Морские гребешки с овощным соте рецепт приготовления

Для рецепта гребешков вам потребуется:

• морские гребешки — 10 шт.
• сладкий перец — 3 шт.
• сливочное масло — около 50г
• соль, острая паприка, кайенский перец — по вкусу
• чеснок — 3 дольки
• базилик — 1 небольшой пучок.

Рецепт приготовления гребешков:

У меня были свежие гребешки. Если у вас замороженные, то оставьте их размораживаться в холодильнике. Растопить в сковороде кусочек сливочного масла. Каждого моллюска промокнуть бумажной салфеткой и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки. Переложить обжаренные гребешки на тарелку, накрыть фольгой, чтобы они оставались теплыми.

Чеснок очистить, нарезать пластинками. Сладкий перец вымыть, срезать плодоножки, удалить семена и нарезать полосками толщиной около 5 мм.

Добавить в сковороду, в которой обжаривали гребешки, еще немного сливочного масла. Когда масло расплавится, положить чеснок и обжаривать, помешивая, до золотистости, после чего выбросить. Добавить перец и обжаривать на масле до мягкости. За пару минут до готовности, посыпать острой паприкой и кайенским перцем. Размешать.

Базилик крупно нарезать, перемешать с перцами. На тарелке разложить жареные гребешки и гарнировать сладким перцем.

Источник

Как готовить гребешки: 15 рецептов на все случаи

Морской гребешок в раковине — популярный деликатес. Этот двустворчатый моллюск славится приятным вкусом, нежным ароматом и высокими диетическими кондициями. Рассмотрим кулинарную практику: базовые технологические приёмы, новые рецепты, экспертные рекомендации.

Как готовить замороженные

Чаще всего гребешки встречаются на прилавках супермаркетов в замороженном виде.

Чтобы не испортить изысканный морской продукт следует размораживать его в естественных условиях.

Экспертное мнение: четырёхсот граммовая упаковка моллюсков (даже в створке) полностью размораживается при комнатной температуре в течение часа.

В случае крайней необходимости (спешки) можно воспользоваться оттаиванием в холодной воде. Кипяток и микроволновая печь разрушают нежную структуру деликатеса.

Сколько варить

После решения задачи «как приготовить гребешки замороженные», — всегда встаёт проблема длительности тепловой обработки. Главное здесь — время кипячения. Переваренный продукт становится «резиновым» и абсолютно невкусным.

Самые первые рекомендации по варке моллюсков (сколько подвергать тепловой обработке) оставили нам римские гурманы патриции. Декларируя канон приготовления, повара утверждали: кипячение не более одной клепсидры. Это просто: один рабочий цикл древнего прибора для измерения промежутков времени равен семи минутам. Римская методика «как варить гребешки» результативна до сих пор.

Важно: уже в древности, гастрономы не рекомендовали усердствовать со специями. В случае с моллюсками нужно лишь мягко подчёркивать вкус и тонкий аромат деликатеса.

Приготовление на сливочном масле

Правильно приготовленный морской гребешок на сливочном масле порадует сочностью и изысканным «морским» послевкусием всех домашних. Здесь будет очень уместна практика томления в сливочном соусе.

Рекомендация эксперта: для томления в сливочном масле предпочтительней крупные моллюски (9-10 см).

• Морепродукты 200 гр
• Масло сливочное 50 гр
• Лук репчатый 1 шт
• Пучок пряной зелени (петрушка, кинза, укроп)
• Соль и специи: по вкусу

Тушеные с овощами

Сладковатый вкус моллюсков отлично сочетается с большинством овощей. Тушеные «на овощной подушке гребешки» — хорошее решение праздничного застолья.

1. болгарский перец помыть, удалить семена и плодоножки, крупно порезать.
2. репчатый лук мелко шинковать;
3. томаты помыть и нарезать мелкими кубиками;
4. шпинат и зелень сельдерея мелко крошить.
5. овощи обжарить на растительном масле до полуготовности;
6. в пассировку добавить размороженные гребешки (целиком или порезанные соломкой);
7. тушить морепродукт с овощами под крышкой семь минут;
8. при подаче к столу спрыснуть лимонным соком и декорировать рубленой зеленью.

  Рецепты закусок с крекером

Ингредиенты (одна порция):

• морепродукты: 200 г;
• один болгарский перец;
• один некрупный томат;
• луковица;
• шпинат: 50 г;
• зелень сельдерея: 50 г;
• растительное масло: 50 г;
• лимонный сок: одна ст. ложка;
• пучок зелени (петрушка, кинза, укроп);
• соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 120 ккал. БЖУ: 9/15/14.

Использование в салатах

В качестве сытных, но малокалорийных закусок отлично выступают салаты на основе морских гребешков. Это может быть «холодной классикой» или тёплым салатом-перекусом. Быстро, вкусно, просто.

Простой вариант с огурцом

Гребешки отварить, остудить и мелко порезать. Свежие огурец и петрушку нашинковать. Собрать и заправить салат майонезом.

Потребуется (на одну порцию):

• 200 грамм замороженных моллюсков;
• один свежий огурчик;
• три ст. ложки нежирного майонеза;
• соль, петрушка и молотый перец: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 110 ккал. БЖУ: 12/18/12.

Закуска

Сделаем «тёплую закуску с моллюсками и руколой».

Гребешки обжарить в ароматизированном чесноком масле и выложить на блюдо с листиками зелени. Готовый салат сдобрить лимонным соком и оставшимся от обжарки маслицем.

На одну порцию потребуется:

• 150 грамм моллюсков;
• упаковка руколы;
• ст. ложка растительного масла;
• долька чеснока;
• соль, петрушка и молотый перец: по вкусу.

Питательность ста грамм готового продукта: 105 ккал. БЖУ: 11/11/17.

На сковороде

Очень вкусными получаются гребешки на сковороде. Для акцентирования вкусов нужно чуть замариновать филе морепродукта.

1. правильно разморозить моллюски;
2. уложенные в посудину с крышкой филейные кусочки сбрызнуть соевым соусом, лимонным соком и присыпать прованскими травами;
3. дать филе ароматизироваться один час (при комнатной температуре);
4. сковороду смазать кусочком сливочного масла и лишь потом добавить столовую ложку оливкового;
5. каждую сторону гребешка обжаривать по три минуты (до получения золотистой корочки);
6. при подаче на стол, кушанье посыпать мелко рубленным зелёным лучком.

Эксперты советуют: лучше всего обжаривать морепродукты на сильно разогретом, но не кипящем масле.

Ингредиенты (одна порция):

• гребешки: 200 г;
• соевый соус: чайная ложка;
• лимонный сок: одна ст. ложка;
• сливочное масло: 50 г;
• оливковое масло: две ст. ложки;
• прованские травы: одна щепотка;
• зелёный лучок: 100 г;
• соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 110 ккал. БЖУ: 11/12/13.

На гриле

Низкокалорийные морские деликатесы созданы для гриля и домашних посиделок у огня. В процессе готовки нежное филе покрывается аппетитной корочкой и приобретает аромат дымка. Отлично смотрится при подаче «на створке».

1. разморозить, помыть и обсушить морепродукт;
2. приготовить маринад: измельчённый чеснок и тимьян, смешать с оливковым маслом и лимонным соком;
3. замариновать филе моллюсков на 30 минут;
4. обжаривать гребешки на решетке гриля (можно в ракушке) по три минуты с каждой стороны;
5. готовые обжаренные кусочки подавать с овощами-гриль.

• очищенные гребешки: 170 г;
• лимонный сок: одна ст. ложка;
• оливковое масло: две ст. ложки;
• тимьян: одна щепотка;
• пара зубчиков чеснока;
• соль и специи: по вкусу.

Калорийность ста грамм кушанья: 120 ккал. БЖУ: 10/11/11.

В духовке

Нежные гребешки в духовом шкафу — настоящее пиршество. Если нет возможности приобрести моллюски в раковине можно обойтись замороженным филе и кокотницами.

1. гребешки в ракушке открыть и подготовить продукт к термообработке;
2. при наличии только замороженного филе — воспользоваться кокотницами (посуда для запекания с соусами);
3. к каждому моллюску добавить кубик сливочного масла.
4. приготовить соус: ржаной батон нарезать мелкими кубиками и обжарить с добавлением мякоти лимона и прованских трав;
5. в разогретой до 180 градусов духовке «припустить» гребешки (три минуты томления);
6. по достижению полуготовности на каждую раковину (кусочек филе) выложить соус и посыпать крупно натёртый сыр;
7. запекать до полной готовности (плюс три минуты).

  Рецепты заготовок с лимонной кислотой

Ингредиенты (одна порция):

• морские моллюски: 150 г;
• один лимон (мякоть + цедра);
• два кусочка ржаного батона;
• масло сливочное: 50 г.;
• прованские травы: одна щепотка;
• соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 170 ккал. БЖУ: 15/19/9.

С овощами

Размышляя об азиатской кухне, можно попробовать моллюски в воке с овощами. Обжигающе остро, удивительно гармонично. Легко реализуемо дома.

Поэтапное описание приготовления:

1. раскалить в воке растительное масло;
2. взбить яичный белок с мукой и обвалять в лёгком кляре гребешки;
3. обжарить кусочки филе на масле (не более трёх минут);
4. вынуть гребешки из сковороды;
5. добавить к раскалённому маслу соевый соус, херес, кунжут, крошево зелёного лука, шпинат, тонкие ломтики сладких томатов, имбирь;
6. тушить (постоянно помешивая) овощную смесь (три минуты);
7. перемешать огненную обжарку с гребешками и подать блюдо к столу.

• морские моллюски: 200 г;
• белок одного яйца;
• мука: 2 чайные ложки;
• зелёный лук: небольшой пучок;
• растительное масло: 50 мл;
• имбирь: 20 г.;
• шпинат: 100 г.;
• кунжут: одна чайная ложка;
• соевый соус: 20 мл;
• сладкие томаты (лучше сорт черри): 50 г.;
• херес: 50 мл.
• соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 170 ккал. БЖУ: 15/19/9.

В белом вине

Моллюски в белом вине с овощным салатом на гарнир — полноценный семейный обед или ужин. Празднично, ароматно и стильно.

Морские гребешки рецепт с белым вином:

1. разморозить, промыть и обсушить моллюски;
2. лук-шалот и петрушку промыть и мелко порубить;
3. сложить в кастрюлю подготовленные ингредиенты, добавить сливочного масла, залить белым вином;
4. довести до кипения и тушить 5 минут на среднем огне;
5. извлечь гребешки из кастрюли;
6. остальное содержимое продолжать тушить помешивая. Соус должен стать густым, приобрести цвет айвори;
7. в загустевший соус вернуть моллюски. Подавать как самостоятельное тёплое блюдо.

Ингредиенты (одна порция):

• 170 г. гребешков;
• 50 мл белого сухого;
• небольшая луковичка-шалот;
• 50 г. сливочного масла;
• пучок петрушки;
• соль и специи: по вкусу.

Питательность ста грамм блюда: 140 ккал. БЖУ: 15/12/14.

С лаймом и чили

Для приготовления гребешков с лаймом и чили потребуется не более десяти минут. Классика гурман-кулинарии в условиях недостатка времени для кухонной суеты.

1. моллюски промыть и обсушить на бумажных полотенцах;
2. репчатый лук мелко нашинковать;
3. зубчик чеснока раздавить;
4. имбирь и цедру лайма натереть;
5. стручок чили очистить от семян и порезать «соломкой»;
6. в сковороде нагреть масло, добавить чеснок и имбирь. Калить одну минуту;
7. в ароматизированное масло добавить зеленый лук и быстро припустить с соломкой чили;
8. поместить в сковороду гребешки, готовить на большом огне 7 минут;
9. как заключительный штрих добавить в сковороду цедру и сок лайма.
10. подавать с образовавшимся в сковороде остропряным маслицем.

• 180 г. гребешков;
• сливочное масло: 50 г.;
• один зубчик чеснока;
• имбирь: 10 г.;
• пучок зелёного лука;
• один перчик чили;
• один лайм;
• соль и перец: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 190 ккал. БЖУ: 12/11/13.

С тартаром из авокадо

Модный тренд современной кулинарии: тёплые салаты с морепродуктами и авокадо. Мякоть зрелого авокадо — гастрономический фундамент застолья в рамках ЗОЖ.

1. мелко накрошить репчатый лук и петрушку;
2. огурец, авокадо и томат порезать на кубики;
3. овощи аккуратно перемешать. Заправить готовый салат оливковым маслом;
4. моллюски обжарить в оливковом масле на разогретой сковороде до готовности (семь минут);
5. подавать на стол с овощным салатом в обрамлении пряной зелени.

  Салат с лисичками рецепты самые вкусные

Ингредиенты (одна порция):

• 200 г. гребешков;
• оливковое масло: 50 г.;
• пучок петрушки;
• одна луковица;
• огурец;
• сочный томат;
• половинка авокадо;
• соль и перец: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 140 ккал. БЖУ: 14/10/19.

Паэлья с гребешками

Паэлья с изысканным морским деликатесом — украшение праздничного стола. В испанском блюде из риса, подкрашенного шафраном, моллюски гармоничны и удивительно вкусны. Стоит попробовать приготовить дома.

1. заварить шафран в полу-литре кипячёной воды;
2. сварить овощи, сцедить овощной бульон;
3. гребешки разморозить, промыть;
4. раскалить в плоской сковороде оливковое масло и ароматизировать его раздавленным зубчиком чеснока;
5. в душисто-пряном масле быстро прижарить морепродукты (не более 30 секунд) и залить шафрановой водой;
6. в окрашенные шафраном морепродукты влить овощной бульон, довести всё до кипения и постепенно всыпать рис;
7. на самом малом огне сварить паэлью. Рис должен полностью впитать бульон.

Ингредиенты (одна порция):

• 200 г. гребешков;
• рис: 100 г.;
• оливковое масло: 50 г.;
• зубчик чеснока;
• щепотка шафрана;
• одна луковица;
• кусочек корня сельдерея;
• одна морковка
• сочный томат;
• соль и перец: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 190 ккал. БЖУ: 17/9/23.

На планше из картофеля

Всего за полчаса неспешной кухонной активности можно создать настоящий европейский гастрономический шедевр: морские моллюски на планше из картофельного пюре.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. моллюски разморозить и обжарить на растительном масле, ароматизированном тимьяном;
2. отваренный картофель стереть в пюре и умастить тёртым пармезаном и сливочным маслом;
3. пряную зелень и половинки томатов черри слегка прижарить;
4. выложить на тарелку (через кулинарное кольцо): пюре, гребешки, зелень и томаты черри.

• 150 г. гребешков;
• два некрупных клубня картофеля;
• растительное масло: 50 г.;
• щепотка тимьяна;
• пармезан: 50 г.;
• два томата черри;
• соль и перец: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 180 ккал. БЖУ: 16/8/21.

Солянка с морскими гребешками

Супчик с морскими деликатесами — полноценное первое блюдо. В наступающую осень, когда так хочется горячей острой похлёбки, — этот рецепт настоящее спасение.

1. репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить, добавить томатную пасту;
2. филе моллюсков положить в кипящую воду, добавить морковь, корень петрушки и варить в течение 7 минут;
3. готовое филе извлечь и накрошить соломкой;
4. в кипящий бульон вмешать жареный лук, ошкуренные и нарезанные небольшими кусочками солёные бочковые огурчики, каперсы. Варить 10 минут.

При подаче в тарелку с острой похлёбкой добавить соломку варёного гребешка, маслины, дольку лимона, мелко нарезанную пряную зелень.

Ингредиенты (одна порция):

• 200 г. гребешков;
• большая луковица;
• корень петрушки;
• морковка;
• растительное масло: 50 г.;
• томатная паста: две ст. ложки;
• долька лимона;
• чайная ложка каперсов;
• два бочковых огурца;
• пяток маслин;
• соль и перец: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 195 ккал. БЖУ: 18/21/26.

Заключение

Блюда из гребешка морского, веками употреблялись в пищу. Всегда и везде это был истинный морской деликатес: из морепродуктов готовили первые и вторые блюда, их добавляли в салаты и закуски. При приготовлении этой гастрономической роскоши главное помнить: моллюски требуют самого минимума термообработки и специй.

Источник

Как приготовить морские гребешки в домашних условиях

Морские гребешки относятся к моллюскам вида Pectinida. Активно используются в кулинарии для приготовления салатов, вторых блюд. Их мясо является нежным, слегка сладковатым на вкус.

Также гребешки являются составной частью французской кухни. Более того, есть их можно даже сырыми (в некоторых блюдах термическая обработка вовсе не предусмотрена).

Так как приготовить гребешки, о каких нюансах следует знать заблаговременно?

Кто такие морские гребешки

Гребешки относятся к малюска с нежным, сладковатым мясом.

Морские гребешки — это моллюски. Распространены практически равномерно по всему мировому океану (за исключением северных регионов). Ловят их преимущественно вручную. Водолазы, которые специализируются на этом, могут в течение дня поймать порядка 500 – 600 таких моллюсков.

Состав и калорийность

Гребешки богаты на белок, жир — практически отсутствует. Показатели КБЖУ (из расчета на 100 грамм):

• белки — 12,1 грамм;
• жиры — до 0,5 грамм;
• углеводы — 3,2 грамма;
• пищевые волокна — отсутствуют;
• вода — до 83 грамм.

Калорийность — порядка 69 ккал на 100 грамм. Естественно, итоговые показатели напрямую зависят от выбранного метода приготовления.

Свойства и характеристики мяса

Мясо гребешка — слишком нежное, поэтому готовят его непосредственно в раковинах. А уже после — извлекают и, если необходимо, жарят, запекают. Раковины также активно используются для декорирования, сервирования стола, блюда.

Раковину гребешка можно использовать для декорирования блюда

Полезные и вредные свойства

В мясе морских гребешков содержатся:

1. Глутаминовая кислота. Положительно сказывается на мозговом метаболизме, косвенно предотвращает формирование холестериновых бляшек.
2. Аргинин. Является незаменимой аминокислотой. Активно используется организмом при формировании новых мышечных волокон. В повышенных концентрациях аргинин потребляют спортсмены, желающие быстро нарастить мышечную массу.
3. Лейцин. Ещё одна вариация аминокислоты. Принимает участие в росте мышц и быстром сжигании избыточных накоплений жира.
4. Тирозин. Производная аминокислота. Ускоряет метаболизм, улучшает аппетит.

Также гребешки богаты на холин и витамины В-группы, поэтому их рекомендуют включать в повседневный рацион беременным женщинам. Это положительно сказывается на пропорциональности гормональных групп, предотвращает развитие авитаминоза.

А единственный вред, который могут нанести организму гребешки — это увеличение концентрации йода, что может быть опасно при воспалительных процессах в щитовидной железе. Так что перед их включением в повседневный рацион не лишним будет проконсультироваться с диетологом.

Как правильно готовить гребешки

В домашних условиях готовить гребешки вполне возможно. Главное — соблюдать рекомендации касательно термической обработки. Мясо — слишком нежное, можно сравнить с креветками или раками. Так что если его переварить или пережарить, то оно станет настолько мягким, что это будет больше похоже на пюре.

Замороженные

В магазинах продуктовых товаров морские гребешки чаще всего продаются замороженные в фасовке по 400 грамм. Предварительно нужна разморозка. Если верить отзывам, то упаковка в 0,4 килограмма полностью оттаивает всего за 60 минут.

Использовать какую-либо технику или помещать гребешки в воду — не стоит, это негативно скажется на вкусовых характеристиках.

Если же свободного времени на готовку минимум, то для более быстрой разморозки гребешков помещают в герметичный пакет и выдерживают в холодной воде в течение 15 – 20 минут.

Охлажденные

Можно сразу использовать в готовке. Предварительно — промыть в воде (сменить 2 – 3 раза). Извлекать из раковин — не нужно. То есть в таком виде их и нужно варить.

Сколько времени варить

Варят гребешков в соленой воде (концентрация от 2 до 4%) на протяжении 13 – 15 минут. Добавлять какие-либо специи — не следует, это делать лучше уже непосредственно при приготовлении блюда.

На сковороде

После варки жарить на сковороде их необходимо всего в течение 3 – 5 минут, активно помешивая (до появления золотистой корочки). Рекомендуется использовать оливковое или рапсовое масло — они не влияют на вкус.

Пожарить гребешки на сковороде модно довольно быстро

На гриле

На гриле гребешки готовятся всего по 2 – 3 минуты с каждой стороны (предварительно извлечь из раковины, что можно сделать только после варки).

Обязательно сперва замариновать, но без добавления лимонного сока, уксуса (и всего того, что лишь сильнее расщепляет мясо).

В духовке

Опытные кулинары утверждают, что в духовке готовить морских гребешков необходимо только в раковинах. Если же в магазине были приобретены уже без них, то тогда мясо помещают в кокотницу (специальная емкость для запекания с соусом).

Гребешки в духовке многие готовят по своим собственным рецептам

В раковину рекомендуется добавлять сливочное масло, зелень, а также сыр. Готовить при температуре 180 градусов в течение 12 – 15 минут.

Рецепты с гребешками в домашних условиях

В готовке можно использовать как альтернативу более распространенным креветкам. Получается не менее вкусно, а главное — на приготовление требуется минимум времени.

Гребешки на сливочном масле

Сперва отварить, извлечь из ракушек, просушить бумажными полотенцами. Далее добавить сливочное масло на сковороду (удерживать средний огонь).

Разложить равномерно гребешки и жарить по 5 – 7 минут с каждой стороны (крышкой не закрывать).

Тушеные с овощами

Предварительно растопить на сковороде сливочное масло (15 – 20 грамм), обжарить там чеснок (каждый разрезать всего на 2 – 3 части). После — убрать чеснок с помощью шумовки и в получившемся чесночном масле жарить гребешки по 2 – 3 минуты с каждой стороны.

Извлечь их, заняться жаркой овощей. Рекомендуется использовать зеленую фасоль в стручках, болгарский перец.

Через 2 – 3 минуты — добавить 150 – 200 миллилитров кипятка, поместить туда гребешки и томить на малом огне под крышкой ещё 15 минут. Соль и специи — по вкусу.

Салат с гребешками

В данном случае гребешки поддаются минимальной термической обработке. Так что лучше использовать замороженные, уже без раковин. Их промыть в воде, выложить на бумажное полотенце, далее — взбрызнуть лимонным соком, добавить черный перец и соль по вкусу.

На сковороде — подготовить чесночное масло (как в рецепте с тушенными овощами). Жарить гребешки не больше 4 минут с каждой стороны, поместить в салатницу. Туда же добавить разрезанные пополам помидоры черри, крупно нарезанные листья салата.

Салат из гребешков похож на салат цезарь с креветками

Для заправки использовать оливковое масло с соусом табаско (3 к 1), бальзамическим уксусом (0,5 части), перца, соли, сахара. Все это взбить венчиком. А далее останется все это смешать в салатнице. При подаче можно украсить свежей зеленью.

Гребешки с огурцами

Потребуются отварные гребешки (примерно 500 грамм), а также 3 сваренных вкрутую куриных яйца. Огурцы разрезать вдоль и извлечь мякоть с помощью чайной ложки. В отдельной миске смешать:

• мякоть огурцов (примерно 300 – 400 грамм получится);
• 3 мелко нарезанных варенных яйца;
• мелко нарезанный зеленый лук (50 – 100 грамм, по вкусу);
• 6 столовых ложек консервированного горошка;
• майонез (примерно 5 – 7 столовых ложек).

Из ингредиентов сделать пюре (рекомендуется использовать «толкушку», а не блендер), добавить в него мелко порезанные гребешки. И всё это в дальнейшем выложить в «лодочки» из огурцов. Украсить также зеленью.

Гребешки в вине

Потребуется лук-шалот, петрушка. Их очень мелко порубить, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить сливочное масло (примерно 100 грамм). Все это залить белым вином (так, чтобы покрыть гребешки). Нагреть на мелком огне, чтобы всё масло растаяло. Добавить гребешков, тушить в таком составе 5 минут.

Изысканное блюдо — креветки в белом вине

Далее — извлечь их. А вино — выпаривать до тех пор, пока не получится густой соус. Уже перед окончанием его готовки добавить соль и перец по вкусу. Далее останется лишь смешать с гребешками. Подавать слегка теплым.

В сливочном соусе

Предварительно смешать оливковое масло с цедрой лайма. Смазать им гребешки и отставить пока что в холодильник. В отдельной посуде смешать сливочное масло (100 грамм), соевый соус (20 грамм), 2 зубчика чеснока, смесь ароматных трав и куркумы.

Все это растопить, тщательно перемешать. Гребешков обжарить на сухой сковороде (рекомендуется использовать гриль). Затем — добавить соус. Соль и перец — не добавлять.

С лаймом и чили

Отварить гребешков (если они с раковинами), отделить, просушить на бумажном полотенце. Порезать мелко лук, чеснок, имбирь, цедру.

Всё это обжарить в оливковом масле на сковороде, добавить гребешков, продолжить жарить ещё 5 минут, тщательно помешивая (на среднем огне). Затем отставить сковороду в сторону, сразу же добавить сок лайма (можно и цедру), а затем — мелко нарезанный чили без семян.

Перец чили придает гребешкам островатый вкус

Паэлья с гребешками

Считается традиционным блюдом испанской кухни. Готовится так:

1. Сварить рис с куркумой. Соли добавлять — минимум.
2. В сковороде отдельно в сливочном масле протомить мелко порезанный лук.
3. Мелко нарезать куриную грудку, добавить к луку на сковороду.
4. Добавить стручки гороха, красный перец, мелко порезанный чеснок.
5. Добавить морепродукты: креветки, мидии. Тушить примерно 7 – 8 минут.
6. Добавить белое вино с куриным бульоном (1 к 1). Тушить 1 минуту и смешать с рисом.
7. Добавить гребешков, протушить ещё 3 – 4 минуты. Перед подачей украсить зеленью. Для получения более насыщенного вкуса рекомендуется паэлье дать настояться в течение 1 – 2 часов.

В маринаде мистраль

Также блюдо получится схожим по вкусу на «карпаччо». Но готовится проще. Необходимо:

1. Срезать кожуру с 1 лимона. Смешать цедру, 3 зубчика чеснока и кинзу (по вкусу), измельчить в блендере.
2. Предварительно подготовить гребешки (отварить, убрать раковины), смешать с цедрой и чесноком. Туда же добавить красный перец и соль по вкусу.
3. Получившеюся смесь сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.
4. Поместить блюдо в холодильник. Через 2 – 3 часа можно подавать.

Гребешки в маринаде мистраль напоминают корпаччо

Итого, чтобы попробовать вкусных гребешков не обязательно посещать Францию. Большинство блюд с ними легко готовятся в домашних условиях. И все необходимые ингредиенты без проблем можно найти в ближайшем продуктовом магазине.

Соте из морских гребешков

Соте предполагает быстрое и нежное приготовление. С гребешками, как раз этот случай. Именно в соте морские гребешки наиболее полно проявляют свой очаровательный вкус. Используя этот рецепт, вы получите восхитительное сочное блюдо, которое оценят по достоинству даже самые привередливые гурманы.

Ингредиенты для соте из морских гребешков

• Морские гребешки в ракушках: 1 кг.
• Свежий тёртый имбирь: 1 ст.л.
• Чеснок: 2 зубка.
• Белое сухое вино: 100 мл.
• Оливковое масло: 2-3 ст.л.
• Рубленая петрушка: 1 ст.л.
• Белый перец, соль.
• Сухарики из белого хлеба.

Ингредиенты для соте из морских гребешков

Рецепт приготовления соте из морских гребешков

1. Мясо гребешков вынуть из раковин, положить в дуршлаг и промыть проточной водой.
2. В сотейник налить масло и поджарить измельчённый чеснок, затем добавить имбирь.

Поджариваем чеснок и имбирь в сотейнике

1. Через пару минут положить гребешки, посолить, поперчить и тушить 2-3 минуты.

Тушим гребешки

1. Затем влить вино, тушить ещё 2-3 минуты, засыпать петрушку и выключить огонь.
2. В каждую тарелку насыпать горсть сухариков и налить горячее соте.

Соте из морских гребешков

Морской гребешок – вкусно и полезно

В наших магазинах он продаётся замороженным, поэтому разморозка всегда становится первым этапом приготовления. Чтобы не испортить нежное мясо, размораживать его нужно медленно, желательно на нижней полке холодильника.

Если времени на такую медленную заморозку не хватает, можно разморозить деликатес при комнатной температуре. Пачка из 400 граммов продукта в раковинках полностью разморозится за час. Не следует использовать холодную воду для разморозки, продукт потеряет половину аромата.

Категорически не рекомендуется использовать кипяток или микроволновку: нежная структура окажется разрушенной.

Как варить морской гребешок

Варка – самый простой и быстрый способ приготовления морепродукта. Основная проблема – длительность обработки. Если его варить слишком долго, консистенция станет резиновой, а вкус окажется безнадёжно испорченным, хотя, конечно продукт останется съедобным.

Рекомендации по длительности варки оставили нам ещё древние римляне. Девиз поваров того времени: держать в крутом кипятке одну клепсидру. Если перевести показания древнеримского прибора в стандартные временные единицы, то получится, что филе гребешка надо отваривать семь, не больше.

Те же римляне не советовали использовать при приготовлении большой набор специй. Важно лишь немного подчеркнуть тонкий запах кушанья.

Томление в сливочном соусе

Вкус морского гребешка отлично дополняется сливками. Вся семья будет рада ужину «в морском стиле», когда морепродукт подаётся томлёным в соусе.

Рекомендуют использовать в этом рецепте крупные экземпляры с раковиной в 9 – 10 см.

Ингредиенты для приготовления одной порции 200 г деликатеса: средняя луковица, небольшой пучок зелени (можно взять петрушку, кинзу, тимьян, или смесь пряных трав в любой пропорции), 100 г 10-ипроцентных сливок. Соль, перец добавляются по вкусу.

Общее время приготовления деликатеса – не более 10 минут. В сотейнике растопить две столовые ложки сливочного масла, положить к нему мелко порезанный лук, жарить 3 – 4 минуты.

Промытое хорошо обсушенное филе сложить в сотейник к луку, обжарить до полуготовности, затем залить сливками, поместить на 3 -4 минуты в нагретую до 180 гр.

духовку, подавать без гарнира, он необязателен к этому вкуснейшему кушанью. В самом конце посыпать зеленью.

Тушение с овощами

Ненавязчивый вкус морского деликатеса хорошо сочетается с любыми овощами. Интересное блюдо на праздничный стол — морепродукты на полушке из перцев, помидоров, других овощей.

• Для подушки на 200 г морского деликатеса нужно приготовить:
• одну луковицу небольших размеров; 1 сладкий мясистый перец, 50 г шпината, 1 некрупный помидор, небольшой пучок пряных трав.
• Также для приготовления понадобится 50 г оливкового масла и сок из половины лимона.

Подготовить овощи: удалить у перца семена, нарезать его кубиками, мелко порезать томат, репчатый лук, зелень.

В толстостенной сковороде обжарить овощи в следующей последовательности: сначала репчатый лук, через 3 – 4 минуты добавить к нему сладкий перец, ещё через 3 – помидор, ещё через 3 – шпинат, пряную зелень.

Ещё через 3 – 4 минуты, когда овощи обжарятся до полуготовности, положить к ним вымытое и обсушенное филе. Его можно класть целым, или предварительно порезать соломкой. Тушить 7 минут, затем сбрызнуть столовой ложкой лимонного сока, посолить и поперчить.

Салаты

Малокалорийный и сытный морской гребешок идеален в салатах они могут быть классическими холодными, или подаваться в тёплом виде как закуска.

1. Самый простой и оригинальный салат – со свежим огурцом.

Отваренные измельчённые морские деликатесы мешать с порезанным полукружьями свежим огурцом и петрушкой. Полить майонезом, перемешать. Солить, перчить по вкусу.

На 200 г филе нужен один средний огурец, две столовые ложки майонеза, небольшой пучок петрушки. В 100 г такого салата 110 ккал.

Гребешки обжариваются в оливковом масле, в котором одну — две минуты жарился чеснок, и выкладываются на тарелку с руколой.

На 200 г морепродуктов нужна стандартная упаковка руколы (125 г); долька чеснока. Перец и соль — по вкусу.

На сковороде

Для получения роскошного ароматного блюда филе нужно замариновать. Для этого размороженный, промытый и обсушенный морепродукт поливается соевым соусом в смеси с соком лимона, прованскими травами. Время на маринование – 1 час.

Разогреть сковородку, смазать её сливочным маслом, только потом налить столовую ложку оливкового. Положить маринованное филе, жарить три — четыре минуты на одной стороне, затем столько же на другой. Огонь сделать средним. На нежном филе образуется золотистая корочка.

Готовое кушанье посыпать зелёным луком, нарезанным как можно мельче.

На 200 г основного продукта потребуется 20 г сливочного масла и 50 г оливкового. Для маринада: чайная ложечка соевого соуса, столовая ложка сока лимона. Солить и перчить блюдо по вкусу, но вполне можно обойтись без этого: достаточно маринада, усиливающего вкус продукта.

На гриле

Сочное нежное филе гребешка просто создано для приготовления на гриле.  Диетический продукт покрывается красивой золотистой корочкой и издаёт умопомрачительный аромат. Подавать его удобно на створке – половинке раковины.

Это выглядит необычно и стильно. Промытый обсушенный продукт начала в течение получаса маринуется в смеси двух столовых ложек оливкового масла и сока лимона, с добавкой мелко нарезанного чеснока. В это блюдо эксперты советуют добавить тимьян, сушеный или свежий.

Филе жарится на гриле в течение 3 – 4 минут с каждой стороны. Для маринада на 200 г морепродуктов понадобится столовая ложка сока лимона; зубчик чеснока и щепотка тимьяна.

Ароматное кушанье подаётся с овощами в качестве гарнира

В духовке

Пикантные гребешки, запечённые в духовке – это действительно очень вкусно, а если готовить сразу в створках раковин, то ещё и красиво. Но если морепродукты уже очищены, не менее интересный вариант блюда получится при запекании в порционных кокотницах.

Это небольшие ёмкости для запекания продуктов в соусе. Для такого соуса понадобятся ломтики ржаного батона, лимон и сушёные прованские травы.

На 200 г основного продукта – 3 ломтика хлеба, половина лимона, щепотка зелени, две столовых ложки сливочного масла, 50 г тёртого сыра.

Приготовить соус: порезать хлеб кубиками и обжарить его, добавить порезанный лимон без цедры, приправы, прогреть ещё немного. Подготовленные морепродукты в створках или в кокотницах поставить в духовку с температурой 180 градусов на 4 минуты, затем каждую порцию полить соусом. Сверху посыпать тёртым сыром. Снова поставить в духовой шкаф на 3 минуты. В 100 г этого блюда содержится 170 ккал.

С овощами в воке по-восточному

Острое и гармоничное блюдо в азиатском стиле можно легко приготовить дома. Правда, ингредиентов для него потребуется больше, но сам процесс приготовления несложен.

Приготовить кляр, для этого взбить белок одного яйца с ложкой муки. В воке разогреть растительное (лучше подсолнечное) масло. Филе гребешка обмакивать в кляр и выкладывать в вок на 3 минуты, затем вынуть. В оставшуюся жидкость влить соевый соус, херес, всыпать зерна кунжута,  мелко порезанный зелёный лук.

Подержать овощную смесь на огне в течение 3 минут, затем смешать с приготовленными гребешками, дать немного постоять, и подавать.

Ингредиенты на 200 г основного продукта: две чайные ложки муки и один белок для кляра.

Для овощной смеси небольшой пучок зеленого лука, 100 г шпината, 50 г помидоров; по 50 г имбиря и хереса, 20 мл соевого соуса, 50 мл подсолнечного масла. При необходимости можно добавить соль, перец.

В соусе с белым вином

Это блюдо красиво, празднично, к тому же очень ароматно. Подаются морепродукты с овощами.

К промытым  обсушенным моллюскам добавить петрушку и лук шалот (они должны быть нарезаны как можно мельче), растопленное сливочное масло. Все залить хорошим белым вином и греть 5 минут.

После этого нежное мясо вынуть, а оставшийся соус продолжать готовить, пока он не загустеет и не приобретёт кремовый оттенок. На это потребуется около 7 – 8 минут.

В густой соус положить морепродукты, перемешать, и сразу же подавать.

Для приготовления 200 г гребешков потребуется одна небольшая луковица – шалот, 50 мл вина, небольшой пучок петрушки, 50 г сливочного масла.

С лаймом и перцем чили

Классическое блюдо высокой кухни всего за 10 минут.

Подготовить продукты: промыть гребешки, натереть на мелкой тёрке имбирь и цедру лайма, мелко нарезать зелёный лук, пропустить через чеснокодавилку зубчик чеснока.

Нагреть 50 г сливочного масла, положить имбирь и чеснок, через минуту положить перец, а затем морепродукты. Всё вместе тушить 7 минут, а перед тем как выключить огонь добавить цедру лайма и его сок.

Подавать без гарнира.

Для порции в 200 г гребешков нужен 1 лайм, 10 г тёртого имбиря, зубчик чеснока, один перец чили небольшого размера, несколько перьев зелёного лука.

Паэлья

Это блюдо в испанском стиле давно стало кулинарной классикой. Вкус гребешков в паэлье удачно сочетается с рисом и придаёт изысканность всему блюду. А вот в приготовлении сложностей нет, если соблюдать базовые правила.

Шафран, можно имеретинский, залить кипятком. Сварить все указанные в рецепте овощи, слить овощной бульон. Размороженный морской деликатес хорошо промыть, обсушить.

Приготовить чесночное масло. Для этого в оливковом масле одну минуту прожарить пропущенный через чеснокодавилку чеснок.  Положить морепродукты и прожарить ещё минуту. Затем влить в сковородку шафрановую воду, с ней гребешки приобретут красивый цвет и аромат. Влить в кастрюлю овощной бульон, добавить соль специи, затем всыпать рис.

Паэлья готовиться на медленном огне в течение примерно 40 минут. Для получения правильного аутентичного блюда нужно дождаться. Чтобы весь отвар впитался в рис. Затем добавить деликатесное филе гребешков и прогреть паэлью в течение 5 минут. Ингредиенты на 200 г морских гребешков: 100 г риса; 50 г оливкового масла, 0,5 л шафранной воды.

Для овощного бульона понадобится помидор, морковь, корень сельдерея и луковица.

Морской гребешок употреблялся в пищу на протяжении тысячи лет: везде, где люди научились его добывать. И с самого первого дня считался деликатесом. Сегодня без этого морепродукта не обходится меню ни один хороший ресторан, специализирующийся на европейской кухне. Главное, что следует помнить: термообработка этих морепродуктов не должна превышать 7 минут.