Как известно, вялить рыбу очень легко. Нужно просто засолить ее, а затем просушить на солнце. Благодаря структуре мяса воблы и ее средней жирности, она быстро сушится. Тем более из вяленой рыбы можно приготовить изысканные деликатесы.
Своеобразный вкус, которым обладает рыба после вяления, нравится безоговорочно всем. Кроме того, вяленая рыба содержит в себе много полезных микроэлементов и витаминов.
Пожилым людям настоятельно рекомендуется употреблять данный продукт, так как она помогает лучше усваивать углеводы. В мясе воблы содержится достаточное содержание хрома, железа, а также витамина PP.
Данные микроэлементы благоприятно влияют на систему кроветворения в нашем организме. Как можно заметить, вяленая рыба сочетает в себе свойства отличной закуски и источника полезных веществ.
Если вы являетесь рыбаком и на ваш крючок часто попадается вобла, наверняка вы задумывались над тем, как сохранить ее на длительное время.
Кроме заморозки, консервации и копчения, воблу можно завялить, чтобы затем употреблять ее долгое время. Технология вяления очень проста и вам не потребуется никаких особых кулинарных навыков.
Просто следует учесть несколько особенностей данной техники, которые будут описаны в рецепте вяленой воблы.
Преимущества соления
В холодильнике рыба теряет свою свежесть, поэтому рекомендуем воспользоваться старинным методом вяления. Соль сохраняет рыбу двумя одинаково важными способами: путем извлечения воды из мякоти и насыщения ее солью. Кристаллы соли выполняют эти 2 вещи одновременно. Но важно думать об этих двух технологиях по отдельности.
Видите ли, мясо портится не потому, что оно разлагается само по себе. Это происходит из-за микроорганизмов, которые им питаются. Бактериям нужна вода для роста, поэтому если вы убираете воду, вы замедляете или останавливаете рост бактерий.
Между тем, соление также увеличивает содержание соли в мясе, создавая еще более неблагоприятную для бактерий среду. Соль убивает бактерии на клеточном уровне, обезвоживая их. Маринование, например, сохраняет овощи в соленой жидкости без их сушки.
При соединении соления с сушкой, которое впервые практиковали баски, рыбу можно хранить почти бесконечно. «Мумии» сохраняются в основном путем соления с использованием натрона (соды), затем сушатся. Натрон – это химическая соль, подобие диетической соли или хлорида натрия, который мы привыкли называть содой.
Соление делает еду вкусной. Прелесть соления заключается в том, что оно не только сохраняет пищу, но и делает ее вкусной. Мы генетически запрограммированы любить вкус соли, потому что это одно из немногих веществ, которые мы должны искать в дополнение к пище, чтобы организм функционировал. Соль растягивает белковые молекулы, чтобы они лучше удерживали воду.
Подготовка воблы к вялению
Первый шаг в солении рыбы − ее чистка. После ловли рыбы следует как можно быстрее вынуть кишки и жабры и промыть ее в морской воде. Кишки рыб содержат фермент, который начинает разлагаться, как только рыба умирает. Вы можете снять голову и выбросить ее, но советуем оставить ее для приготовления супа позже. Вы также всегда можете снять кожу непосредственно перед приготовлением рыбы.
Если рыба, которую вы поймали, не маленькая, следующая ключевая задача − отделить очень толстое мясо над позвоночником, чтобы не было так много мяса для соли. Можно разделать воблу на филе в форме бабочек, так их будет легче повесить, чтобы засушить.
В первую очередь положите рыбу головой ближе к вам. Возьмите острый нож и сделайте два надреза на тушке, чтобы удалить часть позвоночника, но не прорежьте кожу и плавники на спине рыбы.
Наконец, немного надломите позвоночник ближе к хвосту так, чтобы немного позвоночника осталось в рыбе.
Мелкие кости можно не вынимать из рыбы, это проще сделать, когда плоть уже будет плотной. Теперь вобла готова к засолке.
Пропитка воблы солью
После всех подготовительных процедур необходимо пропитать рыбу солью. Желательно целиком. Лучше использовать крупнозерновую соль, так как она лучше и быстрее насыщает рыбу. Важно использовать достаточно соли.
Вам понадобится специальный контейнер, который не протекает на дне. Сначала положите слой соли на дно контейнера, а затем воблу или ее мясо стороной вверх на соль. Далее обильно посыпьте солью сверху, а затем положите другую рыбу, и посыпьте больше соли, и так далее.
Если вы используете хорошую соль, через пару часов рыба больше не будет в сухой соли, а окажется в рассоле, сделанном из воды, извлеченной из рыбы.
Важно держать воблу и любую другую рыбу в основном погруженной в рассол. Вам нужно иметь достаточное количество соли, чтобы этот рассол нес максимальную концентрацию соли.
Так что проверьте, нет ли кристаллов соли, погруженных в жидкость. Если нет, нужно добавить больше соли.
Итак, теперь, у нас есть чистая, маслянистая вобла в рассоле с таким количеством соли, которая может раствориться. В общем, чем выше температура, тем быстрее соль проходит через плоть. В конце соления весь контейнер пахнет соленым, как море. Не должно быть никаких неприятных запахов, а мякоть должна быть гораздо более твердая и прозрачная.
Рекомендуется дважды солить рыбу. В конце первого посола промойте рыбу и засыпьте ее новой солью еще на две недели. Некоторые говорят, что двойное соление делает рыбу более ароматной. Также второе засаливание просто извлекает больше воды из рыбы, чтобы она быстрее высохла.
Сушка воблы на воздухе
Техника сушки рыбы, соленой или нет, достаточно проста: низкая влажность, хорошее движение воздуха и правильная температура сделают так, что рыба просушится тщательно и со всех сторон. Сочетание этих факторов также сушит и ткани. Из них температура, вероятно, наименее важна. Норвежцы, которые издавна славятся своей особенной технологией соления и сушки рыбы, доказали, что рыбу можно сушить даже в очень холодное время. Высыхание рыбы ускоряется благодаря высоким температурам, поэтому в теплое время года сушить рыбу лучше всего. Существует вероятность неполного уничтожения всех бактерий, если вы решили вялить воблу в холодное время года.
Запах сушащейся рыбы, как правило, неприятен другим людям в доме. Поэтому, найти место для сушки − это одна из сложнейших задач. Это зависит от вашей находчивости и вашей способности убедить своих домочадцев найти место, сухое, воздушное и недоступное для птиц, мух и бродячих кошек. Специальные сушилки для рыбы обычно вешаются под крышу, чтобы они не попадали под дождь.
Теперь, зная, чем полезна вяленая вобла и как хранить вяленую воблу, вам наверняка удастся правильно завялить ее, чтобы в конце получить качественный продукт.
Как уже говорилось выше, необязательно обладать кулинарными навыками и быть профессионалом в этой технологии. Засолить и завялить рыбу под силу всем, тем более учитывая наши рекомендации и советы.
Данный рецепт подходит не только к вялению воблы, вы можете воспользоваться им для других рыб, которых вам посчастливилось поймать на рыбалке.
Русский деликатес: вяленая вобла
Вяленая вобла — традиционная русская закуска к пиву. Наверняка, каждый житель России опознает этот до боли знакомый вкус и запах вяленой воблы, перед которыми не сможет никто устоять.
Вобла — это рыба с глубокой историей, символ Астрахани и настоящий русский деликатес.
Ниже описана полная история воблы, её первое появление в российском меню, процесс вяления и все этапы, после которых рыба попадает на прилавки.
Вобла — интересная рыба из семейства карповых, в длину вырастает не более 30 см. Территория обитания воблы, это Каспийское море, в основном: северная, южная и восточная части моря.
Для массовых поставок российским и зарубежным потребителям, рыбу отлавливают, преимущественно, на севере Каспийского моря, в тех местах состредоточенно наибольшее скопление рыбы. Нерест воблы происходит в мае месяце, на этот период, она уходит в крупные реки, которые впадают в Каспий, такие как: Урал и Волга.
Кормится рыба мелкими ракообразными, моллюсками, личинками комаров и водорослями. В готовом виде, имеет превосходный вкус и неповторимый запах.
Начало добычи воблы в России
Жители побережий Каспийского моря относят воблу к числу традиционных объектов местного промысла. Впервые в России, воблу попробовали в 16 веке, во время падения Астраханского ханства, когда войска Ивана Грозного вышли и захватили берега Каспия, чьи воды богаты рыбными ресурсами.
В то время, главенствующим русским блюдом на кухне, была речная рыба. Крупные рыбные запасы Каспиского моря оказались удачной находкой для новых местных жителей, которые стали активно заниматься рыбным промыслом. С тех пор, началось быстрое освоение, преимущественно, северных берегов Каспия.
А самый распространенный вид рыбы в тех водах — воблу, стали добывать в очень больших количествах.
Удобство добычи, неприхотливость рыбы и её приятный вкус были горячо оценены предками.
Для процесса заготовки рыбы, пригодились расположенные недалеко от Астрахани озёра Баскунчак и Эльтон, знаменитые своими крупными запасами поваренной соли, которые определили выгодный и простой способ заготовки воблы — вяление.
Благодаря особому климату и подходящим условиям здешних мест, рыба в Астраханской области провяливается довольно быстро, для этого процесса хватает всего нескольких дней.
Благодаря этим факторам, добыча и обработка воблы, стали местной «золотой жилой», благодаря которой, Астрахань начала получать немалую прибыль, продавая вяленую рыбу российским и зарубежным клиентам. Работы в этих местах хватает всем: рыбакам, солеварам, бондарям, вязальщикам сетей. Здесь расстраиваются крупные рыбные хозяйства и предприятия.
Большая популярность рыбы
За короткие сроки, вобла обрела всенародную популярность. Благодаря низкой цене при обработке, простоте вяления, легкости при хранении и транспортировке, данный вид рыбы быстро получил популярность во всех уголках России. О вобле, в свое время, даже писали популярные писатели: так, М.Е. Салтыков-Щедрин написал о вяленой астраханской вобле в одном из своих произведений.
Деликатесом вобла стала при Советском Союзе, начиная с 1960х годов. В те времена, вяленую воблу подавали наряду с икрой и сервелатом. Отношение к рыбе, как к деликатесу, у советского народа сложилось вследствие общего кризиса советской экономики и массовых экологических проблем.
К сожалению, последствия человеческой жизнедеятельности сильно сократили популяцию карповых, что сильно сказалось на экономике Астрахани, которая не могла продавать достаточное количество рыбы.
На данный момент, путем современной очистки вод и закрытию вредных предприятий, удалось понемногу восстановить популяцию данного вида рыбы.
Современная обработка рыбы
Раньше воблу вялили исключительно в Астрахани, продавая готовый продукт в копченом виде или в жестяных банках. Сейчас, благодаря современным технологиям, воблу «обрабатывают» на специальных предприятиях, подавая готовый товар на рынки в виде консерв, филе, в упаковках и на развес. Технологии позволяют доставлять замороженную рыбу в пункты обработки, в разные части страны.
Процесс вяления воблы
Принцип вяления воблы за тысячи лет практически не изменился. Изменилось лишь используемое в ходе процедуры оборудование. Для вяления подходит исключительно первосортная вобла. Свежую рыбу охлаждают до температуры ниже 0 градусов, а замороженную — размораживают.
Выделяющуюся слизь с мертвой рыбы необходимо тщательно удалить. Для этого, воблу несколько раз старательно промывают под струей воды.
Если пренебречь данной процедурой, то при просаливании рыбы, на ее теле образуется пленка, которая ухудшит качество готового продукта и помешает засаливанию.
На следующем этапе, рыбу сортируют. Для того, чтобы вся рыба из партии была просолена равномерно, всю воблу сортируют по размерам. Для этого, ее специальным образом отбирают: рыба в посоле не должна различаться по размеру более, чем на 2 см. Отобранные по нужным размерам рыбы, распределяются по партиям, каждая из которых проходит отдельный процесс посола.
Сам процесс посола заключается в следующем: изначально заготавливается соляной раствор, который выливается в треть посольной емкости. Далее, в эту емкость складывается промытая рыба, после чего — все засыпают солью. Количество соли рассчитывается в процентах, согласно от общей массы рыбы.
Так, необходимо добавить соли не более, чем пятую часть от всей массы заготавливаемого продукта. Только после этого начинается процедура посола, а вещества, выделяемые рыбой в процессе посола, идут в расход для заготовки следующей партии. Соответственно, посольные емкости могут функционировать без специальной обработки, для нескольких партий рыбы.
При этом, качество продукта не ухудшается, благодаря полезным веществам, остающимся от предыдущих партий.
Время просаливания
Рыбу массой до 200 грамм, просаливают не менее, чем 36 часов. Вобла весом около 500 грамм, просаливается в течение пяти суток. В середине процесса, емкость с просаливаемой воблой перемешивают для того, чтобы добиться равномерной соляной концентрации в емкости.
Данный процесс на профессиональном языке, зовется «кантовкой». При необходимости, в середине процесса заготовки, рыбу дополнительно солят. Процедура длится до тех пор, пока концентрация соли в рыбе не достигнет нужных 5%.
Далее наступает процесс вяления: воблу нанизывают на специальные прутки или шпагаты и промывают пресной водой для удаления излишков соли с поверхности рыбы. Затем воблу моют в растворе уксуса с целью обеззаразить рыбу. Только после этого — продукцию отправляют на вяление.
В давние времена, процесс вяления рыбы проходил на открытом воздухе, благодаря Солнцу и ветру. Тогда, рыбу развешивали на специальные жерди и оставляли вялиться до тех пор, пока ее соленость не достигнет 11%, а влажность — 45%. Весь процесс занимал до двух недель.
Сейчас рыбу вялят искусственным способом, который занимает не более, чем 3-4 суток. Рыбу оставляют вялиться в специальных промышленных тунеллях, в которых постоянно поддерживается жаркий сухой микроклимат, а воздух регулярно подогревается и циркулирует.
Деликатес для разных стран
В некоторых странах, воблу не признают, как закуску к пиву. Считается, что вяленая вобла перебивает пивной вкус и мешает ему раскрыться.
В других же странах, к закускам к пиву относятся лояльнее.
Если говорить о России, то здесь воблу любят, чтут и часто употребляют с пивом, наряду с другими рыбными закусками, а приобрести вяленую воблу можно в нашем магазине «Рыба моей мечты».
Есть интересный факт о вобле: не так давно, археологами была найдена и раскопана новгородская раннесредневековая пивная. Среди всей пивной атрибутики, археологи нашли на полу заведение большое качество рыбной чешуи. В ходе исследований, было открыто, что подавляющее большинство чешуи — это остатки от вяленой воблы.
Если Вы ранее не пробовали вяленую воблу, то Вам необходимо как можно быстрее познакомиться с этим деликатесом русской кулинарной истории!
Внимание!
Приобретать рыбу настоятельно рекомендуется только у надёжных поставщиков. «Рыба моей мечты» — это высокое качество продукции и гарантия свежести!
Как выбирать вяленую рыбу и на что обращать внимание?
Вяленая рыба традиционно приготавливается путем просушки на воздухе при температуре 40˚ С. В производственных условиях разделанная засоленная рыба выдерживается в вялочно-сушильных камерах, пока не потеряет 50% влаги.
В отличие от просто сушеной рыбы данный продукт всегда обрабатывается солью, чаще выбираются жирные сорта (лещ, сом и пр.). Он получается более мягким и менее соленым, содержит омега кислоты, поэтому помогает бороться с болезнями сердца и сосудов, депрессией, полезен для беременных женщин.
Однако если нарушены технологии приготовления и хранения такой закуски, то она представляет серьезную угрозу для человеческого здоровья. Выбирая продукт, обращают внимание на внешний вид и тактильные ощущения:
- рыбья спинка твердая, но при сгибании гнется;
- чешуя светла, неповрежденная, без пятен;
- жабры и брюшко без потемнения.
- Следует обратить внимание на цвет рыбы: он должен быть одного из оттенков коричневого или серым, но не желтым. Если тарань имеет желтоватый оттенок — она была засолена слишком давно. Цвет чешуи также не может быть желтым или рыжеватым.
- Если рыбка слишком твердая — значит, она уже не вполне свежая. Хороший продукт будет упругим и жестким лишь самую малость.
- Целая ровная чешуя свидетельствует о том, что товар качественный. Брюшко у тарани должно быть сухим. Деформированная облезлая чешуя должна отпугнуть покупателя и заставить отказаться от опасной покупки.
- Качественная вяленая таранка не будет иметь следов соли на чешуе.
- Запах рыбы расскажет о многом. Аромат моря или соли говорит о том, что покупка будет удачной. Еле уловимый запах гнили — сигнал о несвежести товара.
- Можно провести нехитрый тест на свежесть рыбы: нужно сделать прокол в районе заднего плавника. У некачественной рыбы из отверстия будет выделяться темная слизь. Появившийся неприятный запах тоже даст понять, что продукт был засолен абсолютно правильно.
- Квкой-то подозрительно ободранный лещ с коричневым пятном сверху на брюшке:
- Плохая:
- Желтовато:
- препятствует возникновению депрессии из-за содержания жирных кислот в большом количестве;
- снижает вероятность заболеваемости раком, что обеспечено полиненасыщенными кислотами;
- способствует продлению молодости тела по причине восполнения дефицита омега-3;
- сокращает риск возникновения болезней сердца и сосудов;
- обеспечивает профилактику слабоумия в пожилом возрасте.
- Она должна иметь естественный запах, который напоминает запах копченостей (посторонние выраженные запахи, особенно неприятные – горькие, кислые и затхлые, могут указывать на низкое качество);
- Большинство морских обитателей с плавниками имеет жабры красного цвета (если они коричневые, серые или белые, от покупки следует воздержаться);
- Цельная рыбка имеет красивую яркую чешую, которая плотно прилегает к «тушке»;
- При нарезке мясо должно быть сочным и наполовину прозрачным (у хорошей рыбы можно буквально видеть его насквозь), кровоподтеки недопустимы;
- Мясо – упругое (нужно немного нажать на него, и оно будет пружинить, а не оставаться вдавленным).
- гибкость (легкость сгибания) и упругость;
- плотность спинки;
- сухость мускулатуры, чешуи, головы;
- торчащие ребра;
- легкость отделения шкурки;
- отсутствие пачкания рук (характерно для воблы);
- сочность мякоти (лещ);
- темный оттенок с шершавостью (окунь);
- гладкость прилегания и светлый тон, полупрозрачность (вобла, лещ, красноперка);
- отсутствие желтизны, эффекта «ржавления», который свидетельствует об окислении и непригодности к употреблению в пищу.
- С каждым годом воблы становится всё меньше, из-за чего начинают вводиться жёсткие ограничения на её вылов. Это привело к её дефициту на рынке и повышению цен даже в самой Астрахани.
- Чтобы рыба лучше сохранилась, производители её сильно пересаливают. Крепкий засол позволяет сохранить её до того момента, как она будет продана. В результате этого вобла получается пересоленной и не особо вкусной.
- До магазина вобла, как правило, доходит через несколько посредников. А засоленная рыба вне морозилки остаётся свежей на протяжении примерно 10 дней. После этого она начинает черстветь, терять свои вкусовые качества и засыхать. Процесс прохождения рыбы от момента засола и до прилавка магазина занимает много времени, из-за чего в крупных торговых точках встречается в основном вобла к пиву не первой свежести.
- Рыбка должна быть лишь немного жёсткой и упругой. Слишком твёрдая рыба свидетельствует о том, что она не первой свежести.
- Цвет чешуи не должен быть рыжеватым.
- На вобле не должны присутствовать следы соли, они свидетельствуют о том, что рыбу сильно пересолили, чтобы продлить её срок годности.
- О высоком качестве продукта свидетельствует ровная и целая чешуя. Облезлая или деформированная чешуя говорит о том, что с рыбой что-то не так.
- Пахнуть вяленая вобла должна морем или солью. Если же присутствует гниловатый запах, то это свидетельствует о том, что рыба не самая свежая. Категорически не следует потреблять воблу, которая имеет резкий запах гнили. В противном случае можно заработать тяжёлое отравление.
- Супермаркеты и крупные магазины. Практически в каждом крупном супермаркете продаётся вяленая рыба. Низкая цена и большой выбор вяленой воблы становятся для многих людей решающим фактором. Вот только крупные магазины и супермаркеты закупают воблу большими партиями и через посредников. Проходит немало времени, пока рыба попадает на прилавок, в итоге она теряет свою свежесть. Из-за этого в супермаркетах почти невозможно найти вкусную и свежую вяленую воблу. И всегда есть большой риск купить несвежий продукт и отравиться.
- Рынки. Это ещё одно достаточно популярное место, которое активно посещают любители вяленой воблы со стажем. Однако на рынках рыба хранится в не совсем правильных условиях, из-за чего она быстро портится. Чтобы она дольше оставалась свежей, её сильно пересаливают, из-за чего она перестаёт быть такой вкусной. Вкус рыночной воблы зачастую лишь отдалённо напоминает вкус действительно хорошей правильно засоленной воблы.
- Попросить друга прислать из Астрахани воблу или отправиться туда самому. Такой способ полакомиться вкусным пивным деликатесом не совсем удобен. Во-первых, далеко не у всех есть друзья или знакомые в Астрахани, готовые пойти, удачно выбрать и переслать воблу в другой регион. Во-вторых, самостоятельная поездка в Астрахань, чтобы полакомиться вкусной воблой, по карману далеко не всем. К тому же далеко не каждый человек готов всё оставить и поехать в другой город только для того, чтобы поесть рыбу.
- Купить воблу Астраханскую в нашем интернет-магазине. На сегодняшний день это самый простой, удобный и доступный способ полакомиться по-настоящему вкусной и свежей вяленой воблой.
Аромат у такой пищи должен быть рыбный, свежий без неприятных ноток.
Почему важно выбирать магазины, которые работают с поставщиками напрямую?
Как скоропортящаяся еда вяленая рыба требует правильной и быстрой транспортировки. И точки продаж, в которые приходит вяленая рыба оптом от производителя экономят деньги и получают качественный товар. К тому же продавцам не нужно заботиться о транспорте, беспокоится из-за нерегулярности подвоза. Им обеспечены честные и оперативные сделки.
Конечным же потребителям в магазинах, сотрудничающих с рыбозаводами без посредников, гарантируется превосходный вкус и безопасность продукции.
Признаки качества такого товара, как вяленая рыба
В хорошей вяленой рыбе филе прозрачное, янтарного цвета, на нем нет крови. Срез может быть маслянистым и это нормально. Настораживающими факторами выступают желтизна и плесень, как и липкость на поверхности.
Не стоит брать сильно засохшую рыбу. Можно проверить ее, проткнув ножом бок, если лезвие остается чистым, то рыбина годится для употребления, а если остались следы слизи, — то она протухла.
Выпотрошенные целые тушки без дефектов с абсолютно сухой головой предпочтительнее.
Лучше избегать рыбы завернутой в целлофан, цветные упаковки, с проступившими соляными «островками», «заржавленными» участками.
У вяленой тарани, окуня меньшее содержание жира, потому видны ребра и рельефная мускулатура, они легче по весу, чем карп или язь. А при осмотре красноперки, густеры обязателен золотистый отлив.
Как правильно выбирать вяленую рыбу?
Вяленая рыба богата полиненасыщенными жирными кислотами. Эти полезные вещества способны предотвратить возникновение онкологических заболеваний.
Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в такой рыбе, служат источником серотонина. Полезные свойства рыбы позволяют положительно влиять на состояние сердечно-сосудистой системы.
При частом употреблении этого продукта можно избежать инфаркта и инсульта, но нужно знать как выбрать вяленую рыбу.
Рыба вяленая — это не только полезный продукт. При неправильном подходе к ее выбору, можно получить тяжелое отравление. Когда продукт подвергался длительному хранению при неподходящих условиях, он может быть опасен для здоровья и жизни человека.
Как выбрать вяленую рыбу?
Правила и сроки хранения вяленой рыбы
Если необходимо хранить вяленую таранку при комнатной температуре, то срок ее хранения составит не более 70 дней. Продукт, помещенный в морозильную камеру, может храниться на протяжении года. Это позволит баловать себя вкусной вяленой рыбкой круглый год.
Для того чтобы обезопасить себя и своих близких, можно попробовать вялить дары моря самостоятельно. Только предварительно следует проконсультироваться со специалистами относительно способов засолки. Неправильно засоленная тарань может принести здоровью непоправимый урон. Для засолки всегда выбирайте только самую свежую рыбу и не жалейте соли.
Фев 8, 2016Marina
Как выбрать вяленую рррыбку
Мне тут, вообще-то, за компом поработать надо, а взгляд у мяу нет-нет, и возвращается к пакетику с вялеными окуньками… Правильная ррыбка, хотеть! Эх, хотела их растянуть на подольше, но, похоже, они даже до выходных не доживут.
А вообще, вяленую рыбку мяу по жизни люблю и уважаю. Полезно, вкусно, и занимательно — люблю покушать за чтением или просмотром аниме… В детстве всегда читала за едой, а в результате у меня стала выделяться слюна во время чтения — как у собаки Павлова. А как подсела на аниме — почти тот же результат.
Видимо, моё подсознание считает аниме особым видом видеокниг. И желудочный сок выделяется, ога. Вот и тянусь за чем-то съедобным. А чтобы не съесть много того, от чего толстеют, подбираю что-нибудь низкокалорийное, и что можно растянуть надолго. Так что закупаюсь яблоками, морковками…
Но я плохо перевариваю растительную пищу в принципе, и тут выручает вяленая рыбка — чистить её и есть, если почти не глядишь на руки, можно несколько часов кряду. То есть, одну рыбку можно растянуть очень надолго, и получить море удовольствия за чтением.
А ведь у рыбки можно съесть почти всё! Кроме мяса с тушки и половых продуктов, в сушёной рыбке можно есть плавательный пузырь (некоторые его на огне запекают, но мне нравится так), у воблы и леща, если они свежие — ещё и почти всю кожу, ободрав с неё шелуху, из головы — щёки, нёбо, связки подбородка, иногда даже часть глаз. И позвонки разобрав на части можно добыть последние сладкие остатки. В общем, рыбка такая — дело стоящее.
Но вот не всегда можно в магазинах/на рынках найти хорошую, вкусную и свежую вяленую рыбку. Точнее, хорошая таранька в последние годы на прилавках почти исключение.
А вы знаете, как отличить хорошую рыбку от плохой?
Делюсь своим опытом. Не по всем рыбкам (например, никогда не пробовала сушёную щуку, и не любительница чухони, а потому не умею их выбирать.
читать
1) Прежде всего, у разной рыбы должна быть разная степень засушенности. Проверяйте рыбу на изгиб и влажность. Так, вобла и тарань должны быть очень сухими. Они обязательно должны гнуться (негнущаяся рыба в пищу уже не годится), но сгибаться упруго, не с лёгкостью. Рыба должна быть лёгкой.
Спинка — плотной. А когда вы ударяете ею по раскрытой ладони — удар должен чувствоваться, рыба не должна просто от удара сгибаться. Хорошую степень «созревания» рыбы демонстрирует выделяющаяся грудная клетка, сухие мускулы.
Чешуя, как и голова, должна быть абсолютно сухой! Мокрая вобла — это знак недосушенной воблы. Есть шансы, что она дозреет у вас дома, но большинство шансов на то, что она понемногу будет портиться.
Проверка правильной засушенности при еде — легко снимается шкура, мясо пристаёт к ней только в районе груди и брюшка, внути рыба не имеет влаги — вобла практически не пачкает рук того, кто её разделывает.
Следующая по степени вяленности рыбы — окунь. Он должен гнуться охотней воблы, быть чуть мягче. Если вы выбираете окуня из развалов — допустимо для окуньков внизу кучи иметь влажноватую голову.
Потом лещ, и похожая на него густера. Его меньше высушивают, он должет сгибаться куда охотней воблы, быть мясистым. Засушенный намертво лещ никуда не годится. Он должен имень достаточно сочную мякоть, и стоит запастись салфетками — в брюхе может быть жидкость и влажный жир. Но совсем легко гнущийся лещ, да и с мокрой чешуёй не годится для продажи.
К сожалению, часто производители экономят на лишних днях работы вентиляторов в комнате вяления, и отгружают товар недосушенным (это же относится к слишком свежей, легко гнущейся вобле), в надежде, что он сам дозреет, пока едет за тридевять земель к точке розничной торговли.
(Да и рыба продаётся на вес, чем она мокрее — тем больше весит, и сооответственно, стоит, выгода недобросовестности). К сожалению, чаще бывает, что рыба просто начинает слегка портиться — вкус у неё будет неприятный, для желудка пользы не будет, да и непросохший прогорклый жир на зубах доставит вам мало удовольствия.
Притом в магазине может быть в одной партии и хороший, и недоспелый лещ — так, увидев хороший завоз леща, я недавно не проверив каждую рыбку лично взяла три штуки — и одного леща пришлось выкинуть — он был недоспелым.
А вот карась должен быть очень свежим и достаточно мясистым. Допустима чуть влажная чешуя на брюхе, он должен легко гнуться. Сухой карась почему-то совсем не вкусный.
2) Всегда смотрите на состояние чешуи! У всех рыб чешуя должна быть целой, не сорванной И, если у окуня она в любом случае будет тусклой и шероховатой (такая уж эта рыба), то у воблы и леща, как и у густеры и краснопёрки, чешуя должна гладко прилегать, быть светлой, слегка прозрачной (белёсо-жёлтая чешуя, которая топорщится — плохой признак) и даже переливаться серебром, когда вы вертите рыбку в руках. Цвет чешуи и кожи рыбы не должен иметь желтоватых и ржавых оттенков — ржавый налёт на чешуе — это окисление, рыба была недосушена, и начала портится в пути, даже, если сейчас она подсохла. А уж жёлтое или имеющее коричневые пятна брюхо наводит на мысли о гнили. Кстати, если на спине воблы сорвано совсем немного чешуи — это может быть, и не так страшно… Но это зависит от цвета кожи под ней. Если кожа чёрная — не покупайте. Это, опять же, знак ферментации (брожения) неправильно завяленной плоти. Кожа у воблы должна быть светлой, бесцветной. И если под полупрозрачной чешуёй углядели тёмные пятна на коже — повод для тревоги.
3) Проверьте наличие соляного налёта, кристалликов соли. Они появляются, если рыба долго лежала на складе.
И, если для воблы, краснопёрки и тарани незначительное количество соляного налёта не является очень критичным, так как её более круто завяливают, и она может храниться дольше, то не стоит брать леща и карася с соляным налётом.
Есть шансы, что рыба пережила свой срок хранения, и излишне засохла, а то и успела испортиться, став невкусной/несъедобной.
4) Поднимите рыбку, и посмотрите её на просвет. Рыба, которая недолго лежала, должна в районе спинки быть чуть просвечивающей, золотистым светом, так как плоть ещё не помутнела, а чешуя прозрачная. Но опять же, всё зависит от вида рыбы.
Окуня проверять на просвет совсем бесполезно — у него мелкая, плотная и мутная чешуя. У карася толстые чешуйки и тёмный цвет мяса — редкий карасик будет просвечивать.
Вобла должна просвечивать самую малость, но не быть совсем уж просматривающейся насквозь — она же должна высушиваться дольше всего. Мелкий лещ должен достаточно хорошо просвечивать. А крупный, плотный, будет просвечивать совсем немного — так как большой.
Крупный сильно просвечивающий лещ наверняка и гнуться будет слишком сильно, и вскрыв его, вы обнаружите, что он недоспел — сыроватое, если ещё не начавшее гнить мясо, около хребта — красные сосуды.
5) Наконец, самое надёжное средство определить правильность и свежесть сушеной рыбы — это её запах. Конечно, умение определить запах хорошей рыбки приходит только с опытом, так как словесно трудно описать его…
Ну, могу только сказать, что он не тяжёлый, пахнет сладковато и аппетитно. И да, у каждой рыбы свой «правильный запах» — например, у окуня достаточно резкий запах, соответствующий его пряному, на любителя, вкусу.
Вам стоит попросить какого-нибудь знатока рыбки дать вам понюхать хорошую рыбу, чтобы запомнить его раз и навсегда. А у испорченной рыбы запах достаточно противный, не свежий… В том же «Седьмом Континенте» бракую по запаху больше 80% рыбы (да и на вид, гм…
Почему народ это покупает? Желудки и языки им не жалко?). У не созревшей рыбы есть аромат с нотками железа.
Как нюхать рыбу? Некоторые советуют нюхать хвост… А мяю нюхаю тело и брюшко. У окуней ещё нюхаю внутри пасти — именно у этого вида рыбы снаружи тело может пахнуть ещё нечего, а изо рта будет сильно нести, если она начала портиться. Думаю, дело в особо крупной пасти окуня.
Ещё народ советует проткнуть ножом брюшко рыбы около анального отверстия, и понюхать выпущенный воздух. Но продавцы в супермаркетах и на рынках не дадут делать это со своим товаром — за исключением сверх-дорогих специализированных точек, где для продавцов клиент всегда прав.
А они не по моему карману, мяу чаще совершаю налёты на всякие гипермаркеты типа «Наш». Конечно, есть ещё продавцы частные, и магазинчики в Подмосковье, где по случаю можно купить совершенно свежую, головокружительно вкусную рыбу…
Но покупая эту вкусноту, вы идёте на риск — превосходство вкуса у самодельной рыбки обеспечивается тем, что вялится она свежей, только пойманной, а не замороженной и размороженной, как поступают с рыбой все крупные производители.
Однако, съев такую рыбку, есть шанс заразиться паразитами, которых именно та самая, портящая вкус заморозка убивает, а сушение под марлечкой — нет. Купили рыбу с рук или в провинциальном магазинчике — по крайней мере, тщательно осмотрите жабры и брюшную полость — многих паразитов видно просто невооружённым глазом — такие крошечные, с волосок, червячки.
тыц
Хорошая:
Вроде бы, густера очень хорошего качества (густера очень похода на подлещика):
Лещики вроде как:
Окуньки:
Сомнительная:
Эта вобла выглядит ничего: чешуя блестит, но в прорехах чешуи на спине видна тёмная кожа! Знак, что вобла могла быть продана оптовикам не созревшей. Всё решит запах рыбы.
Ещё пример «слишком свежей», недосушенной рыбы:
А вообще, в интернете нет фотографий по-настоящему плохой рыбы — за такой, видно, надо идти в ближайший магазин, а в сеть выкладывают сплошь фотки высококачественного товара — рыбки серебряные, чешуйка к чешуйке…
Как выбрать рыбу?
Ни один продукт по текстуре мяса и нежности вкуса не сравнится с рыбой. Неоспорима и польза блюд из нее: они содержат весь комплекс витаминов, минералов, микроэлементов и белков, необходимых для поддержания крепкого здоровья, отличного самочувствия и естественной красоты тела.
Особого внимания заслуживает вяленая рыба. Ее используют в качестве закуски к пиву и подают как основное блюдо. Она обладает интересным вкусом и хорошими питательными свойствами.
Поскольку рыбные продукты быстро портятся, к их выбору надо подходить ответственно. И вяленая рыба не является исключением. Ведь низкосортная подпорченная продукция может стать причиной не только неприятного привкуса, но и серьезного отравления!
В чем польза вяленой рыбы?
Она имеет множество полезных свойств:
Это далеко не все полезные качества данного продукта, а лишь основные преимущества. Как грамотно подойти к его выбору, будет рассмотрено далее в статье.
Самостоятельная оценка качества вяленой рыбы без экспертов
Конечно, в большинстве случаев она является субъективной. Тем не менее, доверившись собственным ощущениям, покупатель сможет сделать правильный выбор. Есть несколько признаков, на основании которых он определит качество рыбы максимально правильно:
Если во внешнем виде или запахе вяленой рыбы есть признаки порчи или низкого качества, от покупки стоит отказаться.
Как выбрать вяленую рыбу?
Ни один гурман не устоит перед наслаждением – отведать вяленую рыбу. Этот продукт изготавливается из свежей рыбки с помощью засола и последующей сушки, после которой влага уходит, а остается лишь «полезное вещество». Для этого используется специальная аппаратура. В связи с такой обработкой внешний вид рыбы изменяется: мясо ее становится золотисто-прозрачным и слегка маслянистым.
Выбирать такую рыбку нужно на основании особых признаков.
Степень вяления зависит от конкретной породы. Общие характеристики «зрелой» вяленой рыбки можно описать так:
Чешуя должна быть целой и не иметь повреждений. Цвет ее зависит от породы:
Важную роль играет отсутствие соляного налета. Критичным этот параметр является для леща, карася. Ведь его наличие свидетельствует о том, что рыба лежит на складе на протяжении длительного времени. Для воблы и красноперки образование выкристаллизовавшейся соли – вполне естественный процесс.
Свежая вяленая рыба должна иметь однотонный окрас по всей «тушке». Если область около чешуи более темная, это часто говорит о ее сухости и о том, что рыба залежалась.
Спинка хорошей рыбы просвечивается по той причине, что мякоть пока не потемнела, а чешуя сохранила прозрачность. Но важную роль, как и в любом другом случае, играет порода рыбы. Например, окунь на свет часто не проходит, как и карась. Связано это с толстой чешуей и темным цветом мяса. Мелкий лещ и вобла прозрачны. А крупные рыбы непрозрачны.
Соблюдая эти правила, каждый покупатель сможет выбрать рыбу правильно и наслаждаться ее изысканным вкусом.
Вяленая вобла – вкусный деликатес и признанная пивная закуска
Икрянка 424 19.04.2019
Сложно себе представить любителя хмельного напитка, который бы ни разу в жизни не пил пиво с такой вкусной и традиционной закуской, как вобла сушеная.
Этот признанный деликатес уже на протяжении нескольких поколений остаётся настоящим символом закусок к пиву. Объясняется это вкусовыми качествами рыбы и тем, что её разделка и употребление с пивом являются для многих настоящим ритуалом.
Однако в последнее время возникла проблема, связанная с тем, что купить качественную и свежую воблу действительно становится всё сложнее.
Почему вобла так ценится любителями пенного напитка?
Вобла обитает в Каспийском море и достигает до 40 сантиметров в длину и может весить до 850 грамм. Однако найти действительно крупные вяленые рыбины не так просто. Средний же размер тушки составляет около 20 сантиметров.
Существует множество всевозможных вариантов приготовления данной рыбы, но наибольшую популярность получила именно вяленая вобла. Она уже на протяжении многих лет остаётся одной из лучших закусок к пиву.
Считается, что вобла была популярна на Руси во все времена.
Связано это с широким распространением рыбы, а также способностью на протяжении длительного времени сохранять свежесть и превосходные вкусовые качества.
К главным преимуществам воблы перед другими видами рыб можно назвать её вкусовые качества и икру. Вяленая икра воблы высоко ценится не только среди любителей пива, но и среди настоящих гурманов.
Об этом говорит и тот факт, что она пользуется большим спросом, как самостоятельный продукт, и её даже отправляют на экспорт.
Именно поэтому икрянка (рыба с икрой) считается лучшей закуской к пиву и просто вкусным продуктом.
Помимо всего прочего, вяленая вобла, как и другие морепродукты, в умеренных количествах идёт на пользу здоровью. Она содержит в себе множество витаминов, хрома, железа и рыбьего жира. Её регулярное потребление помогает укрепить кости и является отличным профилактическим средством для сердечно-сосудистой системы.
Почему сложно найти хорошую воблу?
На сегодняшний день купить астраханскую воблу высокого качестване так просто. Найти её в магазине или на рынке несложно, но своими вкусовыми качествами она сильно отличается от той рыбы, которую обожают миллионы людей. Есть несколько основных причин, почему сложно найти качественную воблу:
Способы определения действительно хорошей вяленой воблы
Лучшая астраханская вобла может похвастаться своей полезностью, великолепными вкусовыми качествами, красивым внешним видом и умеренным засолом. Существует множество признаков, по которым можно понять, что рыба действительно свежая и вкусная:
Где чаще всего покупают воблу?
Есть не так мало мест, где продаётся астраханскую воблу. И существует сразу несколько вариантов, как и где можно приобрести вяленую рыбу:
Почему вяленую воблу лучше всего покупать именно у нас
Наш интернет-магазин воблы поставляет только качественную отобранную рыбу. У нас вы можете купить вкуснейшую вяленую воблу напрямую у производителя. Рыба вначале поставляется нам, а лишь после этого в Астрахань. Мы тщательно отбираем воблу и несём ответственность за поставляемый продукт.
Это является гарантией того, что наши клиенты получают исключительно качественную и вкусную рыбу. Об этом говорят и тысячи положительных отзывов от людей из разных уголков России. Наш интернет-магазин – это простой, доступный и быстрый способ получить лучшую астраханскую воблу, не выходя при этом из дома.
В отличие от рынков и супермаркетов мы ручаемся за качество продукта. Мы даже согласны вернуть деньги, если Вам не понравится наша вобла.
Хотите насладиться вкусной, свежей и правильно приготовленной вяленой воблой от производителя? Тогда делайте заказ в нашем интернет-магазине, и совсем скоро на вашем столе окажется лучшая астраханская отборная вобла.
( 1 оценка, средний 5 от 5 ) Вам также может понравиться