Сасими — ассорти (Сасими морякасе) рецепт приготовления

Вкуснейший лосось по рецепту всемирно известного шеф-повара!!! Попробуйте приготовить блюдо известного во всем мире Нобуки Матсушима,завоевавшего популярность благодаря фьюжн-кухне, сочетающей традиционные японские блюда и южноамериканские (перуанские и аргентинские) ингредиенты.В приготовлении этого сашими используется так называемый «новый стиль». Он заключается в ошпаривании сырой рыбы кипящим маслом. В результате сашими сохраняет в основном текстуру и вкус сырого лосося, одновременно добавляя себе в актив запах и легкий привкус жареной рыбы. Время приготовления: 40 мин

  1. Сасими - ассорти (Сасими морякасе) рецепт приготовления

    Подготовить необходимые ингредиенты.

  2. Сасими - ассорти (Сасими морякасе) рецепт приготовления

    Нарезаем тешу лосося тонкими ломтиками поперек волокон. Главное тут — использовать именно тешу: сладковатое мясо с брюшка и максимально острый нож. Такой острый, чтобы он не позволил при нарезке деликатному мясу лосося распадаться на отдельные волокна.

  3. Сасими - ассорти (Сасими морякасе) рецепт приготовления

    Нарезанную тешу выкладываем на тарелку, ломтик к ломтику. Сервировать блюдо можете так, как позволит вам ваша фантазия!!! В любом случае на каждый кусок рыбы надо положить соломинку тонко нарезанного имбиря и пару тонких стеблей зеленого лука. Сверху сашими посыпаем семечками кунжута.

  4. Сасими - ассорти (Сасими морякасе) рецепт приготовления

    В чеснок добавляем сок лайма.

  5. Сасими - ассорти (Сасими морякасе) рецепт приготовления

    Затем вливаем соевый соус. Перемешиваем и даем смеси немножко настояться.

  6. Сасими - ассорти (Сасими морякасе) рецепт приготовления

    Поливаем смесью сашими.

  7. Сасими - ассорти (Сасими морякасе) рецепт приготовления

    И вот кульминационный момент приготовления этого сашими. Смешиваем оливковое и кунжутное масло, подогреваем до кипения и, по капле поливаем кипящим маслом по поверхности сашими так, чтобы верхний слой рыбы чуть-чуть поджарился и придал блюду дополнительный аромат.

  8. Сасими - ассорти (Сасими морякасе) рецепт приготовления

    Остается только выложить на ломтики лосося дополнительный гарнир, запеченный помидор черри, например. И подавать, пока лосось еще не до конца остыл после контакта с кипящим маслом и не окончательно пропитался соусом. Поймать этот момент — лучшая награда. Приятного аппетита!!!

  • Лососевый фарш — 130 ккал/100г
  • Лосось копчёный — 162 ккал/100г
  • Лосось с гриля — 283 ккал/100г
  • Лосось свежий — 201 ккал/100г
  • Лосось солёный — 269 ккал/100г
  • Лосось соте — 379 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Имбирь — 80 ккал/100г
  • Имбирь сухой — 347 ккал/100г
  • Имбирь маринованный — 51 ккал/100г
  • Соевый соус — 51 ккал/100г
  • Лайм — 16 ккал/100г
  • Лук зеленый — 19 ккал/100г
  • Кунжутные семена сушеные цельные — 563 ккал/100г
  • Кунжутное семя лущеное — 582 ккал/100г
  • Оливковое масло — 913 ккал/100г
  • Помидоры черри — 15 ккал/100г
  • Кунжутное масло — 899 ккал/100г

Калорийность продуктов: Лосось, Чеснок, Соевый соус, Оливковое масло, Кунжутное масло, Имбирь, Зелёный лук, Кунжут, Лаймы, Помидоры черри

© 2010 — 2022 — 1000.menu / Хрумка со вкусом / Рецептосохранялка — моя кулинарная книга

Сашими ассорти

Сасими - ассорти (Сасими морякасе) рецепт приготовленияТАНУКИСасими - ассорти (Сасими морякасе) рецепт приготовленияПИЦЦАСасими - ассорти (Сасими морякасе) рецепт приготовленияМЯСО & ГРИЛЬ

  • Сасими - ассорти (Сасими морякасе) рецепт приготовления

Калифорниякраб-микс, авокадо, огурец, тобико, 6 шт.Запеченный крабкраб-микс, авокадо, тобико, зеленый лук, 6 шт.

  • Сасими - ассорти (Сасими морякасе) рецепт приготовления

Мексиканскийкреветка темпура, огурец, тобико, 6 шт.Тяхан с курицейрис, курица, овощи, лук, кунжутЛапша с курицейкурица, перец, лук зеленый, пшеничная лапшаКреветки темпуракреветки, овощи, лук репчатый, фирменный соусКуро ёрукиви, ананас, клубника, банан, миндаль и сырный кремОгурцы Кимчи

огурец, кинза, кунжут, соусы кимчи и тайский

Калифорния лайткраб-микс, авокадо, огурец, тобико, кунжут Калифорниякраб-микс, авокадо, огурец, тобико, 6 шт.Калифорния с лососемлосось, авокадо, огурец, тобико, 6 шт.

Запеченный крабкраб-микс, авокадо, тобико, зеленый лук, 6 шт.Курайлосось, угорь, сыр, кунжут, лук, острый соус, 6 шт.Мексиканскийкреветка темпура, огурец, тобико, 6 шт.Фурайлосось, угорь, авокадо, сыр, лук фри, 6 шт.

Прайм лайт

лосось , креветки, огурцы, кунжут

Праймлосось, креветка темпура, огурец, тобико, 6 шт.Филадельфия лайт

лосось , сыр, авокадо, огурцы, кунжут

ВсеСуши вегетарианскиеСуши острыеТемаки с лососемлосось, авокадо, сыр, соус «Ажи-маракуйя»Party De Luxe

Время доставки данного сета минимум 90 минут. 

108 роллов, 8 суши

Суши Авокадо — 2 шт., Суши Креветка — 2 шт., Суши Лосось — 2 шт., Суши Угорь — 2 шт., Ролл с авокадо — 2 (6 шт.), Филадельфия Нисуаз — 2 (6 шт.), Филадельфия лайт — 2 (6 шт.), Аригато — 2 (6 шт.

), Ролл с лососем — 2 (6 шт.), Ролл с огурцом — 1 (6 шт.), Дракон — 1 ( 6шт.), Калифорния с лососем — 1 (6 шт.), Скин — 1 (6 шт.), Тошико — 1 (6шт.), Ролл с тунцом — 1 (6 шт.), Сэнсэй — 1 (6 шт.

), Мексиканский — 1 (6 шт.)

Дим-самы с мидиямимидии, креветки, бамбукЭдамамэ чилибобы, острый соус чилиЭдамамэ салтбобы, морская сольМисо суппаста мисо, тофу, водоросли, лук зеленыйШашлычок из кукурузышашлычок из кукурузыЧука с ореховым соусомчука, ореховый соусСпелый ананаскусочки спелого ананасаМанго чиа

семена чиа, кокосовое молоко, манго

ВсеПокеСпринг роллыОгурцы Кимчи

огурец, кинза, кунжут, соусы кимчи и тайский

Гедза со свининой

свинина, капуста, кунжутное масло

Креветки темпуракреветки, овощи, лук репчатый, фирменный соусОстрые куриные крылышкиострые куриные крылья, арахис, паприкаКреветки васабикреветки в кляре, миндаль, лимон, соус с васабиЭдамамэ салтбобы, морская сольЭдамамэ чилибобы, острый соус чилиВсеСалаты с креветкамиСендайкреветки, листья салата, тобико, пикантный соусЧука с ореховым соусомчука, ореховый соусТом кхакокосовое молоко, курица, яйцо, грибыМисо суппаста мисо, тофу, водоросли, лук зеленыйСуп с лососемрис, лосось, водоросли, кунжут, лук зеленый, нориЧикен чизкурица, сыр, бекон, томаты черри, шампиньоныВсеБургерыРисШашлык из морепродуктовЛапшаЛапша с курицейкурица, перец, лук зеленый, пшеничная лапшаТяхан с бекономбекон, чеснок, яйцо, рисТяхан с курицейрис, курица, овощи, лук, кунжутТяхан с говядинойрис, говядина, овощи, лук, чеснокХрустящий кальмаркальмар, темпура, соус «Свит-тогараши», нори Картофель фрикартофель, кетчупШашлычок из курицыкурица, соус якиториШашлычок из кальмаракальмар, соус якиториШашлычок из креветкикреветки, соус якиториШашлычок из кукурузышашлычок из кукурузыШашлычок из гребешкаморской гребешок, соус якиториУгорь на рисеугорь копченый, омлет, кунжут, рисМидии васабимидии, васаби, соус, тобикоШашлычок из лососялосось, соус якиториМанго чиа

семена чиа, кокосовое молоко, манго

Тирамисусыр маскарпоне, бисквитное печенье савоярдиКуро ёрукиви, ананас, клубника, банан, миндаль и сырный кремСпелый ананаскусочки спелого ананасаМанила роллананас, киви, сырный крем и малиновый соусЗакончилосьФарфалле с сыромРолл с курицей

курица, огурец, болгарский перец, салат

Ролл с креветками

креветка, огурец, болгарский перец, салат

Шашлычок из курицыкурица, соус «Якитори»Картофель фрикартофель, кетчупФруктовый роллананас, киви, сырный крем, малиновый соусМорс клюквенный домашний морс, 500 млМорс черничный домашний морс, 500 млВасаби

классический японский васаби, 30 г

Имбирь

маринованный имбирь, 30 г

Соевый соус Гамадари соус ореховый, 30 гХойсинсоус сливовый, сладко-пряный, 30 гТайский соус остро-сладкий, 30 гУнагисоус соевый, сахар, соус мирин, угорь, 30 гКетчупклассический томатный кетчуп, 30 гАпельсиновый фрешсвежевыжатый сок, 500 млАнанасовый фрешсвежевыжатый сок, 500 млГрейпфрутовый фрешсвежевыжатый сок, 500 млЯблочный фрешсвежевыжатый сок, 500 млСельдереевый фрешсвежевыжатый сок, 500 млМорковный фрешсвежевыжатый сок, 500 млМорковь-сельдерей свежевыжатый сок, 500 млЯблоко-сельдерей-морковьсвежевыжатый сок, 500 млЯблоко-сельдерей свежевыжатый сок, 500 млМорс черничный домашний морс, 500 млКлюквенный морс домашний морс, 1000 млМандарин-юдзумандарин, юдзу, сок манго, содовая, лед, 1000 млЧерничный морс домашний морс, 1000 млМорс клюквенный домашний морс, 500 млБора-Бора

облепиха, грейпфрут, манго, маракуйя, мята, корица

Медово-имбирныйсенча, имбирь, мята, лимон, медАпельсиновый сокпакетированный сок, 970 млАнанасовый сокпакетированный сок, 970 млГрейпфрутовый сок

пакетированный грейпфрутовый сок, 970 мл

Вишневый сокпакетированный сок, 970 млТоматный сокпакетированный сок, 970 млПерсиковый сокпакетированный сок, 970 млЯблочный сокпакетированный сок, 970 млЛиптон лимонхолодный чай, 1000 млAqua Mineral (без газа)

минеральная вода, 1000 мл

Aqua Mineral (с газом)

минеральная вода, 1000 мл

Evervess Lemon-Limeгазированный напиток, 1000 млEvervess Orangeгазированный напиток, 1000 млEvervess Black Royalгазированный напиток, 1000 млЛиптон зеленыйЛиптон персикхолодный чай, 1000 млЗакончилосьлосось, угорь, тунец, креветка, кунжутПищевая ценность на 230 гБонусыКонтактыО насДоставка

Сашими — Sashimi

Комбо сашими подается на деревянной тарелке, состоит из кусочков ассорти из рыбного мяса

Сашими (刺身, Английский:, Японский: ) — это японец деликатес, состоящий из свежей сырой рыбы или мяса, нарезанных тонкими кусочками и часто съедаемых с соевым соусом.

Содержание

  • 1 Происхождение
  • 2 Порция
  • 3 Подготовка
  • 4 Разновидности
    • 4.1 Ингредиенты, отличные от сырого мяса рыбы
  • 5 Безопасность
  • 6 Экологические проблемы
  • 7 См.

    Также

  • 8 Сноски
  • 9 Внешние ссылки

Сасими - ассорти (Сасими морякасе) рецепт приготовления Ассорти сашими: тунец, каракатица и морской лещ

Слово сашими означает «пронзенное тело», т.е. «刺身 » = сашими, где 刺 し = саши (проткнул, застрял) и 身 = mi (тело, мясо). Это слово восходит к периоду Муромати и, возможно, было придумано, когда слово «切 る » = киру (вырезать), кулинарный шаг, считалось слишком неблагоприятным, чтобы его могли использовать кто-либо, кроме самурай. Это слово может происходить из кулинарной практики приклеивания рыбьего хвоста и плавника к ломтикам с целью идентифицировать съеденную рыбу.

Другой вариант названия — традиционный метод сбора урожая. Рыба сорта «Сашими» вылавливается индивидуальной удочкой. Как только рыба высаживается на берег, ее мозг протыкают острым шипом и помещают в жидкий лед.

Этот всплеск называется процессом икэдзимэ, и мгновенная смерть означает, что мясо рыбы содержит минимальное количество молочной кислоты.

Это означает, что рыба будет оставаться свежей на льду около десяти дней, не побелев и не испортившись.

Многие неяпонцы используют термины сашими и суши как синонимы, но эти два блюда являются разными и отдельными. Суши — это любое блюдо, приготовленное из риса с уксусом.

В то время как сырая рыба является одним из традиционных ингредиентов суши, многие блюда суши содержат морепродукты, которые уже были приготовлены, а другие вообще не содержат морепродуктов.

Сашими, напротив, всегда подают отдельно.

Подача

Сасими - ассорти (Сасими морякасе) рецепт приготовления Тарелка фугу сашими (тонко нарезанная рыба фугу ) сашими бочо кухонные ножи для сашими

Сашими часто первое блюдо в формальной японской трапезе, но также может быть и основным блюдом, подаваемым с рисом и мисо-супом в отдельных мисках. Японские повара считают сашими лучшим блюдом японской официальной кухни. на вкус.

Нарезанные морепродукты, из которых состоит главный ингредиент, обычно накрывают гарниром. Типичный гарнир — азиатский белый редис, дайкон, измельченные на длинные тонкие пряди, или отдельные листочки травы шисо (перилла )

Сашими обычно подают с соусом для окунания (соевый соус ) и такими приправами, как паста васаби, тертый свежий имбирь, тертый свежий чеснок или понзу для мясных сашими, а также такие гарниры, как шисо и измельченный дайкон редис.

Пасту васаби иногда добавляют непосредственно в соевый соус в качестве соуса для макания, чего обычно не делают при употреблении суши (который сам обычно включает васаби). Еще один способ приправить соевый соус васаби — это поместить насаби в блюдо с соевым соусом, а затем влить его. Это позволяет вамаби более тонко пропитать соевый соус.

Известно, что подавать васаби с сашими (а также гари, маринованный имбирь), помимо его вкуса, побуждает убивать вредные бактерии и паразитов, которые могут присутствовать в сырых морепродуктах. Другие гарниры, более распространенные в Японии, чем за рубежом, включают красный водяной перец ростки бени-таде (紅 蓼) и небольшую хризантему когику (小菊).

Хризантема, в отличие от других гарниров, не предназначена для употребления в пищу, а используется в качестве консерванта, а при дешевом обслуживании (например, в супермаркетах) может быть заменена пластиковым цветком.

Приготовление

Чтобы подчеркнуть нежный вкус и текстуру, повар разрезает рыбу на разную толщину в зависимости от сорта рыбы, ее возраста и сезона. Нарезка хира-дзукури (буквально «плоский ломтик») — это стандартный нарез для большинства сашими. Обычно этот стиль огранки имеет размер домино и толщину 10 мм (⁄ 8 дюйма). В этом стиле чаще всего режут тунца, лосося и королевской рыбы.

Нарезка усу-дзукури (буквально «тонкий ломтик») — это очень тонкий ломтик, разрезанный по диагонали, который в основном используется для разделки твердой рыбы, такой как лещ, путассу и камбала. Размеры этой рыбы обычно составляют 50 мм (2 дюйма) в длину и 2 мм (⁄ 16 дюйма) в ширину.

Нарезка каку-дзукури (буквально «квадратный ломтик») — это стиль, в котором сашими нарезают небольшими кубиками размером 20 мм (⁄ 4 дюйма) с каждой стороны. Нарезка ито-дзукури (буквально «кусочек нити») — это стиль, при котором рыбу нарезают тонкими полосками диаметром менее 2 мм (⁄ 16 дюйма). Рыба обычно нарезается с помощью ито.

-дзукури в стиле саргана и кальмаров; Блюдо из кальмаров, приготовленное в ито-дзукури, также называется ika sōmen, и вы обмакиваете их в даси или мен-цую, как лапшу sōmen.

Разновидности

Сашими из говядины Говяжья печень сашими подается с кунжутным маслом и солью. Цыпленок марки Куро-сацума подается слегка тушеным как татаки. Кагосима.

Популярные основные ингредиенты для сашими:

  • Лосось (鮭, Sake)
  • Кальмар (い か, Ika)
  • Креветки (え び, Ebi)
  • Тунец (ま ぐ ろ, Магуро)
  • Скумбрия (さ ば, Саба)
  • Скумбрия (あ じ, Аджи)
  • Осьминог (た こ, Тако)
  • Толстый тунец (お お と ろ, Ōtoro)
  • Желтохвост (は ま ち, Hamachi)
  • Морской гребешок (ほ た て 貝, Hotate-gai)
  • Sea urchin (ウ ニ, Uni)

Некоторые ингредиенты сашими, такие как осьминог, иногда подаются приготовленными из-за их жевательной природы. Большинство морепродуктов, таких как тунец, лосось и кальмары, подаются в сыром виде. Татаки (た た き или 叩 き, «толченый») — это тип сашими, который быстро и легко обжигают снаружи, оставляя сырое внутри.

Менее распространенными, но вполне обычными ингредиентами сашими являются вегетарианские продукты, такие как юба (кожура бобового творога) и сырое красное мясо, например говядина (известная как гюунотатаки) или лошадь (известная как басаси).

Курица «сашими» (известная как ториваса) некоторыми считается деликатесом; Нагоя кочин, французский poulet de Bresse и его американское производное, курица с синими ногами. многими для этой цели, поскольку, помимо вкуса, они сертифицированы как свободные от сальмонеллы.

Сашими из курицы иногда слегка тушат или обжаривают снаружи.

Ингредиенты, кроме сырого мяса рыбы

Еда, нарезанная на мелкие кусочки и съеденная с васаби и соевым соусом, в Японии может называться сашими, включая следующие ингредиенты.

Как и побеги бамбука, еду едят в сыром виде, чтобы оценить свежесть, и производители и фермеры предлагают эти сашими на своих объектах в разгар сезона.

Некоторые овощи делаются тонкими ломтиками и называются сашими, хотя они напоминают мясо рыбы, например, авокадо как лосось и конняку как рыба фугу.

Овощи

  • Авокадо : подается как «сашими из авокадо», считается, что по консистенции он похож на сырой или слегка соленый жирный лосось. Его едят с соевым соусом васаби.
  • Побеги бамбука: фермеры из бамбуковой рощи подают такедоко в меню блюд, а сашими почти всегда добавляют в сезон сбора урожая. Такие химические вещества, как щавелевая кислота, гомогентизиновая кислота и их гликозиды усиливают горький вкус побегов бамбука, и ферменты начинают расщеплять аминокислоту тирозин в гомогентизиновую кислоту в течение нескольких часов после сбора урожая. Поскольку содержится очень большое количество этой аминокислоты (690 мг на 100 г), даже если вы отварите побеги бамбука в щелочной воде (сок рисовых отрубей или пищевая сода ) перед приготовлением, невозможно насладиться натуральным сладким ароматом, кроме свежего продукта из рощи.
  • Японский редис : среди многих разновидностей овощей, употребляемых в свежем виде, они говорят, что аромат выделяется, когда пробуется в паре Через несколько часов после сбора урожая и называются овощами сашими вместо очень свежего салата.
  • Конняку : нарезанные на короткие тонкие полоски, напоминающие мясо рыбы-фугу, в некоторых регионах называемые яма фугу (горная рыба-фугу). Подается с уксусом и мисо, васаби и соевым соусом, уксусом и соевым соусом.
  • Юба, или кожа тофу : в то время как есть рестораны, где вы сами готовите юбу и ешьте ее горячими, юба-саши или сашими из юба охлаждается и подается с соевым соусом васаби или мисо с уксусом.

Мясо

  • Говядина, свинина и птица: куплены у лицензированных мясников и переработчиков, они подавались сырыми, и в некоторых случаях в ресторане подают слегка приготовленное мясо. сашими, чтобы избежать высокого риска пищевого отравления и заражения паразитами, обработав мясо кипятком (юбики) или тушить на газовой горелке (абури). Подается с понзу цитрусовым уксусом.
  • Чирагаа: отварная кожа лица из свинины, подается с уксусом и соусом мисо, также используется в кухне Окинавы.
  • Козье мясо: Окинавская кухня, подается с соевым соусом и тертым имбирем.
  • Конина: предлагается с тертым чесноком и соевым соусом.
  • Мимигаа: вареные свиные ушки, также подаются как блюда окинавской кухни.
  • Субпродукты: рекомендуется покупать в мясоперерабатывающих предприятиях или ресторанах с лицензией, поскольку в Японии произошло смертельное пищевое отравление, вызванное говяжьей печенью.
  • Дикое мясо: кабан, как блюда окинавской кухни, потребляются на Ириомотэ и острова Исигаки и подается отварное мясо. Мясо оленя.
  • Сасими - ассорти (Сасими морякасе) рецепт приготовления Козье мясо подается в сыром виде как сашими. Фотосъемка в Наха.
  • Сашими из белого куриного мяса
  • Мясо акулы служило сашими дома. Местная кухня Миёси и Сёбара в Хиросиме.
  • Сасими - ассорти (Сасими морякасе) рецепт приготовления Тонко нарезанные «мимига» (рядом) и «чирага» (вдали).
  • Тарелка сашими из дельфинов.
  • Тарелка сашими из лошади (басаси)

Другое

  • Рыбный пирог : одно из экспресс-меню в меню идзакая, предлагаемое как Итаваса. Нарезать полосками толщиной 1 сантиметр (0,39 дюйма) и есть с васаби и соевым соусом.
  • Морские водоросли: вакаме в строгом смысле слова не едят в сыром виде, а погружают в кипящую воду на несколько секунд. и наслаждались свежим зеленым цветом с соевым соусом васаби. Также популярно маринование с уксусом и мисо-соусом.

Безопасность

В качестве сырых продуктов употребление сашими может привести к болезням пищевого происхождения, когда бактерии или паразиты присутствуют.

подарок; например, анисакиаз — это заболевание, вызванное случайным попаданием в организм личинок нематод из семейства Anisakidae, в первую очередь Anisakis simplex, но также и Pseudoterranova decipiens.

Кроме того, неправильно приготовленная рыба фугу может содержать тетродотоксин, мощный нейротоксин.

Другой тип пищевого заболевания, который может возникнуть после употребления испорченного сашими, — это дифиллоботриоз. Это заболевание представляет собой кишечную инфекцию, которая возникает при употреблении ленточного червя Diphyllobothrium latum.

Обычные рыбы, такие как форель, лосось, щука и морской окунь, содержат этих паразитических личинок в своих мышцах.

Благодаря нововведению охлаждающей транспортной системы в сочетании с потреблением лосося и форели, в северной Японии ежегодно регистрируется рост числа случаев заболевания из-за распространения этой болезни.

Традиционно рыба, которая тратит не менее Часть их жизни в солоноватой или пресной воде считалось непригодным для сашими из-за возможности присутствия паразитов. Например, лосось, проходная рыба, традиционно не едят прямо из реки.

Исследование, проведенное в Сиэтле, Вашингтон, показало, что у всего дикого лосося были личинки аскариды, способные инфицировать людей, в то время как у выращиваемого на фермах лосося личинок круглых червей не было.

Однако исследование, проведенное по заказу Pew Foundation, показало, что общие органические загрязнители постоянно и значительно больше концентрировались в выращиваемом лососе как группе, чем в диком лососе.

Замораживание часто используется для уничтожения паразитов. Согласно правилам Европейского Союза, замораживание рыбы при температуре –20 ° C (–4 ° F) в течение 24 часов убивает паразитов. США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует замораживать при -35 ° C (-31 ° F) в течение 15 часов или при -20 ° C (-4 ° F) в течение 7 дней.

Хотя Канада не регулирует замораживание рыбы на федеральном уровне, Британская Колумбия и Альберта добровольно придерживаются руководящих принципов, аналогичных рекомендациям FDA.

Онтарио попытался законодательно закрепить замораживание как часть требований по обращению с сырыми пищевыми продуктами, хотя вскоре он был отменен из-за протестов отрасли, что тонкий вкус и текстура сырой рыбы будут уничтожены замораживанием.

Вместо этого, Онтарио решил рассмотреть правила обращения с сырой рыбой перед подачей на стол.

Некоторая рыба для сашими обрабатывается угарным газом, чтобы мясо оставалось красным в течение более длительного времени. место хранения. Такая практика может сделать испорченную рыбу свежей.

Употребление курицы сашими представляет собой серьезный риск пищевого отравления. Несмотря на то, что он есть в меню, его сложно найти, и многие повара готовят его неправильно.

Его часто готовят путем варки или обжаривания в течение 10 секунд, что недостаточно для уничтожения вредных бактерий, таких как campylobacter и сальмонелла.

Куриное сашими также часто получают в определенных ресторанах из бедра, печени и внешней части грудки, где, как правило, растет больше вредных бактерий.

Экологические проблемы

При постоянном промысле популяция синего тунца ставки неуклонно снижаются.

Предлагаемое решение заключалось в выращивании синего тунца в рыболовных целях, но это создает проблему, заключающуюся в том, что пойманная рыба выращивается не из нереста, а, скорее, из небольшой дикой рыбы, которую ловят сетью и перевозят на фермы, в основном в Средиземноморье; однако японские ученые нашли способ успешно разводить и выращивать рыбу в неволе. Несмотря на это техническое достижение, это может не привести к жизнеспособному решению для поддержания устойчивой популяции синего тунца, потому что повара и потребители считают дикий синий тунец более аппетитным и смотрят свысока на выращенного синего тунца.

См. Также

  • Пищевой портал

Сноски

Примечания

Ссылки

Внешние ссылки

  • Горденкер, Алиса (28 ноября 2015 г.). «Зачем нам немного на стороне?». Так что это, черт возьми (столбец). Japan Times.На гарнирах для сашими.

Сашими рецепт, в домашних условиях

Сашими — это традиционное японское блюдо. Основной ингредиент составляет искусно нарезанная свежая рыба либо другие морепродукты. Сашими является первым блюдом, которое подаётся на стол.

Считается, что первая подача дает возможность уловить все вкусовые качества и насладиться ими сполна.

В Японии предлагают приготовить сашими шеф-поварам для определения их кулинарных способностей, знаний и соответствие квалификации, на сегодняшний день японскую кухню: сашими, ролы и тд. можно без особых хлопот заказать на сайте.

Виды сашими

Существует несколько видов приготовления сашими, так например, иногда используют омлет или листья салата. Главной технологией приготовления является полное отсутствие тепловой обработки продуктов.

Сасими - ассорти (Сасими морякасе) рецепт приготовления Сасими - ассорти (Сасими морякасе) рецепт приготовления

Традиционно в качестве ингредиентов используют:

  • тунец;
  • морской окунь;
  • осьминог;
  • мясо гребешков;
  • моллюски и другие виды рыбы.

Попробовать такое блюдо можно в любом ресторане или кафе японской кухни. Сашими считают полезным и необходимым блюдом в рационе человека, т.к. в его составе содержится большое количество белка, витаминов и полезных микроэлементов.

Есть и обратная сторона этого блюда, при использовании не свежей рыбы можно получить пищевое отравление. Чаще всего в ресторанах используют замороженную, охлажденную рыбу, а в некоторых случаях свежесловленную.

Для приготовления сашими в домашних условиях прекрасным решением будет: лосось, семга, форель или тунец.

Рецепт сашими

Для приготовления сашими нам понадобится свежая рыба. Советуем приобретать необходимые продукты в специализированных магазинах. Помните, главное условие правильного сашими является высокое качество и свежесть продуктов.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг свежей рыбы (тунец, форель, сёмга) по вашему усмотрению;
  • соус васаби по вкусу;
  • соевый соус по вкусу;
  • 4 шт. маринованного имбиря;
  • 4 шт. редиса;
  • 2 шт. крупной и сочной моркови;
  • 1 свежий огурец (для украшения);
  • семена белого кунжута (для украшения).

Способ приготовления:

Снять кожицу с рыбы, филе нарезать тонкими ломтиками от 5 до 8 г. Старайтесь чтобы кусочки были одинаковыми так блюдо будет выглядеть идеально.

Для получения тонких кусочков подморозьте рыбу, так будет легче работать с продуктом. Очищаем все овощи, нарезаем мелкой соломкой. Из свежего огурца делаем веер.

Выкладываем рыбу, овощи и васаби на большое блюдо, сверху рыбы кладем огуречный веер. Посыпаем сашими семенами белого кунжута.

Еще в качестве украшения повара используют оригинальные композиции из цветов и надписей.

Сашими (сасими)

Одно из наиболее популярных японских блюд – сашими (знатоки утверждают, что правильно произносить «сасими», но в России чаше употребляют первый вариант).

Западного человека это блюдо приводит в недоумение – тоненькие до прозрачности ломтики сырой рыбы разных сортов подаются на блюде в аранжировке овощей.

Во-первых, шокирует сама идея – употреблять в пищу сырую рыбу. Во-вторых, непонятно – что же здесь готовить?

Между тем, сашими прекрасно отражает саму философию японской кухни. В отличие от мировой кулинарной традиции, в которой признаком искусства повара является умение составлять интересные комбинации из различных ингредиентов, японцы стремятся подчеркнуть вкус каждого продукта, подавая его отдельно.

Поэтому главный инструмент японского повара не поварешка, а нож.В Европе традиция употреблять в пищу сырую рыбу просто не могла возникнуть. Рыба – продукт скоропортящийся, в несвежем виде опасный (помните булгаковскую шутку о том, что у лососины есть только одна степень свежести – первая, она же — последняя). Даже в морских европейских державах из-за больших расстояний, рыбу не всегда можно было довезти свежей. Между тем, на небольших по размеру японских островах таких проблем не существовало. Одной из достопримечательностей Токио по сей день является рыбный рынок Цукидзи, который начинает свою работу в предрассветные часы. Ежедневно тысячи рыболовецких судов доставляют на Цукидзи тонны только что выловленной свежайшей рыбы, которая скупается оптовыми покупателями: рыбными лавками, ресторанами. Если французы являются признанными во всем мире знатоками мяса, то японцы столь же прекрасно разбираются в рыбе. По виду и вкусу рыбы японец может точно определить не только сорт, но время и место лова рыбы, является ли она искусственно выращенной или плавала в море.В японских ресторанах центральной части России для сашими употребляется охлажденная или замороженная рыба (за неимением в обозримом пространстве подходящего теплого моря). К сожалению, отечественная рыба не всегда подходит для сашими, так как в России рыбу не умеют правильно замораживать. После отечественной заморозки она меняет консистенцию, становится рыхлой и теряет значительную часть своих полезных веществ. Поэтому многие рестораны предпочитают зарубежные поставки. Считается, что при «шоковой заморозке» (-50) вся питательная ценность рыбы сохраняется. При этом важна также правильная разморозка: в холодной воде с добавлением соли (до уровня солености морской воды).

Для снижения риска отравления рыбой японцы употребляют сашими с васаби (японский хрен) и маринованным имбирем. Эти продукты обладают сильным антибактериальным действием, убивая опасные микробы и бактерии, которые могли появиться в сырой рыбе.

Васаби принято добавлять в соевый соус, в который макают кусочки сашими, а имбирь рекомендуют съедать после каждого вида рыбы (у него есть еще одна важная функция — он перебивает вкус предыдущего кушанья).Главное в искусстве приготовления сашими – разделка и нарезка, которые определяют вкус рыбы.

Филе рыбы, тщательно очищенное от костей, слегка подмораживается и нарезается на тонкие дольки. Сорта рыбы в сашими могут быть самыми разными – их выбор зависит от сезона (японцы считают, что каждая рыба вкусна в определенное для нее время года). Чаще всего для сашими используются тунец, лосось, карп, судак, форель.

Важны также традиции оформления блюда: сашими всегда раскладывается на подносе горками по 3, 5 или 7 ломтиков. Это немного, однако, сашими едят не для того, чтобы утолить голод. Это дорогое лакомство, которое следует смаковать. Оно служит своеобразной «увертюрой» к следующим блюдам.

Сашими, сасими. Популярные виды

Сашими-сасими- это не блюдо как таковое, а термин для свежей рыбы и мяса, который подается сырым в очень тонких ломтиках. 

Сашими

Сашими (刺身) — тонко нарезанная сырая пища. Это один из самых известных блюд в японской кухне. Морепродукты чаще всего едят как сашими, но другие виды мяса (такие как говядина, конина и оленина) и продукты питания (такие как  соевые бобы  и конняку) также можно подавать в качестве сашими. Некоторые люди путают сашими с суши. В отличие от сашими, в состав суши входит рис с уксусом.

Сашими часто служит в качестве закуски к большому блюду, так как он не испортит аппетит, если вы съедите его заранее. Но его также можно использовать в качестве основного блюда, и в этом случае часто подаются несколько различных видов рыбы или мяса. 

В качестве закуски сашими обычно подают только с соевым соусом или васаби, а основное блюдо едят с рисом или супом. Большинство видов сашими приправляют соевым соусом, обмакивая каждый кусочек в небольшое блюдо с соусом.

В зависимости от типа сашими, к кусочку сашими можно добавить немного васаби или молотого имбиря. Это наиболее изящно делается путем нанесения васаби или имбиря непосредственно на кусочки сашими (в отличие отмакания в соевый соус).

Некоторые люди также любят есть гарниры дайкон и шисо; оба овоща имеют свежий, мятный вкус.

Сасими часто подают на блюде, выкладывая в виде декоративного рисунка, добавляя травы и корешки. Толщина сашими варьируется, но обычно составляет один сантиметр или меньше, иногда до нескольких миллиметров. Самым популярным видом сашими является рыба, кальмары, креветки морские ежи и гребешки, а мясо птиц и млекопитающих встречается реже.

Популярные виды сашими

Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных видов сашими, с которыми путешественники могут столкнуться во время поездки в Японию. Большинство из них доступны по всей стране и круглый год, за исключением случаев, когда отмечено.

Maguro (Тунец)

Магуро можно найти практически во всех ресторанах, которые включают сашими в свое меню. Наиболее распространенным является аками, темно-красные части рыбы, которые являются тонкими, твердыми и мясистыми. Выше по шкале находится Торо, розовое, жирное мясо живота, которое особенно ценится за его богатый, маслянистый вкус. Торо обычно выпускается в двух сортах: чуторо (средний) и оторо (Премиум) в зависимости от содержания жира. Некоторые из самых ценных тунцов ловятся у мыса Ома на самой северной оконечности префектуры Аомори.

Sake (Лосось)

Сакэ — это еще одна рыба, которую обычно подают как сашими. Его ярко-оранжевая мякоть нежна, жирна и вкусна. Иногда в меню вы можете найти лосось торо, который, как и его аналог из тунца, является более жирной частью живота рыбы.

Tai (морской лещ)

Тай, с его мягким, тонким вкусом, считается одной из лучших белых рыб в японской кухне. Тай часто подают во время празднования, например, на свадьбах и во время Нового года.

Saba  (скумбрия)

Хотя саба более чаще подается на гриле, в сезон он также считается сашими. Его жирная мякоть придает ему мягкий мясной вкус, который хорошо сочетается с зеленым луком и тертым имбирем. Маслянистость также заставляет сабу быстро портиться, поэтому рыбу часто консервируют, слегка посолив ее в уксусе, чтобы уменьшить ее рыбный вкус и помочь ей дольше сохраняться. Полученное блюдо, называемое shimesaba (как показано на фото слева), имеет легкий, уксусный вкус.

Katsuo (Бонито или Скипджек тунец)

Кацуо (Bonito or Skipjack Tuna) — основной ингредиент рыбных запасов (даси). Это одна из самых важных рыб японской кухни. Кацуо можно подавать как сашими, но чаще всего его едят в подобном сашими блюде под названием кацуо но татаки, в котором спинку кацуо слегка обжаривают по краям, нарезают ломтиками и подают с соусом на основе цитрусовых вместе с гарнирами, такими как чеснок или тертый имбирь.

Kanpachi  (Большой Желтохвост / Амберджек)

Канпачи — это разновидность желтохвоста, которую обычно подают как сашими. Канпачи очень похож на бури (см. Ниже) за исключением того, что он имеет более светлый, даже более прозрачный цвет. Рыба, которая является постной и мягкой, считается наиболее вкусной в начале лета.

Buri/Hamachi  (Желтохвост или Амберджек)

Тесно связанный с канпачи (см. Выше), бури, также известный как хамачи, является еще одним часто используемым желтохвостом. Прозрачная розовато-белая мякоть Buri имеет высокое содержание жира, что приводит к насыщенному маслянистому вкусу. Бури доступен круглый год, но считается лучшим зимой.

Моллюски и Ракообразные

Ika (кальмар)

Ика — один из самых распространенных видов морепродуктов, которые подают в качестве сашими после тунца.

 В то время как щупальцы кальмара обычно предназначены для других блюд, полупрозрачная белая мякоть мантии ика имеет твердую текстуру и мягкий вкус.

 Ika sashimi иногда подают в стиле, называемом ika somen (как показано на фото слева), где мясо нарезается на тонкие полоски, напоминающие лапшу.

Tako (Осьминог)

Тако — еще один типичный элемент японской кухни, щупальца часто тонко нарезаны и служат сашими. Тако можно употреблять в сыром виде, но сначала его обычно вареят в кипятке, что придает мясу более сладкий вкус и упругую текстуру.

Amaebi (Креветка)

Из различных видов креветок, употребляемых в пищу в Японии, чаще всего подают сырые амаэби (сладкие креветки). Амаэби имеют сладкий, тонкий вкус и обычно представлены с удалением большей части раковины, за исключением хвостов, которые едят некоторые люди. Некоторые места, которые известны своими амаэби, включают Ниигату и Хоккайдо.

Hotate (Морской гребешок)

Хотэте — один из самых ценных моллюсков в японской кухне. Лучшие хотаты имеют плотную текстуру и сладкий, почти кремовый вкус. В то время как обычно подают только толстую белую мышцу гребешка, некоторые рестораны также подают его внутренности, острая горечь которых приятно контрастирует с гладким, мягким мясом. Хоккайдо и Аомори производят одни из лучших хотате в Японии.

Hokkigai (Surf Clam)

Хоккигай — один из многих видов моллюсков, употребляемых в пищу в качестве сашими.

 Треугольная лапка этих моллюсков может подаваться в сыром виде, но чаще всего слегка вареная, в результате чего кончик становится красным и укрепляется в мясе.

 Лучше всего вкушать хоккигаи зимой, они имеют мясистую текстуру и сладкий вкус. Многие собирают в северных регионах Японии, таких как Хоккайдо и побережье Санрику.

Икра

Ikura (икра лосося)

Тип икры, икура, вымачивается в соленом или соевом соусе. Полупрозрачные, ярко-оранжевые икринки размером с горошину имеют насыщенный соленый вкус, который вспыхивает во рту при их употреблении. Некоторые из лучших Икура родом из Хоккайдо.

Uni (морской еж)

Uni — особенно ценный (и дорогой) деликатес в Японии. Икра желтого до оранжевого цвета имеет богатую маслянистую текстуру и сладкий, соленый вкус, напоминающий об океане. Некоторые из лучших универов родом из Хоккайдо.

Что касается сырого мяса, в сашими могут содержаться бактерии и паразиты, которые могут привести к пищевому отравлению, и, следовательно, существуют строгие правила обращения, хранения и приготовления мяса перед подачей в ресторан.

Просмотры: 6 175

Похожее

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.