Карпаччо из слабосоленого кижуча рецепт приготовления

Известно несколько вариантов засолки кижуча: сухой способ, в рассоле, масле. Радует то, что кижуч — северная рыба, поэтому годится для быстрой экспресс заготовки, поскольку паразитов в ней нет. Приправы при засолке приветствуются, но в небольшом количестве. Ориентируясь на здравый смысл, чтобы не «забить» природный вкус кижуча.

Как солить кижуч в домашних условиях – классический рецепт в рассоле

В рассоле рыба солится несколько дольше, но именно такое приготовление позволяет надолго сохранить кижуч. Солить лучше кусочками, чем меньше нарезка, тем быстрее будет готова рыбка.

Понадобится:

• Кижуч – 1 кг.
• Вода – 1 литр.
• Соль – 3 столовые ложки.

По желанию допустимо добавить укроп, базилик, лавровый лист.

Как приготовить:

1. Вскипятите воду забросьте необходимое количество соли, помешивайте, чтобы кристаллы полностью растворились. Охладите рассол, он должен быть чуть теплее комнатной температуры.
2. Сложите в контейнер порезанное кусками филе, залейте тузлуком. Проследите, чтобы жидкость покрывала кусочки полностью.
3. Закройте посудину крышкой, подождите, когда рассол остынет до комнатной температуры. Поместите в холодильник.
4. Ориентировочное время приготовления – около 2 суток. Но начинать пробовать можно уже через пару часов, рыбка будет слабосоленой. Для длительного хранения время засолки нужно выдержать полностью.

В копилку рецептов:

Кижуч в духовке.

Кижуч семужного посола

Очень популярный вариант засолки красной рыбы, при котором важно соблюсти пропорции специй. Приготовить кижуч можно сухим или мокрым способом. знание рецепта пригодится, если вы надумаете засолить кету.

Состав:

• Филе рыбы – 1 кг.
• Вода – литр.
• Соль крупного помола – 3 столовые ложки.
• Сахар – 1 столовая ложка.

Как посолить:

1. Ополосните филе, просушите, сложите в миску.
2. Растворите в холодной воде все указанные специи.
3. Залейте в кижуч, проследив, чтобы кусочки были полностью покрыты.
4. Затяните пищевой пленкой или, если емкость с крышкой, плотно закройте. Поставьте в холод на 10-14 дней.
5. Заглядывайте в контейнер, если понадобится, добавляйте воды.
6. Храните в тузлуке, в холодном месте.

Как засолить кижуч сухим посолом

Наиболее простой способ домашней засолки сухим способом, без рассола. Те же пропорции специй необходимо соблюдать при засолке форели.

Возьмите:

• Кижуч – 600 гр.
• Соль – 2-3 большие ложки.
• Сахарный песок – 2 большие ложки.

Пошаговый рецепт:

Разморозьте рыбу щадящим способом, на столе или на полке холодильника. После ополосните, если брали тушку, разделанную на филе. Очень хорошо промокните бумажным полотенцем.

Смешайте в мисочке по 2 столовые ложки соли с сахаром (для получения слабосоленого филе). При засолке для длительного хранения советую добавить еще ложку соли.

Насыпьте на дно засолочной посуды часть смеси, разровняйте.

Уложите филе мясом вниз. Натрите филе смесью, сверху и снизу, уделяя особое внимание непосредственно филе.

Если кусков рыбы несколько, складывайте их парами, мясом внутрь. Затяните ёмкость пищевой пленкой. Оставьте на столе на час-другой, затем поставьте в холодильник на 24 часа.

Достаньте, попробуйте. Далее действуйте по обстоятельствам. Если решите, что кижуч просолился недостаточно, подержите еще немного.

Чтобы правильно сохранить заготовку без потери качества, обсушите кусочки бумажными салфетками от выделившегося сока. Заверните в пищевую пленку или отправьте в пакетик. Затем отправьте в морозильную камеру.

Засолка кижуча сухим способом по-камчатски – быстрый способ

Этот способ знают все дальневосточники, которые умеют правильно и вкусно солить любую рыбу. Чтобы процесс прошел быстрее, рекомендую порезать кижуч небольшими филе.

• Потребуется:
• Филе рыбы – 1 кг.
• Соль – 4 столовые ложки.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Лимон – ½ цитруса.
• Приправы по желанию.
• Как сделать:

1. Разморозьте филе, промокните салфеткой. Порежьте кусочками.
2. Смешайте соль и сахар, обваляйте кусочки, потрите специи в мякоть.
3. Уложите в ёмкость типа контейнера, обрызгайте каждое филе лимонным соком. Как вариант: порежьте лимон кружочками и накройте кусочки.
4. Закройте контейнер, оставьте солиться на кухонном столе на 2-3 часа.
5. Спрячьте заготовку на полку холодильника, подержите еще 6 часов.
6. Попробуйте рыбу, оцените качество просола. При необходимости добавьте еще 2-3 часа.

Посол кижуча с коньяком (видео)

Деликатесная засолка красной рыбы кусочками.

Как вкусно солить кижуч с маслом

В итоге, должна получиться практически готовая закуска, которую можно поставить на праздничный стол.

Берем:

• Красная рыба – 1 кг.
• Сахарный песок – 2 большие ложки.
• Соль – 5 больших ложек.
• Лук – 2-3 головки (можно больше).
• Подсолнечное (оливковое) масло – 100 мл.

Солим:

1. Нарежьте рыбу порционными кусками. Натрите смесью соли с сахаром.
2. Порежьте луковые головки крупными полукольцами.
3. Сложите заготовки кижуча в ёмкость, пересыпьте луковыми колечками.
4. Залейте масло, вновь перемешайте. Отправьте в холодильник на сутки.

Кижуч в масле с луком пряного посола

Отличный рецепт закуски, которую легко приготовить в домашних условиях.

Необходимо:

• Филе рыбы.
• Луковица – головка.
• Растительное масло – 70 мл.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Зерновая горчица – 2 столовые ложки.
• Соевый соус – 30 мл.
• Лавровый лист, молотый перец, сладкая паприка, соль.

Приготовление:

1. Разделайте тушку кижуча на два пласта. Натрите оба филе смесью соли с перцем и паприкой.
2. Расстелите лист пергаментной бумаги. Уложите кожей вниз, покройте измельченным лавровым листом, рубленым в крошку чесноком.
3. Накройте вторым пластом кожицей вверх.
4. Плотно заверните заготовку в пергамент, положите в миску, отправьте на сутки в холодильник.
5. Подготовьте маринад, соединив в небольшой посудине горчицу, соевый соус, подсолнечное масло. Тщательно разотрите смесь.
6. Достаньте просоленное филе, смойте излишки специй. Нарежьте небольшими кусочками.
7. Залейте маринадом, выдержите еще 12 часов в холодильнике. Степень просолки зависит от времени, чем дольше, тем солёнее становится кижуч.

Рецепт засолки, как в ресторане с водкой

Благодаря алкоголю, филе будет более плотным, крепким, сама рыбка получится слабосоленой.

Берем:

• Кижуч – 1 кг.
• Крупная соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – столовая ложка.
• Водка – рюмка.

Как сделать:

1. Разделайте целую тушку на 2 филе. Натрите мякоть смесью сахара и соли.
2. Уложите шкуркой вниз в любую ёмкость, сверху обрызгайте водкой.
3. Накройте крышкой, поставьте в холодильник на 1-3 дня. Время засолки зависит от желаемой степени засолки кижуча.
4. Достаньте филе, залейте холодной водой, подержите 1-2 часа. После просушите бумажным полотенцем, удалите кожицу и порежьте рыбку пластинами.

Кижуч пряного посола с укропом (гравлакс)

Гравлакс – скандинавский способ засолки красной рыбы, не слишком у нас популярный. Но те, кто уже освоил его, оценили по достоинству.

Берем:

• Филе кижуча – 1,2 кг.
• Укроп – 3 веточки.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Сахар – столько же.
• Черный перец – ½ чайной ложки.

Приготовление:

1. Смешайте соль с молотым перцем и сахарным песком.
2. Порубите веточки укропа в крошку.
3. Нарежьте рыбное филе кусками, натрите приправами, пересыпьте укропом.
4. Сложите в любую посудину, накройте. Поместите в холод на 2-3 дня.

Видео-рецепт: как правильно разделать тушку целиком и вкусно засолить

Автор ролика показывает все этапы разделки целой тушки кижуча и последующей засолки сухим способом. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будет только самая вкусная соленая красная рыба!

Что такое карпаччо из лосося: рецепт приготовления

Лосось – вкуснейшая, деликатесная красная рыба. Хозяйки часто готовят из нее блюда не только на повседневный ужин, но и на праздничный стол. Это обусловлено тем, что эта рыбка обладает не только целым спектром полезных свойств, она еще и вкусна. А карпаччо из лосося станет украшением романтического ужина или новогоднего стола.

Что такое карпаччо

Этот деликатес был изобретен еще в середине 20 века, так называли кушанье из сырой, тонко нарезанной говядины, замаринованной в оливковом масле и соке лимона, приправленное специями, подаваемое с зеленым салатом. Карпаччо сразу же полюбилось многим правителям, поэтому шеф-повара начали готовить его не только из мяса, но и из рыбы, овощей или шампиньонов.

Ничего сложного в приготовлении данного деликатеса нет, главное – суметь выбрать свежие, качественные товары, ведь карпаччо подается исключительно в сыром виде.

Отличной основой для данной закуски является лосось, ведь заставить себя поглощать сырую, замаринованную рыбу намного проще, чем есть приготовленное таким образом мясо.

В данной статье представлены самые известные рецепты готовки карпаччо из лосося.

Пошаговый рецепт

Несмотря на явную дороговизну продуктов, обязательно нужно хотя бы единожды попробовать приготовить карпаччо из лосося, ведь это очень вкусно.

• 
  Сыр измельчить на тонкие слайсы.
• 
• 
  Пучок рукколы промыть и просушить от влаги.
• 
  Можно приступать к приготовлению заправки. Для этого в емкости соединить бальзамический уксус, оливковое масло, сок лимона, черный перец и немного соли.
• 
  Филе лосося равномерно распределить по продолговатому блюду, полить соусом, по желанию добавить перец, и расположить на нем сырные слайсы. В середину положить зелень, черри. Должно все получиться как на следующем фото.

И можно подавать к столу и угощать всех изысканным блюдом, приготовленным по данному рецепту. Приятного аппетита!

Рецепт с авокадо

Время, затраченное на готовку, – 30 минут.

Калорийность 1 порции – 225 ккал, из них: белки – 23 г., жиры – 23 г., углеводы – 12 г.

Количество порций – 4.

Необходимые ингредиенты:

• филе малосольного лосося – 150 гр.;
• 1 авокадо;
• петрушка или руккола – 1 пучок.

Для данной закуски подойдет не только лосось, а любая рыбка из семейства лососевых: семга, горбуша или кета.

Рыбное филе промыть и нарезать как можно тоньше. Именно от этого условия зависит правильность подачи блюда. Выложить рыбку на сервировочную тарелку, украсить дольками авокадо и измельченной рукколой. Все должно выглядеть как на данном фото.

Такую закуску можно есть даже тем, кто следит за своей фигурой, ведь она очень богата белком, но не очень калорийна.

Рецепт с соевым соусом

• Время, затраченное на готовку, – 30 минут.
• Количество порций – 4.
• Рецептов заправки для этого деликатеса существует очень много, одна из вариаций – добавление соевого соуса.
• Понадобятся:

• филе свежего лосося;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• полусладкое вино – 1 ст. л.;
• маринованный имбирь – 1 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.
• руккола или любой зеленый салат – половинка пучка;
• соль, оливковое масло, черный перец – по вкусу.

В емкости соединить оливковое масло, вино, соевый соус, имбирь и лимонный сок, щепотку сахара. Лосось промыть под проточной водой, вытащить все возможные косточки.

Устранить влагу с помощью салфеток или бумажных полотенец, морепродукт должен держать форму и не ползти по тарелке из-за лишней воды.

Чтобы рыбка лучше нарезалась, можно ее слегка охладить в морозилке.

На тарелку выложить измельченного лосося, подсолить и взбрызнуть маслом оливы, залить соусом и мариновать в холодном месте на протяжении получаса. После этого можно подавать рыбку, украшенную нашинкованным зеленым лучком, розовым перцем горошком, нарезанной рукколой или даже красными икринками.

Гости и домашние, увидевшую и попробовавшие такую изысканную закуску, будут пребывать в восторге. Это блюдо станет самым настоящим украшением даже самого богатого праздничного стола. Приятного аппетита!

Заключение

Лосось – не только вкусная, но и полезная рыба. В ней содержится множество различных витаминов, одним из них является коллаген, который помогает коже оставаться здоровой и позволяет коже долго не стареть.

Поэтому употребление этого деликатеса из красной рыбы способствует не только быстрому насыщению, но и составляет огромную пользу для человеческого организма.

А вот какой рецепт выбрать и что предложить в качестве дуэта с лососем – каждый кулинар должен решить самостоятельно.

Особенности засолки рыбы кижуч: как правильно своими руками, рецепты приготовления

Красная рыба является желанным деликатесом и желанным блюдом на праздничном столе. Ее можно приготовить по-разному, но лучше всего – засолить.

Наиболее популярным представителем лососевых является кижуч рыба рецепты засолки которой отличаются простотой приготовления и минимальным набором ингредиентов. Его мясо умеренно-жирное, содержит много полезных веществ.

Сохранить их поможет соблюдение правил выбора, разделки и кулинарной обработки кижуча.

Засолка кижуча в домашних условиях

Красная рыба не входит в список продуктов для повседневного рациона, но является неизменным атрибутом праздничного стола. Поскольку уже посоленная рыбка все реже радует качеством и вкусом, многие хозяйки стремятся купить «чистого» лосося, нерку, кету и приготовить самостоятельно в домашних условиях. Знатоки рекомендуют солить рыбу, а в качестве основного продукта использовать кижуча.

Особенности засолки рыбы своими руками

Для засолки идеальной является здоровая рыба свежая, в крайнем случае, охлажденная. Главное условие – довести ее до нужной кондиции, поскольку не просоленная тушка непременно испортится, а пересоленная – утратит достойные вкусовые качества. Чтобы этого не произошло, рекомендуют солить кижуча одним из двух доступных вариантов.

• Сухой способ. Идеальный метод посола, единственным недостатком которого является долговременность приготовления. Зато продукт сохраняет максимум витаминов и микроэлементов. Куски рыбы пересыпают смесью из соли, сахара, перца, складывают в глубокую посуду с «дышащим» (двойным) дном, устанавливают гнет и отправляют в холодильник или темное прохладное место. Через 3-5 дней кижуч тестируют на готовность: недозрелую рыбу оставляют еще на несколько дней.
• Мокрый способ. Распространенный вариант засолки, практикуемый рыбаками и домашними хозяйками. Способ характеризуется минимальной трудоемкостью, но позволяет получить готовый продукт в несколько раз быстрее. Особенность данного метода – рыба солится в собственном соку или тузлуке – рассоле, приготовленном из соли, сахара, пряностей.

Основные правила выбора, подготовки и разделки рыбы кижуч

Но чтобы деликатес получился по-настоящему вкусным и полезным, специалисты рекомендуют правильно выбирать и разделывать кижуча. Признаки свежей рыбы:

1. Чешуя яркая, блестящая, плотно прилегает к коже.
2. Окраска ровная, одного цвета без кровоподтеков, пятен, неровностей.
3. Тушка упругая, при надавливании быстро восстанавливает естественную форму.
4. Глаза ясные, без поволоки и мути.
5. Поверхность тушки влажная, но не липкая.

Чистка тушки для многих каторжный труд,

1. Чтобы чешуя сошла без проблем, тушку натирают столовым уксусом и оставляют на четверть часа.
2. Для устранения уксусного запаха рыбу моют, обсушивают бумажными полотенцами и приступают к разделке.
3. У рыбы отрезают голову, хвост, плавники, затем вспарывают брюшко и удаляют внутренности.
4. Тушку еще раз тщательно промывают и разделывают на стейки или филе.

Лучшие рецепты засолки красной рыбы кижуч своими силами

Термическая обработка заметно снижает ценность любых морепродуктов, поскольку под воздействием высокой температуры происходит разрушение ряда витаминов и микроэлементов. Засолка, напротив, сохраняет питательные свойства при минимуме ингредиентов. Существует множество рецептов, как можно вкусно засолить красную рыбу кижуч, но наиболее удачными считаются способы, описанные ниже.

Самый простой рецепт засолки без воды

По мнению профессиональных поваров, именно такой способ засолки является идеальным. Мясо сохраняет структуру, остается упругим, не теряет своего природного вкуса, и при этом получается в меру соленым,

Необходимые продукты

• Филе кижуча весом около 1 кг;
• 2 столовые ложки морской или каменной соли крупного помола;
• 2 столовые ложки сахарного песка без горки.

Порядок действий

1. Тушку моют, очищают, разделывают на филе – должно получиться две половины без костей, но с кожей.
2. В глубокую пиалу отправляют специи, хорошо перемешивают и делят на 3 одинаковые части.
3. Дно контейнера ровным слоем покрывают одной частью сахарно-солевой смеси, и отправляют первое филе кожей вниз.
4. Второй частью обильно посыпают мякоть рыбы, поверх нее выкладывают второе филе таким образом, чтобы кожа осталась сверху. Натирают остатками смеси из специй.
5. Контейнер закрывают крышкой и переносят в холодильник на 10-12 часов. Поэтому солить кижуча нужно утром либо вечером.
6. По истечении положенного времени достают посуду, филе переворачивают, чтобы мясо равномерно просолилось. Заготовку отправляют обратно в холодильник еще на10- 12 часов.
7. Спустя сутки снимают первую пробу и оценивают качество засолки.
8. Если все нормально, филе подают на стол, предварительно освободив от кожи и нарезав на порционные куски.
9. Хранить кижуча, засоленного сухим способом можно до недели.

Чтобы мясо не испортилось, его ополаскивают, обсушивают, а затем плотно заворачивают в пергамент или пекарскую бумагу. Держат в холодильнике. Оставлять филе в выделившимся соке не рекомендуется. Под воздействием соли оно станет более плотным, излишне соленым и потеряет свой вкус.

Иногда для ускорения процесса филе кижуча нарезают на порционные куски, натирают смесью из соли и перца, складывают в контейнер, сбрызгивают соком одного лимона. В таком виде рыбу выдерживают при комнатной температуре пару часов, а затем, прикрыв крышкой, отправляют в холодильник. Спустя 6-10 часов. Мясо кижуча нежное, и этого времени достаточно, чтобы оно успело промариноваться.

Засолка кижуча в оливковом масле

Мало кому известно, но кижуч отличается от семги и других лососевых меньшим количеством жира. Для получения вкусного изысканного деликатеса рыбу часто солят в маринаде на основе растительного масла. Если все сделать правильно, филе получится нежным, вкусным, похожим на мясо дорогих сортов.

Список ингредиентов

• филе кижуча весом около 1 кг;
• 3 столовые ложки каменной соли крупного помола;
• 2 столовые ложки сахарного песка; 400 мл оливкового масла;
• 1 крупная головка репчатого лука (по желанию);
• 1 чайная ложка зерен горчицы и смесь перцев – по вкусу.

Этапы приготовления

1. Промытое и обсушенное филе кижуча натирают смесью из соли, сахара, перца, складывают в пакет и отправляют на сутки в холодильник.
2. Через 20-24 часа извлекают просолившуюся рыбу, удаляют не растворившиеся кристаллы сахара и соли, бумажным полотенцем убирают излишки влаги.
3. Лук очищают от шелухи, ополаскивают, шинкуют кольцами либо полукружьями.
4. Филе нарезают на порционные куски. В сухую простерилизованную стеклянную тару (банку, контейнер, форму для запекания) выкладывают кусочки кижуча, пересыпая их луком и зернами горчицы.
5. В конце заливают оливковое масло так, чтобы оно полностью покрывало верхний слой. Емкость закрывают крышкой, слегка встряхивают, и повторно отправляют в холодильник.
6. Спустя сутки рыбка полностью готова к употреблению.

Чем тоньше нарезанные ломтики, тем быстрее они просаливаются и пропитываются оливковым маслом.

Как засолить в рассоле с пряностями

• Филе рыбы, посоленное таким способом, получается более плотным, поэтому идеально подходит для приготовления рыбных салатов и бутербродов.
• 
• Что понадобится

• Филе кижуча на коже общим весом около 500 г;
• 30 г крупной каменной соли;
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 4 лавровых листа;
• 10-12 горошин черного перца;
• 0,5 л фильтрованной воды.

Пошаговая инструкция

1. В кастрюле или сотейнике вскипятить воду, всыпать все специи, помешивая до их полного растворения.
2. Филе вместе с кожей нарезать на куски небольшой толщины, и сложить в широкую посуду.
3. Влить остуженный рассол, чтобы он полностью покрыл рыбу, прикрыть тарелкой и установить гнет.
4. Перенести заготовку в холодильник оставить на сутки.
5. Спустя 24 часа, убедившись, что кижуч засолился, ломтики вынуть из рассола, обсушить бумажными полотенцами, сложить в посуду (идеально из стекла) и отправить на хранение в холодильник.

Каждый кусочек желательно обработать растительным маслом: при контакте с воздухом рыбий жир окисляется, теряя свою пользу. К тому же мясо рыбы вместо розовой приобретает подозрительно желто-оранжевую окраску.

Кижуч семужного посола

Для приготовления кижуча по технологии семужного посола подходит свежая, в крайнем случае, охлажденная рыба. У замороженной в процессе оттаивания меняется структура ткани, филе впитывает лишнее количество соли. Поэтому уловить момент, когда мясо просолилось крайне сложно. Засолить кижуча семужным посолом можно двумя способами.

Мокрый способ

Что понадобится

• 1 кг филе кижуча;
• 3 столовые ложки соли без горки крупного помола;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 литр воды.

Как приготовить

1. Филе рыбы моют, обсушивают и кладут в просторную емкость.
2. Из воды и специй готовят тузлук. Для проверки крепости в жидкость опускают сырое яйцо – оно не должно погружаться на дно.
3. Холодным рассолом заливают рыбу, чтобы он полностью покрывал филе.
4. Посуду закрывают крышкой и убирают на 10-14 дней в холодильник. По мере уменьшения количества жидкости тузлук подливают.
5. Готовую рыбу можно хранить в холодильнике, не вынимая из рассола, либо съесть сразу.

Сухой способ

Ингредиенты

• Мякоть кижуча без костей весом 800-1000 г;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 2-3 лавровых листа;
• Перец или их смесь – по желанию.

Алгоритм действий

1. Филе нарезают тонкими пластинами, моют, но не обсушивают.
2. В глубокой пиале смешивают соль, сахар, сюда же по желанию досыпают перцы.
3. Рыбу укладывают стопкой, натирая пластины со всех сторон.
4. Манипуляцию повторяют с каждым слоем, на верхний ставится груз. Посуду прикрывают фольгой и отправляют в холодильник.
5. Через двое суток пласты меняют местами, чтобы верхние слои оказались внизу, а мясо просолилось максимально равномерно.
6. Семужный посол продолжают еще сутки.

По истечении этого времени рыба считается готовой. Однако для улучшения вкуса каждую пластину оборачивают пергаментом и отправляют в морозилку н пару недель. В результате возможные паразиты будут уничтожены, а вкус улучшен.

Заключение

С приближением периода праздников хозяйки начинают чаще задумываться, чем удивить и порадовать своих близких. Идеальным вариантом считается кижуч – красная рыбка, засоленная по одному из описанных рецептов. Несложная технология и минимум ингредиентов позволят справиться с приготовлением деликатеса даже новичкам.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Кижуч слабосоленый

Распечатать

Как солить красную рыбу в домашних условиях, чтобы готовое блюдо получилось действительно вкусным? Особых секретов на самом деле нет: главное – выбрать качественную рыбу и запастись терпением. Сегодня предлагаю рецепт малосольного кижуча, но таким образом можно засолить совершенно любую красную рыбу. Кстати, кижуч относится к лососевым, но он не такой жирный, как та же семга.

Небольшое отступление (без него никак – люблю я лирику): солить красную рыбу можно сухим и мокрым способами. Сегодня я покажу вам первый вариант, когда помимо самой рыбы, соли и сахара больше ничего не нужно. Мокрый способ, в свою очередь, подразумевает просаливание рыбы в солено-сладком рассоле на основе воды.

Вероятно, некоторые любители приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях скажут, что, мол, маловато ингредиентов используется. Где пряности и специи, где ароматные травы? Отвечу без промедления: лично для меня (а также моих домашних) больше всего по душе, так сказать, чистый вкус и аромат рыбы, которыми может похвастаться красная обитательница водоемов.

А вообще есть масса рецептов домашнего посола рыбы, где используется перец разных видов, ароматные пряности (типа гвоздики и кориандра). В ход идет свежий укроп, крепкий алкоголь (чаще всего коньяк), сок и цедра цитрусовых, и даже брусника с клюквой. Понятно, что вариантов существует практически столько, сколько кулинаров солят дома красную рыбу, и в каждом случае получается вкусно.

Но помните, что какой бы вы ни выбрали, нужно всегда придерживаться основных правил посола красной рыбы, следуя которым у вас на столе появится просто изумительное рыбное лакомство, даже деликатесное холодное блюдо, которое не стыдно подать даже на праздничный стол.

Шаг 1

Для того чтобы приготовить вкусную малосольную красную рыбу в домашних условиях, возьмем саму рыбу (в моем случае кижуча), соль и сахарный песок. Соль мне больше нравится использовать морскую, но это не принципиально — прекрасно подойдет обычная крупная поваренная.

Шаг 2

Если рыба у вас свежемороженая, ей нужно предварительно дать оттаять в холодильнике. После этого рыбу нужно быстро помыть под холодной проточной водой и насухо вытереть бумажными салфетками или полотенцем. Кусок у меня был большой, поэтому я решила разделить его на 4 равные части. Для этого вначале разрезала пополам поперек, после чего вдоль кости еще пополам.

При этом нужно вырезать хребет и прилегающие к нему кости (все это можно потом пустить в дело — сварить рыбный бульон или уху). Не забудьте также аккуратно удалить большие брюшные кости и те, которые находятся глубоко в мякоти вдоль позвоночника. Для этого можно воспользоваться пинцетом или вынимать их прямо пальцами.

Получается 4 равных куска рыбной мякоти на коже, весом 1 килограмм (+/- 50 граммов).

Шаг 3

Когда рыба будет подготовлена, смешиваем в одной миске по две столовые ложки соли и сахарного песка (чайные и столовые ложки у меня в рецептах всегда без горки, то есть под нож, если иное не указано дополнительно). Такое количество рассчитано ровно на 1 килограмм сырой рыбы. Если у вас вес рыбы другой, считайте пропорционально.

Шаг 4

Берем подходящую по размеру посуду (с крышкой) и довольно щедро (примерно четверть от всего объема) насыпаем на дно сахарно-соленую смесь.

Шаг 5

Следом в миску кладем два куска красной рыбы кожей вниз. Лучше всего, чтобы посуда, которую вы выберете для посола кижуча, была точно по размеру кусков — таким образом рыба будет максимально погружена в рассол.

Шаг 6

После этого засыпаем куски красной рыбы большей частью (у меня половина) смеси соли и сахара, равномерно распределяя ее по всей мякоти.

Шаг 7

Поверх кладем остальные два куска рыбы таким образом, чтобы получилось одинаково по высоте. То есть, к примеру, если снизу у вас один кусок слева толще (позвоночная часть), значит поверх кладем рыбу так, чтобы на этом месте оказалась часть с брюшка.

Шаг 8

Засыпаем куски красной рыбы оставшейся солью с сахаром, пальцами разравнивая слой.

Шаг 9

Плотно закрываем посуду крышкой и оставляем в холодильнике на сутки. Спустя 24 часа рыба пустит сок и получится довольно приличное количество рассола (у меня доходит до уровня нижнего куска рыбы). Переворачиваем рыбку, чтобы куски поменялись местами и внизу оказались верхние. Оставляем еще на сутки в холодильнике.

Шаг 10

Спустя двое суток наш слабосоленый кижуч будет готов. Видите, как много образовалось рассола — так и должно быть. Соль и сахарный песок практически полностью растворились (осталось немного на самом дне), а рыбка вобрала в себя необходимое количество.

Шаг 11

Теперь наверняка у вас появится вопрос: как и где дальше хранить малосольную красную рыбу, как долго?

Шаг 12

Отвечаю: готовую рыбку достаем из рассола и насухо вытираем бумажными полотенцами или салфетками. После этого заворачиваем в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и храним в холодильнике еще 3-4 дня.

Некоторые даже замораживают слабосоленую красную рыбу, но я так не делаю, так как не те у меня масштабы. По сути, всего 1 килограмм такого вкусного продукта, да еще и на праздники исчезает со скоростью звука.

На мой взгляд, вкуснее всего малосольный кижуч получается на четвертый день — рыбка немного уплотняется, становится немного суше и вкус у нее более насыщенный.

Шаг 13

Я просто убеждена, что когда вы самостоятельно приготовите дома малосольную красную рыбу, не нужно будет советовать, как ее использовать: бутерброды, салаты, холодные закуски, да и просто в виде нарезки — полет фантазии безграничен! Главное — найдите качественный исходный продукт и все получится на 5+. Вкусной вам рыбки, друзья!

Кижуч соленый — вкусные рецепты

Красная рыба всегда считалась деликатесом, такой она остается и в наши дни. Ни один праздничный стол не обходится без соленой красной рыбы, которая отличается непревзойденными вкусовыми характеристиками. Правильно приготовленная, она буквально тает во рту, оставляя после этого приятное послевкусие.

Данная статья рассчитана на тех, кто желает самостоятельно засолить рыбу кижуч.

Необходимые ингредиенты

Для этого нужно запастись следующими продуктами:

1. Свежей красной рыбой – 1 кг.
2. Солью крупного помола.
3. Сахаром.
4. Черным и красным перцем.
5. Петрушкой или укропом.
6. Лимонным соком.
7. Лавровым листом.

Как правильно подготовить рыбу

Прежде, чем приступать к засолке рыбы, она нуждается в подготовительных операциях. Процесс разделки рыбы состоит из нескольких этапов.

Вот эти этапы:

1. Рыба моется под проточной водой, после чего удаляется хвост и голова.
2. На этом, разделка рыбы не заканчивается, так как от тушки нужно отрезать плавники, с помощью кухонных ножниц, а затем рыба очищается от чешуи и избавляется от внутренностей.
3. Желательно, чтобы конечное блюдо не имело костей. Поэтому, берется остро заточенный нож и им делается надрез по хребту. После этого вытаскивается рыбный хребет вместе со всеми косточками. Затем тушку, а точнее филе рыбы избавляют от шкуры. Делать это следует аккуратно, иначе филе распадется на отдельные фрагменты.
4. Если подобные навыки в разделке рыбы отсутствуют и существует некая неуверенность в конечном результате, то тушку можно порезать на приемлемые кусочки и приготовить рыбу в таком виде. Несмотря на то, что кусочки будут с костями, они окажутся не менее вкусными, чем в виде филе и без костей.

Универсальный рецепт засолки рыбы кижуч

Рецептов существует огромное количество, но имеются простые и доступные, которые считаются универсальными, так как годятся они для засолки любой рыбы, в том числе и красной.

Это делается примерно так:

• Берется 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара. Они смешиваются вместе, с добавлением щепотки красного перца и чайной ложки черного перца.
• Подготавливается емкость для засолки. Это может быть пластиковый контейнер, в котором можно хранить пищевые продукты. Каждый кусочек рыбы (филе) натирается подготовленной сухой смесью. При этом, следует контролировать, чтобы не осталось не натертых частей кижуча.
• В заключение рыба поливается соком лимона, а сверху укладывается несколько листочков лаврушки. Это придаст соленой рыбе дополнительный аромат.

Интересно! Рыба очень хорошо впитывает ароматы, поэтому очень важно не переусердствовать с приправами. Они способны не только придать блюду пикантности, но и испортить его, полностью заглушив природный аромат красной рыбы.

• После всех операций, связанных с солением рыбы кижуч, пластиковая тара закрывается крышкой и рыба, в таком виде, стоит при комнатной температуре около получаса. По истечении этого времени, емкость с рыбой отправляется в холодильник.

Как БЫСТРО и ВКУСНО солить рыбу КИЖУЧ. ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

Сколько может длиться процесс засолки?

Практически все рецепты рассчитаны на то, что рыба за пару суток успевает засолиться настолько, что она готова к употреблению в пищу.

Как правило, большинство рецептов предполагают засолку не большого количества рыбы: от силы 1 или 2 кг. Если рыбы солится больше, то и выдерживать ее следует дольше. В любом случае, нужно дать достаточно времени рыбе для ее засолки.

Если рыба передержана, то это не беда и ее можно вымочить в теплой воде, чтобы избавиться от лишней соли.

Вкусные рецепты домашней засолки кижуча

Помимо классических рецептов, существуют и другие рецепты, которые делают рыбу кижуч особенно вкусной.

Соленый кижуч в оливковом масле

Для реализации подобного рецепта нужно осуществить следующие шаги:

• В подготовленную емкость выкладывается филе кижуча уже разделанного.
• Каждый слой рыбы пересыпается смесью соли и сахара в одинаковых пропорциях. На 1 кг филе необходимо смешать по 1 стакану сахара и соли.
• Емкость закрывается крышкой и отправляется на сутки вместе с рыбой, в холодное место.
• Пока рыба солится, необходимо подготовить следующее: взять полкило лука и нарезать его кольцами, добавив его после этого к рыбе. В заключение все это поливается оливковым маслом.
• Емкость опять закрывается, и рыба снова помещается на сутки в холодильник. По истечении этого периода рыбу можно подавать к столу.

КИЖУЧ СОЛЕНЫЙ : ЭКСПРЕСС РЕЦЕПТ

Малосольный кижуч в рассоле

Для реализации этого рецепта нужно иметь:

• 1 кг свежей красной рыбы.
• Три столовые ложки соли (лучше морской).
• Две столовые ложки сахара.

Технологические этапы приготовления:

1. Если рыба свежемороженая, то перед процессом разделки ее необходимо разморозить. Причем, сделать это нужно правильно, не нарушая технологии разморозки: она должна разморозиться естественным путем. Если рыба свежая, то можно сразу же приступать к ее разделке. О том, как правильно разделать рыбу было сказано выше. Естественно, что хвост и голову лучше не выбрасывать, так как из них можно сварить наваристую и очень вкусную уху. Тушка кижуча разрезается на куски, толщиной до 3-х см.
2. Отдельно готовится сухая смесь из двух столовых ложек сахара и трех столовых ложек соли.
3. После этого, в эту же емкость укладываются куски кижуча животиками вниз, натирая их со всех сторон сухой смесью. Глубина емкости должна быть достаточной, чтобы рассол не смог вылиться из нее.
4. Следующий этап – это заливка рыбы теплой водой, причем, полностью. Вода не должна быть горячей или холодной: градусов 30-40 вполне достаточно.
5. После заливки рыбы водой, емкость плотно закрывается крышкой. Как только емкость и рыба достигнут комнатной температуры, их помещают в холодильник на одни сутки. Через сутки рыбу достают и переворачивают на другую сторону, после чего возвращают в холодильник еще на одни сутки.
6. По истечении этого времени, рыба достается из холодильника и вынимается из рассола. Рыбу следует насухо вытереть бумажным полотенцем. Чтобы рыба дольше хранилась, ее следует завернуть в фольгу или пергамент. Но самое главное, это то, что ее уже можно употреблять в пищу.

Домашний засол красной рыбы в рассоле [salapinru]

Засолка камчатского кижуча

На Камчатке кижуч особенно ценится и ценился на протяжении столетий. Его здесь солили по особому рецепту, который известен и в наши дни. Чтобы засолить кижуч по-камчатски потребуется:

• Полкило свежего кижуча.
• Три столовых ложки соли.
• Одна столовая ложка сахара.
• Чуть-чуть черного перца.
• Лимонный сок.
• 2 столовых ложки подсолнечного масла.
• Укроп.

Как готовится:

1. Сначала кижуч разделывается и из его мяса удаляют все кости.
2. Тушка или филе разрезается на подходящие кусочки.
3. В отдельной емкости смешиваются соль, сахар и перец. Кусочки рыбы натираются смесью с одной стороны и выкладываются натертой стороной вниз в подготовленную для этого емкость.
4. Уложенная рыба поливается подсолнечным маслом и лимонным соком.
5. Сверху посыпается сушеным укропом и закрывается крышкой.
6. В таком состоянии кижуч оставляется на час при комнатной температуре, после чего помещается на сутки в холодильник.
7. Готовое блюдо подается в различных вариантах: в качестве закуски, в качестве нарезки или в виде приготовленных вкуснейших бутербродов.

Самостоятельное приготовление кижуча в домашних условиях имеет множество плюсов. Во-первых, можно приготовить рыбу по любому понравившемуся рецепту. Во-вторых, блюдо не имеет никаких консервантов или усилителей вкуса, чего не скажешь о магазинных продуктах. В-третьих, блюдо готовится только из свежей рыбы, что немаловажно.

А это означает, что приготовленная рыба будет полезной для здоровья человека. Кроме того, что в ней сохранятся все полезные вещества, отпадает риск отравиться испорченным продуктом. А вот покупной продукт – это риск отравиться, купив испорченный, залежалый продукт.

Это не вымысел, а реальность, которая постоянно преследует человека.

Соленая рыба Кижуч. Рецепт посола