями, луком Рё помидорами.
• Сангриа — винный РїСѓРЅС€ испанского происхождения, часто подаваемый РІ мексиканских ресторанах СЃ ломтиками свежих фруктов.
• Севиче — рыбная закуска, состоящая РёР· рыбы, маринованной РІ СЃРѕРєРµ лайма СЃ добавлением лука, РїРѕРјРёРґРѕСЂРѕРІ, оливок Рё кориандра
• РЎРѕРїР° РґРµ флор РґРµ калабасита — СЃСѓРї РёР· цветков тыквы СЃ добавлением цукини, перца чили, кукурузных зерен.
• Сопес — небольшие кусочки лепешечного теста (антохито), жарятся РЅР° СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРµ Рё покрываются тертым сыром, нарезанным луком Рё кориандром.

РЎСѓРї СЃ бобами Рё чили — пряный СЃСѓРї, часто СЃ мясным фаршем Рё тертым сыром. Также называется чили РєРѕРЅ карне.

Тако — лепешка СЃ начинкой РёР· РіРѕРІСЏРґРёРЅС‹, СЃРІРёРЅРёРЅС‹, Р±РѕР±РѕРІ или моллюсков.

Такое аль карбон — лепешка тако СЃ начинкой РёР· запеченного РЅР° углях РјСЏСЃР°. Такое РґРµ полло — лепешка тако СЃ начинкой РёР· маринованной курицы.

1. Такое РґРµ карне — лепешка такое СЃ начинкой РёР· РјСЏСЃР°.
2. Такое РґРµ кесо — лепешка тако СЃ начинкой РёР· сыра.
3. Тамаль — лепешки РёР· РєСѓРєСѓСЂСѓР·РЅРѕРіРѕ теста, смешанного СЃ салом Рё банановыми листьями, СЃ начинкой РёР· РјСЏСЃР°, моллюсков, сыра, Р±РѕР±РѕРІ, фруктов Рё овощей.

Текила — крепкий алкогольный напиток, получаемый РІ результате перегонки перебродившего СЃРѕРєР° агавы.

Текилу употребляют в коктейлях или в других напитках, закусывая ломтиком лимона или лайма, пьют из стакана с ободком из поваренной соли.

• РўРёРЅРіР° поблана — РѕСЃРЅРѕРІРЅРѕРµ блюдо РёР· сыра СЃ перечным СЃРѕСѓСЃРѕРј поблана
• Тортитас РґРµ папа — картофельное печенье.
• Тостада — плоская лепешка СЃ жареными бобами, куриным РјСЏСЃРѕРј, салатом, помидорами, луком Рё сметаной.
• Тотопас тостадитас — небольшие треугольные жареные лепешечки.
• Файлсан — фазан.
• Флан — десерт РёР· крема.
• Флаута — большая жереная лепешка СЃ маринованным куриным РјСЏСЃРѕРј РІ сметане.
• Фрихолес Р° ла чарра — бобовый СЃСѓРї СЃ беконом Рё свежим кориандром СЃ добавлением РїРёРІР°
• Хаба — крупные Р±РѕР±С‹.
• Хабанеро — чрезвычайно острый СЃРѕСЂС‚ перца чили.

Халапеньос — самый известный СЃРѕСЂС‚ мексиканского перца чили. Эти небольшие, сочные, зеленые стручки подаются РІ ресторанах РІ качестве дополнительного гарнира Рє различным блюдам.

1. Халапеньос релленос — стручки халапеньос, фаршированные сливочным сыром, сыром чеддар, рубленым луком, запеченные РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ.
2. Хуэвес ревуэльтос Р° ла мексикана — омлет СЃ перцем чили Рё помидорами.
3. РҐСѓСЌРІРѕСЃ ранчерос — жареная яичница РЅР° лепешке РїРѕРґ СЃРѕСѓСЃРѕРј ранчеро.
4. Чайоте — блюдо РёР· РіСЂСѓС€.
5. Чилаквилес РґРµ лиза — кусочки лепешки СЃ кусочками курицы СЃ сыром РІ сметанном СЃРѕСѓСЃРµ.
6. Чили РєРѕРЅ кесо — смесь различных сыров СЃ зеленым чили Рё кукурузными хлопьями.
7. Чилис реленос — плоды перца чили, фаршированные РјСЏСЃРѕРј или сыром, поджаренные РІ тесте.
8. Чилис реленос СЌРЅ эскабече — маринованые плоды перца чили, фаршированные розовыми бобами, сыром, луком Рё специями.
9. Чимичанга — лепешки СЃ начинкой РёР· РєСѓСЂРёРЅРѕРіРѕ РјСЏСЃР°, сыра, Р±РѕР±РѕРІ Рё лука СЃРѕ сметаной.

Чоколате — мексиканская разновидность горячего жидкого шоколада.

Первым «С€РѕРєРѕРіРѕР»РёРєРѕРј» был ацтекский царь Монте-СЃСѓРјР° II.

Он выпивал по 50 чашек шоколада в день и заказывал ежедневно по две тысячи чашек для своих приближенных.

• Эмпанада — масляный, торт СЃ вишнями, посыпанный сахарной РїСѓРґСЂРѕР№.
• Энчилада — лепешка СЃ РјСЏСЃРЅРѕР№ или сырной начинкой Рё подливкой чили.
• Энчиладас делъ мар — лепешка СЃ креветками, крабовым РјСЏСЃРѕРј, свежим кориандром, покрытая сыром Рё сметаной.
• Энчиладас суизас — лепешка РёР· РєСѓСЂРёРЅРѕРіРѕ РјСЏСЃР° РІ томатном СЃРѕСѓСЃРµ, покрытая сыром Рё сметаной.
• Энвинада или энвидадо — такая же лепешка СЃ добавлением РІРёРЅР°