Приготовить соус барбекю совершенно несложно, в его основе практически всегда содержится один компонент – помидоры (в виде томатной пасты, сока или кетчупа). В качестве добавок можно использовать паприку, чили и различные виды перца, а также горчицу, соевый и рисовый соус, уксус, мед и сахар. С таким широким выбором компонентов каждый кулинар может создать рецепт по своему вкусу.
Классический рецепт соуса барбекю
Оригинальный соус барбекю – все более частый выбор людей, собирающихся готовить шашлык, мясо на гриле или даже обычные котлеты. Этот соус, для изготовления которого выбран классический рецепт с сочетанием помидоров и томатной пасты, своим вкусом и ароматом дополнит мясо и сделает его более сочным и насыщенным.
Ингредиенты:
- томатная паста – 50 мл;
- пюре из помидоров – 400 гр.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2-3 зубца;
- масло (оливковое) – 30 мл;
- горчица (порошок) – 1 ч. л.;
- уксус (яблочный, 6%) – 2 ст. л.;
- тростниковый сахар – 2 ч. л.;
- вода – 120 мл;
- вустерский соус – 1 ст. л.;
- острый красный перец (молотый) – на кончике ножа.
Луковицу очистить и мелко нарезать, так же поступить и с чесноком, затем все вместе обжарить до мягкости и прозрачности в масле на слабом огне (это займет не более 5 минут). Далее к луково-чесночной поджарке добавляется томатная паста, смесь доводится до кипения.
В это время можно сделать следующее: в отдельной емкости смешать горчицу с сахаром, если нужно – добавить соль, аккуратно влить в состав уксус и вустерский соус, положить помидорное пюре и перец. После тщательного перемешивания компоненты вводятся в кипящий томатный соус и провариваются на среднем огне в течение 10-15 минут. Готовый барбекю можно остужать и хранить в холодильнике.
Интересно! Вустерский (он же вустерширский, ворчестерский и уорчестерский – в зависимости от произношения) соус, который придает домашнему барбекю неповторимый вкус, имеет в своем составе от 20 до 40 компонентов. В их числе – лук, чеснок, имбирь, лимонный сок, анчоусы, несколько видов перца, экстракт эстрагона, мускатный орех, карри и сельдерей.
Состав остро-пикантного соуса барбекю
Классическое приготовление барбекю позволяет создать соус, удовлетворяющий потребностям всей семьи. Если же кто-то любит более острый вариант, можно приготовить пикантный состав с изысканной острой ноткой.
Ингредиенты:
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 2-3 зубца;
- лимонный сок – 100 мл;
- перец чили – 2 шт.;
- горчица (молотая) – 1 ч. л.;
- кетчуп или томатная паста – 200 гр.;
- соус Тобаско или соус чили – 1 ст. л.;
- перцы (черный и красный, молотые) – по щепотке;
- сахар (коричневый, тростниковый) – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- масло (оливковое);
- вода – 150 мл.
Лук с чесноком нарезать и пассеровать в разогретом масле на сковороде, постепенно добавляя кетчуп, соусы, сок лимона, горчицу, сахар и приправы. Если смесь будет слишком густой, ее можно чуть развести водой.
Когда состав закипит, в него добавляется нарезанный небольшими кусочками перец чили, после чего соус при постоянном помешивании следует проварить 15-20 минут.
Готовый барбекю должен хорошо остыть перед употреблением.
Соус на основе виски Джек Дэниелс
Добавление алкоголя на стадии приготовления многих блюд делает конечный результат более изысканным и пикантным. Соус тобаско с вливанием такого компонента, как виски Джек Дэниелс, не только сам получит необычный вкус, но и привнесет его в блюда, с которыми будет использоваться.
Брусничный соус к мясу – 6 рецептов
Ингредиенты:
- чеснок – 1-2 головки;
- лук – 1 шт.;
- сахар (коричневый) – 600 гр.;
- ананасовый сок – 500 мл;
- ананас – 100 гр.;
- соевый соус и соус терияки – по 2 ст. л.;
- лимонный сок – 6 ст. л.;
- виски – 2 ст. л.;
- вода – 150 мл;
- острый кайенский перец – ½ ч. л.
Чеснок вымыть, смазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке 50 минут при температуре 160⁰C. В сотейнике смешать воду, лимонный и ананасовый соки, соусы, добавить соль и сахар. Когда смесь закипит, ее можно будет оставить на слабом огне на 5-10 минут, по истечении которых в сотейник добавить мелко нарезанный ананас, измельченный лук и очищенный запеченный чеснок.
После 40–45 минут несильного кипения с периодическим помешиванием, когда соус вполовину уменьшится в объеме, к нему можно добавить виски Джек Дэниелс и проварить до выпаривания алкоголя. Затем состав снимается с огня и остывает перед подачей к жареным ребрышкам, мясу на гриле, гамбургерам или классическому шашлыку.
Томатный барбекю
Многие рецепты соуса барбекю предполагают использование таких компонентов, как соусы тобаско, чили, вустерского (вустерширского) или терияки. Конечно, эти продукты можно найти на полках магазинов, но удобнее всего готовить вкуснейший томатный состав из того, что всегда есть на любой кухне.
Ингредиенты:
- томатная паста – 500 гр.;
- мед (растопленный) – 2 ст. л.;
- горчица (дижонская в зернах) – 2 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- сахар (тростниковый) – 100 гр.;
- имбирь (сушеный) – ½ ч. л.;
- паприка (сушеная) – 1 ч. л.;
- чеснок – 3 зубца;
- вода – 150 мл;
- крахмал – 1 ст. л.
Луковицу очистить и мелко нарезать, выложить в растопленное масло в сотейник, примешать томатную пасту, мед и горчицу, чеснок, всыпать имбирь с паприкой, влить воду. В смесь, проварившуюся на медленном огне с частым помешиванием около 30 минут, для повышения густоты можно ввести крахмал, а затем прогреть еще 3-5 минут. Лучше всего подавать готовый соус к столу охлажденным.
Соус к рису – 6 рецептов
Горчичный вариант соуса барбекю
К мясу – кетчуп, и это непреложная истина, но есть люди, которые не слишком любят помидоры и их производные. Для таких гурманов можно порекомендовать горчичный барбекю – соус очень вкусный, но с совершенно другими акцентами. Ингредиенты:
- горчица (жидкая) – 3 ст. л.;
- уксус (яблочный) – 350 мл;
- сахар (коричневый) – 150 гр.;
- перцы (молотые белый, красный, черный) – по 1/3 ч. л.;
- острый красный перец – 2 шт.;
- сливочное масло – 2 ст. л.
Сахар нужно развести, смешав с уксусом, горчицей и смесью молотых перцев, а также с мелко нарезанным острым. Когда смесь закипит, ее необходимо будет проварить 10 минут на слабом огне, затем снять с плиты, положить сливочное масло. По вкусу в готовый продукт можно влить соевый соус.
Совет! Использовать для приготовления этой разновидности барбекю можно горчицу обычную, французскую и дижонскую в зернах. Такое сочетание добавит соусу еще большей пикантности.
Готовим кисло-сладкий соус
Если все готово для жарки барбекю (или более привычного шашлыка), а покупные подливки не вызывают энтузиазма, но времени на готовку не слишком много, стоит подумать о быстрых самодельных соусах. Например, можно в короткие сроки создать вкусный и ароматный кисло-сладкий соус барбекю.
Ингредиенты:
- томатный сок – 250 мл;
- сахар (тростниковый) – 4 ст. л.;
- уксусы (винный и яблочный) – по 2 ст. л.;
- соевый соус – 4 ст. л.;
- красный перец (молотый) – 1 ч. л.;
- масло (сливочное) – 2 ст. л.
Чеснок нужно выдавить через пресс, смешать с томатным соком, вскипятить в сотейнике, затем убавить огонь до минимума и ввести сахар, уксусы и соевый соус. Далее следует добавление приправ, при желании – нарубленной мелко зелени. Варить смесь нужно 7-10 минут, затем ее можно дополнить сливочным маслом и снять с плиты.
Еще один способ приготовить соус барбекю с кисло-сладким вкусом – быстрый холодный рецепт со следующими ингредиентами:
- кетчуп – 200 гр.;
- сахар – 4 ст. л.;
- уксус (яблочный) – 4 ст. л.;
- перец острый (хлопья) – ½ ч. л.
- кунжутное масло – 1 ст. л.
Кетчуп необходимо соединить с сахаром, размешать с уксусом и маслом, добавить перец (а при желании – и другие приправы по вкусу). Смесь должна быть хорошо взбита венчиком, после чего ее можно подавать к столу.
Совет! Для последнего рецепта рекомендуется брать кисло-сладкий кетчуп или, например, соус лечо. В процессе готовки «промышленный» вкус можно будет скорректировать сахаром для сладости или уксусом для кислоты.
Соус барбекю для ребрышек
Правильно приготовленный соус барбекю для ребрышек, которые будут жариться на гриле или мангале, позволит сделать мясо необыкновенно пикантным. Всем без исключения понравится приятный сладко-острый вкус и аппетитная коричневатая корочка готового продукта. Ингредиенты:
- ребрышки (свиные) – 9 шт.;
- соевый соус – 3 ст. л.;
- мед (растопленный) – 1 ч. л.;
- чеснок – 2-3 зубца;
- сахар (коричневый) – 1 ч. л.;
- кориандр – щепотка;
- крахмал – 1 ст. л.;
- масло (оливковое) – 100 мл;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- апельсин – 1 шт.;
- рисовый уксус – 3 ст. л.;
- кайенский перец – ½ ч. л.;
- соль, красный и черный перцы – по вкусу.
Ребрышки разрезать, промыть и высушить полотенцем, замариновать их на ночь в соевом соусе, оливковом масле, лимонном соке, кориандре с добавлением перца и солью. Для соуса барбекю на следующий день нужно соединить в сотейнике сок, выжатый из апельсина и его же цедру, мед, рисовый уксус, выдавленный чеснок, сахар, соль с перцем, проварить, не доводя до кипения, в течение 15 минут.
Соусы для макарон – 6 незабываемых рецептов
Далее смесь можно будет сгустить крахмалом и снова разбавить водой (3 ст. л.), после чего варить до приемлемой густоты.
Интересно! Готовый соус барбекю можно использовать, поливая им ребрышки во время приготовления на гриле/мангале, а также для запекания мяса в духовке. Для последнего достаточно влить соус на противень поверх ребер, а затем отправить их готовиться около 10 минут при температуре 150⁰C и еще 30 минут при 200⁰C после переворачивания.
Рецепт для куриных крылышек
Этот рецепт позволяет приготовить пикантный соус барбекю для куриных крылышек с неповторимым вкусом. Вся хитрость заключается в том, что сам соус отдельно не подвергается тепловой обработке, а готовится вместе с курицей, впитывая вытапливающийся из нее сок. Ингредиенты:
- курица (крылышки) – 1 кг;
- перец чили (острый молотый) – 1 ч. л.;
- паприка (сушеная) – 1 ч. л.;
- чеснок – 3 зубца;
- кетчуп – 5 ст. л.;
- горчица – 1 ч. л.;
- масло (оливковое) – 1 ст. л.;
- соевый соус – 1 ч. л.;
- зелень – пучок;
- соль – по вкусу.
Измельченную зелень, выдавленный через пресс чеснок, паприку, перец с солью, горчицу с кетчупом и соевый соус с оливковым маслом смешать, затем промариновать в составе крылышки 1 час. В это время противень можно смазать маслом или простелить фольгой, далее – выложить подготовленные крылья, полить соусом и отправить их в духовку на 30-40 минут в температуру 200⁰C.
Соус к мясу — рецепты
Категория: Соусы Соус к мясу
Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга — это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe.
И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша… Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но… всe немножко не то, хотя не спорю — вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду.
Уверена, что потом вы скажете: «Да, это тот самый.. «
Демоника 8 августа 2011 года
Томатная паста Вода Кинза Чеснок Аджика Уксус Соль Перец черный Хмели-сунели
Категория: Соусы Соус к мясу
Этот соус из моего детства. Мой папулька всегда готовит котлеты с этим соусом. Попробуйте, это вкусно!!
Элли 27 января 2009 года
Вода Томатная паста Чеснок Лук репчатый Кинза Хмели-сунели Сахар Соль
Категория: Соусы Соус к мясу
На улице трещат последние февральские морозы, а на душе уже давно звенит капель, светит солнышко и поют птички. Хочется лета, весeлых посиделок у костра и, конечно, шашлыков, а к ним вкусного соуса, рецепт которого я и хочу предложить вашему вниманию. Соус настолько вкусен, что я даже согласна, чтобы вы поколотили меня за использование в нeм кетчупа.
beautiful woman 21 февраля 2012 года
Кетчуп Лук красный Чеснок Перец черный Сахар Уксус Масло растительное Свинина Соль Петрушка Укроп
Категория: Соусы Соус к мясу
Пока еще сезон овощей в разгаре, предлагаю вам приготовить еще один вкусный соус-приправу к мясу. Впрочем, он подойдет не только к мясу, к чему ограничивать свою фантазию! 🙂 Рецепт очень простой и быстрый, а результат придется вам по вкусу! Рецепт из «Скатерти-Самобранки», автор Елена Ерохина.
Silverina1 28 сентября 2010 года
Перец болгарский Помидор Перец чили Базилик Укроп Петрушка Соль Горчица Чеснок
Категория: Соусы Соус к мясу
Шикарный соус с грандиозным послевкусием!!! Идеально подходит под любые блюда. Его можно не только подавать к мясу, рыбе, овощам и. т. д, но и запекать в нем. Не забываемый и не передаваемый вкус!!! Ваши близкие будут в диком восторге!!!
Ольга Федюнина 17 августа 2017 года
Яблоко Петрушка Чеснок Масло растительное Вода Соль
Категория: Соусы Соус к мясу
Сегодня приготовила в первый раз Ткемали по рецепту Нели (21179 ) с кулинара, и не делала пошаговых фотографий, так как не собиралась выставлять.
Соус получился настолько вкусным, что не могу не поделиться с вами рецептом.
Рецептов Ткемали много, и все готовят по разному, и на сайте у нас тоже есть, но этот особенно хорош!!! Кисловатый, немного островатый вкус, к мясу самое оно!!! Так готовят этот соус в Западной Грузии, в г. Кобулети.
Венерик 27 августа 2009 года
Слива Вода Укроп Кинза Мята Чеснок Перец красный жгучий Соль Сахар
Категория: Соусы Соус к мясу
Этот соус настолько популярен у нас в Приморье, что его даже готовят и продают в кулинарных отделах супермаркетов. Особенно он пользуется спросом в период пикников. Соус универсален. Им заправляют салаты из мяса и овощей. Мне этот соус нравится особенно с овощами-гриль, ну и, конечно, с шашлыком.
мисс 20 мая 2014 года
Огурец Соевый соус Кинза Уксус Масло кунжутное Сахар Чеснок Перец чили
Категория: Соусы Соус к мясу
Недавно были в китайском ресторане, к мясу подали необычайно вкусный соус «Тирей» (не путать с терияки), я, конечно, расспросила его состав и теперь постоянно делаю дома, мужу ооооооочень нравится.
мисс 6 июня 2009 года
Соевый соус Чеснок Перец красный жгучий Семена Зелень Перец черный Сахар Уксус
Категория: Соусы Соус к мясу
Предлагаю приготовить необычный и пикантный — китайский сладкий соус. Этот соус будет отличным дополнением к любым мясным блюдам. Он настолько хорош и вкусен, что, попробовав раз, перестанете покупать в магазинах кетчуп.
гошлена 29 марта 2016 года
Томатная паста Сок апельсиновый Масло растительное Чеснок Имбирь Лук репчатый Вино красное сухое Крахмал картофельный Вода Соевый соус Сахар коричневый Уксус
Категория: Соусы Соус к мясу
Как-то похожий соус мне подавали в одной из кафешек к шашлыку. Мне очень понравилось! И дома я попыталась воспроизвести нечто подобное. Муж такой соус очень любит, он его ест просто ложкой или намазывает на черный хлеб, поэтому частенько я его делаю просто так.
Gal4oNek 14 августа 2011 года
Помидор Соль Сахар Уксус Лук репчатый Укроп Петрушка Базилик Кинза Чеснок Перец красный жгучий Специи Масло растительное
Категория: Соусы Соус к мясу
Один из базовых соусов итальянской кухни. Добавляется к пасте, морепродуктам, кладется в пиццу… Имеет насыщенный томатно-пряный вкус. Соус можно хранить в холоде пару недель, также он хорошо замораживается. Это мой вариант))
Мама М-и А 26 декабря 2008 года
Масло оливковое Помидор Чеснок Базилик Лук репчатый Морковь Орегано Соль Перец белый Лист лавровый
Категория: Соусы Соус к мясу
Очень вкусный соус, просто бомба! Попробовала первый раз в гостях вот буквально на днях. Уходили мы из гостей с новым рецептом.
У нас просто банановый бум какой-то, кончается соус — готовлю новую порцию))) Все, абсолютно все мои мужчины с ним потребляют, так же раньше у нас в доме кетчуп литрами уходил) Кетчуп — святое, без него никуда. Но я рада-рада готовить этот новый для нас соус, тем более, что и хлопот-то на 15 минут.
К мясу банановый соус — идеален. Он такой мягкий, такой бархатный, такой нежный. Легкая острота и банановая сладость — просто экстаз вкусовой! На наших пикниках этот соус — король!
Ялорис 23 июня 2017 года
Банан Лук репчатый Сок лимонный Соевый соус Масло оливковое Имбирь Куркума Перец черный Орех мускатный
Категория: Соусы Соус к мясу
Ни один пикник не обходится без соуса. И чем разнообразнее их выбор — тем легче угодить вкусам гостей. Я предлагаю интересный вариант острого ягодного соуса к овощам или мясу.
Таш 24 мая 2014 года
Смородина черная Вино красное полусладкое Соевый соус Чеснок Томатная паста Сахар Смесь перцев Перец красный жгучий
Категория: Соусы Соус к мясу
Я вам хочу представить свой вариант Шермулы — это такой чудесный острый пряный соус, который очень популярен в кухне стран Магриба, в Тунисе и Марокко, например. Звучит очень экзотично, правда? Можно блеснуть перед гостями).
На деле же все просто и практически молниеносно. Не успеют угли в мангале прогореть — а у вас к мясу готово это чудо. Очень вкусно и со свининкой, и с курочкой. Да и мы с сардельками этот соус потребляем за милую душу.
А некоторые норовят потаскать эту прелесть из соусника до того, как мясо приготовится)))
Ялорис 23 июня 2017 года
Петрушка Кинза Чеснок Лук репчатый Масло растительное Зира Паприка сладкая Кориандр Сок лимонный Перец душистый Соль Перец красный жгучий Укроп Соевый соус Стрелки чесночные
Категория: Соусы Соус к мясу
Хойсин — знаменитейший соус, который широко используется в китайской кухне для маринадов и в качестве соусов для мяса (особенно для птицы). Имеет пряный сладковатый вкус.
Именно Хойсин является неотъемлемой частью всеми известной утки по-пекински! И как так, что на любимом «Поваренке» поварята еще не в курсе, как приготовить этой чудный соус дома? Исправляемся! С таким соусом шашлыки или жареное мясо засверкают новыми красками.
Хотите — маринуйте в соусе, хотите — макайте кусочки мяса в соус вместо какого-нибудь кетчупа. И, главное: соус готовится чересчур просто и ровно за 7 минут…
acallbaby 15 июля 2014 года
Перец чили Фасоль консервированная Чеснок Соевый соус Уксус Смесь специй Масло кунжутное Мед
20 самых вкусных соусов для мяса и не только
Мы специально собрали для Вас рецепты самых вкусных соусов с рецептами на одной странице! Итак, начнём:
Соус «Сацебели»
В принципе, научившись делать этот соус, остальные рецепты можно и не читать(кроме универсального белого). Сацебели-это песня, которая очень хорошо дополняет ноты вкуса мяса. Главное-делать абсолютно всё по рецепту. Если написано перемолоть специи в ступке-значит так и нужно делать! Если написано, что нужна сухая аджика-не поленитесь сходить за ней на рынок!
- Томатная паста (густая) — 200 г
- Вода — 200 г
- Кинза — 2 пуч.
- Чеснок — 4-5 зуб.
- Аджика (не соус, а сухая приправа ) — 1 ч. л.
- Уксус (столовый) — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 0,25 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ст. л.
Режем кинзу мелко, но без особых усилий. Она должна раскрыть свой аромат уже в соусе. Ни в коем случае не используйте блендер-для данного соуса это зло!
Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку сухих хороших хмели-сунели, уксус 9% тоже ложку, перец и аджику.
Всё же у разных продавцов аджика разная, начинайте с чайной ложки, а далее сможете добавить по необходимости.
Необходимо учесть, что перец в соусе Сацебели проявится чуть позже, когда соус настоится несколько часов. Не все у нас хотят быть драконами, да и желудок привет передаст))
В ступке перетираем всё это в пасту.
Добавляем томатную пасту и перемешиваем. Добавляем прохладную кипяченую хорошую воду. Воду нужно добавлять постепенно, от неё зависит густота соуса! Далее хорошо перемешиваем пока рука не устанет.
Солим по вкусу, но необходимо учесть, что соль это естественный усилитель вкуса! Переборщите с солью-соус будет слишком солёным, а недосыпете-не раскроются все ароматы.
После приготовления оставьте соус на 2-3 часа, он должен «разойтись».
Многие едят его с мясом, только чтобы попробовать. А далее начинается,хлеб, овощи-всё в него мокают. Не один раз были замечены гости, которые ели его просто ложкой!
Приятного аппетита!
Соус «Казанский»
200 г майонеза, 1 ст. л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст. л). Перемешай и подавай охлажденным в отдельной специальной посуде.
Соус «Андалузский»200 г майонеза, 3 ст. л. кетчупа, 1 ч. л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.
Соус «Грибной»400 г отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст. л. тертого хрена, 100 г майонеза, 100 г сметаны, соль, перец.
рецепт простой-всё пробить в блендере в течении двух минут. Соуса получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!
Соус «Томатный»200 г томатного кетчупа, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока (измельчить), зелень петрушки, соль и перец.
Соус «Свекольный»100 г. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 г майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками)
Соус «Нежный»200 г майонеза, 100 г тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.
Соус «Доступный» (очень хорошо использовать в шаурме)2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. кефира, 1 ст. л. сметаны, 2 зубчика чеснока, щепотка красного перца, щепотка черного перца, пучок зелени кинзы или укроп, петрушка, базилик (любые травки на твой вкус). Всё смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс.
Соус «Чесночный» (белый универсальный)2 яйца, 2 ст. л. соли, чеснок (по вкусу), чёрный и красный перец (по вкусу), 1-2 ст. л. раст. масла, сок лимона или немного уксуса, 1/3 ст. кефира.
Взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы и влить очень тонкой струйкой растительное масло. Добавить сок лимона (по желанию).
Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром, хорошо смешав.
Соус «Карри» для курицы и птицы2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. ряженки или кефира, перец красный и черный, 1/2 ч. л. кари, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. уксуса. Всё соедини и тщательно перемешай — и соус готов. Храни его в холодильнике.
Соус «Горчично-медовый»2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. горчицы (зернами или без на ваш вкус), 1 ст. л. мёда, 1 зуб. чеснока, 1 ч. л. сока лимона, 1 ст. л. оливкового масла, перец белый. Все компоненты смешать до густой однородной массы.
Соус «Турецкий»2 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты или 1/2 ст. томата рубленного, 2 ст. л. оливкового масла, соль, красный и черный перец, 1 ч. л. кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 ч. л. сока лимона или уксуса (по вкусу), 1 сладкий перец (красный). Измельчить в блендере до мелкой крошки все ингредиенты и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.
Южно-французский чесночный соус «Айоли»Раздави 4 дольки чеснока. Добавь аккуратно 1 желток, стакан растительного масла и снова разотри. Добавь чайную ложку кипяченой холодной воды, по вкусу — сок лимона. В результате получается соус по консистенции майонезный. Можно подавать
Достань плавленый сырок из холодильника, натри на мелкой терке. Раздави пару долек чеснока и заправь майонезом. Соус готов!
На пикник: готовим соус из томатной пасты к шашлыку
Продвинутые мясоеды знают: к традиционному шашлыку подходит именно «красный» соус.
В сезон его можно готовить из свежих помидоров, но сегодня рассмотрим универсальные рецепты без оглядки на время года – с томатной пастой. Любое мясо, обжаренное на углях, однозначно выиграет от «встречи» с ними.
В большинстве вариантов даже варить ничего не придется – смешал любимые специи и зелень с основой, и можно ставить на стол.
Армянский соус из томатной пасты с кинзой и луком
Это прекрасное дополнение к свиному, бараньему, говяжьему мясу и птице, приготовленной мангале или гриле.
Ингредиенты:
- паста томатная — 150 г;
- вода — 50 мл;
- соль – 0,5 ч. л.;
- перец черный молотый – 0,5 ч. л.;
- кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
- лук репчатый (крупный) — 1 шт.;
- кинза — 4-5 веточек (по вкусу).
Поэтапный рецепт:
Лук почистить, помыть, нарезать мелким кубиком. Кинзу мелко нашинковать. Томатную пасту соединить с холодной кипяченой водой и перемешать до однородного состояния. На этом этапе можно регулировать густоту по своему вкусу.
Добавить соль, перец, кориандр. Снова перемешать, чтобы кристаллы растворились. Высыпать кинзу и лук, размешать. Переложить готовый соус в соусник и подавать к горячему шашлыку.
к оглавлению ↑
Как сделать томатный соус с зеленью и чесноком
Один из лучших рецептов. Его легко готовить и очень приятно есть.
Состав:
- томатная паста — 250 мл;
- зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок;
- зеленый лук (перо) — 1 пучок;
- чеснок – 2-4 дольки;
- соль, сахар, смесь перцев молотых — по вкусу;
- оливковое масло — по необходимости.
Приготовление:
В томатную пасту добавить соль, сахар, перец, тщательно размешать. Дать постоять 15-20 минут. Если густота слишком высокая, разбавить оливковым маслом до нужной консистенции.
Всю зелень мелко порубить ножом. Чеснок потереть на мелкой терке. Добавить в настоявшийся раствор, смешать. Снова дать «отдохнуть» 10-15 минут. Этот соус подойдет к шашлыку из курицы, свинины и другого мяса, люля-кебабу.
На заметку! Зелень вместе с черенками и чеснок можно измельчить в блендере до пастообразного состояния. Тогда соус получится практически однородным, приобретет буроватый оттенок. Также при желании можно добавить листья базилика, которые очень хорошо сочетаются с томатом и заправками на его базе.
к оглавлению ↑
Грузинский красный соус с томатной пастой и аджикой
Это одна из разновидностей «Сацебели». При его приготовлении в домашних условиях вы легко сможете варьировать остроту, насыщенность, консистенцию. Он прекрасно дополнит мясо, приготовленное на мангале или другими способами. Сочетается с такими гарнирами, как картофель (вареный, жаренный, запеченный), вермишель, гречка и рис.
Компоненты:
- густая томатная паста — 200 г;
- кипяченная холодная вода — 150 мл;
- аджика грузинская концентрированная — 1 ч. л.;
- кинза — 1 пучок;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- приправа сухая хмели-сунели — 1 ч. л.;
- красный виноградный уксус — 1 ст. л.;
- соль, молотый черный перец — по вкусу;
- сахар – 1-2 щепотки.
Как готовить:
Кинзу мелко нарубить, очищенный чеснок измельчить давилкой. Смешать с аджикой, хмели-сунели, перцем, уксусом. В блендере довести до кашеобразного состояния. Добавить томатную пасту, высыпать соль и сахар. Еще раз пробить блендером. Постепенно, небольшими порциями, вливать воду, доводя до желаемой густоты. При необходимости подсолить, приправить.
Такой соус можно приготовить заранее. Переложить в стерильную банку, плотно закрыть крышкой, хранить в холодильнике до жарки шашлыка.
к оглавлению ↑
Острый кавказский соус на основе томатной пасты и сока
Чтобы снизить остроту этого соуса, можно уменьшить количество чеснока и перца. Также можно извлечь из стручков семена, тогда вкус не будет таким огненно-жгучим.
Понадобится:
- сок томатный — 300 мл;
- паста томатная густая — 1 ст. л. (с горкой);
- масло подсолнечное (без запаха) — 2 ст. л.;
- чеснок — 1 крупная головка (6-7 зубчиков);
- чеснок молодой (побеги) — 6-7 шт.;
- перец острый — 3 стручка;
- петрушка — 1 большой пучок;
- сахарный песок — 1-2 ч. л.;
- соль — по вкусу.
Как сделать:
У петрушки удалить черенки, но не выбрасывать. Листья мелко порубить вместе с побегами чеснока. Очистить чесночные зубчики. У перца срезать плодоножку, при желании удалить часть семян, остальное — нарезать кусками.
Добавить к чесноку и перцу подсолнечное масло, черенки петрушки. Пробить блендером. Отдельно смешать томатный сок с пастой, всыпать сахарный песок с солью, разболтать. Переложить массу из блендера и нарубленную зелень, хорошо перемешать.
Соус готов к подаче с шашлыком.
Если нет свежего острого перца, можно использовать сухой в количестве 1-2 ч. л.
к оглавлению ↑
Соус как в шашлычных из помидоров с томатной пастой
Очень вкусный соус, который подают во многих кафе и ресторанах под шашлык. Его несложно приготовить в домашних условиях. Но стоит учесть, что он требует варки, а соответственно, остывания перед сервировкой.
Потребуется:
- помидоры крупные — 2-3 шт.;
- паста томатная (густая, очень хорошего качества) — 2-3 ч. л. с горкой;
- рафинированное растительное масло — 1-2 ст. л.;
- соль, сахар — по вкусу;
- перец красный молотый (жгучий) — по вкусу;
- зелень ассорти — 1 пучок;
- чеснок — 2-3 зубчика.
Классический рецепт:
На верхушках помидоров сделать неглубокий крестообразный надрез (прорезать только кожуру). Опустить на несколько секунд в кипяток, быстро переложить в холодную воду. Снять кожицу, а мякоть нарезать мелкими кубиками.
В посуду с толстым дном влить масло, добавить измельченные помидоры, сахар, соль, красный молотый перец. Тушить на среднем огне, постоянно помешивая, 8-10 минут, до мягкости. Добавить к помидорам томатную пасту. Продолжать варить еще 5-7 минут. Зелень без стеблей мелко нарубить, чеснок раздавить прессом. Пересыпать в кипящий соус, перемешать и сразу снять с огня, охладить.
к оглавлению ↑
Соус из томатной пасты с майонезом для шашлыка из курицы
Майонез в рецепте желательно использовать домашний, без эмульгаторов, консервантов и других добавок с сомнительной полезностью.
Требуемые продукты:
- майонез (жирностью 35-50%) — 100 г;
- томатная паста — 25 г;
- луковица средняя — 1 шт.;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- свежий укроп — 1 небольшой пучок или 1 ст. л. сушеного;
- растительное масло — 2-3 ст. л.
Инструкция по приготовлению:
Луковицу мелко порубить, обжарить в сковороде до золотистого цвета, периодически помешивая. Добавить томатную пасту, пассеровать еще 3-5 минут. Заправить солью, сахаром. Перемешать, убрать с плиты.
После остывания добавить майонез, укроп, перемешать. Такой соус отлично дополнит не только куриный шашлык, но и запеченную в духовке или жареную на сковороде курицу, рыбные блюда.
Также его можно добавлять в макароны.
к оглавлению ↑
Ароматный соус под шашлык по-азербайджански
Томатную пасту в этом рецепте можно заменить «Краснодарским» соусом (в пропорции 300 мл на 100 мл бульона). В таком варианте сахар и лимонный сок добавлять не нужно. Вместо мясного бульона можно взять овощной или холодную кипяченую воду.
Необходимо:
- паста томатная — 150 мл;
- бульон мясной — 150 мл;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сахар – 0,25 ч. л.;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- перья лука — 1 средний пучок;
- петрушка – половина пучка;
- листовой сельдерей – 3-4 веточки;
- чеснок свежий — 3 зубчика;
- огурцы маринованные (средние) — 2 шт.;
- перец молотый смесь – 0,5 ч. л.;
- тмин молотый — 1 ч. л.
План готовки:
Томатную пасту развести бульоном. Добавить соль, лимонный сок, тмин, сахар. Поперчить, размешать. Перья лука, сельдерей и петрушку мелко покрошить. Огурец нарезать маленькими кубиками. Чеснок раздавить лезвием ножа, затем порубить. Все смешать между собой. Можно подавать соус, как только будет готов шашлык. Но если он немного настоится, станет еще вкуснее и ароматнее.
к оглавлению ↑
Простой томатно-соевый соус
Составит идеальный «дуэт» с шашлыком, жаренным на открытом огне или в духовке.
Что нужно:
- томатная паста — 100 г;
- соевый соус — 50 мл;
- чеснок — 2 зубчика;
- молотый черный перец — 1/2 ч. л.;
- сушеный базилик — 1 ч. л.;
- сахар — по вкусу.
Начинаем готовить:
Томатную пасту соединить с соевым соусом. Добавить измельченный чеснок, базилик, перец, сахар. Размешать и попробовать. Если требуется досаливание, добавить соль.
к оглавлению ↑
К шашлыку или другому горячему мясному блюду этот соус рекомендуется предлагать охлажденным. В качестве заправки к гарниру можно использовать теплым или горячим.
Ингредиенты:
- паста томатная — 65 г;
- сметана (жирностью 15-20%) — 180 мл;
- вода питьевая — 200 мл;
- мука пшеничная — 2 ст. л.;
- масло сливочное — 50 г;
- молотая копченая паприка — 1/2 ч. л.;
- молотый черный перец – 1-2 щепотки.
Подробный рецепт:
В глубокой сковородке распустить сливочное масло. Всыпать к нему муку, тщательно перемешать, слегка обжарить до кремового цвета.
Добавить сметану и томатную пасту, интенсивно помешивая, чтобы не образовывалось комочков. Томить на слабом огне до загустения. Постепенно вводить горячую воду, не переставая мешать.
Всыпать специи, при необходимости слегка подсластить. Томить соус при частом помешивании на медленном огне еще 3-4 минуты.
к оглавлению ↑
Кетчуп «Шашлычный» из томатной пасты
Приготовленный своими руками кетчуп получается намного вкуснее магазинного.
Будет нужно:
- томатная паста (у меня «Помидорка», но подойдет и другая) – 200 г;
- лук-репка – 1 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- душистый перец – 1 горошина;
- чеснок сушеный – 0,5 ч. л.;
- гвоздика – 2 шт.;
- паприка сладкая – 1 ч. л.;
- корица – 1 щепотка;
- сахар-песок – 1-2 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л. (по вкусу);
- вода – 300 мл;
- яблочный уксус – 1 ч. л.
Порядок приготовления:
Лук натереть на средней терке, положить в кастрюлю с толстым дном. Добавить томатную пасту, залить водой, перемешать. Поставить на средний огонь. Помешивая, довести массу до кипения. Добавить соль, половину сахара-песка, сушеный чеснок, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, корицу и паприку.
Снизить мощность нагрева до минимального значения, варить соус 20-30 минут, иногда помешивая лопаткой. Добавить уксус, дождаться повторного закипания. Попробовать кетчуп на вкус. Если не хватает сахара, добавить оставшееся количество. Вынуть лаврушку, перец и гвоздику. Хранить в герметично закрытой емкости в холодильнике до 1,5 недель.
Если еще горячий соус расфасовать по простерилизованным банкам, срок хранения увеличится до 3-4 недель.
к оглавлению ↑
Видео: быстрый томатный соус к шашлыку и мясным блюдам
Пряный, ароматный и довольно простой в приготовлении. Подробности в видео.
Приятного аппетита!